Сообщений в теме: 575

[temny]

MODERATORIAL

Друзья кулинары, в данной теме обсуждаем приготовление колбасных изделий собственного производства: рецепты, технологии, ингредиенты,
колбасные изделия из магазинов обсуждаем тут http://vse.kz/topic/...olbasy/page-143

Сообщение отредактировал temny: 12.02.2016, 20:51:24

[Haldex]

Соль забрал, 25 кг по 165 тенге

Желающие были

Haldex

GMT

Ixtiander

SanchaS

Рыжий Ап

Vik

 

Предлагаю раскидать по 4 кг

[GMT]

согласен как забрать

[Vik]

Предлагаю раскидать по 4 кг

Беру, контакты скиньте в ЛС. 

[Haldex]

Всем ответил, соль вот такая

 

http://www.esco-salt...z_EN_150dpi.pdf

[Lera2015]

Я делаю сосиски по этому рецепту,добавляю кардамон и мускатный орех,очень вкусные и сочные главное не переварить.Ребенок в восторге

Для куриных сосисок понадобится:

Филе курицы – 500 грамм.

Домашнее молоко – 100 миллилитров.

Куриные яйца – 1 штука.

Пол головки репчатого лука.

Соль, перец как обычно, по вкусу.

Пищевая пленка.

Приготовление куриных сосисок: Такие ингредиенты как филе курицы, лук, яйцо и молоко нужно перемолоть в однородную массу. Я использовала блендер, но также можно воспользоваться советским методом, перемалывая все на мясорубке несколько раз. В процессе перемалывания можно посолить и поперчить получившийся фарш. Что бы сформировать сосиски отрежьте немного пищевой пленки, и выложите на нее примерно одну столовую ложку фарша, можно и больше, это зависит от желаемого размера сосисок. Если хотите можно наделать сарделек. Заверните фарш в пищевой пленке по принципу конфеты, при этом завязывая концы. Далее закипятите кастрюльку воды, и опустите в кипящую воду получившиеся пока еще сырые сосиски. Воду, в которой будете варить сосиски нужно немного подсолить. Время варки примерно составляет 10-15 минут. Остужаем и можно употреблять с гарниром, по желанию можете сосиски обжарить немного на сковороде, только предварительно сняв пленку.

[Moneta]

Желающие были

еще я была) но мне 4 кг много, парочки хватит)

[МиланхолиЯ]

Уважаемые форумчане! Прошу прощение что вмешиваюсь, но меня зацепила ваша тема, так как сама увлекаюсь приготовлением колбасок. Недавно нашла рецептик докторской колбасы и очень загарелась ее приготовить  http://www.koolinar....cipe/view/95435. Теперь возник вопрос, где можно в Алматы купить белковую оболочку для колбас? если кто то знает, поделитесь адреском   и еще может кто знает где можно купить насадку для набивки колбас? устала набивать вручную   у меня кухонный комбаин где есть мясорубка, но насадки в комплекте небыло    

[Sanya_1985]

Вдохновился рецептом мясного хлеба, выложенного на предыдущей странице. Вот результат, немного не то - недомешал и температуру фарша не выдержал.
Не хватает нитритной соли - может кто поделится или есть ли желающие на следующую партию?

 

Сообщение отредактировал Sanya_1985: 12.03.2016, 18:30:30

[Vik]

Не хватает нитритной соли - может кто поделится или есть ли желающие на следующую партию?

 

 

У Haldex по моему ещё есть соль постучитесь, если нет я могу отсыпать пару килограмм. Я вчера у него взял соли и сразу приступил к делу, так как черевы у меня ещё нет, засолил цельно мышечную ветчину, посмотрю результат через две недели.

[Ixtiander]

Уважаемые форумчане! Прошу прощение что вмешиваюсь, но меня зацепила ваша тема, так как сама увлекаюсь приготовлением колбасок. Недавно нашла рецептик докторской колбасы и очень загарелась ее приготовить  http://www.koolinar....cipe/view/95435. Теперь возник вопрос, где можно в Алматы купить белковую оболочку для колбас? если кто то знает, поделитесь адреском   и еще может кто знает где можно купить насадку для набивки колбас? устала набивать вручную   у меня кухонный комбаин где есть мясорубка, но насадки в комплекте небыло    

 

На все эти вопросы в теме давно даны ответы

[Семен Семеныч]

Как то пропустил закуп соли   

Кто нить отсыплет килограмчик а?

[Vik]

Как то пропустил закуп соли   

Кто нить отсыплет килограмчик а?

Я могу отсыпать, но постучитесь сначала к Haldex если он не распихал что то у него там могло много остаться.

[Семен Семеныч]

Ура, соль найдена благодаря Нетсвободныхлогинов. Спасибо

 

[МиланхолиЯ]

 

Уважаемые форумчане! Прошу прощение что вмешиваюсь, но меня зацепила ваша тема, так как сама увлекаюсь приготовлением колбасок. Недавно нашла рецептик докторской колбасы и очень загарелась ее приготовить  http://www.koolinar....cipe/view/95435. Теперь возник вопрос, где можно в Алматы купить белковую оболочку для колбас? если кто то знает, поделитесь адреском   и еще может кто знает где можно купить насадку для набивки колбас? устала набивать вручную   у меня кухонный комбаин где есть мясорубка, но насадки в комплекте небыло    

 

На все эти вопросы в теме давно даны ответы

 

я прочитала все 9 страниц в этой теме и не нашла упоминание о том, кто и где покупает белковую (искусственную) оболочку для колбас! Свиная черева меня не интересует, так как где ее купить и как обработать я знаю. можно было ответить мне в крации, направить в другую темку или не отвечать вовсе. и к слову эта тема была создана недавно, а тема где все обсуждали интересующие меня вопросы даже называлась по другому и изначально тема обсуждения была о покупнух колбасных изделиях.

[Семен Семеныч]

Бесконечная история. Мясные рулеты

Просмотр видео навеял. Обошелся без формовочной сетки и коллагеновой пленки (хватило пакета для запекания)

 

С целой курицы срезал все мясо с кожей (получилось 1050 гр), нарезал кусками примерно в полкоробка (это самые крупные), а дальше ...

Вода ледяная - 10% (от веса мяса)

Соль - 2%

Паприка - 2.5%

Смесь сушенные овощей - 2.5% (морковь, сельдерей черешковый, лук порей, укроп) все в равных пропорциях

Чеснок сушеный - 0.5%

Душистый перец,  острый красный, тмин - по 0.02%

Вымесил и в холодильник на ночь

С утра горсть маслин и половинку сладкого перца порубил кубиком

Добавил к фаршу, все шмяк на разрезанный рукав для запекания и скрутил такую сурьезную конфетку

Все в духовку при 80°С до достижения температуры внутри батона в 72°С

Ну а дальше пюрешка и любимый соус аля терияки

 

Простор для экспериментов просто огромный

 

А ля терияки

Скрытый текст

В терияки основные ингридиенты обычно: соевый соус, подкислитель (винный/рисовый уксус/мирин), имбирь, чеснок, подсластель (мед/сахар), крахмал, вода

Извращаемся, заменим воду на бульон 

 

Косточки что остались от нашей курочки обжарим с головкой лука и небольшим количеством сельдерея черешкового (мне нравиться его аромат, не любите? не используйте)

Заливаем стакан воды и упариваем на половину

Пара столовых ложек меда, с полстакана соевого соуса, пару ложек рисового уксусу, имбиря (сухого или свежего по вкусу, у меня чайная сухого и столовая свежего), добавить по вкусу сушенного или свежего чеснока (у меня было 4 зубчика)

Пару тройку чайных ложек крахмала (у меня был кукурузный) развести в глотке холодной воды и влить тонкой струйкой при постоянном помешивании. Прогреть минут с 5 до загустения соуса.

Процедить.

Это на мой вкус, сами вполне можете поиграться сладостью/кислотой/остротой

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 15.03.2016, 12:33:35

[Vik]

Все в духовку при 80°С до достижения температуры внутри батона в 72°С

А как Вы замеряли температуру внутри батона и он не протёк?

[Ixtiander]

А еще лучше скажите сколько времени он был в духовке, а то градусники не у всех имеются

[Семен Семеныч]

 

Все в духовку при 80°С до достижения температуры внутри батона в 72°С

А как Вы замеряли температуру внутри батона и он не протёк?

 

Воткнул с торца чуть выше середины, ничего не вытекло

[Семен Семеныч]

А еще лучше скажите сколько времени он был в духовке, а то градусники не у всех имеются

Часа полтора-два наверно

ЗЫ. Фарш был теплый! Он у меня с час на столе простоял после холодильника

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 15.03.2016, 12:38:24

[Solomon Kane]

Сетки кто встречал в продаже?