Сообщение отредактировал temny: 12.02.2016, 20:46:00
upd
![Фотография](https://vse.kz/uploads/profile/photo-thumb-8364.jpg?_r=1649393828)
Сосиски и колбасыобсудим?
#21648926
Отправлено 24.07.2012, 01:52:59
Закреплено
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
#33640880
Отправлено 12.02.2016, 20:45:18
Закреплено
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
MODERATORIAL
Изделия собственного, домашнего производства будем обсуждать тут http://vse.kz/topic/.../#entry33630444
#262
Отправлено 15.05.2008, 08:33:57
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Измельчение мяса происходит на высокоскоростном рубящем оборудовании называемый "Куттер" при наличии 6-10 острых ножей, заточка которых происходит регулярно. Скорость вращения ножей 6000-10000 оборотов в минуту. Какие волокна? по ГОСТ не допускается в высших сортах вареных колбас хоть малейшей "недоработки фарша". Если в так называемой "докторской" вы увидите волокна, продукт является некачественным!
В дорогих сортах колбас содержание мяса до 100%, но ни как не 5%
Все было бы так, если бы то, из чего делается колбаса. выглядело как мясо, то есть можно было бы идентифицировать мышечные волокна, как в домашних колбасах, но это сделать невозможно, т.к. констистенция, той же докторской колбасы от "Беккера", на мясо не похожа и имеет вкус "колбасы", но никак не мяса.
Да я не спорю, что так должно быть, я имею в виду, что определить количество и качество мяса, в таком продукте, на глаз и вкус - невозможно!
Это как определить октатовое число бензы на цвет
![:D](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
Производитель не сообщает какой процент мяса в его продукте, остается только догадываться, что мяса "много".
#263
Отправлено 15.05.2008, 08:38:55
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Что придает колбасе вкус "колбасы"?и имеет вкус "колбасы"
То, что в нее входит и к мясному вкусу он имеет очень отдаленное отношение.
К примеру в натуральных колбасах из конины, барарнины или свинины, вы четко определяете, по их вкусу, тот вид мяса из которого они сделаны, ведь так?
#264
Отправлено 15.05.2008, 08:50:42
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Как она вобще может быть экологически чистая, если там мясо не привышает 5%.
У нас отсутствует животноводство, откудо мясо?
точнее не совсем корректно применять какие либо санкции в этой ситуации - ведь Вы не являетесь экспертом, проверяющем качество Беккера, а Соломон, в свою очередь, лишь ссылается на информацию, взятую из открытого источника, показывающего состояние дел в отрасли.
А пользователь Mr. Acc-ura-cy получает + за нарушение п. 2.5 Правил.
#266
Отправлено 15.05.2008, 11:03:07
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Я знаю сколько там мяса - работал там технологом в мясоперерабатывающем цехе. Мяса много
А вы зайдите на сайт всеми любимого Беккера, и спросите сколько там мяса.
для докторской колбасы в натуральной оболочке срок хранения будет меньше, чем в искуственной. Натуральная гораздо дороже ...
Мяса в колбасе очень много
Они на подобные вопросы даже отвечать нехотят, забили они на своих потребителей.
Вопрос как к технологу: какие части туши идут на колбасу и сосиски, учитывая что паралельно выпускается карбонад, шейка, окорока и буженина, продаются копченые лытки и ребра, ветчина?
Убой скотины производится самостоятельно или вы получали потрошеные туши?
#267
Отправлено 15.05.2008, 11:12:51
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Хоть один разумный товарищ пришел.
To ALL нет у нас колбас с 5% содержанием мяса! неужели не будет ясно потребителю что никакая ароматика и заменители не заметит на 100% вкуса мяса!
Ну да, было двое, стало трое, остальные дети малые-неразумные, латентные фантасты.......
![:D](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smirk.gif)
#268
Отправлено 15.05.2008, 12:16:27
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Если это была ирония, судя по замыкающему смайлику, то она не попала в цель, поскольку я примерно так и думаюНу да, было двое, стало трое, остальные дети малые-неразумные, латентные фантасты.......
![:D](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
Особенно средняя часть удалась, это даже точнее, чем "фантаст".
Тут вообще смешная ситуация: в одной теме люди заявляют, что могут отличить мраморную говядину от простой по вкусу приготовленного блюда и в то же время не могут определить степень наличия мяса в колбасе
![:D](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
#269
unknown_Хруст_
Отправлено 15.05.2008, 13:29:48
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
А это входит в его обязанности?Производитель не сообщает какой процент мяса в его продукте,
По идее если указан ГОСТ, то проще его почитать и узнать и технологию и составляющие вплоть до различных добавок.
Кста, видел что ГОСТЫ пропечатываются на колбасах в полимерной оболочке. А вот в натуральной ниразу.
Как можно узнать, какой сорт колбасы в ней находится?
#270
Отправлено 15.05.2008, 13:31:16
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Тут вообще смешная ситуация: в одной теме люди заявляют, что могут отличить мраморную говядину от простой по вкусу приготовленного блюда и в то же время не могут определить степень наличия мяса в колбасе А сколько помню было воплей про чисто рекламный ход про "настоящую колбасу из мяса", тоже дегустаторов набежало ... Хоть бы один заикнулся про лошадиные дозы глютаматов, которые в этой "настоящей" колбасе, я купил на пробу ...
Не исключаю каких либо противоречий и несоответвий действительности во всем этом, как и наличия твоего высказывания, что "...зеленый чай через 20 мин после заварки - яд гремучей змеи..." .....
![:smoke:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smirk.gif)
Если быть безпристрасным и последовательным защитником правды о содержании в продуктах всякой гадости, то alf-у, например, было бы логичным предложить тебе
но этого не было, а на просьбу приоткрыть занавес над источником информации, в ответ:в течении двух суток подтвердить вышесказанное источником информации, заслуживающим доверия, либо опровергнуть собственноручно.
В противном случае будет выдача награды по п. 2.2.2 Правил
Да я откуда знаю?
Ты думаешь я буду интернет шерстить по такому несущественному поводу?
Я бы не приводил всего этого, если бы не факт твоего публичного умозаключения о степени разумности участников конфы в теме "про колбасу" и "+" -сование участников, имеющих, несовпадающую с вашей, точку зрения.
Остается посоветовать - начните с себя, статусу нужно соответствовать.
По теме:
"Сытнов"-ская, "колбаса из мяса", восторга не вызывает, но про присутвие разрешенных пищевых добавок пишут в "составе" и, насколько помню, они не декларируют себя как "колбаса без глютамата и нитрита".
#271
Отправлено 15.05.2008, 14:07:33
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
1) Все. Т.к. на колбасу высших сортов - идет мясо высшего сорта, на не элитные сосиски и сардельки мясо второго сорта. Это если идет хоть какое то соблюдение ГОСТов.
Я знаю сколько там мяса - работал там технологом в мясоперерабатывающем цехе. Мяса много
А вы зайдите на сайт всеми любимого Беккера, и спросите сколько там мяса.
для докторской колбасы в натуральной оболочке срок хранения будет меньше, чем в искуственной. Натуральная гораздо дороже ...
Мяса в колбасе очень много
Они на подобные вопросы даже отвечать нехотят, забили они на своих потребителей.
Вопрос как к технологу: какие части туши идут на колбасу и сосиски, учитывая что паралельно выпускается карбонад, шейка, окорока и буженина, продаются копченые лытки и ребра, ветчина?
Убой скотины производится самостоятельно или вы получали потрошеные туши?
2) Хм вы представляете стада КРС и МРС на Сатпаева-Розыбакиева?
![:laugh:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/wink.gif)
Сообщение отредактировал TeXnolog: 15.05.2008, 14:12:05
#272
Отправлено 15.05.2008, 14:21:47
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Определить можно на глаз и вкус, но примерно
Измельчение мяса происходит на высокоскоростном рубящем оборудовании называемый "Куттер" при наличии 6-10 острых ножей, заточка которых происходит регулярно. Скорость вращения ножей 6000-10000 оборотов в минуту. Какие волокна? по ГОСТ не допускается в высших сортах вареных колбас хоть малейшей "недоработки фарша". Если в так называемой "докторской" вы увидите волокна, продукт является некачественным!
В дорогих сортах колбас содержание мяса до 100%, но ни как не 5%
Все было бы так, если бы то, из чего делается колбаса. выглядело как мясо, то есть можно было бы идентифицировать мышечные волокна, как в домашних колбасах, но это сделать невозможно, т.к. констистенция, той же докторской колбасы от "Беккера", на мясо не похожа и имеет вкус "колбасы", но никак не мяса.
Да я не спорю, что так должно быть, я имею в виду, что определить количество и качество мяса, в таком продукте, на глаз и вкус - невозможно!
Это как определить октатовое число бензы на цвет
Производитель не сообщает какой процент мяса в его продукте, остается только догадываться, что мяса "много".
![:spy:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/wink.gif)
#274
Отправлено 15.05.2008, 14:29:51
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
чисто узкопрофессиональный вопрос - сортность мяса, в колбасном деле, это части туши или свежесть или что то еще?1) Все. Т.к. на колбасу высших сортов - идет мясо высшего сорта, на не элитные сосиски и сардельки мясо второго сорта. Это если идет хоть какое то соблюдение ГОСТов.
Я знаю сколько там мяса - работал там технологом в мясоперерабатывающем цехе. Мяса много
А вы зайдите на сайт всеми любимого Беккера, и спросите сколько там мяса.
для докторской колбасы в натуральной оболочке срок хранения будет меньше, чем в искуственной. Натуральная гораздо дороже ...
Мяса в колбасе очень много
Они на подобные вопросы даже отвечать нехотят, забили они на своих потребителей.
Вопрос как к технологу: какие части туши идут на колбасу и сосиски, учитывая что паралельно выпускается карбонад, шейка, окорока и буженина, продаются копченые лытки и ребра, ветчина?
Убой скотины производится самостоятельно или вы получали потрошеные туши?
2) Хм вы представляете стадо коров и свиней на Сатпаева-Розыбакиева?
На Разыбакиева гнать не обязательно, достаточно иметь собственный забойный цех, ведь часть суб-продуктов тоже идет в дело, хотя бы часть кишечника, печень и т.д. + если есть свой цех, то значительно проще проводить ветконтроль мяса, диафрагма, печень, легкие - хороший индикатор наличия паразитов.
#275
Отправлено 15.05.2008, 14:39:14
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
#276
Отправлено 15.05.2008, 14:46:36
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
На 2-ой вопрос я не отвечу в связи с конфиденциальностью информации. Скажу только - неужели вы считаете что с современными лабораториями проблема обнаружить любую инфекцию или паразитов?!
Спасибо.
Тем не менее, имея диафрагму достаточно, почти карманного, трихиноскопа, а не имея, возможно действительно, необходима современная лаборатория.
А в чем может заключаться секретность вопроса наличия забойного цеха, он не легальный?
#278
Отправлено 15.05.2008, 14:54:32
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Если еще раз повторятся попытки рассказать модераторам как им надо работать, то ваше правдозащитничество получит повод говорить еще и правдожертвенничестве. Модератор.Если быть безпристрасным и последовательным защитником правды о содержании в продуктах всякой гадости, то alf-у, например, было бы логичным предложить тебе
#279
Отправлено 15.05.2008, 15:06:35
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Если еще раз повторятся попытки рассказать модераторам как им надо работать, то ваше правдозащитничество получит повод говорить еще и правдожертвенничестве. Модератор.
Если быть безпристрасным и последовательным защитником правды о содержании в продуктах всякой гадости, то alf-у, например, было бы логичным предложить тебе
Не сомневаюсь и ... надеюсь, вы не дадите повода, господа модераторы.
#280
Отправлено 15.05.2008, 15:42:10
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Не сомневаюсь и ... надеюсь, вы не дадите повода, господа модераторы.
Что же, пользователю предоставляется прекрасная возможность в течении 10-дневного срока ощутить себя защитником правды, страдающим под гнетом наймитов-модераторов. Это если лирично.
А так вообще 2 плюса за нарушение п. 2.5. Запрещается обсуждение действий администрации в форумах Конференции. Если Вы хотите что-то сказать, делайте это путём личной переписки по e-mail, ICQ, ЛС и др.
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0