Сообщений в теме: 1345

[missLoca]

Пока читала страничку, вся прям извелась, аж слюнки текут.. Вроде национальной еды у нас не густо, зато оччень вкусно, ням-ням)))) Лично я обожаю беш, с копченым мясом, мммм..вот это вкуснятина, и еще мама када варит беш добавляет туда картошку, тож очч вкусна....

[Звездная]

Zenna, я сама дрожжевое тесто никогда не делала, поэтому подсказать не могу, а одного единственного рецепта настоящих казахских баурсаков нет, все делают по своему, по большей части "на глазок".
А баурсаки делают и из пресного теста, форма может быть разной и маленькие кругленькие шарики-подушечки, и короткие палочки, где как принято, и из кислого теста на айране/кефире, и из дрожжевого теста, форма опять же разная, в одних регионах делают круглые баурсаки-шарики, в других могут нарезать и квадратиками.

И еще, рецепт вкусных баурсаков у каждой хозяйки СВОЙ и не каждая им поделится, потому что это только ее фишка
Моя одна тетка любые баурсаки жарит в масле с добавкой конского внутр. жира и вкус таких баурсаков меняется в корне. так что, вкус не только от теста зависит

[Ильчимэ]

А я просто тащусь от Наурыз-коже.

[шаина]

бешбармак, куырдак, сазан жаренный в кляре, баурсаки, шельпек, кеспе, казы, жая, манты. наверно только казахи могут позволить себе есть столько мяса каждый день.
кумыс, шубат, айран - это просто супер.
а по особым случаям голова барана, куырдак с почками, печенью, немного легких, карын-шек мммммм.......... просто объеденье.
вот поэтому люблю тои, юбилеи и т.п. праздники в аулах, где всего этого очень много.
если кто собирается праздновать с таким меню, ПРОСЬБА
ПОЗОВИТЕ МЕНЯ я бязательно приду.

[evon_from_ukon]

бешбармак, куырдак, сазан жаренный в кляре, баурсаки, шельпек, кеспе, казы, жая, манты. наверно только казахи могут позволить себе есть столько мяса каждый день.
кумыс, шубат, айран - это просто супер.
а по особым случаям голова барана, куырдак с почками, печенью, немного легких, карын-шек мммммм.......... просто объеденье.
вот поэтому люблю тои, юбилеи и т.п. праздники в аулах, где всего этого очень много.
если кто собирается праздновать с таким меню, ПРОСЬБА
ПОЗОВИТЕ МЕНЯ я бязательно приду.

милочка, а ты не лопнешь после всего этого?

[шаина]

бешбармак, куырдак, сазан жаренный в кляре, баурсаки, шельпек, кеспе, казы, жая, манты. наверно только казахи могут позволить себе есть столько мяса каждый день.
кумыс, шубат, айран - это просто супер.
а по особым случаям голова барана, куырдак с почками, печенью, немного легких, карын-шек мммммм.......... просто объеденье.
вот поэтому люблю тои, юбилеи и т.п. праздники в аулах, где всего этого очень много.
если кто собирается праздновать с таким меню, ПРОСЬБА
ПОЗОВИТЕ МЕНЯ я бязательно приду.

милочка, а ты не лопнешь после всего этого?

нет! слава богу, мой организм этого удовольствия мне не запрещает. а фигура стройная, все говорят, что я худенькая.

[БАРТЕР]

Бешпармак люблю!

[Lisichkin]

сазан жаренный в кляре

самое национальное блюдо

[JIGIT]

сазан жаренный в кляре

самое национальное блюдо

точно! самое национальное!

[alisa1980m]

а кто знает как делают курт?

[FaraONA]

Я знаю. Его делают так: берут много кефира(свежего, не магазинского, а специально заквашивают) его заливают в тряпочный мешочек и так подвешивают. Несколько дней висит мешочек и с него стекает вся ненужная жидкость "сары су" - желтая вода. Затем та масса которая остается в мешочке доходит до густой консистенции, ее солят по вкусу, делают из него маленькие шарики и сушат в тени, примерно 1-2 дня, не дольше иначе вся соль внаружу выйдет. Чем жирнее кефир изначальный, тем вкуснее курт получается. По моему еще есть экономный вариант, когда из кефира отделяют масло сливочное, а из оставшегося кефира делают курт, но он не вкусный и твердый как камень получается. Это воспоминания из детсва, мы делали его так у бабушки

[Doctor D]

А я люблю куырдак, но только когда вместо печени желудок

[MG-42]

Я знаю. Его делают так: берут много кефира(свежего, не магазинского, а специально заквашивают) его заливают в тряпочный мешочек и так подвешивают. Несколько дней висит мешочек и с него стекает вся ненужная жидкость "сары су" - желтая вода. Затем та масса которая остается в мешочке доходит до густой консистенции, ее солят по вкусу, делают из него маленькие шарики и сушат в тени, примерно 1-2 дня, не дольше иначе вся соль внаружу выйдет. Чем жирнее кефир изначальный, тем вкуснее курт получается. По моему еще есть экономный вариант, когда из кефира отделяют масло сливочное, а из оставшегося кефира делают курт, но он не вкусный и твердый как камень получается. Это воспоминания из детсва, мы делали его так у бабушки

познавательно очень. пасип.

[Нурлан]

Я знаю. Его делают так: берут много кефира(свежего, не магазинского, а специально заквашивают) его заливают в тряпочный мешочек и так подвешивают.

Процесс выварки-кипячения пропущен

Несколько дней висит мешочек и с него стекает вся ненужная жидкость "сары су" - желтая вода. Затем та масса которая остается в мешочке доходит до густой консистенции, ее солят по вкусу, делают из него маленькие шарики и сушат в тени, примерно 1-2 дня, не дольше иначе вся соль внаружу выйдет.

У нас на севере соль не добавляют обычно и предпочитают на солнце сушить

По моему еще есть экономный вариант, когда из кефира отделяют масло сливочное, а из оставшегося кефира делают курт

Может из молока ? С трудом себе представляю процесс добывания масла из айрана

[_KITTY_ST_]

Пока читала страничку, вся прям извелась, аж слюнки текут.. Вроде национальной еды у нас не густо, зато оччень вкусно, ням-ням)))) Лично я обожаю беш, с копченым мясом, мммм..вот это вкуснятина, и еще мама када варит беш добавляет туда картошку, тож очч вкусна....

ммм... беш тоже очень люблю, особенно на вяленой конине, с казы....

[Звездная]

Цитата(FaraONA @ 25.08.2009, 15:00)

Я знаю. Его делают так: берут много кефира(свежего, не магазинского, а специально заквашивают) его заливают в тряпочный мешочек и так подвешивают.

Процесс выварки-кипячения пропущен

Все верно, кипячением вы получите обычный творог, он не "склеится" в шарики

Цитата(FaraONA @ 25.08.2009, 15:00)

По моему еще есть экономный вариант, когда из кефира отделяют масло сливочное, а из оставшегося кефира делают курт

Может из молока ? С трудом себе представляю процесс добывания масла из айрана

ага, вроде масло из сметаны или густых сливок взбивают

[JIGIT]

ммм... беш тоже очень люблю, особенно на вяленой конине, с казы....

мдааа... беш он и в Африке беш...

[Zhu-Zhu]

Мноиге национальные продукты в наших магазинах дороговаты. Например шубат и кумыс больше 400 тенге за литр, иримшик и курт в небольших подарочных упаковках 400-700 тенге, на казы еще более цены зашкаливают. Деликатесы, одним словом. Интересно, в чем причина? В соответствующей сельскохозяйственной политике?

[DRB]

Был в Кегене, курт 350 кг, сметана 400, кумыс/сумал 150 тенге, масло сливочное (не путать с фабричным)400 тенге. ехать 250 км. но это того стоит каньоны перевалы ляпота одним словом, но холодно жесть.

[tali]

Ездили на праздники в Баянаул, там у нас родственники живут прямо в степи, скот выращивают, ели мясо, домашнюю сметану, баурсаки - все самое свежайшее, пили неразбавленный кумыс, а еще родственница у нас фантазерка - делает фигурный курт - сушит его в формах от конфет, а в коспа добавляет земляные орехи и изюм - очень вкусно.