Сообщений в теме: 3070

[MRT]

Глядя на ваши кулинарные изыски у меня разыгрался нешуточный аппетит! Пару рецептов взяла себе на заметку

[mod]Внимание всем! Вот такие посты в данной теме являются нарушением пункта 2.2.7 Правил Форума.[/mod]

Сообщение отредактировал Uncovered: 19.07.2013, 12:34:05

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Дамы и Господа, внимание! В этой теме запрещается обсуждение рецептов, все вопросы задавайте авторам в ЛС!
Нарушители будут наказываться плюсами по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

Дамы и Господа, смысл этой темы не в рецептах и фотографиях из Интернета, а в ваших собственных попытках приготовить то или иное блюдо. Даже если за основу вашего блюда взят рецепт из сети, то не нужно тупо копировать его в эту тему с чужими фотографиями. Это у всех вызывает только раздражение. Ваш рецепт, скорее всего, будет удален.

Так же категорически не рекомендую использовать эту тему для раскрутки своих кулинарных сайтов и набирая постов.

Ссылки и рецепты будет удаляться, авторы сих "шедевров" награждаться Предупреждениями.

Обсуждать рецепты рекомендуется в этой теме - http://vse.kz/topic/...-kotoroe-vi-pr/

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 08.05.2013, 23:28:18

[Семен Семеныч]

 

Иногда так хочется побаловать себя чем то дюже вредным и вкусным. Съесть кусочек горячей пиццы с запотевшим стаканом пива. Впиться зубами в сочный гамбургер или побаловать себя сосиской в хрустящей булочке с нежным мякишем. Общественному питанию я не доверяю, придется готовить самому.
Сегодня мы готовим два вида пиццы, открытую и закрытую (кальцоне).

Начнем с теста
Мука 350 грамм
Семолина (привычная нам манка мелкого помола из твердых сортов пшеницы) 150 грамм
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 столовая ложка
Масло оливковое 25 миллилитров
Дрожжи по норме
Вода 300 миллилитров

 

Замешиваем из всех ингредиентов мягкое безопарное дрожжевое тесто (этого теста хватит на три пиццы диаметром в 30 сантиметров на тонком тесте). После вымешивания тесто сразу делим на порции, подкатываем в шар и оставляем на час полтора для брожения под пленкой.

 

Пока тесто бродит подготовим соус. Банка очищенных консервированных помидор в собственном соку, зубчик чеснока, соль, перец и любимые травки.

 

Крупно нарежем зубчик чеснока и обжарим его на оливковом масле, зальем помидорами в собственном соку и добавим специи и травки. Соус нужно прогреть (или уварить) до нужной густоты не допуская кипения. Готовый соус нужно будет протереть через сито удалив чеснок.

 

Пока готовиться соус и подходит тесто, подготовим остальные ингредиенты. Нарежем тонкими ломтиками грибы, колбасу, помидоры и огурчики. Нарежем тонкой соломкой сладкий перец, лук и маслины. Натрем на крупной терке любимый сыр. Немного красного мяса индейки нарежем небольшими кусочками и обжарим до полуготовности на сливочном масле.

 

Раскатаем при помощи скалки или рук круг сантиметров 30 в диаметре, смажем соусом и отправим в прогретую до ~240-250°C духовку минуты на три-четыре. Если сразу выкладывать начинку на сырое тесто, то после выпечки под мокрой начинкой тесто останется сырым, предварительная выпечка до полуготовности избавляет от этой напасти.

 

На одном корже я решил собрать три разных вкуса: помидоры с моцареллой, грибы с колбасой, птица с овощами и сыром. Выкладываем начинку, приправляем солью и перцем. Обильно сдабриваем оливковым маслом и отправляем в духовку минут на пять.

 

 

 

Третью пиццу я решил сделать закрытой, это так называемая пицца кальцоне. Раскатываем круг, выкладываем на него начинку (я взял все что у меня было), обильно заливаем томатным соусом, приправляем солью и перцем, добавляем щедрый пучок базилика. Отправляем минут на 20 в прогретую до 200°С духовку.

 

[Анорексичка]

Это блюдо я готовила еще на прошлой неделе для домашних.
Просто хочется поделиться рецептом, может кому-то понадобится. Легко,вкусно, быстро.
Что-то типа Бурито. Берем лаваш и выкладываем на него все что найдется в холодильнике. Сворачиваем, сверху смазываем тонким слоем майонеза или сметаны и натираем сыр! В духовку до золотистой корочки!

[оспанова]

Рулет- плетёнка. Рецепт был взят на форуме http://forum.say7.info/topic76265.html .Опробован и оставлен себе в копилку ))). Получается  быстро,минимум затрат и как я люблю -тесто не приторное  . Теперь рецепт:

 Тесто : 150мл тёплого молока + 100 мл тёплого кефира( у меня была ряженка). 

             1ст.л. сухих дрожжей(7 гр)

             2 ст.л. сахара

             1 ч.л. соли

              1 яйцо

             500 гр муки (  у меня чуть-чуть осталось)

              6 ст.л. раст. масла 

В 100 мл молока распустить дрожжи+ 1 ч.л. сахара  и оставить в сторону на 15 минут,чтобы дрожжи ожили.

В чашку влить остаток молока,кефир,добавить яйцо,всыпать сахар,соль- всё перемешать.

 Затем влить подошедшие дрожжи и подсыпая муку,а также подливая масло,замесить мягкое тесто. Тесто переложить в пакет и положить в холодильник на 1.5-2 часа. Данного теста хватит на 2 рулета.

Далее : раскатать тесто в прямоугольный пласт,смазать маслом(любым) и присыпать смесью из 3 ст.л. сахара + 1 ч.л. корицы+ 1ч.л. мололтых орехов (либо 3 ст.л. сахара + 2 ч.л мака).В общем на ваш вкус. Скрутить рулет и уложить на бумагу для выпечки. Держа ножницы под углом 45 градусов сделать разрезы(прорезая не до конца),толщина дольки 1 см. Разложить прорезанные части так: влево,вправо и по середине,и опять повторяем: влево,вправо,по середине и т.д. Дать рулету подойти 20 минут и выпечь при t - 180 градусов,примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Ещё горячим смазать  Сахарной глазурью: 100 грамм сахарной пудры + 3 ст. л. воды,всё перемешать. Готово !

Прикреплённые изображения:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от Miss Lucky and Crazy)

Пользователю inna m вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.4 Правил в данном сообщении.

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.4. Несогласованную рекламу в любом из элементов сообщения. Эксклюзивным правом на размещение рекламы на Форуме обладает рекламное агентство «MediaArt».

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от Miss Lucky and Crazy)

Пользователю inna m вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.4 Правил в данном сообщении.

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.4. Несогласованную рекламу в любом из элементов сообщения. Эксклюзивным правом на размещение рекламы на Форуме обладает рекламное агентство «MediaArt».

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от Miss Lucky and Crazy)

Пользователю inna m вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.4 Правил в данном сообщении.

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.4. Несогласованную рекламу в любом из элементов сообщения. Эксклюзивным правом на размещение рекламы на Форуме обладает рекламное агентство «MediaArt».

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

inna m - не нужно за счет Все кз раскручивать свой кулинарный ресурс. Либо, если вы не имеете к нему отношения - копировать один в один фотографии и рецепты. Наши пользователи не дураки - они умеют пользоваться поиском. Еще один рецепт тут и там - и на Все кз вы будете забанены!

 

А учитывая, что тот ресурс Кулинарный блог Инны Матвиенко - это реклама 100%. Я два раза не предупреждаю!

 

 

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 15.10.2014, 20:56:16

[aniraz24]

Мясной пирог.
Тесто: пачка маргарина Пампушка, 1 ч.л.разрыхлителя, 2 ложки сметаны и муки сколько возьмет тесто. Там видно будет. Замесить и морозилку на мин 15.
Начинка: фарш говяжий, лук, картофель на терке, 2-3 ложки сметаны.
Разделить тесто на 2 части. На одну выложить начинку и накрыть второй. В духовку на 185 градусов на 40 мин.

Прикреплённые изображения:

• 

[оспанова]

Турецкий пирог . Вкусный,нежный пирог с хрустящей корочкой ! Крепкий чай , вкусный кофе вам в помощь!

  Тесто : 350 гр муки

               1 пакетик разрыхлителя

               1 стакан сахара

                100 гр айрана или кефира ( у меня кефир)

               150 гр растительного масла

               5 яиц

               1 пакетик ванильного сахара

 Начинка : По одному (200 гр) стакану лущённых семечек(можно заменить на грецкие орехи), кураги, киш миша(если свежий не распаривать!) 

  Приготовление : яйца+ сахар = взбить. Добавить кефир,ванильный сахар,раст. масло.Смешать.     ОТДЕЛЬНО (!) муку смешать с разрыхлителем.  Соединить 2 массы,добавить к ним начинку (курагу порезать). Выпекать  в разъёмной форме ( диаметр 26 см) смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями или выстланной пекарской бумагой. Температура 170 градусов,около 30 минут до золотистой корочкой. вынуть из духовки и горячим смазать мёдом ,посыпать поджаренными семечками. Остывший вкуснее.Всё  . 

Прикреплённые изображения:

• 
• 
• 
• 

Сообщение отредактировал оспанова: 18.10.2014, 13:42:42

[оспанова]

На горячее манты. Тесто :вода+мука+ соль. Начинка : жирная говядина,соль,перец,лук ,вода ( воду добавляем для сочности мант,тогда,когда в мясе ещё нет лука и специй).  У меня 2 вида начинки 

Прикреплённые изображения:

• 
• 
• 

[Aslana2030]

Закуска к супу.
Жареный хлеб с сыром и укропом.
Нарезной батон жарю на масле с двух сторон до золотистой корочки. Половинкой чеснока (срезом вниз) смазываю одну сторону жареного ломтя хлеба. Сыр натираю на мелкой терке и смешиваю с мелко порезанным укропом. Смазанные чесноком хлебцы смазываю майонезом и сверху посыпаю смесью сыра и укропа. На все про все 30 мин.

Прикреплённые изображения:

• 

[Aslana2030]

Тут целая история ))
Делала чебуреки. Тесто: мука, 3-4 ст лодки раст.масла, 2 ст лодки майонеза, вода с солью. Начинка фарш, лук, соль, черн перец.
Тесто закончилось, а фарш остался. Куда его?
Порыскала по шкафам, нашла сушки малютка и решилась на вторую закуску. Сушки замочила в молоке минут 10. Остатки фарша подарила на сковороде с луком и одной картофелиной. Сушки выложила на противень, в дырочки положила начинку, сверху посыпала смесью сыра и укропа, которая осталась от предыдущей закуски с хлебом. Пост выше о ней. И в духовку на 20 мин.
Не успела сфотать готовые сушки, быстро съели!

Прикреплённые изображения:

• 
• 
• 
• 

[Aslana2030]

И снова я!
Субботний ужин: куриное филе с грибами и рис на гарнир
Готовлю в мультиварке. В чашу 3 ст ложки оливкового масла, жарим на нем мелкопорезанное куриное филе. Пока из сырого мясо не станет белым, грибы режем на четвертинки и кидаем в чашу к курочке. Жарим. У меня жарка 15 мин по программе. После окончания программы заливаю стакан молока, 3 ст ложки сметаны и 2 ст ложки муки, все мешаю. Если получилось сильно густо добавляем рассол от грибов или воды. Солим, перчим, кидаем лаврушку и ставим еще на жарку на 15 мин. Тем временем отвариваем рис. В рис я добавляю лавровый лист и раст масло. Сервируем и вуаля! На все про все минут 40.

Прикреплённые изображения:

• 

[ФрейФея]

Пролетарское блюдо, все очень полезное, а главное совместимое)) :чёрная тушеная картошечка с мясом. Почему чёрная? Потому что подливка получается темно - коричневой.
На 3 литровый казанчик : 1 кг мякоти говядины, 1 луковица, 2 морковки, 300 гр шампиньонов, 1 кг картохи, приправы : соль, перец, паприка, орегано, майоран, чеснок, лавр, укроп.

Растит масло + мясо кубиками, обжарить, + порезанный мелко лук, ну или, кто ненавидит лук, то потертый на терку. Тоже обжарить.
Тертую морковку туда же и тоже самое с ней сделать. Пока обжаривается, помыть и порезать не очень мелко грибочки и туда в казан. Ну вы уже знаете, что с ними делать. Обжарить))).

Теперь приправки сыпем не жалея, особенно паприку, её много не бывает.

Теперь картоху чистим, режем на кубики и тудой. И чеснок туда, почти целую головку. Пачкать чеснокодавку неохота, просто почикать мелко. В казан. Обжарить. Мин 10-15 регулярно и хорошо перемешивая. Жарим, жарим. Увидите, она уже будет полуготовая, и хорошо бы некоторые картошинки прям зажаренные.

Теперь воды добавляем, не жадимся, чтобы подливочка вкусная была, чтобы её хлебушком потом вымакать можно (Хосподи, помоги похудеть на 35 кг, тебе ничего не стоит, а меня муж не бросит ).
Солим, перчим, пробуем.

Пусть покипит мин 15. И кушать)
Подливочку не забудьте вымакать)

Сообщение отредактировал ФрейФея: 18.10.2014, 20:42:49

[H.A.N.D.]

Покупала семгу целую. Поэтому из головы и хвостика решила сварить
суп рыбный. Ухой назвать не правильно)
Голову семги и хвост закидываем вместе с уже пассерованной
картошкой и морковкой. Варим минут 15. Отделяем рыбное мясо от
костей.
Все готово. Можно Добавить зелень для красоты и вкуса!я решила
не перебивать рыбный аромат !!! Из специй только лаврушка)
!!

[H.A.N.D.]

Оладьи на завтрак.
Стакан сметаны, 1 яйцо, соды полчайной ложки. Чуть соли.Муки столько
, чтобы тесто получилось, как очень густая сметана.
Я делаю не сладкими и подаю с вареньем и сметаной!!!

[оспанова]

Обед в китайском стиле . 

гаринир : рис без специй ( включая соль))) . Закуска № 1: 1 пучок джусая порезать,добавить к нему 3 яйца,соль,перец. Перемешать,обжарить на сковороде до готовности яиц,закрыть крышкой,выключить плиту-дать постоять . Закуска №2 :порезать соломкой огурцы,добавить к ним кинзу,рубленный чеснок,перец,соевый соус,соевый уксус( у меня Жуй Синь),раст. масло. Перемешать.  Закуска № 3(основная) : В воке раскалить масло,добавить к нему чайную ложку сахара,перемешивая дождаться когда сахар пеной поднимется на поверхность масла , опустить рубленную курятину ( у меня голени). Распускаем сахар в масле для красивого цвета мяса. Перемешиваем периодически до готовности мяса,как только оно подойдёт-начинаем опускать специи: соль,перец белый,чёрный,красный жгучий,бадьян,хуаджо,кунжут,соевый соус.,каплю кунжутного масла (можно заменить на готовую смесь китайских приправ,либо на азиатские специи которые вам более нравятся). Опускаем лук разрезанный вдоль,перемешали,тут же следом кладём рубленный большими кусками полугорький перец. Перемешали и всё готово. 

Прикреплённые изображения:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Семен Семеныч]

Продолжение забега по итальянскому фастфуду

 

 

На прошлой недели готовили пиццу, сегодня печем чиабатту с фокаччей

Больше всего времени займет приготовление чиабатты, этого чудесного хлеба с итальянскими корнями. Особенность этого хлеба крупная пористость и хрустящая корочка. В формировании изысканного вкуса чиабатты участвует бига (густая опара или закваска в которую входит 100% муки из рецепта) и длительное выбраживание теста – и холодное, и теплое. С оригинальным рецептом чиабатты от Rafael Charquero и методами её приготовления вы можете ознакомиться в живом журнале BVALLEJO.

Скрытый текст

Бига:
Мука пшеничная в/с – 1000 грамм (в моем случае Цесна)
Вода – 539 грамм
Дрожжи свежие прессованные – 4 грамма (Алматинский дрожжевой комбинат)
Все смешать и оставить для брожения на 48 часов при температуре +16°С (в оригинальном рецепте 24 часа при +20°С)

Тесто:Вода — 250 грамм
Дрожжи свежие прессованные — 4 грамма (Алматинский дрожжевой комбинат)
Соль — 20 грамм
Солодовый экстракт (смесь белого солода и воды в соотношении 1:1) — 20 грамм
Перемешать бигу с водой и солодом, добавить дрожжи, месить несколько минут и затем ввести соль. На рабочем столе, щедро обсыпанном мукой, сделать несколько складываний и поместить массу в подготовленную емкость.

Брожение длится 4 часа при +24°С (в оригинале 4 часа при 20-22) и 12 часов в холодильнике при +8ºС (в оригинале 18 часов при +7°С). Затем массу достать и сделать еще одно складывание на столе, обильно посыпанном мукой. Предварительная расстойка 30 мин. После чего массу нужно разделить на порционные куски. Окончательная расстойка длится 30 мин.

Выпекать хлеб с паром при температуре +250ºС/низ и +260ºС/верх в течении 10 минут. Затем уменьшить температуру низа до +150ºС и продолжить выпечку еще 4 минуты. При выпечке с программой «горячий воздух» температуру нужно установить +210ºC и пар подавать в течении 12 минут. Понятно, что в любом случае время выпечки может быть изменено в зависимости от типа печи.В моей духовке 20 минут с паром при 220°, проветрил, допекал 10 минут при 160°С.

Полезные ссылки:
Камень для выпечки, или пекарский камень
О дрожжах — обсуждение, обмен опытом
Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба
Выпечка с паром в духовке

Бига через 48 часов брожения

Тесто после замеса

Последнее складывание перед разделкой

Тесто очень липкое и жидкое, очень сложно описать как с ним нужно работать, на этом видео полностью показано приготовление чиабатты

Готовый хлебушек, решил сделать пару порционных булочек и один батон (это тесто из 500 грамм муки). Расстаивал и выпекал на силиконовых листах.

Пока выпекалась чиабатта, в хлебопечке  подошло тесто для фокаччи.

Тесто для фокаччи делается такое же как и для пиццы, только в середине замеса нужно будет добавить немного травок для аромата (майоран и тимьян). Готовое тесто вываливаем из ведерка на стол, обминаем, формируем шар, даем отдохнуть минут 10 и руками формируем толстую лепешку. Поверхность лепешки смазываем оливковым маслом и вдавливаем в тесто маслины и мелкие томаты.

Даем расстоятся минут 20-30 и оправляем в духовку с паром на 15 минут при 230°С, проветриваем духовку и попекаем ~30 минут при 180°С.

Чиабатта еще не остыла, но так сложно удержаться от искушения, быстренько сооружаем себе сэндвич с прекрасной домашней грудинкой

Тут и фокачча подоспела

Через полчаса подоспела и курица гриль. Салат, рубленая курица гриль, огурцы с томатами и пара ломтиков сыра.

 

Забег по итальянскому фастфуду можно считать состоявшимся

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 19.10.2014, 13:37:51

[Ch_maiya]

Куриные крылья "KFC"  (Куриные крылья KFC привет Пикабушникам! - именно так называется рецепт оригинала)

Крылья куриные - у нас 3 пачки. Нарубить на сегменты.

 

 

Приправы - самые разные, какие были у меня.

 

 

Мука, кукурузные хлопья не сладкие.

 

 

Смешиваем все приправы по 1ч.л. в большой чаше, остроту перцем контролируйте сами. (Нам 1ч.л. оказалось маловато). Соль по вкусу, т.к. некоторые приправы содержат в своем составе соль. Мука 2 части/крахмал картофельный 1 часть. Вода - до консистенции жидкой сметаны или кефирчика. В эту смесь укладываем наши крылышки и маринуем какое-то время.

 

 

Кукурузные хлопья измельчаем не очень мелко. Добавляем муку 1/1.

 

 

Достаем наши крылышки. Обваливаем в панировке кукурузной.

 

 

Жарим на раскаленном масле до золотистого цвета на среднем огне. Я жарила по 5-6 шт. за раз. Выложить готовые крылышки на салфетку.

 

 

Хрустящие куриные крылышки типа KFC готовы! Безумно вкусные, нежное мясо с хрустящей корочкой. 

 

 

Приятного аппетита! 

 

 

Захотелось сэкономить время ))))) и запечь половину в духовке. Сначала на очень сильном огне пожарила на масле до золотистой корочки, потом в духовку до готовности. Получилось очень вкусно, но не хрустящие, как "KFC"

 

 

Вот. Еще автор этого рецепта предлагает панировку из овсяных хлопьев. Нам больше понравилось из кукурузных. 

[smile )]

Пирог с курицей, грибами и картофелем.
Тесто: 200 мл молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. раст.масла, соль, мука (сколько возьмет).
Начинка: (начинка может быть любая, у меня был такой вариант) куриная грудка, картофель, шампиньоны, лук, соль, перец, сметана, сыр.
Приготовление: в теплое молоко добавить сахар и дрожжи, оставить минут на 15 пока опара подойдет. В другой чаше взбиваем яйцо с солью, добавляем раст.масло, добавляем опару, муку и замешиваем не очень густое тесто и ставим его в теплое место, чтоб подошло (у меня через 30 мин тесто подошло). Пока тесто подходит, готовим начинку: курицу, лук, картофель, шампиньоны режем соломкой и обжариваем в небольшом кол-ве раст.масла до полуготовности. Тесто раскатываем толщиной 0,5 см с расчетом чтобы хватило на бортики и укладываем в форму (диаметр моей формы 30см) смазанной маслом. Дно пирога смазываем сметаной, выкладываем остывшую начинку, сверху опять смазываем сметаной, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую духовку до 180гр на 40-45 мин.
Приятного аппетита! ☺

Прикреплённые изображения:

•