Сообщений в теме: 3354

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Внимание всем!

Дабы в этой теме появлялось больше полезных сообщений, и чтобы избежать тупого набирания постов новичками, настоятельно РЕКОМЕНДУЮ не писать посты типа -

"А на 1 Алма-Ате на базаре за углом хороший шашлык. А мы ели шашлык в Алмарасане, нам понравилось!"...

Писать посты с указанием адреса заведения и цен на шашлык. Не информативные посты будут удаляться.

Сообщение отредактировал Uncovered: 21.11.2012, 06:08:43

[Рррра]

Чета не нашел, ткните пальцем.

вот

[Renegade]

Вчера на обед заехали в Марс, что рядом с Аксу (выше), взяли баранину (700тг.) - просто отличный шашлык! Чистая мякоть, минимум жира, никаких костей, мясо мягкое, сочное, просто супер. В сто раз лучше чем в Аксу, жаль только у них нет второго этажа чтобы можно было сидеть как в Аксу с видом на улицу.

[Ixtiander]

мясо становится мягче не только из за киви а также,ананас,манго и еще какие то тропические фрукты,все дело в том что они содержат свойства,врать не буду не помню какие но точно такие же у нас в желудочном соке.И ничего плохого нет в том что в маринад добавляются данные фрукты.

смысл в том, что хорошему свежему мясу кроме лука никаких маринадов не требуется, они только портят вкус мяса. А если в маринад добавили киви - 100% с мясом что-то не то, либо оно старое, либо жесткое

[Public Enemy]

мясо становится мягче не только из за киви а также,ананас,манго и еще какие то тропические фрукты,все дело в том что они содержат свойства,врать не буду не помню какие но точно такие же у нас в желудочном соке.И ничего плохого нет в том что в маринад добавляются данные фрукты.

смысл в том, что хорошему свежему мясу кроме лука никаких маринадов не требуется, они только портят вкус мяса. А если в маринад добавили киви - 100% с мясом что-то не то, либо оно старое, либо жесткое

когда идет большой поток и просто люди не успевают мариновать вышеуказанным способом , поэтому приходится добавлять киви ! у родственников кафешка они заказывают хорошее мясо ни жесткое ни старое , человек который доставляет мясо уже много лет !как то так !

[Мафиози]

Вот уже два раза поели шаш на Ремизовке, ну не фонтан он , ну честно!. Первый раз так себе , и второй не лучше ..

Так вся команда начиная с администратора Малики-заканчивая шашлычниками еще год или больше назад ушла оттуда и теперь они находятся в кафе Луна на Яссауи между Джандосова и Шаляпина.Выбор шашлыков
баранина,курица,грибы,печень,сердце,шашлык из семги,кавказская кухня,обслуживание на высоте как всегда, если вдруг что-то не понравится администратор просит обращаться к ней напрямую..но таких случаев не было.

[Иоганн Вольфганг фон Гёте]

когда идет большой поток и просто люди не успевают мариновать вышеуказанным способом , поэтому приходится добавлять киви ! у родственников кафешка они заказывают хорошее мясо ни жесткое ни старое , человек который доставляет мясо уже много лет !как то так !

сколько смотрел кулинарных передач, передач о путешествиях по тому же кавказу, там мясо маринуют максимум 2 часа, с луком, солью, перчиком и немного травушек по вкусу

[Public Enemy]

когда идет большой поток и просто люди не успевают мариновать вышеуказанным способом , поэтому приходится добавлять киви ! у родственников кафешка они заказывают хорошее мясо ни жесткое ни старое , человек который доставляет мясо уже много лет !как то так !

сколько смотрел кулинарных передач, передач о путешествиях по тому же кавказу, там мясо маринуют максимум 2 часа, с луком, солью, перчиком и немного травушек по вкусу

ну эт у них так на кавказе , у нас по казахски !

[Solomon Kane]

Обоснование тому есть?
Просто так взять и обгадить запросто без оснований,у нас клубные все там берут,вся родня и я там берем,все знакомые там берут и берут именно потому как там отличное мясо и маринад.
У Вас какие доводы?Может я что то не усмотрел или не увидел того что вы разглядели в этом мясе.
По поводу клубных можете здесь почитать http://vse.kz/topic/...a/page__st__800
Дабы не уличить меня в связи с данным заведением.
П.С.
На выходных смотрел по первому передачу "Среда обитания" про мясо и маринад,так вот кстати там сказали что мясо становится мягче не только из за киви а также,ананас,манго и еще какие то тропические фрукты,все дело в том что они содержат свойства,врать не буду не помню какие но точно такие же у нас в желудочном соке.И ничего плохого нет в том что в маринад добавляются данные фрукты.

Брал там года три назад, этого хватило для того чтобы больше не ногой туда.
Ничего натурального в маринаде я не увидел.
Всего лишь мое мнение.
То, что берут все, не значит, что это хорошо.
Ни кого не хотел обидеть.

[Solomon Kane]

когда идет большой поток и просто люди не успевают мариновать вышеуказанным способом , поэтому приходится добавлять киви ! у родственников кафешка они заказывают хорошее мясо ни жесткое ни старое , человек который доставляет мясо уже много лет !как то так !

сколько смотрел кулинарных передач, передач о путешествиях по тому же кавказу, там мясо маринуют максимум 2 часа, с луком, солью, перчиком и немного травушек по вкусу

Все это работает, когда делают из самца, после того как зарезали удаляют лимфа узлы, и мясо должно созреть после умерщвления.

[Mr. Acc-ura-cy]

Все это работает, когда делают из самца, после того как зарезали удаляют лимфа узлы, и мясо должно созреть после умерщвления.

Если речь о баранине или свинине, то ее лучше готовить не маринуя, либо сразу после забоя (не позже часа), либо лучше уже через недельку выдержки тушей, в прохладном месте.
По этой причине популярна "свежанина", когда режут поросят и "барашек на природу", когда группа людей забивает и готовит барашка на месте отдыха.

[Offi]

Вчера на обед заехали в Марс, что рядом с Аксу (выше), взяли баранину (700тг.) - просто отличный шашлык! Чистая мякоть, минимум жира, никаких костей, мясо мягкое, сочное, просто супер. В сто раз лучше чем в Аксу, жаль только у них нет второго этажа чтобы можно было сидеть как в Аксу с видом на улицу.

Да мясо там вкусное, только не по человески там сделаны рестораны, точнее кафешки, аж 3 штуки подряд, люди приезжают и не знают куда идти, а официнты на входе стоят и зазывают к себе, как будто на барахолке

[kyr4avi]

Если речь о баранине или свинине, то ее лучше готовить не маринуя, либо сразу после забоя (не позже часа), либо лучше уже через недельку выдержки тушей, в прохладном месте.
По этой причине популярна "свежанина", когда режут поросят и "барашек на природу", когда группа людей забивает и готовит барашка на месте отдыха.

получается по любому мясо не такое свежее, раз для его мариновки требуется киви и проч. китайские размягчители, как бы не говорили шашлычники

[Mat_tvoyu]

вчера заехали на Кирова взять на вынос, шашлык то конечно хороший, но ждать 40 минут на вынос это атас

[Mr. Acc-ura-cy]

Если речь о баранине или свинине, то ее лучше готовить не маринуя, либо сразу после забоя (не позже часа), либо лучше уже через недельку выдержки тушей, в прохладном месте.
По этой причине популярна "свежанина", когда режут поросят и "барашек на природу", когда группа людей забивает и готовит барашка на месте отдыха.

получается по любому мясо не такое свежее, раз для его мариновки требуется киви и проч. китайские размягчители, как бы не говорили шашлычники

Есть такое понятие в биохимии, как посмертное окоченение - если на пальцах, то это одно из состояний мышечных волокон после смерти, при котором сколько его не вари. оно будет оставаться жестким.

Далее (через сутки-двое) следует полное окоченение, где все это усугубляется и только после от недели до двух, жесткость мяса заметно снижается.

К сожалению наша кулинарно-гастрономическая культура не развита настолько, чтобы можно было купить где либо кусок нужная части туши, полностью созревший и готовый к приготовлению. В обществе надежно засел стереотип, что хорошее мясо = парное мясо и от этого и существуют все эти немыслимые "маринады", т.к. купить баранину на шашлык сразу после убоя практически не реально.

Причина этого явления - очень долго приходилось не выбирать между отрубом и зрелостью, а брать, что есть ну и.....кулинарную грамотность не возможно развивать без чтения, а кому это интересно?

Совет по теме - хотите мягкий шашлык без искусственных добавок - купите кусок баранины и пусть полежит неделю на нижней полке холодильника - далее можно приправлять только специями, подчеркивающими вкус и результат будет гарантированно успешный.

[Magistr]

ну эт у них так на кавказе , у нас по казахски !

Киви! Чисто казахский фрукт!

[Gutiere]

Вчера на обед заехали в Марс, что рядом с Аксу (выше), взяли баранину (700тг.) - просто отличный шашлык! Чистая мякоть, минимум жира, никаких костей, мясо мягкое, сочное, просто супер. В сто раз лучше чем в Аксу, жаль только у них нет второго этажа чтобы можно было сидеть как в Аксу с видом на улицу.

Да мясо там вкусное, только не по человески там сделаны рестораны, точнее кафешки, аж 3 штуки подряд, люди приезжают и не знают куда идти, а официнты на входе стоят и зазывают к себе, как будто на барахолке

Ни в Марсе, ни в Аксу не была и не имею представления где это.
Но во всех цивилизованных странах, у входа в любой ресторан или кафе стоят официанты, где меню на подставках специальных и они так зазывают клиентов.

[Mat_tvoyu]

кстати да, муж говорил, что они не маринуют мясо на шашлык, просто оно у них там хранится в холодном месте...

[Public Enemy]

ну эт у них так на кавказе , у нас по казахски !

Киви! Чисто казахский фрукт!

Магистр я про маринацию в общем ! хоть и на киви , но шашлык все равно отличный и доступный, и своих денег стоит

Сообщение отредактировал Public Enemy: 24.04.2013, 20:27:15

[Public Enemy]

кстати да, муж говорил, что они не маринуют мясо на шашлык, просто оно у них там хранится в холодном месте...

на моих глазах гости из турции зарезали баранчика и попросили мангал все предоставил , в итоге ждал шаш , а получил свеже зажаренные яички баранчика

Сообщение отредактировал Public Enemy: 24.04.2013, 20:31:46

[Осетр пера]

во всех цивилизованных странах, у входа в любой ресторан или кафе стоят официанты, где меню на подставках специальных и они так зазывают клиентов.

эээ, ваш список "всех цивилизованных стран" ограничивается Турцией и Таиландом? больше нигде такого не видел.

по сабжу: из упомянутого "трио" на Розыбакиева "Марс" на данный момент лучший. они там передают периодически пальму первенства, но сейчас именно "Марс" на высоте