Сообщений в теме: 1726

[Sandu25]

Перец с маслом(очень вкусно)

4 кг перца болгарского

100 гр горького

2 пучка укропа

5 головок чеснока

0,5 масла подсолнечного

1 ст.ложку сахара

2 ст.ложки соли

3 ст ложки уксуса

Перчик режим кубиками, потом добавляем остальное по списку и кипятим 10 мин. Закручивавшим в стерилизованные банки

масла подсолнечного 0,5 стакана или литра?

[Валерий Михайлович]

Привет Всем !

Вот опять -тема яблок актуальна.

Хочу с Вами поделится своим  рецептом приготовления домашнего кетчупа ,который готовил вчера .И уже на протяжении 7 лет - по настоянию семьи .

Не чита " фабричным" с добавлением крахмала и (всевозможных "Ешек"),сплошная "химия".

Наше яблоко лутьщий загуститель и консервант.

На кетчуп я обычно  беру 12 кг. готовых резаных томатов и 4 кг яблок.(так мне с тарой удобней).

Всё перерабатываю на обычной бытовой мясорубке с насадкой под соковыжималку.

Маленькая хитрость в ней, перемотать надо это место изолентой ,тогда яблоками продольные пластины не сломаем-(печальный опыт уже был).

Начинаем с томатов.

Сразу на газ.

Пока выпариевается можно и яблоками занятся.

Ещё ждём.

Добвляем яблоки и  ешё 20 мин.

Всыпаем всё как на фото,(перец по вкусу ,я добавляю 1 чайн.ложку),остальное соответствует.

Далее 1 полная стол. ложка соли и 3 сахара.

Ну, всё можно и разливать,(про банки и крышки стирильные)?-Думаю не стоит напоминать.

Итого:

Всё без добавления аспирина и уксуса.

Вкуууус ! Это надо попробовать в словах и буквах не понять .

Прятного аппетита.

 

 

 

 

 

 

 

[Лукерия]

а сколько времени помидоры варите?

[Нетсвободныхлогинов]

домашнего кетчупа

Красота!!!

 

 

Далее 1 полная стол. ложка соли и 3 сахара.

Соли достаточно на такое кол- во?

Ещё ждём.

 

тут примерно сколько ждем? Судя по тазику (что выкипело) прилично нужно ждать, не? 

Сообщение отредактировал Нетсвободныхлогинов: 25.09.2015, 13:20:20

[Валерий Михайлович]

 

 

 

 

Соли достаточно на такое кол- во?

 

 

 

тут примерно сколько ждем? Судя по тазику (что выкипело) прилично нужно ждать, не? 

 

Привет! 

1 Соли можно и больше все дела вкуса ,ну и соль-соли рознь.

2 До всыпания яблок 2 часа и потом ешё 1 час.

[Нетсвободныхлогинов]

Доброй ночи!
Спешу выразить благодарность Вам, Валерий Михайлович, за подсказку рецепта кетчупа. Очень подходит сей рецепт для ленивых (в т.ч для меня)))) намясорубил- закинул-варится-готово! Т.е. три часа свободного времени!! Хочешь- кухню отмывай, хочешь-книжку почитай )))) На пробу было взято половина исходных указанных продуктов (6 кг помидор, 2 кг яблок, граммов 300-400 съелось в процессе переработки= 1.7)
Долго одолевали сомнения на счет мускатного ореха (мы его нигде не употребляем). Плюнув три раза через левое плечо, пришептывая: " была - не была" ахнула таки весь пакетик в варево- идеально! Очень сочное сочетание получилось.Соли все- таки чуток прибавила. У меня 1 ложка на 6 кг пошла. В итоге вышло:

Вечерком опробовали кетчуп с подругами под шашлычОк - замечательно! Остроты под мяско чуток не хватало, а вот с лавашем и зеленью- на Ура. Расходились девочки с записанным рецептом))) Дочь вообще сказала: давай его продавать будем, пусть все узнают, какой самый вкусный кетчуп в мире ))))
П.с.: пересчитав кол- во баночек на 12 кг томатов и на свои 6, пришла к выводу, что все- таки переварился)))
Очень много жидкости выпарилось, может после яблок все-таки чуть меньше томить?

Сообщение отредактировал Нетсвободныхлогинов: 28.09.2015, 00:57:17

[Валерий Михайлович]

Спешу поплакать после заморозков в позапрошлую ночь остстались не в удел очень много ,(очеень много ) зелёных помидор и перца собрали.

И что с ним "урожаем "-то делать,делать, делать? Выкидывать,ну блин что лето зря горбатили?

Вот это моей матушки рецепты по ним и готовлю.

Это их рецепты 50-60 годов прошлого века.(Всё новое -хорошо забытое старое)!

Но ,реально из детсва этот вкус и эапах .

 этого салата.

Все ингидиены брал как по рецепту,но можно и в крат в 2.

Помидор зел-2 кг.

перец - 1кг.

лук репчатый -1кг. 

морковь-0.5кг.

250 гр. раст .масла.

2ст ложки соли и 4 сахара.

8 ст .ложки 9% уксуса(во,незадача,проехал много магазинов).

Перец горошек.

0,5 воды.

Вот сегодня 2 партии и "фиганул".Вкус-мечта гурмана!!!

Лук нарезаем крупно и тушим в сковороде.

После высыпаем в таз на большом огне который и сразу засыпаем овощи-примерно так.

Не забывая перемешивать тушим 10 мин.(с накрытой крышкой).

Пока там на газу всё это варится и парится,займёмся "сиропом".

 доводим до кинения.

Всё в общю массу и тушим ещё 10 мин.

После вливаем уксус и всыпаем горошек.

После 3-5 мин кипения и можно разливать.

Разливаем:

Итого: .

Повторюсь- вкус !!! Просто Божевственный! Приятного аппетита!

 

 

 

 

Прикреплённые изображения:

• 

[vers]

зелёных помидор

...

Повторюсь- вкус !!! Просто Божевственный! Приятного аппетита!

согласен

лучший осенний салат!

мои только на более тонкие,но длинные ломтики помидоры нарезають

[ЗОЛОТКО]

8 ст .ложки 9% уксуса(во,незадача,проехал много магазинов).

Валерий Михайлович, как думаете, если эссенцию - то сколько ложек ?
или подскажите,где нашли 9%.
у меня примерно такой же объемом таз- у вас на фото это двойная порция продуктов ?

Сообщение отредактировал ЗОЛОТКО: 01.10.2015, 00:32:13

[vers]

и главное : помидорки должны быть именно зелеными

а не полуспелыми-мягкими

такие расползутся в кашу

[цимо]

[ЗОЛОТКО]

на 1 ст.ложку уксуса - 7 ст.ложек воды, правильно ?

[TIN@]

@ЗОЛОТКО,

 

Я не морочусь с процентами уксуса.Использую только 70% эссенцию.На литровую банку салата вливаю перед закаткой 1 чайную ложку, на банку 0,7 чуть больше половины ч.ложки. 

[TIN@]

Но ,реально из детсва этот вкус и эапах .  этого салата.

 

Делаю такой же салат, но технология приготовления несколько иная.Нарезаю все овощи, кладу в большой таз, добавляю соль, сахар.Перемешиваю и оставляю на какое-то время, час-два.За это время салат дает много сока и добавления воды не требуется.Раскладываю салат в банки (их предварительно не стерилизую), кладу в банку черный и душистый перец горошком, лаврушку, и ставлю на водяную баню в большую кастрюлю, где вода уже нагрелась градусов до 60-70.А  да, банки надо накрыть стерилизованными крышками, но не закручивать их.Оставить банки на бане минут на 50-60.За это время выделиться еще много сока, и он начнет побулькивать в банке.Это значит, что пришло время банки закатывать.Достаю банку и вливаю 2 столовые ложки раскаленного подсолнечного масла, 1 чайную ложку уксусной эссенции Это на литровую банку.Закатываю.

Раскаленное масло надо вливать осторожно, так как оно прямо закипает, попадая на салат. Это создает еще дополнительную стерилизацию.Готовлю так уже много лет Осенний, Украинский, Дунайский, из зеленых помидоров, из красных и зеленого горошка.

Преимущество такого метода, что не надо варить, и сохраняется более целостный вид овощей.А варю только лечо, кубанский перец, баклажаны-десяточку.

Сообщение отредактировал TIN@: 01.10.2015, 13:36:47

[Семен Семеныч]

Готовлю так уже много лет Осенний, Украинский, Дунайский, из зеленых помидоров, из красных и зеленого горошка.

Преимущество такого метода, что не надо варить, и сохраняется более целостный вид овощей.А варю только лечо, кубанский перец, баклажаны-десяточку.

 

Оооооо, а можно рецепты .... ?

Все рецепты .... : Осенний, Украинский, Дунайский, лечо, кубанский перец, баклажаны-десяточка

Больше конечно интерес: кубанский перец, баклажаны-десяточка и осенний

ЗЫ. Дунайский это который аля-лечо?

 

Лечо и Перец кубанский нашел

Осенний и Дунайский нашел

Украинский нашел

 

Остаются только "баклажаны-десяточка"

Это тот где всего по 10?

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 01.10.2015, 15:27:18

[TIN@]

Оооооо, а можно рецепты .... ?

 

С удовольствием

 

Баклажаны-десяточка. 

 

Количество ингредиентов, собственно, определяется самим названием:

Баклажаны (не гигантские, но довольно крупные) - 10шт

Перец болгарский -10шт

Лук репчатый -10шт среднего размера

Чеснок - 10 головок, да-да, именно головок, не зубчиков.Я кладу 5 головок.

Масло раст. - 0,5 литра

Соль - 2 ст.ложки

Вода - 2 стакана

Сахар - 1 ст.ложка.В оригинальном рецепте было 4 ложки.ИМХО, это очень много

Уксусная эссенция 70% - 2 ст.ложки

Перец черный и душистый горошком, лавровый лист, гвоздика

Баклажаны нарезать кубиками крупными.Я обычно режу на четвертинки, а затем поперек.Лук кольцами.Чеснок только очистить, зубчики целиком.Перец по желанию, ломтиками, соломкой или кольцами.

Из воды, масла, соли, сахара и уксуса сварить "сироп".В закипевший сироп всыпать овощи и специи.Довести до кипения и варить 25 минут.Разложить по стерильным банкам, закатать.

Кто-то в этот салат добавляет помидоры или морковь. или все это вместе.Но, на мой взгляд, это уже баклажанная икра получается.Мне этот салат нравится именно в такой рецептуре.

 

А еще хочу поделиться рецептом простой овощной заправки для супов и прочих блюд.До эпохи исторического материализма того, как я обзавелась морозильными камерами, она очень выручала меня зимой.

Перец болгарский - 1,5 кг

Морковь - 1 кг

Помидоры -1,5 кг

Укроп - 0,3-0,4 кг

Петрушка - 0,3 кг

Соль - 1 кг

Овощи, зелень нарезать, всыпать соль. перемешать.Оставить в тазу на несколько часов.Я обычно на ночь оставляю.Разложить по банкам.Накрыть полиэтиленовой крышкой.Эта заправка замечательно хранится при комнатной температуре весь год.Главное, чтобы в банке было достаточно сока и он покрывал овощи.

В оригинальном рецепте присутствует репчатый лук.Я от него отказалась.Лук зимой купить не проблема.А заправке он придает специфический запах.

При готовке следует учитывать, что заправка жутко соленая, и блюдо предварительно солить не стоит.Я обычно промывала ее в сите под проточной водой прежде чем закинуть в кастрюлю.

Сообщение отредактировал TIN@: 01.10.2015, 16:01:19

[ЗОЛОТКО]

Как думаете в субботу на Ярмарке на Ж-жолы, будут зеленые помидорки
или лучше на базар съездить ?
прям хочу салат ))) тоже детство видать напомнили

Сообщение отредактировал ЗОЛОТКО: 01.10.2015, 16:12:56

[Нетсвободныхлогинов]

Как думаете в субботу на Ярмарке на Ж-жолы, будут зеленые помидорки
или лучше на базар съездить ?
прям хочу салат ))) тоже детство видать напомнили

Золотко, в прошлые выходные зеленых там не видела. Заезжала за красными ))) 

На Алтын- Орде может? 

[Семен Семеныч]

 

Оооооо, а можно рецепты .... ?

 

С удовольствием

 

Баклажаны-десяточка. 

 

Спасибо TIN@ наконец то реальный рецепт, а то ужасы попадаются

то варят час

то из за перепечатки (или фантазии) уксус 9% превращается в эссенцию без изменения количества

сахара больше соли

[Валерий Михайлович]

Очень много жидкости выпарилось, может после яблок все-таки чуть меньше томить?

 

 

 Рад что рецепт пригодился и понравился.

Нет ,вовсе всё зависит от сочности томатов или отжима их.

Я проверяю готовность так: "готовый" в чайную ложку ,остудить понятно и медленно поворачиваю содержимое вертикально -удержалось и при стряхивании 

легко соскользнуло ,готово к розливу.

Да, сегодня привезли ещё 2 коробки красных помидор  с поля.  .Куда ,зачем ? 

Всевозможных приправ и кетчупов на этой "базе томатной" сделано лет на 5.

Завтра планирую приготовить кетчуп с хреном,чесноком и горчицей -ядрёный!

Эх не угомонные мы.