Сообщений в теме: 575

[temny]

MODERATORIAL

Друзья кулинары, в данной теме обсуждаем приготовление колбасных изделий собственного производства: рецепты, технологии, ингредиенты,
колбасные изделия из магазинов обсуждаем тут http://vse.kz/topic/...olbasy/page-143

Сообщение отредактировал temny: 12.02.2016, 20:51:24

[Семен Семеныч]

 

Шея по мне самое неподходящее мясо для нашего дела

Лопатка и грудинка самое оно

пуркуа?

 

 

Вата реальная, получается почему то рыхлая колбаса и простая варенка и та же краковская

Шею лучше в виде шаша сьесть или если не напрягает время ...... то сделать капоколло (capocollo) сыровял из шеи

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 14.06.2018, 23:13:10

[intriganka]

Привезли череву. Накрутила краковского деликатеса. 

[M@RF@]

Привезли череву. Накрутила краковского деликатеса. 

IMG_20180731_183645.jpg

Если не секрет где взяли "Ем колбасовские" специи????

[intriganka]

Если не секрет где взяли "Ем колбасовские" специи????

Специи местные, а череву и нитритную соль знакомый привозит из москвы. Специи продавали на индийской выставке. 

[Twilight]

Ну вот и я "околбасился". В отпуске на даче испытывал коптильню ХК. Что делал:
1. Колбасу. По причине отсутствия шприца поначалу забил на это дело и убрал фарш в морозилку, но сосед по даче сказал - привози, набью руками. А тут как раз барана зарезали, кишочки остались.  На удивление ловко сосед набил, отварили, закоптили. Получилось офигенно вкусно, но суховато - надо было жирку добавить, шейка была постная.

2. Сома. Для пробы брал хвостовую часть и стейк с середины. Просолил, просушил, закоптил. Хвостовая часть получилась очень жирной, есть невозможно. А вот серединный стейк - офигенно вкусный, нежнейший, хотя жена говорит - чуток перекоптил.

3. Свиные рульки (они же лытки). Отварил, обмазал смесью соли и красного перца, подсушил в духовке, закоптил. Тут без вопросов - очень вкусно.

[Twilight]

"не такие мы богатые чтобы покупать дешевые вещи". Когда покупал они были еще дороже, душила...ох как душила.  Прошло))). Обзвонить всех...поторговаться.

Решился таки. Однако охренел. Это реальная цена? я думал, тыщ 50, тем более, что на емколбаски он стоит 9.8 килорублей.

[Gummy bear]

от фисмана есть по более гуманной цене, по качеству хз...

Скрытый текст

https://almaty.satu....hprits;all.html

 

и наверное объем маловат...)

Сообщение отредактировал Gummy bear: 07.08.2018, 12:04:20

[Twilight]

от фисмана есть по более гуманной цене, по качеству хз...

Ну, что-то совсем фигня

[Twilight]

Не, ну фигеют наши совсем. Нашел этот Hakka SH-3 в интернет-магазине (не в емколбаски), вместе с доставкой из Москвы обойдется в 54 тысячи тенге.

Сообщение отредактировал Twilight: 07.08.2018, 13:05:36

[intriganka]

и наверное объем маловат

В метровую череву (34/36 калибра) 1 кг фарша входит. Вот крепление на присоске не есть хорошо (для меня) присоска не ко всем поверхностям присасывается. 

[Gummy bear]

я в этом деле абсолютный профан, спасибо за информацию, может когда-нибудь, когда либо времени, либо желания будет чуть больше сбацаю колбаску домашнюю))

[Людмила Петрова]

Очень  вкусный  лазанья рецепт.

Лазанья классическая

Для приготовления лазаньи классической с фаршем, также известной как "Лазанья болоньезе мясная", понадобятся листы лазаньи, фарш, сыр, лук и приправы.

Продукты 

(на 6 порций)

Листы лазаньи - 9-12 шт.

Сыр твердый - 300 г

Для соуса "А-ля Болоньезе":

Фарш мясной - 600-700 г

Паста томатная - 2 ст. л.

Кетчуп - 1 ст. л.

Лук репчатый, крупный - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Зелень базилика и петрушки

Соль

Перец свежемолотый

Приправа - базилик или хмели-сунели

Для соуса Бешамель:

Молоко - 800-900 мл

Масло - 80-100 г

Мука - 4 столовых ложки

Соль

Перец

 

1. Репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле.

2. Фарш из говядины выложить на сковороду с луком и обжарить вместе, разминая фарш вилкой.

3. Добавить в фарш томатную пасту, посолить. Готовый фарш снять с огня.

4. Приготовить соус для лазаньи: в кастрюльке растопить сливочное масло, обжарить на нем муку, вылить туда молоко, посолить, проварить до загустения.

Если соус для лазаньи получился слишком густым, можно разбавить его водой.

На противень, смазанный растительным маслом, выложить слой из трех макаронных пластинок (две вдоль, одна поперек). Противень для запекания лазаньи должен быть глубоким, чтобы соус не растекался.

Вылить на макаронные пластинки часть соуса, сверху выложить половину фарша.

5. Сыр потереть на терке и большую половину выложить на фарш.

6. Сверху сыра положить также три макаронные пластинки, залить еще частью соуса.

Затем выложить вторую половину фарша.

7. Сверху положить оставшиеся три макаронные пластинки. Залить лазанью остатками соуса.

Соус для лазаньи должен быть достаточно жидким (чтобы при запекании макаронные пластинки хорошо размякли) и должен хорошо покрывать верхний слой лазаньи.

Сверху лазанью посыпать оставшимся сыром, для украшения можно под сыром выложить дольки помидоров, посыпать зеленью.

Запекать лазанью в духовке до готовности макаронных пластинок (у меня 40 минут+в процессе я добавляла водички чтоб пластинки были проварены)

Готовую лазанью вынуть из духовки, накрыть противень и дать лазанье настояться, чтобы при разрезании слои не распадались.

Лазанья с фаршем готова.

Сообщение отредактировал Людмила Петрова: 09.08.2018, 17:56:42

[Twilight]

Шея по мне самое неподходящее мясо для нашего делаЛопатка и грудинка самое оно

пуркуа?

Вата реальная, получается почему то рыхлая колбаса и простая варенка и та же краковская
Шею лучше в виде шаша сьесть или если не напрягает время ...... то сделать капоколло (capocollo) сыровял из шеи

кстати, получилась вполне плотная колбаска, уж всяко плотнее краковской

[temny]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от temny)

Пользователю Людмила Петрова вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.7 Правил в данном сообщении.

Скрытый текст

Очень  вкусный  лазанья рецепт.

Лазанья классическая

Для приготовления лазаньи классической с фаршем, также известной как "Лазанья болоньезе мясная", понадобятся листы лазаньи, фарш, сыр, лук и приправы.

Продукты 

(на 6 порций)

Листы лазаньи - 9-12 шт.

Сыр твердый - 300 г

Для соуса "А-ля Болоньезе":

Фарш мясной - 600-700 г

Паста томатная - 2 ст. л.

Кетчуп - 1 ст. л.

Лук репчатый, крупный - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Зелень базилика и петрушки

Соль

Перец свежемолотый

Приправа - базилик или хмели-сунели

Для соуса Бешамель:

Молоко - 800-900 мл

Масло - 80-100 г

Мука - 4 столовых ложки

Соль

Перец

 

1. Репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле.

2. Фарш из говядины выложить на сковороду с луком и обжарить вместе, разминая фарш вилкой.

3. Добавить в фарш томатную пасту, посолить. Готовый фарш снять с огня.

4. Приготовить соус для лазаньи: в кастрюльке растопить сливочное масло, обжарить на нем муку, вылить туда молоко, посолить, проварить до загустения.

Если соус для лазаньи получился слишком густым, можно разбавить его водой.

На противень, смазанный растительным маслом, выложить слой из трех макаронных пластинок (две вдоль, одна поперек). Противень для запекания лазаньи должен быть глубоким, чтобы соус не растекался.

Вылить на макаронные пластинки часть соуса, сверху выложить половину фарша.

5. Сыр потереть на терке и большую половину выложить на фарш.

6. Сверху сыра положить также три макаронные пластинки, залить еще частью соуса.

Затем выложить вторую половину фарша.

7. Сверху положить оставшиеся три макаронные пластинки. Залить лазанью остатками соуса.

Соус для лазаньи должен быть достаточно жидким (чтобы при запекании макаронные пластинки хорошо размякли) и должен хорошо покрывать верхний слой лазаньи.

Сверху лазанью посыпать оставшимся сыром, для украшения можно под сыром выложить дольки помидоров, посыпать зеленью.

Запекать лазанью в духовке до готовности макаронных пластинок (у меня 40 минут+в процессе я добавляла водички чтоб пластинки были проварены)

Готовую лазанью вынуть из духовки, накрыть противень и дать лазанье настояться, чтобы при разрезании слои не распадались.

Лазанья с фаршем готова.

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.7. Малосодержательную информацию, не несущую смысловой нагрузки. А также информацию не относящуюся даже косвенно к теме дискуссии.

[Roc Louis]

 

от фисмана есть по более гуманной цене, по качеству хз...

Ну, что-то совсем фигня

 

А такой вариант за 2000 тг. на Тастаке?   

[Roc Louis]

Тем временем у наших соседей.

 

Ненатуральные продукты необходимо запретить называть колбасой, соками и лимонадами. С такой инициативой выступил депутат Госдумы

Виталий Милонов, сообщает РИА Новости.Политик направил письмо с соответствующим предложением министру промышленности и торговли России Денису Мантурову

«Логичным шагом со стороны государства… стал бы запрет для производителей и продавцов всех уровней на использование названий для таких продуктов, вводящих покупателей в заблуждение. К примеру, если в колбасе содержится менее 50% настоящего мяса, то такой продукт не может называться колбасой, а должен именоваться «имитацией колбасного изделия», — считает Милонов.

 

Интересно какой процент нашей магазинной колбасы стало бы "имитацией колбасного изделия" в случае принятия такого закона у нас. в Казахстане.

[Twilight]

А такой вариант за 2000 тг. на Тастаке?   

Не-а.

Заказал уже нормальную профессиональную хрень. 

[Twilight]

Приехала дура

[ftor04]

Приехала дура

 а где брали и по какой цене? сегодня и еще несколько дней на али скидкми,можно повыбирать шприцы.

[Twilight]

Приехала дура

а где брали и по какой цене? сегодня и еще несколько дней на али скидкми,можно повыбирать шприцы.

таких на Али нету. Брал на torgpit.ru, цена в 2 раза ниже, чем в Алматы.