Сообщение отредактировал MG-42: 08.09.2009, 12:01:43
Казахская кухняПишем о вкусностях
#402
Отправлено 10.09.2009, 23:52:59
Доктор Д
Да кстати заметил, что на севере картошку не кладут, а на юге много, почему так? Часто бываю в КЗ.
Я не знаю. Но вообще, классический бешбармак это без картошки. Но я больше люблю с картошкой. Кстати, если картошка слегка сладковата, то беш вообще супер!
#403
Отправлено 11.09.2009, 19:45:38
Доктор Д
Да кстати заметил, что на севере картошку не кладут, а на юге много, почему так? Часто бываю в КЗ.
Я не знаю. Но вообще, классический бешбармак это без картошки. Но я больше люблю с картошкой. Кстати, если картошка слегка сладковата, то беш вообще супер!
Интересно, что дальше к югу от юга Казахстана, т.е. в Киргизии картошку в бешпармаке вообще не признают... А мне нравится с картошкой...
#407
Отправлено 14.09.2009, 10:56:55
Неоднократно задавала этот вопрос, но видимо это сложное в приготовлении в домашних условиях блюдо, т.к.никто не ответил... Тоже хотела бы знать рецепт.
Кто подскажет как приготовить серне в домашних условиях
В этой теме уже писался один рецепт на девятой странице, правда не очень подробный.
Хех прочитал тему иии вот мои 5 копеек!
блюдо называется сiрне!
Место готовки, родина моего отца, район капал-арасан, село капал
В общем ягненка томят в собственном соку с всякими овощами долго-долго чуть ли не часами. Мясо разваривается настолько что его можно просто губами отрывать от ребрышек...
Это такое объеденье...
#410
Отправлено 14.09.2009, 22:20:05
1. килограмм-полтора жирной баранины (можно как на ребрах так и филе)Кто подскажет как приготовить серне в домашних условиях
2. сливки, либо жирное молоко, либо сметана чтобы закрывало сверхом мясо
3. стручок красного перца
4. жир бараний курдючный 200 гр
5. несколько зубчиков чеснока (то по вкусу)
6. картофель отварной на гарнир (по картофелю требований нет. у каждого своя рецептура)
1.замачиваем мясо на три-четыре часа в молочных продуктах из п.2 с солью, перцем.
2.мелко нарезаем курдючный жир
3. закладываем в казан курдючный жир, сверху мясо с таким расчетом чтоб до края казана было не меньше сантиметра, поверх мяса заливаем п.2
4. плотно закрываем крышкой.
5. ставим на самый медленный огонь. очень медленный на три часа
6. за 15 минут до окончания готовки кладем в казан перчик и раздавленный столовой ложкой на разделочной доске чеснок
#411
Отправлено 15.09.2009, 10:26:12
спасибо Геннадий, Вы - мужчина роскошной щедрости...1. килограмм-полтора жирной баранины (можно как на ребрах так и филе)Кто подскажет как приготовить серне в домашних условиях
2. сливки, либо жирное молоко, либо сметана чтобы закрывало сверхом мясо
3. стручок красного перца
4. жир бараний курдючный 200 гр
5. несколько зубчиков чеснока (то по вкусу)
6. картофель отварной на гарнир (по картофелю требований нет. у каждого своя рецептура)
1.замачиваем мясо на три-четыре часа в молочных продуктах из п.2 с солью, перцем.
2.мелко нарезаем курдючный жир
3. закладываем в казан курдючный жир, сверху мясо с таким расчетом чтоб до края казана было не меньше сантиметра, поверх мяса заливаем п.2
4. плотно закрываем крышкой.
5. ставим на самый медленный огонь. очень медленный на три часа
6. за 15 минут до окончания готовки кладем в казан перчик и раздавленный столовой ложкой на разделочной доске чеснок
решительно не кошерный рецепт, но попробовать обязательно нужно!!
а в Гакку, тоже на молоке готовят??
#417
Отправлено 15.09.2009, 15:36:25
так сложилось, что многие не знают родного языка, где тут место национальной кухнеЭто блюдо казахское? Если это казахское блюдо, о котором даже не все казахи знают, то откуда о нем знает Гена Букин? )))
ЗЫ. еще один вариант
1. килограмм-полтора жирной баранины (можно как на ребрах так и филе)
2. сливки, либо жирное молоко, либо сметана чтобы закрывало сверхом мясо
3. стручок красного перца
4.
5. несколько зубчиков чеснока (то по вкусу)
6. картофель отварной на гарнир (по картофелю требований нет. у каждого своя рецептура)
1.замачиваем мясо на три-четыре часа в молочных продуктах из п.2 с солью, перцем и чесноком.
2.
3.
4. плотно закрываем крышкой.
5.
6.
7. Выкладываем на блюдо овощную подушку (п.4), поверх мясо, по краям картофель если он был (зелень и рубленный чеснок при желании)
ЗЫ. Перец можно выкинуть за ненадобностью или использовать как было выше у ГБ
Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 15.09.2009, 15:57:23
#420
Отправлено 15.09.2009, 19:56:49
ясно же сказано, самый медленный огонь мясо должно томится. газ практически "вот вот потухнет"Геннадий, Семен Семенович, а после заливания "из п.2" доводить до кипения не нужно??
а пену снимать??
2 Семен Семеныч
учитывая географию расселения казахов и различные особенности в питании рецептура может изменятся в ту или иную сторону.
учитывая что в казахской, я говорю об исконно казахской кухне, превалирует мясо , молочные и и мучные продукты говорить о необходимости сладкого перца, моркови и зелени несколько некорректно. просто потой причине что кочевники не могли должным образом заниматься земледелием
доктор д,
я ассемилировался в казахстане
Количество пользователей, читающих эту тему: 2
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0
-
Bing (1)