MODERATORIAL
колбасные изделия из магазинов обсуждаем тут http://vse.kz/topic/...olbasy/page-143
Сообщение отредактировал temny: 12.02.2016, 20:51:24
MODERATORIAL
Сообщение отредактировал temny: 12.02.2016, 20:51:24
Сардельки делаю из куриного филе и готовлю в кипятке. Фарш выдерживаю сутки обязательно, мешаю его не руками, а профессиональном миксере по 15 минут.
Вкусовых качеств не меняет, она предотвращает развитие бактерий ботулизма и делает мясо в колбасе натурально красным а значит более аппетитным.
Вкус меня вполне устраивает, не вижу смысла туда добавлять соль нитритную.
Производители и сосисок и колбас для улучшения вкуса используют глютамат натрия, вот он вызывает привыкания к яркому вкусу продукта. Также он является консервантом. На базар его сыпят в корейские салаты без меры, поэтому когда дома готовишь получается не с тем самым вкусом.
Соль нитритная начинает работать через трое суток, она придает мясу красный цвет ( свинина, говядина). Но мясо птицы в принципе белое, неужели оно его сделает красным или розовым.
Тот самый сосисочный вкус дает терты мускатный орех, об этом везде пишут.
А, тогда поняла, мы о разном говорили, у курицы действительно только с бедрышек мясо розовеет, грудка белая остается и ветчинного вкуса от нее нитритом не добьешься.Я в основном из свинины и говядины готовлю, вот в этом случае разница во вкусе огромная. Когда делала с обычной солью то мускатный орех не спасал, получалось вкусно, но совсем не то что хотелось. А с нитритной наконец то удалось добиться того самого вкуса сосисок из советского детства Вкус современных сосисок с глутаматом мне не нравится
Из говядины и свинины фарш зреет трое суток?
Сообщение отредактировал SanchaS: 06.03.2016, 14:39:09
Я желающий, правда говорят там всё очень запутано, возможно делить будет тяжеловато
я думаю в обиде не останемся, плюс минус 10 метров - не страшно)))
Есть вариант заказать на Россию
а как со стоимостью, сроками? может в следующий раз, руки чешутся, хочется побыстрее уже приступить
еще вопрос - отдельно насадку на мясорубку (Браун) где искать?
Сообщение отредактировал Moneta: 07.03.2016, 17:55:34
Я желающий, правда говорят там всё очень запутано, возможно делить будет тяжеловатоя думаю в обиде не останемся, плюс минус 10 метров - не страшно)))
Есть вариант заказать на Россиюа как со стоимостью, сроками? может в следующий раз, руки чешутся, хочется побыстрее уже приступить
Купите здесь и не морочите голову, все есть на месте и быстро. Нужно только кому то повозиться и поделить на части черева.
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.