Сообщений в теме: 3070

[MRT]

Глядя на ваши кулинарные изыски у меня разыгрался нешуточный аппетит! Пару рецептов взяла себе на заметку

[mod]Внимание всем! Вот такие посты в данной теме являются нарушением пункта 2.2.7 Правил Форума.[/mod]

Сообщение отредактировал Uncovered: 19.07.2013, 12:34:05

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Дамы и Господа, внимание! В этой теме запрещается обсуждение рецептов, все вопросы задавайте авторам в ЛС!
Нарушители будут наказываться плюсами по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

Дамы и Господа, смысл этой темы не в рецептах и фотографиях из Интернета, а в ваших собственных попытках приготовить то или иное блюдо. Даже если за основу вашего блюда взят рецепт из сети, то не нужно тупо копировать его в эту тему с чужими фотографиями. Это у всех вызывает только раздражение. Ваш рецепт, скорее всего, будет удален.

Так же категорически не рекомендую использовать эту тему для раскрутки своих кулинарных сайтов и набирая постов.

Ссылки и рецепты будет удаляться, авторы сих "шедевров" награждаться Предупреждениями.

Обсуждать рецепты рекомендуется в этой теме - http://vse.kz/topic/...-kotoroe-vi-pr/

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 08.05.2013, 23:28:18

[Emocional]

Мягкий сливочный сыр 

 

нельзя назвать это блюдом, но думаю будет определенно полезно освоить эту опцию

 

Итак: вы любите есть с утра бутерброды (блинчики с начинкой и пр.)? вам нравятся домашние роллы? желаете узнать еще один вариант крема для десертов?

 

Нужно: ряженка -450 мл, кефир 2,5% - 450 мл и сметана (у меня 20%) - 450 мл. Все куплено в супермаркете, все в картонных тетрапакетах. Общая сумма - 150+205+354=709 тенге. Марля (не менее 4 слоев) или лучше хлопковая белая ткань - не очень плотная, мелкоячеистый дуршлаг (фото внизу) и миска под него.

 

Как: полностью! замораживаем приобретенные молочные продукты прямо в тетрапакетах в морозильной камере - не менее 8 часов. Затем, вынимаем и освобождаем от картонной упаковки. Выстилаем дуршлаг марлей или тканью так, чтобы у нас остались довольно длинные свободные края, устанавливаем  дуршлаг на миску и выкладываем на марлю/ткань наши замороженные молочные продукты. Заворачиваем концы ткани так, чтобы они полностью покрывали продукты и оставляем до полного размораживания и стекания сыворотки - не менее 5 часов (хотя, сильно зависит от окружающей температуры). В процессе размораживания можно "помогать" разморозке - измельчая продукты ложкой или ножом (осторожно чтоб не повредить ткань!!!). Для лучшего сцеживания сыворотки после полного размораживания продуктов, можно сверху на сверток установить любой пресс (например банку с водой, чайник и пр.). 

 

Результат: из полученных продуктов получаем 400 гр нежного сливочного сыра, который для более нежной консистенции можно взбить блендером. Этот сливочный сыр можно подсаливать, подслащивать, добавлять зелень и пр. и пр. и пр. Сыр хранится в холодильнике в первозданном виде (без соли, сахара и пр.) в течение недели. Обязательно! накрывать пищевой пленкой во избежание впитывания посторонних запахов.

Чем лучше сцежена сыворотка, тем более плотный сыр вы получаете и тем дольше он хранится. Жирность сыра можно легко регулировать путем добавления или удаления ингредиентов - менее жирный кефир или сметана, или отсутствие сметаны и пр. и пр. Собираюсь попробовать добавить сливки вместо сметаны

 

Ниже также приведен пример моего утреннего бутерброда

Прикреплённые изображения:

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение отредактировал Emocional: 11.05.2015, 22:35:19

[Cat_Von_D]

Насколько я не люблю жареное, но меня просто покорил вкус теста)

Жареные пирожки с квашенной капустой по рецепту 1957. (в оригинале, конечно же использовались живые дрожжи, но я заменила их 15г быстродействующих).

Начинка у пирожков может быть любая, поэтому нет смысла расписывать ее приготовление. Кстати, это тесто замечательно подойдет для беляшиков)

Нам понадобится:

2,5 ст молока

15г дрожжей

1ст ложка сахара

1 ч ложка соли

2 ст ложки слив масла

2 яйца 7-8 стаканов муки

 

1. Для начала делаем опару: берем дрожжи и половину теплого молока, добавляем половину ст ложки сахара, дрожжи и 2 ст муки, все хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15-30.

2. После того, как опара поднялась добавляем яйца, растопленное масло, оставшийся сахар, соль. Постепенно добавляем оставшуюся часть молока и муки. Замешиваем эластичное тесто, мягкое, чтоб не прилипало к рукам. Ставим в теплое место. В среднем тесто поднимается за час-полтора, но я держала подольше, чтоб пирожки были воздушнее. 

[Мариника]

Дичь   Колено джейрана. Очень вкусно))

Угостили нас) Скептически относилась к такому мясу))) А, зря. Точно, зря.

Итак, косточку с мякотью, прежде всего, надо выдержать в молоке. 3 и 2 %. Можно и жирнее - если что. Часа на два. Все посторонние запахи должны испариться. Только если мясо свежее.

После того, натереть мясо крупной солью и свежемолотым перцем, я ещё в добавок использовала смесь мёда и горчицы. Оставить на пару часов. Почистить картоху целыми клубнями, разложить вдоль) в центр вткнуть голову чеснока. Посолить. Поперчить) Лавр и цельный, зернистый перец.

Сначала, это очень важно  , 20 минут на сильной духовке, чтоб мясо "схватилось", после огонь уменьшить до минимума и томить, и ждать полного наслаждения через 1,5 - 2 часа, в зависимости, от духовки)

[Cat_Von_D]

Очень вкусный мясной пирог. Я очень долго находилась в поиске вкусного и простого мясного пирога, и вот-методом проб и ошибок он найден.

Можно приготовить и взять с собой на пикник, на дачу, да куда угодно.

Для теста:

255 гр муки (у меня уходит больше, но самое главное-не переборщить, тесто должно быть очень мягким)

225 мл кефира

2 ст ложки сметаны

1ст ложка майонеза

130 гр маргарина (я беру сливочное масло с маленьким процентом жирности)-предварительно размягчить

сода, гашеная уксусом (я беру чайную ложку соды и чуть меньше ст ложки уксуса)

чайная ложка сахара

пол чайной ложки соли

Для начинки: лично я не люблю чистую говядину, беру примерно 200 гр. говядины, 150 гр баранины и немного бараньего или говяжьего жира (чтоб сочнее было, при жарке все вытапливается).

лук порей 200гр

4 картофилины чуть больше среднего

50гр сливочного масла

соль, перец.

Взбиваем яйцо, добавляем соль, сахар,вливаем кефир

Добавляем размягченный маргарин, сметану, майонез-хорошо перемешиваем. Соду гасим уксусом-добавляем. Постепенно добавляем муку.

Должно получится мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Ставим в холодильник мин на пол часа, а лучше час-пока занимаемся начинкой.

Для начинки мелко режем все ингредиенты, солим, перчим.

И так-раскатываем пласт толщиной 5-7мм и ровно распределяем по дну формы, тесто должно почти доставать до конца бортиков. Выкладываем начинку-сверху выкладываем порезанное масло, раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем-формируем пирог. Смазываем желтком и даем немного расстояться-пока прогреваем духовку.

Не забываем делать дырочку) Выпекаем при темп 180 гр, у меня газовая духовка-поэтому на приготовление уходит 1.15-1.30

[Akma_85]

Хочу всем выразить благодарность, за отличные рецепты

[Emotion]

Лимонный пирог (к сожалению, без фотографий). Рецепт: делаем первый слой - 120 гр. размягченного сливочного масла смешиваем с 120 гр сахара,  затем добавляем 140 гр муки и взбиваем в миксере. Должны получится комочки из теста. Затем расстилаем в форму для запекания пергамент и выкладываем наше тесто по все форме (толщина не более 1 см). Ставим в духовку 180 градусов 15 мин. Готовим второй слой: 2 яйца взбиваем с 100 гр сахара, затем добавляем цедру 1 лимона и 30 гр муки, снова взбиваем. Выжимаем сок 1 лимона, добавляем в наше тесто и снова взбиваем. Вынимаем из духовки наш корж, остужаем мин 10, затем вливаем второй слой и снова в духову на 20 мин.

* форма для запекания у меня квадратная 20*20 см

* взбивать яйца с сахаром мин 5-7

* время приготовления 1 час

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от Miss Lucky and Crazy)

Пользователю Akma_85 вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.7 Правил в данном сообщении.

Скрытый текст

Хочу всем выразить благодарность, за отличные рецепты

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.7. Малосодержательную информацию, не несущую смысловой нагрузки. А также информацию не относящуюся даже косвенно к теме дискуссии.

[Lady Luck]

Лепёшечки сырные )))

 

 

15 минут - это только приготовление теста ))) У меня было больше чем стакан кефира и муки соотв-но ушло 4 стакана

Тесто получилось нежное, мягкое и податливое.

Для начинки взяла тертый сыр и смесь зелени (лук, петрушка, укроп), всё было замороженное

Готово!

Здесь сверху просто лепешка без начинки

 

Наверно сыр надо было тереть на крупной тёрке, чтоб сочнее было )))))

В следующий раз попробую с другой начинкой.

 

Приятного аппетита!

[Akma_85]

Сегодня с утра были сырники и банановый кекс или пирог, так вот сырники творог+манная крупа(2-3 ст ложки)+сахар по вкусу+соль щепотка+если творог крупнозернистый и густой добавляем молоко/воду/кефир 3-4 ст ложки на усмотрение. Делаем шарики ложкой большой и катаем в муке шарики той же ложкой, подогреваем сковородку наливаем чуть-чуть масла и накаляем, формируем из шариков формы и жарим, как в сковородку положим сырники убавляем огонь до середины. Приятного аппетита!
Банановый кекс/пирог
Берем 2 почерневших банана и размягчаем вилкой. Берем масло 100гр комн темп +стакан сахара и размягчаем/перемешиваем я делаю вилкой, сюда добавляем банановую смесь и хорошенько перемешиваем, затем наливаем 150 мл молока, так же перемешиваем добавляем ванилин и соль щепотку, затем по одному добавляем 2 яйца, хорошенько перемешиваем миксером, я также вилкой перемешала и добавляем 2 стакана муки с разрыхлителем и перемешиваем. Все тесто готово, выпекаем 180-190 градусов минут 30-40 приятного аппетита получается оч вкусно и сытно!

Сообщение отредактировал Akma_85: 16.05.2015, 16:57:12

[H.A.N.D.]

Воскресный завтрак.
Драники - или картофельные оладьи.

3 картофелины
2 яйца
2 ст.л. Муки
Чуть соли.

Лук я не кладу, но можно и лук мелко потереть - мои не любят.
Картошку чищу с вечера и кладу в воде в холодильник, тогда утром
она не темнеет при готовке. Тру на крупной терке. Добавляю яйца,
муку и соль. Жарить на раскаленной сковороде на подсолнечном масле
Масла не много. Чтобы драники были посуше.

[Lady Luck]

На обед СЁМГА в сливках с грибами:

На раскалённой сковороде в сливочном масле обжарить мелко порезанный репчатый лук, добавить черный перчик. Затем выложить грибы (у меня консервированные порезанные шампиньоны), чуть потомить. 

На овощную подушку выложить кусочки рыбы, сверху присолить и поперчить.

Накрыть крышкой и немного дать пропариться. Минут через 5 перевернуть кусочки рыбки и сновать присолить/поперчить. Почти сразу же добавить сливки (у меня 10%). Снова закрыть крышкой минут на 5-7.

 

Подавать с гарниром (у нас отварной молодой картофель)  посыпав зеленью.

 

Приятного аппетита!

[Cat_Von_D]

В последнее время очень увлеклась процессом выпечки и  поэтому решила приготовить супчик.

В оригинальном рецепте используют куриную грудку, но я ее не люблю и поэтому заменила на крылышки, ну и брокколи варить 15 мин как в  рецепте-настоятельно не рекомендую.

И так-куриный супчик с брокколи.

Нам понадобится:

Пачка крылышек (примерно 600-700гр)

2,5-3 л воды

1 луковица

1 морковь

4 крупных картофеля

0,5 кг брокколи

50 г сливочного масла

соль, перец по вкусу.

Берем куриные крылышки заливаем холодной водой, даем закипеть-снимаем пену, убавляем огонь и варим 15 мин.

На сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук и морковь (морковь я терла на терке), достаем крылышки и обжариваем все вместе.

В кипящий бульон добавляем нарезанный картофели и нашу зажарку, варим картофель почти до готовности.

Брокколи моем и разделяем на соцветия-не слишком крупные, добавляем соль, перец, даем закипеть и варим все еще мин 7-чтоб брокколи не разварилась. 

Немного даем настояться. Разливаем по тарелкам и можно добавить зелень, мне очень понравился вкус с сушеным укропом).

Настоятельно рекомендую этот легкий и вкусный супчик, когда солянки и борщи приелись. 

 

Сообщение отредактировал Cat_Von_D: 18.05.2015, 08:57:37

[Lady Luck]

Котлетки с молодым запеченным картофелем.

 

Ну с котлетами всё ясно: говяжий фарш + мелко перемолотый репчатый лук + перемолотые овсяные хлопья (вместо хлеба) + яйца и специи по вкусу.

Запечённый картофель: Клубни картофеля промыть, нарезать четвертинками. В миску с картофелем насыпать любые приправы (у меня копченная соль с паприкой), сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо вымешать (в оригинале рецепта всё это делается в целлофановом пакете). Выложить в форму и запечь в разогретой до 180* духовке до готовности (у меня ушло около часа).

Подавать с котлетами и любимыми соусами.

[Cat_Von_D]

Хочу поделиться рецептом замечательного творожного печенья, которое я делала вчера вечером.

Главное достоинство этого лакомства-оно подойдет даже для самых маленьких деток, потому что там нет масла!

Нам понадобится: 200г мелкозернистого творога. Я вообще использовала "Дольче" с курагой, поэтому почти не добавляла сахар

2 яйца

1,5 ложки разрыхлителя

В оригинальном рецепте-1ст муки. Но у меня ушло больше, потому что творог влажный-он уже со сливками.

Сахар пол стакана (я ложку добавила). И немного сахара, чтобы обмакивать печенье.

Щепотка соли

Муку просеять с разрыхлителем.

В отдельной чашке слегка взбить яйца с сахаром и солью, добавить творог-хорошо перемешать.

Всю эту массу добавить к муке с разрыхлителем-замесить мягкое тесто.

Раскатывать в зависимости от того, какой мягкости печенье вы любите, на мой взгляд-0,5-0,7 см вполне достаточно.

Формочками вырезать фигурки, обмакиваем в сахар и в разогретую духовку. 180гр-выпекаем от 15 до 30 мин. В зависимости от того, какая духовка.

Можно добавлять корицу, ванилин, но думаю, что для детской кухни можно обойтись без добавок!

Сообщение отредактировал Cat_Von_D: 22.05.2015, 09:12:48

[Emotion]

"Сырники",  сто тысячный рецепт, но это тот самый, который у меня все таки получился.) Сколько было переведено продуктов, прежде, чем я нашла "тот самый")) Итак, приступаем:

Творог традиционный "President" - 240 гр

Творог домашний " President" - 200 гр

1 яйцо, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовых ложки манки

Смешиваем все ингредиенты, посыпаем немного муки, катаем шарики, обваливаем в муке.

На разогретую сковороду вливаем немного растительного масла, обжариваем на среднем огне по 3 мин с двух сторон, затем накрываем крышкой и ставим на медленный огонь, минут на 15. 

* сырники хорошо держат форму, если их оставить на ночь в холодильнике, а пожарить утром

* сахара добавляю не так много, т.к. подаю их с вареньем или джемом.

 

 

 

Прикреплённые изображения:

• 

[Руслана]

Скрытый текст

На аутентичность не претендую, но все-таки это скорее классический "Нью-Йорк" (если не делать заливку). И можете бросать в меня чем угодно, но "филадельфию" я заменяю сметаной (предварительно произведя с ней небольшие манипуляции) и никакой разнице в готовом продукте не ощущаю. Кто сомневается - используйте филадельфию. Я беру сметану "Простоквашино" 25% 3 стакана по 380 гр. , добавляю соль и подвешиваю в полотняном мешочке на 6-8 часов, чтобы стекла сыворотка. Периодически мешочек можно слегка отжимать, но под пресс не нужно, чтобы консистенция у готового продукта получилась как и положено быть творожному сыру.
Нам понадобятся:
Разъемная форма диаметром 22 см., бумага для выпечки.
для основы - 300 г печенья типа Рахат, Сливочное, Топленое молоко. (Если вам нравится чиз просто на основе, то уменьшаем к-во продуктов вдвое. Я делаю с бортиками) + 60- 80 г сливочного масла.
для чиза:
500-550 г. творожного сыра,
150 г сахарной пудры+ пакетик ванильного сахара
100 мл сливок 20%
3 яйца.
Для заливки:
180 гр сметаны 20% (я беру ту же "Простоквашино")
цедра 1 лимона и сок половинки
сахар 2 ст.л.+пакетик ванильного
желатин 5 гр.
Все продукты заранее достаем из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы чизкейк при выпечке не потрескался. Включаем духовку и нагреваем до 160 градусов.
Измельчаем печенье в мелкую крошку, масло растапливаем и остужаем. Смешиваем, постепенно вливая масло до тех пор пока крошка не начнет лепиться (мы не знаем исходное к-во жира в печенье, поэтому масло может уйти не все. Если переложить масла, оно будет вытапливаться в процессе выпечки, что не повлияет особо на вкус, но будет чадить).

Берем форму, выстилаем пергаментом (только низ)

и ,выкладываем и утрамбовывая распределяем массу по форме, оставляя 0,5-1 см от верха

ставим в духовку на 8-10 мин, вытаскиваем и слегка остужаем, пока готовим сырную массу.

В глубокую чашку выкладываем сыр, сливки, сахарную пудру и аккуратно вилкой или венчиком медленно вымешиваем массу до однородности, не вынимая венчик наружу, т.к. если перенасытить массу кислородом чиз поднимется и лопнет. Потом по одному таким же макаром отправляем в массу яйца по одному, тщательно вымешивая каждое.

Выливаем массу в форму и ставим в духовку.

Я раньше танцевала танцы с бубнами, оборачивая форму фольгой, ставила ее в форму с горячей водой. Пару раз вода подмочила корж и я плюнула на условности и упростила все до банальной формы с горячей водой,которую устанавливаю на уровень ниже решетки с чизом. Теперь выключаем верхний нагрев (если таковой в духовке имеется) и выпекаем пирог 50 мин. Во время процесса чиз не должен запечься сверху или подняться, а тем более треснуть. По прошествии установленного времени осторожно открываем духовку и стучим ложкой по краю формы. Серединка чиза должна слегка подрагивать. Если есть ощущение, что весь пирог жидковат, оставляем его в духовке еще на 5-10 мин, но не более. Вынимаем, остужаем в течение часа и ставим в холодильник на 8-10 часов (я делаю его на ночь).

В принципе на этом все, но бывает, что чизик все же лопнет в процессе выпечки, да и просто мои домашние любят с кислинкой, поэтому я делаю лимонную заливку. Разводим желатин а паре ложек воды и даем набухнуть.Сметану, сахар, цедру и лимонный сок смешиваем. Желатин нагреваем до пенки на водяной бане или в МВ не доводя до кипения и добавляем в смесь. Выливаем ее на пирог и отправляем еще на 20-30 мин в холодильник. Вот, собственно, и все хитрости. Может и немного муторно, по результат всегда оправдывется!

Поклонникам чизкейков посвящается...    
Сама  люблю его нежно. Бесконечное количество рецептов опробовано, вымучено, выверено и в результате  получился-таки устраивающий меня вариант. 

[Cat_Von_D]

Невероятно вкусный и нежный, ну и красивый  яблочный пирог.

Хочу сразу предостеречь от своей ошибки-я взяла слишком большую форму и оставила слишком мало теста для верхушки.

Форма диаметром 25, макс 27 см будет идеальной.

Масло сливочное-200г

Мука-2 стакана (у меня ушло чуть больше-смотрите сами по консистенции)

2 яйца-одно в тесто, др в заливку

Ванилильный сахар или ванилин

Сахар-0,5 ст-из них 2 ст ложки в начинку (яблоки)

щепотка соли

Сметана 5 ст ложек-1 в тесто, остальное-в заливку

Майонез 1 ст л в тесто

сахарная пудра ст ложка в заливку

крахмал 1 ч.л в заливку

3 больших зеленых яблока

корица в начинку

Тесто:

В глубокую миску просеять муку с разрыхлителем, порубить масло и растереть в крошку. В отдельной емкости взбить яйцо с сахаром, солью, добавить ванилин, сметану, майонез.

Соединить обе части и быстро замесить мягкое эластичное тесто, завернуть в пленку и в холодильник.

Заливка:

Взбить яйцо с сахарной пудрой ,добавить крахмал и сметану-хорошо перемешать и поставить в холодильник.

Начинка

Яблоки очистить, нарезать пластинками, высыпать в кастрюлю, добавить сахар и корицу и немного припустить, но следить, чтобы не размякли!

Пока наша начинка остывает, достаем 1/3 часть теста и разравниваем на форме, формируем бортики.

Выкладываем наши яблочки, заливаваем и сверху выкладываем оставшееся тесто-можно вырезать цветочки, у меня звездочки-покрываем не густо но и не редко. (у меня катастрофически не хватало теста и я его слишком тонко раскатала, поэтому некоторые звездочки лопнули(((

Выпекаем 40-5- минут, при 180 гр.

[Lady Luck]

Бараньи рёбрышки с молодым картофелем, запеченные в рукаве.

Рёбрышки разделить, картофель промыть, добавить крупно порезанные морковь и репчатый лук. Все это хорошо сдобрить любимыми специями (у меня соль, черный перчик, паприка, лавровый лист, чеснок и сушеный базилик)

Хорошо перемешать

Сложить в рукав и поставить в разогретую духовку на 1,5-2 часа.

Перед подачей посыпать зеленью.

 

Сообщение отредактировал Lady Luck: 26.05.2015, 10:13:01

[Lady Luck]

Рулет из лаваша и сёмги.

На лаваш намазать тонким слоем плавленный сыр (у меня - Сливочная Калифорния).

Огурец натереть на тонком слайсере и выложить поверх сыра.

Тонко порезать семгу у меня не получилось )))))), её тоже выложить поверх огурчика.

Свернуть рулетом. Дать немного постоять, для пропитки.

Нарезать на порционные кусочки.

 

Приятного аппетита!!!

[tadan]

Хычины

Решила сделать хычины. Тесто : кефир ( около 300 мл), мука, сколько возьмет, соль - чайная ложка без горки. Месим тесто, оставляем отлежаться.

 

Начинка: у меня брынза с картошкой.  Картофель  отварить в мундире, почистить, пока горячий и пропустить через мясорубку вместо с брынзой ( брынзы было полкило. Т.к. она не сильно соленая, я досаливала.) Добавила еще чуток сыра. можно и без него. 

 

Получается такая пластилинообразная масса . ))

Тесто разделываем на кусочки, катаем колобки. Тажие же колобки делаем из начинки, чтоб было одинаково. 

 

Раскатываем небольшую лепешечку, выкладываем начинку и защипываем, формируя шарик.

 

 

Осторожно раскатываем, стараясь не повредить тесто. 

 

 

 

Выпекаем на сухой сковороде ( у меня чугунная ретро-сковородка 25 см. в диаметре.)

 

 

 

Формируя шарик, старайтесь выпускать  воздух, чтоб хычин не вздувался, как у меня. ))

 

Складываем  в стопку, промазывая сливочным маслом. 

Порезать на 4 части. Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал tadan: 26.05.2015, 20:07:29