Сообщений в теме: 2962

[алия_астана]

Подскажите как сделать казы, в каких пропорциях класть соль, перец, чеснок. И нужно ли еще что-то класть?

по идее все на глаз делают, наврядли вам кто то даст пропорции. В принципе соли перца и чеснока - достаточно  

[Ада]

 

Подскажите как сделать казы, в каких пропорциях класть соль, перец, чеснок. И нужно ли еще что-то класть?

по идее все на глаз делают, наврядли вам кто то даст пропорции. В принципе соли перца и чеснока - достаточно  

 

А мясо нужно предварительно мариновать?

[алия_астана]

моя свекровь не мариновала. мы обычно замешаем мясо, потом начинаем готовить кишки и нитки, потом уж толкаем

[Лелюшка]

Подскажите как сделать казы, в каких пропорциях класть соль, перец, чеснок. И нужно ли еще что-то класть?

по идее все на глаз делают, наврядли вам кто то даст пропорции. В принципе соли перца и чеснока - достаточно

А мясо нужно предварительно мариновать?

Я конечно не специалист и давать оценку не могу, но на Зеленом базаре в рядах где казы делают никто мясо не маринует , мало того при тебе казы формируют( и мясо срезают с куска, и солят, и перчат, и чесночат-все по твоему вкусу)... Действо занимает минут 10-15... Если есть желание можно про катиться посмотреть как все происходит для тех кто в Алматы естественно
Покупаем постоянно, домашние уважают

[TIN@]

На базаре да, так делают.Но, я такое казы день-два в холодильнике держу, так оно вкуснее получается, чем свежесваренное.А как-то в ауле довелось побывать, там они мясо натирали смесью соли-перца черного-чеснока и оставляли на пару дней, и только потом казы набивали.

[irochka088]

Когда казы на базаре покупаю,приношу домой и даю ему пропитаться(промариноваться)6-8 часов,потом убираю в морозильник до варки.На пару суток оставляли видимо,чтоб подвялилось и жидкости поменьше было.

Сообщение отредактировал irochka088: 12.12.2013, 17:11:35

[Ада]

Спасибо всем. Значит, разницы нет, как будет мариноваться: в кишке или до того. А кто добавляет зиру или тмин? Что лучше?

[irochka088]

Думаю,что зира или тмин это лишнее для казы.

[TIN@]

Ни разу не ела с зирой и тмином и не видела, чтобы добавляли эти специи.

[78я]

Думаю,что зира или тмин это лишнее для казы.

Однозначно))) в казы главное- неповторимый запах мяса))))

[irochka088]

Иногда без чеснока бывают казы,с чесноком привычнее и вкуснее!!!

[Ciwawa]

 

Думаю,что зира или тмин это лишнее для казы.

Однозначно))) в казы главное- неповторимый запах мяса))))

 

 

Зира и тмин - это недоразумение в отношении казы. Так же, как и чеснок - совершенно не нужен. Хотя торговцы на Зеленом пихают его в больших количествах.

[TIN@]

А мне нравится с чесноком.Вот мама моя не любит.Много чеснока пихают, как правило, те, кто хочет скрыть несвежесть исходного сырья.На такое могут нарваться те, кто уже готовое казы берет.А если на глазах делаю всегда можно процесс проконтролировать, да количество специй регулировать.

[irochka088]

Без чеснока хороши казы для длительного хранения.

[Лелюшка]

На базаре да, так делают.Но, я такое казы день-два в холодильнике держу, так оно вкуснее получается, чем свежесваренное.А как-то в ауле довелось побывать, там они мясо натирали смесью соли-перца черного-чеснока и оставляли на пару дней, и только потом казы набивали.

Кстати да, продавцы-изготовители так и рекомендуют... А еще при варке обязательно проколоть саму колбаску в нескольких местах....

[алия_астана]

. А еще при варке обязательно проколоть саму колбаску в нескольких местах....

это обязательное условие варки казы - иначе есть вероятность что оно лопнет 

[Мойша]

И крышку на кастрюле ни в коем случае нельзя закрывать!!!!!Обязательно лопнет колбаска.

[алия_астана]

И крышку на кастрюле ни в коем случае нельзя закрывать!!!!!Обязательно лопнет колбаска.

я всегда закрываю, при условии что проколола, никогда не лопалась, главное огонь умеренный. 

[Ада]

Я написала про зиру и тмин, потому что прочитала такие рецепты в Гугле. Может, такое более распространено в Узбекистане?

Мне всегда привозили готовые казы из колхоза, а в этот раз решили сделать сами. На Зеленом базаре никогда не покупала, да и не доверяю им.

[Рррра]

Может, такое более распространено в Узбекистане?

в Узбекистане добавляют в казы немного зиры и кинзы