![Фотография](https://vse.kz/uploads/av-5073.jpg?_r=0)
Казахская кухняПишем о вкусностях
#361
Отправлено 21.08.2009, 12:58:37
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
#362
Отправлено 21.08.2009, 16:20:13
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
И еще, рецепт вкусных баурсаков у каждой хозяйки СВОЙ и не каждая им поделится, потому что это только ее фишкаZenna, я сама дрожжевое тесто никогда не делала, поэтому подсказать не могу, а одного единственного рецепта настоящих казахских баурсаков нет, все делают по своему, по большей части "на глазок".
А баурсаки делают и из пресного теста, форма может быть разной и маленькие кругленькие шарики-подушечки, и короткие палочки, где как принято, и из кислого теста на айране/кефире, и из дрожжевого теста, форма опять же разная, в одних регионах делают круглые баурсаки-шарики, в других могут нарезать и квадратиками.
![:fie:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/biggrin.gif)
Моя одна тетка любые баурсаки жарит в масле с добавкой конского внутр. жира и вкус таких баурсаков меняется в корне. так что, вкус не только от теста зависит
![:(](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
#364
Отправлено 22.08.2009, 00:00:57
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
кумыс, шубат, айран - это просто супер.
а по особым случаям голова барана, куырдак с почками, печенью, немного легких, карын-шек мммммм.......... просто объеденье.
вот поэтому люблю тои, юбилеи и т.п. праздники в аулах, где всего этого очень много.
если кто собирается праздновать с таким меню, ПРОСЬБА
ПОЗОВИТЕ МЕНЯ я бязательно приду.
#365
Отправлено 22.08.2009, 00:05:08
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
милочка, а ты не лопнешь после всего этого?бешбармак, куырдак, сазан жаренный в кляре, баурсаки, шельпек, кеспе, казы, жая, манты. наверно только казахи могут позволить себе есть столько мяса каждый день.
кумыс, шубат, айран - это просто супер.
а по особым случаям голова барана, куырдак с почками, печенью, немного легких, карын-шек мммммм.......... просто объеденье.
вот поэтому люблю тои, юбилеи и т.п. праздники в аулах, где всего этого очень много.
если кто собирается праздновать с таким меню, ПРОСЬБА
ПОЗОВИТЕ МЕНЯ я бязательно приду.
![;)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/puke.gif)
#366
Отправлено 22.08.2009, 00:08:38
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
нет! слава богу, мой организм этого удовольствия мне не запрещает. а фигура стройная, все говорят, что я худенькая.милочка, а ты не лопнешь после всего этого?
бешбармак, куырдак, сазан жаренный в кляре, баурсаки, шельпек, кеспе, казы, жая, манты. наверно только казахи могут позволить себе есть столько мяса каждый день.
кумыс, шубат, айран - это просто супер.
а по особым случаям голова барана, куырдак с почками, печенью, немного легких, карын-шек мммммм.......... просто объеденье.
вот поэтому люблю тои, юбилеи и т.п. праздники в аулах, где всего этого очень много.
если кто собирается праздновать с таким меню, ПРОСЬБА
ПОЗОВИТЕ МЕНЯ я бязательно приду.
![:eek:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/tongue.gif)
#371
Отправлено 25.08.2009, 15:00:27
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
![:rolleyes:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
#373
Отправлено 26.08.2009, 16:01:30
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
познавательно очень. пасип.Я знаю. Его делают так: берут много кефира(свежего, не магазинского, а специально заквашивают) его заливают в тряпочный мешочек и так подвешивают. Несколько дней висит мешочек и с него стекает вся ненужная жидкость "сары су" - желтая вода. Затем та масса которая остается в мешочке доходит до густой консистенции, ее солят по вкусу, делают из него маленькие шарики и сушат в тени, примерно 1-2 дня, не дольше иначе вся соль внаружу выйдет. Чем жирнее кефир изначальный, тем вкуснее курт получается. По моему еще есть экономный вариант, когда из кефира отделяют масло сливочное, а из оставшегося кефира делают курт, но он не вкусный и твердый как камень получается. Это воспоминания из детсва, мы делали его так у бабушки
![:-)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/bow.gif)
#374
Отправлено 26.08.2009, 16:30:22
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Процесс выварки-кипячения пропущенЯ знаю. Его делают так: берут много кефира(свежего, не магазинского, а специально заквашивают) его заливают в тряпочный мешочек и так подвешивают.
Несколько дней висит мешочек и с него стекает вся ненужная жидкость "сары су" - желтая вода. Затем та масса которая остается в мешочке доходит до густой консистенции, ее солят по вкусу, делают из него маленькие шарики и сушат в тени, примерно 1-2 дня, не дольше иначе вся соль внаружу выйдет.
У нас на севере соль не добавляют обычно и предпочитают на солнце сушить
Может из молока ?По моему еще есть экономный вариант, когда из кефира отделяют масло сливочное, а из оставшегося кефира делают курт
![:(](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/spy.gif)
![:-)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/laugh.gif)
#375
Отправлено 26.08.2009, 19:25:01
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
ммм... беш тоже очень люблю, особенно на вяленой конине, с казы....Пока читала страничку, вся прям извелась, аж слюнки текут.. Вроде национальной еды у нас не густо, зато оччень вкусно, ням-ням)))) Лично я обожаю беш, с копченым мясом, мммм..вот это вкуснятина, и еще мама када варит беш добавляет туда картошку, тож очч вкусна....
#376
Отправлено 27.08.2009, 11:32:57
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Цитата(FaraONA @ 25.08.2009, 15:00)
Я знаю. Его делают так: берут много кефира(свежего, не магазинского, а специально заквашивают) его заливают в тряпочный мешочек и так подвешивают.
Процесс выварки-кипячения пропущен
Все верно, кипячением вы получите обычный творог, он не "склеится" в шарики
![:)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/rotate.gif)
Цитата(FaraONA @ 25.08.2009, 15:00)
По моему еще есть экономный вариант, когда из кефира отделяют масло сливочное, а из оставшегося кефира делают курт
Может из молока ? С трудом себе представляю процесс добывания масла из айрана
ага, вроде масло из сметаны или густых сливок взбивают
![:-)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif)
#378
Отправлено 29.08.2009, 17:01:28
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
#380
Отправлено 02.09.2009, 17:13:48
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0