Филе срезаем с тушки и режем брусочками толщиной с палец. щедро посолить, и полить уксусной эссенцией 70%. Из расчета 1-2 ст.л. на 1 кг рыбы. Приблизительно, потому что кто-то любит сильно кислое, кто-то не очень. и уксус бывает разной кислоты, несмотря на обозначенное 70% на этикетке. Главное, чтобы минимум уксуса было столько, что через пару-тройку часов рыба побелеет, полусварится.
если рыба была мороженная, выделилось много жидкости, жидкость слить и слегка отжать, можно ополоснуть (зависит от качества рыбы) в итоге должны получиться не разваливающиеся полусварившиеся кусочки рыбы без жидкости не скользкие, не липкие.
Лук репчатый режем полукольцами, из расчета на 1 кг рыбы - 300гр лука, добавляем к рыбе+много красного острого и сладкого перца, молотой кинзы, черного перца, чеснока, щепотку сахара и раст.масло. на 1кг рыбы - 0,5 ст. масла. Масло желательно нагреть и горячим залить на красный перец. Добавить огурец брусочками и морковку соломкой. Зелень - кинза.
Хорошо бы дать хе настояться ночь. Еще лучше, пару дней ))))
Раньше мы ели хе чуть ли ни день в день, а щас перестраховщики стали ))) держим 2-3 дня.
Но с хе работает принцип, чем дольше настаивается- тем вкуснее.
Родители любят с сазана.
Я предпочитаю с судака, постнее и красивше выглядит результат, т.к. рыба белая.