Нашла на просторах интернета очень не традиционный способ приготовления стейков 
Вроде и интересно, но, как-то уж очень необычно.Ладно, для ростбифа такой рецепт...Хотелось бы мнение знатоков и гурманов узнать.
Ссылку не даю, дабы не приняли за рекламу.Автор ниже приведенного текста ekam
Метод "sous-vide" дома? Почему бы нет!, Умопомрачительно вкусный, сочный, ароматный стейк!
Технология этого метода в том, что продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, заданной температуры. В результате :
1). При готовке в запечатанном пакете сохраняются все вкусы и ароматы, которые в обычных условиях утрачиваются в процессе.
2). При низкотемпературной обработке клеточные мембраны не разрушаются – для нас это значит то, что такие блюда получатся намного более сочными.
3). При запекании, скажем, мяса, вы вряд ли выставите температуру ниже 180 градусов, хотя для готовности достаточно 55-65 для говядины, баранины и дичи, и не более 80 для свинины. При готовке sous-vide температура внутри и снаружи будет одинакова, ничего не высохнет и не подгорит.
4). Если речь идет о тех кусках мяса, которые принято отваривать или тушить, правильный подбор температуры позволяет мышечному коллагену преобразоваться в желатин, не допуская денатурации белков – именно из-за нее мясо получается жестким и сухим.
5). Овощи, которые подвергаются этому методу, напротив, сохраняют свежую, хрустящую текстуру, чего сложнее добиться при обычной варке.
мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри.
А теперь от теории - к практике! Смажьте каждый стейк небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами (тимьян+розмарин+базилик= обалдеть), и плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей оберните в пищевую пленку (я воспользовался обычным рукавом для выпекания) и оставьте на несколько часов. ВАЖНО: рукав надо упаковать плотно, т.е. герметично , т.к. вода не должна попасть внутрь!
Опустите в заранее подогретую до нужной темпер-ры воду. Без термометра обойтись не удастся, ведь температуру воды придется измерять и постоянно контролировать (я обычно использую термометр для мяса).Теперь Ваша задача – добиться стабильной температуры воды на том уровне, который соответствует желаемой степени прожарки. Для приготовления говядины и баранины рекомендую:
Название............................................ Описание ........ ............... .....Температура
Extra-rare. ........... . .... ...красное, холодное. ....... ... .. .46–50 °C
Rare.............. . ...............середина красная, холодная; мягкое. .........50–55 °C
Medium rare............. .......середина красная, теплая; более плотное ........55–60 °C
Medium.................... .......розовое и плотное. ... . ........ 60–65 °C
Medium well...... ...............середина немного розовая. ... ...... .65–70 °C
Well done................. .......полностью серо-коричневое; жесткое. .... . .71-100 °C
Пережаренное ...............полностью черное; хрустящее. .... .>100 °C
Выбирайте любимую степень прожарки. Рекомендую между Rare и Medium well, ориентируясь не только на Ваши предпочтения, но и на доставшийся Вам кусок мяса. Общее правило – чем выше мраморность говядины (т.е. количество жировых прожилок), тем более высокая степень прожарки необходима, чтобы позволить ее вкусу полностью раскрыться. Мясо находится в воде в зависимости от размера стейка от 1 до 2х часов.
Уберите розмарин и тимьян, обсушите мясо и обжарьте на хорошо разогретой большой, тяжелой, толстостенной чугунной сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой. На фото - я пережарил => было жестковато.
Ещё не всё, необходима последняя манипуляция – дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Переложите его в теплую фарфоровую тарелку, бросьте сверху небольшой кусочек сливочного масла, накройте фольгой и полотенцем и оставьте в покое на несколько минут: чем меньше кусок и больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу, чтобы дойти. Всё! Сервируйте гарнир, разлейте по бокалам красное вино, и ням-ням!
PS: Технология донельзя простая, но дающая невероятные результаты. Купить вакууматор что-ли?
Войти
Регистрация
). ну все равно вкус очень понравился.с маринадом особо не мудрила : сметанка . специи.
Наверх
)
