Сообщений в теме: 3070

[MRT]

Глядя на ваши кулинарные изыски у меня разыгрался нешуточный аппетит! Пару рецептов взяла себе на заметку

[mod]Внимание всем! Вот такие посты в данной теме являются нарушением пункта 2.2.7 Правил Форума.[/mod]

Сообщение отредактировал Uncovered: 19.07.2013, 12:34:05

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Дамы и Господа, внимание! В этой теме запрещается обсуждение рецептов, все вопросы задавайте авторам в ЛС!
Нарушители будут наказываться плюсами по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

Дамы и Господа, смысл этой темы не в рецептах и фотографиях из Интернета, а в ваших собственных попытках приготовить то или иное блюдо. Даже если за основу вашего блюда взят рецепт из сети, то не нужно тупо копировать его в эту тему с чужими фотографиями. Это у всех вызывает только раздражение. Ваш рецепт, скорее всего, будет удален.

Так же категорически не рекомендую использовать эту тему для раскрутки своих кулинарных сайтов и набирая постов.

Ссылки и рецепты будет удаляться, авторы сих "шедевров" награждаться Предупреждениями.

Обсуждать рецепты рекомендуется в этой теме - http://vse.kz/topic/...-kotoroe-vi-pr/

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 08.05.2013, 23:28:18

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от Miss Lucky and Crazy)

Пользователю Ko-libri вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.7 Правил в данном сообщении.

Скрытый текст

фоток последнего нет ничего, готовила окрошку на кефире и тефтели паровые.

Но у ваз здесь такое изобилие рецептов, что живот потребовал еды.

Точно знаю что буду готовить завтра ))

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.7. Малосодержательную информацию, не несущую смысловой нагрузки. А также информацию не относящуюся даже косвенно к теме дискуссии.

[Emocional]

Аджарские хачапури

 

Продукты:

 

Тесто - 2 стакана кефира (я брала сильно закисший айран), 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка соды (не гасить!), 1 ч.ложка сахара, 2 ст.ложки подсолнечного масла, 4 стакана муки (я брала на глаз, чтобы тесто перестало сильно липнуть к рукам, но не было очень крутым).

 

Начинка - 300-500 гр. сыра сулугуни (в прошлый раз я смешала остатки сыра "Комо кантри" и сулугуни, можно взять просто любой сыр) натереть на крупной терке, 2-3 зубчика чеснока пропустить через пресс, 1-2 яйца (зависит от количества и консистенции сыра - не должно быть жидко при вымешивании. Все хорошо перемешать.

 

Примечание: в зависимости от выбора способа приготовления хачапури понадобится либо сливочное масло для смазывания - 100 гр., либо растительное масло для обжарки.

 

Как:

 

Тесто разделить на небольшие колобки. Каждый колобок раскатать в небольшую лепешку, выложить в центр начинку. Затем защипнуть края лепешки в центре так, чтобы начинка оказалась внутри. Примять и осторожно раскатать колобок с начинкой в лепешку так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри и тесто не порвалось. Я раскатывала толщиной примерно в 0,7-1 см - все хорошо пропеклось.

 

А теперь о способах приготовления:

 

1. наколоть хачапури вилкой и поджарить на растительном масле до золотистой корочки, промокнуть излишки масла бумажной салфеткой

2. поджарить хачапури на подогретой сковороде БЕЗ МАСЛА на умеренном огне по 3-5 мин. с каждой стороны и затем обильно смазать растопленным сливочным маслом

 

Результат:

 

Пробовала оба выше перечисленных способа приготовления, оба хороши по своему, но мне все-таки больше нравится поджаривать хачапури на растительном масле

 

Хачапури получаются удивительно вкусными - учитывая небольшой набор продуктов Вкусны в горячем и остывшем виде.

Кроме того, считаю этот рецепт отличным способ утилизации залежавшегося сыра/сулугуни и подкисшего кефира/айрана.

Прикреплённые изображения:

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Сончик]

Пирог с вареньем

Не так давно узнала рецепт этого пирога. Теперь очень часто его делаю, всегда получается вкусным! Готовится несложно и дети едят с удовольствием.

Продукты:  Тесто: мука - 3 стакана, сахар - 1 стакан, яйца - 2 шт., сливочное масло - 200 г, разрыхлитель - 1 ч.л., ванилин 

                    Начинка: любое густое варенье или  повидло - 400 г (Сегодня я пекла с абрикосовым вареньем)

 

Способ приготовления:

Смешать яйца, сахар, растопленное масло, ванилин и все хорошо перемешать. Постепенно добавить смешанную с разрыхлителем муку , замесить тесто (не должно быть сильно крутым).Отделяем от теста  примерно 1/3 часть  и минут на 30 - кладем в морозильник, а большую часть - равномерно распределяем в форме, сделав красивые бортики. 

Сверху на тесто выкладываем варенье (если очень жидкое можно добавить муку), распределяем варенье по всей поверхности коржа. 

Достаем из морозилки часть теста и трем его на крупной терке, посыпая сверху на варенье.

Выпекаем в  нагретой до 200 градусов духовке примерно 20-25 минут.

Результат:

 

 

[Сита]

Раки точно не к драке)))  на 3 кг раков : 

соль 5 ст. ложек  

сметана 2 ст. ложки

аджика  1 ст. ложка

лимон 2 шт

петрушка пучок 

укроп (я много закинула палок...(морозила на зиму..так что этого добра жалеть не надо))

лаврушка 5 листиков

перец я закинула 2 стручка горького (можно и просто горошком душистый шт 20)  сварить это всё и дать постоять 30 мин, потом опять вскипятить и закидывать раков.....

   крупные я варю 20-30 мин  

и вот ...вкусно!

   

приятного аппетита.  (забыла написать ВАРИТЬ НАДО НА ОЧЕНЬ СИЛЬНОМ ОГНЕ)

Сообщение отредактировал Сита: 25.09.2014, 21:15:44

[Сончик]

ГОРШОЧКИ ПО- ДОМАШНЕМУ.

Сегодня у нас на обед  овощи с фаршем, приготовленные  в горшочках.

Продукты(на 4 горшочка):

Фарш -400 г

Картофель – 4-5 шт

Перец сладкий -1-2 шт

Морковь – 1шт

Лук репчатый - 1 шт

Капуста – 400-500г

Чеснок – 1-2 зубчика

Сметана – 100г

Сыр -  150-200г

Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление: лук мелко порезать, смешать с фаршем (посолить, поперчить), морковку натереть,

перец порезать не крупно, капусту нашинковать, картофель нарезать тонкими кружочками.

   

Укладываем в горшочки слоями, фарш делим на 2 половины. Одну часть фарша распределяем на дно всех горшочков, далее картофель, сладкий перец, морковь, капуста, сверху остатки фарша.

Каждый слой можно слегка присолить и посыпать мелко порезанными чесноком и зеленью.

Наливаем в каждый горшочек 5-6 столовых ложек воды или молока, кладем по 2 ложки сметаны и присыпаем тертым сыром

   

Закрываем крышками, ставим в духовку на 180 градусов примерно на час.

Получается очень вкусно и сочно. И главное готовится без единой капли масла или жира. Приятного аппетита!

[H.A.N.D.]

Перепелки запеченные в духовке.
Не стала заморачиваться - замариновала перепелочек на ночь - любые специи для мяса , горчица, масло оливковое 3 ложки, сок 1 лимона и ложка сметаны.
Выложила в фольгу и запекала минут 40-50, потом фольгу открыла и минут 7-10 под режимом гриль!!!
Очень вкусно получилось. Даже дети ели )

[Boris]

Фастфуд на азиатскую тему, импровизация 
 
Куриные желудки "по-тайски"... ))
 
Вареные куриные желудки, 200 гр.
Половина моркови, болгарский полуострый перец, огурец, имбирь грамм 10, острый перец, брокколи, кунжутное масло  1 ст.л., соевый соус 1 ст.л., рыбный соус 1 ст.л., устричный соус 1 ст.л., крахмал 1 ч.л.
 

 
Овощи нарезаем соломкой, брокколи соцветиями, имбирь пластинками
 

 
На сковороде разогреваем масло кунжутное, обжариваем слегка наши желудочки, с имбирем и перцем острым красным (по вкусу)
 

 
Добавляем соусы: устричный, рыбный, соевый
 

 
Перемешали, добавили овощи, перемешали... обжарили минутку...
 

 
Накрыли крышкой на пару минут, чтобы овощи стали мягкими
 

 
Открываем крышку и заливаем крахмал, разведенный в половине стакана воды
 

 
Перемешиваем хорошенько, и на тарелку. 
 

 
Приятного аппетита!!

[Boris]

И на вечер... манты... с бараниной ессно, и тыквой...  )))
 
Все компоненты классически мелко порезаны, зира форева! 
 

 
Пока фаршик настаивается, мутим тесто. Все по классике
 

 
Лепить конечно та еще радость, я не люблю возню с тестом, но, пока не женился на узбечке, приходится ))
 

 
Загрузка. Мантышницы нет, потому пароварка. Но тоже неплохо, кстати...
 

 
60 минут ожидания, и..
 

 
с аджикой, тоже собственного приготовления ))))
 
Приятного аппетита!
 

[Анорексичка]

Еще в прошлый раз взяла на заметку рецепт пирога со шпинатом от Сары Абрамовны! А тут еще на выходных увидела кулинарную передачу от Ивана Урганта. Там он готовил КИШ! В общем есть что-то схожее в рецептах от нашей форумчанки и Урганта. Приготовила вчера сие блюдо.

Тесто: песочное

Начинка: курица, шпинат

Заливка: сливки, сметана, сыр. 

Очень вкусно!

 

 

 

 

[Сончик]

У нас сегодня ПЛОВ!

Продукты:

мясо (была мякоть, гр 500), а вообще любое мясо могу на плов пустить и ребрышки и курочку ))

морковь - 1шт

лук - 1 шт

чеснок- 1 зубчик 

перц сладкий -1 шт

помидорки - 2 шт

рис (беру любой длиннозерный) -300-400 г

 

Приготовление:

Рис насыпаю в чашку, заливаю водой.

Морковь натереть, лук, чеснок,  перчик, помидорки порезать

Мясо мелко порезать, закинуть в казан, добавить чуть соли,  воды около стакана -полтора. Тушить пока  вся вода не испарится.

Затем добавить масло, морковь, лук, перец, чеснок и обжаривать мин 7-10. 

Сливаю воду с риса и закидываю в казан, далее специи, и наливаю воду на 1,5 см выше риса. Закрыть крышкой, тушить на медленном огне мин 40.

   

Вкусный рассыпчатый плов готов!!

 

[armada888]

Господа хозяюшки, так вкусно расписываете аж мне захотелось похвастаться простым блюдом и быстрым на скорую руку, только извините без фото, представить действо будет не сложно, и так:

• ставим на разморозку небольшую курицу 
• за это время делаем маринад (50 гр сметаны, соль, чайная ложка меда, черный перец, пару зубчиков чеснока и 200 гр пива - остальное пиво выливается,  извините выпивается в процессе)
• берем глубокую сковороду с крышкой обязательно, обжариваем лук и укладываем на него шкуркой вниз помягчевшую и порезанную на порционные куски куру
• заливаем все это маринадом, закрываем крышку и ставим на средний огонь, закипает, понижаем, через 15 мин все куски переворачиваем
• проходит еще 10 мин, открываем крышку и смотрим на количество жидкости если много, открываем крышку делаем большой огонь и доводим маринад до консистенции соуса, достаем, выкладываем на блюдо, поливаем образовавшимся соусом. Гарнир на вашу фантазию. Время готовки 35-40 мин. Проверено временем и всеми кто отведал. Спасибо за внимание

[elena.s]

Очень люблю итальянскую кухню, после посещения страны готовила дома различные блюда, иногда рецепты немного меняла, в зависимости от предпочтений семьи, буду все выкладывать постепенно по мере приготовления.
Сегодня хочу поделиться очень простым, быстрым и очень вкусным рецептом пасты. Он часто выручает, когда вечером с работы придешь уставший, а готовить надо... Время приготовления  около 15 мин!!!!!
Паста со сливочным соусом и ветчиной
Нам потребуется: 
Паста - 1 упаковка ( типа феттучини)
Ветчина - примерно из расчёта 100гр. на человека
Сливки, лучше использовать 10%
Чеснок - 2-3 дольки

Сыр "Пармезан"
Масло оливковое для жарки
Специи и приправы

 

 

Варим пасту по времени, указанному на упаковке.

 

 

Пока варится паста готовим соус. Для этого ветчину режим кубиками, чеснок поперечными полосками. Поджариваем чесночек на оливковом масле до золотистой корочки.

 

Вынимаем его и обжариваем немного ветчину в оливковом масле, пропитанном чесночным ароматом.

 

Обжариваем не долго, минут 5-7. Затем добавляем сливки так, чтобы покрыло всю ветчину.

 

Я использовала сливки 20%, но по опыту лучше взять менее жирные- соус получается нежнее. После добавления сливок постоянно помешиваем, чтобы они не свернулись и увариваем до требуемой густоты. Добавляем по вкусу соль, перчик, можно приправки использовать по желанию.Сливки 10% заметно начинают густеть примерно через 3-5 мин, чем дольше будете держать на огне, тем гуще будет соус, что не есть хорошо, поэтому следите за консистенцией!!! А сливки 20% загустевают моментально, чем они мне и не нравятся, с ними проблемно "поймать нужную консистенцию".

Далее пармезан натираем на мелкой терке и добавляем в конце приготовления соуса и сразу выключаем, он хорошо растает в горячем соусе. Имейте в виду, что после добавления пармезана соус будет немного гуще.

У меня в этот раз не было под рукой пармезана и я сделала без него.

 

 

Все слопали с большим удовольствием!!!

Надеюсь,что будет рецепт кому нибудь полезен! Сама с удовольствием постоянно слежу за форумом и очень много использую рецептов  форумчан. За что всем отдельное спасибо!!!

 

[Анорексичка]

А у нас на ужин хинкали!
Вообще-то я их налепила вчера. Но в связи с тем, что планы на ужин резко поменялись. Пришлось закинуть их в морозилку. Но уже сегодня я приготовила их на ужин!
Тесто: обычное пельменное
Начинка: у меня жирный фарш+лук+кинза+перец+соль





как я читала на форумах, весь смак хинкали в том, что при "откусывании" из хинкали должен вытечь бульон. У меня так и вышло.
пс. кинза по моему мнению должна добавляться обязательно. Придает классный вкус!

[Сара Абрамовна]

не туда! Глюк!

Сообщение отредактировал Сара Абрамовна: 08.10.2014, 18:33:39

[Boris]

Будучи на позитиве, мяса захотел... 
 
 

 
Мяско отлежалось пару дней в холодильнике... есссно )))  
Гарнир - овощи. Брокколи, цветная, кабачок, баклажан, перчик... 
 
Для начала обжарим на оливковом масле овощи. Слегка... Приправим прованскими травками от души, смесь "KOTANYI" ваще супер! Немного бальзамического уксуса и соли... Обжарили? Убрали под крышку в сторону... 
 
 

В казанке, слегка смазав его маслом, почти насухую обжариваем наше мяско... Немного, до легкой корочки и цвета. Закупорим сок... А что - в казанке очень удобно, чугуний супер и не брызгается )) 
 
 

 
Обжарили, выложили в чашку. Туда же наши овощи... 
 
 

 
Отправляем в духовку на 15 мин, заранее прогретую ... я ставил на 200 градусов, + конвекция
 
 


Пока мясо готовится - делаем соус. В том же казане. Добавляем туда полстакана бульона говяжьего и миллилитров 100 сливок... Солим, перчим...
Выпариваем до густоты. Как раз время по готовности стейка.
 
 

 
Время прошло - достаем наше мясо и на стол... 
 
 

 
Кусок в тарелку.... Соус...
 
 

 
Проверяем на сочность... 
Все ништяк ))) Можно есть )) 
 
 

 
А что не влезло - на завтра.... )) 
 
 

 
Приятного аппетита!! 

[elena.s]

Всем доброго дня, в продолжении итальянской кухни рецепт очень вкусной лазаньи. Это классический рецепт, который состоит из двух соусов, и здесь филонить нельзя , в случае использования одного соуса вкус совершенно меняется, проверено на собственном опыте .

Размер формы для выпечки 20*20.

 

Нам потребуется:

 

листы лазаньи (сухие) - 10 шт,

сыр твердый - 200 г

 

для соуса «Болоньезе»

фарш (говядина ) - 600 г,

5 спелых помидоров,

белое или красное сухое вино – 100 мл,

лук репчатый - 2шт,

чеснок - 2 зубчика,

зелень петрушки или базилика,

растительное масло – 4-5 столовых ложек,

соль,свежемолотый перец

 

для соуса "Бешамель" 

молоко - 800 - 1000мл,

сливочное масло – 80 г,

мука – 80 г,

соль, свежемолотый перец

 

Готовим соус "Бешамель". Для этого растапливаем в кастрюльке на мелком огне 50гр. сливочного масла, всыпать муку постоянно перемешивая смесь, продолжая нагревать кастрюлю.

Затем добавляем небольшими порциями 300мл. молока, постоянно помешивая - должна получиться однородная масса. Добавляем после оставшееся молоко , мешать не переставая до закипания. Густота соуса зависит от того сколько будете держать на огне после закипания, я обычно держу 3-5 мин. Требуется учесть что при остывании соус становиться гуще!!!  Добавляем соль, молотый перчик по вкусу, оставшееся сливочное масло, все хорошо перемешиваем и  накрываем крышкой.

 

Далее готовим соус " Болоньезе"

 

На сковородке раскаляем растительное масло и обжариваем до золотистой корочки тонкими дольками порезанный чеснок. После этого его вынимаем и начинаем обжаривать фарш до полуготовности, затем добавляем мелко порезанный лук, все хорошенько обжариваем, затем тертые помидоры или можно заменить томатной пастой, я добавила кетчуп.  Добавляем соль, перец и заливаем вином, оставляя на мелком огне тушиться под крышкой минут 15. В конце тушения  добавляем мелко порубленную зелень.

 

В большом количестве подсоленной кипящей воды отвариваем листы лазаньи около 2- 3 мин. Лучше одновременно варить не более 2 шт, а то слипнуться. Достаем, опускаем в холодную воду и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы обсохли. 

У меня были листы лазаньи со шпинатом, поэтому они зеленого цвета. После того, как они обсыхают перекладываем на тарелочку, чтобы не прилипли.

 

Начинаем укладывать все в форму.  На дно формы для запекания выкладываем немного соуса "Бешамель"

Сверху на соус листы лазаньи

Затем часть соуса "Болоньезе" , сверху покрыть "Бешамель". нужно покрывать слой полностью ( я экономила, тк немного на рассчитала с количеством)

Такое чередование производится пока не заполниться вся форма, последний соус  "Бешамель" покрывается тертым сыром

Запекаем в духовке 40-60 мин при 180С до золотистой корочки. Готовую лазанью вынуть из духовки и  оставить остывать 15 мин, далее можно резать на порции.

Приятного аппетита!!!

 

 

[Сара Абрамовна]

Фокачча с пряными травами, вялеными помидорами и оливками.

 

Если у вас есть хлебопечка, то считайте что вам крупно повезло и тесто на фокаччу она замесит за вас. Однако если у вас ее нет, замесить простое дрожжевое тесто не составит труда самим.

 

Нам понадобятся:

1 стакан воды или простокваши (у меня остатки сметаны разведенные с водой)

3 стакана сильной муки в.с.

1/3 стакана растительного масла. 

1 ч.л. дрожжей сухих

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара 

 

Добавка может быть любой конечно. В каждой итальянской деревне наверняка делают по своему, кто-то с сыром, кто-то с оливками и т.д. У меня в этот раз прекрасные домашние вяленые сицилийские помидоры (с огорода!), горсть оливок и пряные травы (шалфей, розмарин, тимьян... Короче можно прекрасно обойтись набором который так и будет называться: Итальянские травы). Травы - минимум одна чайная ложка.

В слегка теплой воде (или что вместо нее) растворите дрожжи, соль, сахар, добавьте травы. Потом всыпьте муку и ваши добавки.

Врать не буду, тесто месила хлебопечь и вот результат  :

Разделим на 2 или 3 части, руками слепим лепешки, которые надо будет подавить сверху пальцами (оставить вмятины). Оставить на 20 минут для очередного подхода и выпекать полчаса при 180 гр.

Приятного аппетита!

Только осторожно, не съешьте все сразу, а то это очень вкусно! 

 

[Boris]

Пора пополнить запасы аджики... )
Адаптированный под себя рецепт абхазского варианта:
 
300 грамм острого перца
100 грамм грецких орехов
2 помидора
3 головки чеснока
1 столовая ложка с горкой хмели-сунели
1 столовая ложка сахара и столько же соли
50 мл. растительного масла
 

 
Перец вместе с косточками, чеснок очистить, помидоры порезать...
 

 
Приправа  смесь "KOTANYI" Хмели-сунели
 

 
Все блендером в кашу....
 

 
Дегустация с салом...
 

 
ОТК одобряет )))
 

[Boris]

Судак в кляре, под маринадом, и рисом на гарнир.

Скрытый текст

 
Просто и относительно быстро 
 
Полкило филе судака (пойдет почти любая рыба), фитюрница, мука, яйцо, рис...
 

 
Рыбку кусками...
 

 
Для соуса: 2 столовые ложки соевого соуса, 1 ложка рыбного соуса, 2 ложки водки, щепотка сахара, немного имбиря. Помешать до растворения сахара.
 

 
Рыбу в маринад. Пусть маринуется, пока варится рис и греется масло во фритюрнице..
 

 
Яйцо в тарелку, муку в тарелку...
Рыбу макаем в муку, потом в яйцо, потом снова в муку и откладываем на доску
 

 
Обжарка по минут 5 в кипящем масле. Ориентируйтесь по цвету )))
 

 
Готово? Сервируем...
 

 
Не забываем подать соевый соус и маринованный имбирь..
Приятного аппетита!
 

[Сара Абрамовна]

Pizzoccheri alla valtellinese

 

(Пицоккери из Вальтеллины).

 

В минувшие выходные я побывала в кулинарном (а путешествия по Италии получаются скорее кулинарными) путешествии в долине Вальтеллина, откуда и родом сегодняшнее блюдо. Это очень простое, "нефешенебельное" блюдо Итальянских Альп, как раз подходящее под осеннюю погоду.

Пицоккери - это паста из гречневой цельнозерновой муки (grana saraceno). Традиционное блюдо кроме самой пасты включает еще картофель и капусту (в принципе речь может идти о любой зелени, например мангольд или любая капуста имеющая форму кочана (не брокколи конечно)). Для полноты картины понадобится сыр Битто (который производится там же в Вальтеллине) и сливочное масло.

 

Все предельно просто. Полосками нарежем капусту (если капуста твердая, то надо будет немного поварить), далее забросим картофель, нарезанный кубиками.

 

 

Дадим закипеть и забросим пицоккери. Вот так они выглядят крупным планом:

Варить надо столько сколько сказано на упаковке. В моем случает 10 минут.

За это время натрем\нарежем сыр Битто (вполне можно заменить пармезаном или грана падано, а то и любым доступным твердым сыром). Надо будет также растопить сливочное масло (его лучше не жалеть) в котором обжарить чеснок (не режьте его мелко, потому что его надо будет потом вынуть). 

 

Когда пиццокери и овощи (сваренные в одной кастрюле) будут готовы, добавляйте масло (без чеснока) и сыр. Перемешайте и наслаждайтесь! 

 

П.С. Я умышленно не указываю пропорции овощей и пасты. Например, в ресторане который славится на всю округу своими Правильными пицоккери, овощей в готовом блюде было очень мало. Я же, в частности люблю побольше овощей, чтобы не одну пасту жевать, и это ни в коем случае не ошибка. Так что как хотите, так и делайте. 

Саму пасту можно приобрести уже готовую (наверняка она должна хоть где-то быть) либо приготовить самим из гречневой муки, которую в принципе можно приобрести в Алмате.