Сообщений в теме: 1007

[Нетсвободныхлогинов]

Поздравляю с почином! Не прошло и года

Спасибо )) 

Если верхушку плохо румянит

Мне и так нормально, честно говоря, главное- что все пропеклось  )

смажьте макушку

Спасибо. Для гостей если стараться буду   

В планах у меня все же темный хлебушек , там, думаю, с верхушкой иначе будет .  

[Нетсвободныхлогинов]

Хлебушек ржаной в Унольде:
150 гр цельнозерновой муки (цесна)
150 гр ржаной муки (цесна)
280 мл воды ( в след раз уменьшу, хочу пополотнее чтоб получился)
1 ч л. дрожжей (сухие хлебопекарские )
1 ч л масла (оливковое )
1 ч л соли (в след раз уменьшу, для белого это количество было нормальным, для ржаного- перебор)
Режим тот же базовый.
В разрезе :

Когда заглядывала в хп в первый раз, верхушка поднялась хорошо, заглянула во второй - она опала и стала плоской)))
На вкусе никак не отразилось, но может пореже заглядывать нужно ?)))
Сравнивать мне не с чем , но мешалка без гребенки, на мой взгляд , справилась с ржаным замесом хорошо.
Запах обалденный! Вкус тоже.
Я довольна результатом.

[TIN@]

Сравнивать мне не с чем , но мешалка без гребенки, на мой взгляд , справилась с ржаным замесом хорошо.

 

Отлично справилась, умничка!

Я в ржаном мл 30-50 воды заменяю яблочным уксусом, вместо сахара кладу мед, и еще щепотку кориандра добавляю.

[TIN@]

Когда заглядывала в хп в первый раз, верхушка поднялась хорошо, заглянула во второй - она опала и стала плоской)))

Тоже порой такое случается.Причем, независимо, открывала я крышку или нет.Уж не знаю, от чего это зависит.

[Руслана]

 

Когда заглядывала в хп в первый раз, верхушка поднялась хорошо, заглянула во второй - она опала и стала плоской)))

Тоже порой такое случается.Причем, независимо, открывала я крышку или нет.Уж не знаю, от чего это зависит.

 

Лишняя влага. Такое случается, если в тесте много воды.

[TIN@]

Лишняя влага. Такое случается, если в тесте много воды.

Да вроде всегда точно по рецепту отмеряю все.А у Панасоника рецепты все надежные.И муку тоже одну использую, чтобы сказать, что мука разная по разному влагу берет.Пять раз нормально получится, один раз крыша упадет.У меня уже мысли, что, может быть, из-за напряжения в электросети такое случается.У меня в доме оно явно нестабильное.

[Нетсвободныхлогинов]

Лишняя влага. Такое случается, если в тесте много воды.

У меня точно могло быть причиной, хлеб показался "влажным" . 

[Нетсвободныхлогинов]

Отлично справилась, умничка!

Хорошая малышка ))) 

Я в ржаном мл 30-50 воды заменяю яблочным уксусом

Уксус, как я понимаю, вы домашний используете? У меня домашнего нет, магазинный сгодится? надо найти только, где- то он есть. 

вместо сахара кладу мед

А я сахар вообще не добавляла )) 

Честно говоря, замес был "пилотный" , на выявление у ХП способностей к выпечке ржаного хлеба, потому "примитивный" опробованный рецепт для белого , использовала для ржаного, заменив муку, без учета всяческих нюансов для ржаного хлеба. Результат более чем удовлетворительный, можно уже к более сложным комбинациям переходить )) 

[TIN@]

Уксус, как я понимаю, вы домашний используете? У меня домашнего нет, магазинный сгодится?

Домашний я только в прошлом году сделала.А до этого магазинный использовала.Нормально 

Сообщение отредактировал TIN@: 19.09.2019, 13:53:13

[Руслана]

 

Лишняя влага. Такое случается, если в тесте много воды.

Да вроде всегда точно по рецепту отмеряю все.А у Панасоника рецепты все надежные.И муку тоже одну использую, чтобы сказать, что мука разная по разному влагу берет.Пять раз нормально получится, один раз крыша упадет.У меня уже мысли, что, может быть, из-за напряжения в электросети такое случается.У меня в доме оно явно нестабильное.

 

Это у Панаса в разделе "проблемы" я и вычитала. У самой также, десять раз отлично,  один раз  то не поднимется как надо, то крыша упала, хотя давно уже все на автомате делаю. Хлебопеки говорят, что даже влажность в помещении на процент влаги в тесте влияет. Ну и еще настроение и все такое подобное)

[Руслана]

Уксус, как я понимаю, вы домашний используете? У меня домашнего нет, магазинный сгодится? надо найти только, где- то он есть. 

В Карефуде  достаточно большой выбор уксуса яблочного, больше нигде не нашла такого ассортимента. Есть и натуральный и цена нормальная, учитывая что не так часто и много его использую.

[Нетсвободныхлогинов]

В Карефуде  достаточно большой выбор уксуса яблочного,

Спасибо! 

У нас тоже он не расходуется практически никуда , эссенция только в консервацию, где- то еще рисовый стоит ))) Для чего- то брала ...

[psycho-sofie]

В Карефуде достаточно большой выбор уксуса яблочного

В магнумах тоже есть яблочный уксус российский. Делаю дома в ХП Бородинский. Все гуд.

Отправлено с моего ONEPLUS A3003 через Tapatalk

[TIN@]

Делаю дома в ХП Бородинский.

Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом Бородинского 

[psycho-sofie]

Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом Бородинского

Вряд ли я Вас удивлю.
Рецепт с форума Хлебопечка.

Вот текст самого рецепта с форума и ссылка:

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

http://forum.hlebope...hp?showtopic=27

Я кладу:
меньше мёда - 1 десертную ложку;
Больше тмина и кориандра - по 1,5-2 ч.л.;
И кориандр кладу молотый.
ХП Panasonic с программой и лопаткой для ржаного хлеба.



Отправлено с моего ONEPLUS A3003 через Tapatalk

Сообщение отредактировал psycho-sofie: 20.09.2019, 16:25:46

[TIN@]

@psycho-sofie,спасибо!

Я делаю примерно так же, только ржаной беру 450 гр, пшеничной 100 грамм.И солод не добавляла. Возможно, его то мне и не хватает.Попробую на днях.

[psycho-sofie]

@psycho-sofie,спасибо!
Я делаю примерно так же, только ржаной беру 450 гр, пшеничной 100 грамм.И солод не добавляла. Возможно, его то мне и не хватает.Попробую на днях.

Солод точно сильно изменит вкус!
Обязательно попробуйте!
Потом расскажите

Если нужно, то солод в чистом виде на развес я беру на Нурмакова в магазине при Алматинском дрожжевом заводе.
Муку ржаную беру там же.
Ценник, я вам скажу сильно отличается от того что в пачках продаётся.
Правда давно там не была... Ремонт серьезно внёс правки в наше меню

Отправлено с моего ONEPLUS A3003 через Tapatalk

[TIN@]

Солод точно сильно изменит вкус! Обязательно попробуйте! Потом расскажите

Спасибо за подсказку с солодом! Он и правда изменил вкус в лучшую сторону.Забыла в этот раз уксус яблочный добавить 

Бородинский хлеб с ржаным солодом 

Дрожжи сухие 2 мерные чайные ложки

Мука пшеничная 225 гр

Мука ржаная 325 гр

Солод ржаной 40 гр

Соль 2,5 мерные чайные ложки

Кориандр молотый 2 мерные чайные ложки

Мед гречишный 2 мерные столовые ложки

Масло раст. 2 столовые ложки

Вода 410 мл

Кориандр в зернах для посыпки

Солод заварить в 80 мл кипятка.Вода берется из общего количества.Заложить в ХП в предусмотренной для ее модели последовательности.В Панасонике выпечка на 7 режиме 3 часа 30 минут.

За десять минут до окончания режима смазала верхушку яйцом и посыпала зернами кориандра.Так кориандр не осыпается с хлеба.Ну почти не осыпается)))

 

[Twilight]

В Панасонике выпечка на 7 режиме 3 часа 30 минут.

Тина, у Вас какой Панасоник?

[TIN@]

Тина, у Вас какой Панасоник?

2501