Сообщений в теме: 1849

[Zenna]

А кто может подсказть, как правильно сварить бульон чтоб он был прозрачным? У меня выходит через раз, вчера варила из бараньей ножки, стал каким-то мутноавтым... , думаю, может что это из-за сухожилий....?

[RedIce]

А кто может подсказть, как правильно сварить бульон чтоб он был прозрачным? У меня выходит через раз, вчера варила из бараньей ножки, стал каким-то мутноавтым... , думаю, может что это из-за сухожилий....?

как только закипит 1-й раз - снять "навар" сверху, слить воду. ) Следующий варить минут 40-50.
Ну либо просто процедить через ситичко))

[Ixtiander]

На Зеленом страшно брать...после того, ЧТО они с мясом делают, чтобы реанимировать...

Вот как раз таки Зеленый базар по качеству мяса наверное будет на одном из первых мест.

[Zenna]

А кто может подсказть, как правильно сварить бульон чтоб он был прозрачным? У меня выходит через раз, вчера варила из бараньей ножки, стал каким-то мутноавтым... , думаю, может что это из-за сухожилий....?

как только закипит 1-й раз - снять "навар" сверху, слить воду. ) Следующий варить минут 40-50.
Ну либо просто процедить через ситичко))

Я накипь снимаю как только закипает. Но варю немного дольше чтобы мясо было мягче (иначе все в зубах остается ). Может поэтому бульон и мутнеет.......?

[Zenna]

Но теперь поробую по вашему рецепту. Сегодня же! Спасибо!.....

[Гутиера]

мясо беру в Магнуме, по мясу им 5!

[Волч@р@]

Говядину беру только в" Ак Басе" на Зенкова. Мясо очень вкусное. Там у них стейки на косточке очень хорошие.

[Люка - Злюка]

А кто может подсказть, как правильно сварить бульон чтоб он был прозрачным? У меня выходит через раз, вчера варила из бараньей ножки, стал каким-то мутноавтым... , думаю, может что это из-за сухожилий....?

Если бульон вдруг помутнеет, попробуйте добавить в него яичную скорлупу. Он конечно не станет прозрачным, но посветлеть посветлеет.

[StormyPetrel]

2Люка-Злюка
я тоже долго варю и накипь снимаю сразу же - чуть ли не караулю возле кастрюли, чтобы снять ее.
НО, я сразу же вместе с мясом в холодную воду кладу луковицу - мама говорила, чтобы бульон был прозрачный - нужны 2 составляющие - луковичка и сразу убирать накипь. но я обычно еще морковку кладу - на 2-3 куска разрезаю.
всегда прозрачный

Сообщение отредактировал StormyPetrel: 25.07.2009, 12:25:47

[Волч@р@]

А кто может подсказть, как правильно сварить бульон чтоб он был прозрачным? У меня выходит через раз, вчера варила из бараньей ножки, стал каким-то мутноавтым... , думаю, может что это из-за сухожилий....?

В первую очередь всё зависит от качества мяса( свежее не свежее, молодое-старое, когда забивали всю кровь спустили или нет), но в принципе если правильно готовить, можно и из среднего мяса получить хороший чистый бульон. Для это мясо опускаете в холодную воду и ставите мах огонь. Важно не проворонить когда мясо закипит и снять всю пенку. Не лениться и убирать-убирать ВСЮ пенку. Потом поставить слабый огонь и варить до готовности. За 10-15 мин до готовности, нужно бульон посолить и добавить 1-2 цельные луковицы, тогда бульон будет прозрачным. Если хотите можете добавить 1 морковку, тогда бульон будет еще прозрачней и слегка сладковатый. Вот и весь секрет.

З.Ы. Если хотите получить вкусный бульон, тогда мясо опускаете только в холодную воду. Ну а если Вас больше интересует вкусное вареное мясо, тогда мясо нужно опускать в кипяток.

[Ёханка]

хорош не по теме общаться, мы тут ищем где мясо хорошее купить, а вы уже бульон варите из него...
насчет Зеленого базара, там надо знать где брать, в этот раз свининку купила, ощущение, что она до этого занималась в спорт зале, очень уж попахивала потом, когда готовить начала.

[Persik]

хорошее и качественное мясо я покупаю на своем любимом базаре - в 4м микрорайоне.
хотя в понедельник брала мясо в Магнуме - было нормальное, свежее.

(PS. Я говорю только о говядине.)

[alf]

хорош не по теме общаться

MODERATORIAL [alf]

Предоставьте это решать другим.

[Жива]

Я покупаю мясо на Зелёном рынке....там и выбор большой и выглядит как свежее.....

[atlichnik]

на сары арке раньше покупала,т.к. жила рядом,мясом была довольна,сейчас покупаю на байконуре и не очень довольна,в гросе,что на байконуре недавно хотели пропихнуть старье,якобы вчерашнее,а на цвет серо-зеленое

[Гюрза]

Для того чтобы купить хорошее мясо, нужно просто уметь разбираться в качестве мяса, и совершенно без разницы ГДЕ его покупать. По крайней мере, где бы я не покупал мясо - в Алматы, Астане, Боровом, оно всегда было свежее и качественное. Это мое мнение, не исключаю что есть люди, которые думают иначе.

[Anfiska]

Берем уже разделанное (в зависимости от желаемого блюда) в Сити центре.

[Ёханка]

Берем уже разделанное (в зависимости от желаемого блюда) в Сити центре.

насчет Ситика, будьте осторожны, знакомая купила фарш, сделала перчики, когда сварила, фарш стал вонять и принял розовый цвет. При покупке не было даже сомнений в его свежести. В общем семейный ужин у нее не удался.

[Волч@р@]

Для того чтобы купить хорошее мясо, нужно просто уметь разбираться в качестве мяса, и совершенно без разницы ГДЕ его покупать.

В принципе согласен.

[Harris73]

Для того чтобы купить хорошее мясо, нужно просто уметь разбираться в качестве мяса, и совершенно без разницы ГДЕ его покупать.

Принципиально согласен!!!