Сообщений в теме: 2962

[Настурция]

Тут еще температура важна, по умным книжкам и на основании практики у меня вся сходится вот с этими данными

Отличная ссылка! Сохранила у себя. 

 

Для слоеного я обычно ставлю большую температуру, жду пока разогреется, потом ставлю туда тесто. По времени не засекаю. Жду, когда пойдет приятный запах, потом уже проверяю по цвету. Если слоеное тесто белое - то скорее всего сырое. Если золотистое - готово.

Нужно было печь на очень высокой температуре? Дело в том, что у родителей газовая, без выставления температуры. Если пироги и тд получаются, то здесь прокололась. 

 

А сколько вы времени в духовке держите? Может быть, слишком много?

Может быть. Знать бы прикуп. 

[TIN@]

Один раз по молодости попробовала слоеное тесто сделать по всем правилам.Не тот вариант с раскатанным несколько раз смазанным растопленным маслом тестом.Решила, что трудозатраты того не стоят.Покупаю бродмастеровское слоеное тесто.Меня оно тоже ни разу не подводило.Как правило, вечером перед предполагаемым днем Х, когда собираюсь печь, достаю тесто из морозилки и кладу в холодильник.Там оно и размораживается.Никогда не заморачивалась направлением раскатки.Тоже раскатываю туды-сюды.Начинка всегда комнатной температуры, ни холодная, ни горячая.Противень маслом не смазываю, а слега сбрызгиваю водой.Так мне советовала подружкина мама-повариха.И еще никогда не смазываю поверхность изделия ни желтком, ни яйцом.Кстати, если выпекать предполагается несколькими партиями, нельзя класть новую партию на горячий лист, вынутый из духовки.Перед укладкой новой партии противень должен остыть.

[Yuka2009]

Противень маслом не смазываю, а слега сбрызгиваю водой.Так мне советовала подружкина мама-повариха.

Тоже маслом не смазываю, в основном на пергамент
Интересно стало, а водой для чего сбрызгиваете? Какую роль тут она выполняет?

[Yuka2009]

Кстати тесто больше нравится от кулинарки АДК, бывает только ради слоенного тесто туда езжу, на втором месте тесто от беккера, в основном продается в крупных отделах беккера, третьего места нет, так как беру либо там, либо там
Тесто с адк более масленистое, я бы даже сказала что через чур, но соленное прислоенное и вкусное, беккеровское менее слоенное и по вкусу чуть другое, попробуйте может тоже понравится

[Беата]

Муж принес куриные потроха, подскажите что с ними делать? Тушить как сердечки? Их вообще едят?

[Семен Семеныч]

Муж принес куриные потроха, подскажите что с ними делать? Тушить как сердечки? Их вообще едят?

Желудочки которые пупки?

[Беата]

Все там и пупки и сердечки и печень.

[Семен Семеныч]

Все там и пупки и сердечки и печень.

Можно пирог испечь, если нравятся пироги с субпродуктами

В тушеном виде пупки хороши (в начале пупки, потом сердечки, в конце печень), как с луком, там и с сметанкой. Утушить до густого варева.

ЗЫ. Мне лично нравиться утушенные вусмерть с большим количеством лука. Семья больше по пирогам.

[Беата]

Про пирог не подумала, спасибо.

[чей-то пупсик]

Можно их потушить со сметаной, предварительно отварив, а на гарнир тушенную капусту. тож очень вкусно.

[Анна ни разу не Каренина]

Хе из пупков делают,сердечку туда же думаю можно,а вот печень нет.

[ЗОЛОТКО]

По быстрому сосиска+сыр в тесте  слоеном магнумовском. У них еще бывает слоено-дрожжевое. Я не очень в тесте разбираюсь.

Иногда покупаю, мои не любители слоеного теста

 

Скрытый текст

Сообщение отредактировал ЗОЛОТКО: 06.02.2014, 18:24:46

[TIN@]

 

Противень маслом не смазываю, а слега сбрызгиваю водой.Так мне советовала подружкина мама-повариха.

Тоже маслом не смазываю, в основном на пергамент
Интересно стало, а водой для чего сбрызгиваете? Какую роль тут она выполняет?

 

 

Как она мне говорила, тесто тогда не подгорает и не прилипает.не знаю, из-за воды ли, но, я кладу изделия просто на лист, и действительно, порожки никогда не подгорают и хорошо снимаются.

[TIN@]

Муж принес куриные потроха, подскажите что с ними делать? Тушить как сердечки? Их вообще едят?

 

А я люблю супчик с потрошками.Сперва варить пупки с сердечками, когда они уже  почти готовы, забросить печенку.Она очень быстро варится.Ну, и картошка, зажарка из моркови, лука, болгарского перчика.Зелень в конце варки.

[Безобразная Эльза]

"Эх, щас бы супчику горяченького, да с потрошками" (с) Глеб Жиглов )))

 

Вчера только пупки делала. Так как разморозились к вечеру, а готовить было лень, то закинула их в смесь соуса терияки, чеснока и кориандра и в холодильник до утра. Утром отжала, обжарила с луком и морковкой, вылила в казан оставшийся маринад и потушила минут 30.  Получились очень нежные, вкусные пупки.

[Yuka2009]

 
Как она мне говорила, тесто тогда не подгорает и не прилипает.не знаю, из-за воды ли, но, я кладу изделия просто на лист, и действительно, порожки никогда не подгорают и хорошо снимаются.

Спасибо, возьму на заметку, кстати да, не смотря что у меня обдув в духовке, низ все равно у сосисек в тесте чуток поджаривается

[А"тина]

Я как то раз из куриных потрошков (сердечки, желудки, печень) сделала фарш для блинчиков, вкусно получилось, мои  домашние оценили.

[Настурция]

Грузинская капуста чудо получилась! Была в отъезде, вчера покушали. Не знаю теперь точно, сколько времени нужно (через телефон нужно искать сейчас даты постов), но тогда явно мало простоял.

[Настурция]

Кстати, распихала из кастрюли в банки, осталось в остатке 1,5 литра рассола. Его можно в борщ добавить?

[78я]

Кстати, распихала из кастрюли в банки, осталось в остатке 1,5 литра рассола. Его можно в борщ добавить?

Ну если будут есть борщ с привкусом кинзы- конечно можно) мои не любят. Но я этот рассол пью тогда, когда болит горло. В принципе любой рассол от квашеной капусты лечит горло. А с грузинской- еще и свекла полезна.