Сообщений в теме: 1726

[ЕлВал]

В последнее время капусту солим только в рассоле, всегда хрустящая получается.

[Juli147]

В последнее время капусту солим только в рассоле, всегда хрустящая получается.

В последнее время капусту солим только в рассоле, всегда хрустящая получается.

А рецептиком поделитесь?

[Снежинка))]

У меня всегда такая композиция в холодильнике. Это все осталось с зимы. Плюс бочками помидоры, огурцы и капусту делаю
.

[3mather]

Всегда делаю "кобру". Перекрученные помидоры с чесноком и солью. У нас в семье с ней едят и первое и второе. Я , когда готовлю обжарку добавляю и вместо томатной пасты. Стараюсь засолить огурцы. А так , практика показала, больше ничего особым спросом не пользуется.

[Радуга:)]

Всегда делаю "кобру". Перекрученные помидоры с чесноком и солью. У нас в семье с ней едят и первое и второе. Я , когда готовлю обжарку добавляю и вместо томатной пасты.

у нас тоже кобра улетает. 20л на четверых. Еще кладу в нее хрен, правда, он со временем испаряется.

[forever&ever]

мы делаем кобру (мне нравится с хреном), квасим капусту несколькими способами, делаем огурцы, помидоры, кое-какое варенье, джем из айвы, делала сок яблочный - никто не хочет...он же натуральный кислит, муж весь сок выпил сам...ну после этого более не делаю. делаем заправки для борща: с фасолью, с томатом, со свеклой - на разные случаи.

[forever&ever]

Вы знаете, я тоже не могу найти нормальный сорт капусты, от этого зависит будет ли она хрустящей! Качан осенней капусты должен быть белым и твёрдым! А она выглядит как молодая капуста весной! Вот и у меня из неё не получается квашеная капуста! Может такую капусту нужно рассолом заливать? Я просто пересыпаю солью и утрамбовываю в банку, но она не даёт сока, а если её перетереть, так она сразу мягкой станет. Прям не знаю что и делать, может кто подскажет как заквасить капусту в Алматы? Потому что я сама из Украины и у меня всегда была отличная капуста, а тут сколько не пробовала, не получается...

вы правы, что из красивой зелененькой молодой капусты закваска не выходит. по моим рецептам никак... на засол лучше всего белокочанную и после морозов. но в жизни приходится приспосабливаться и пробовать разное. у меня в сухую капуста не выходит. ч делаю по рецепту, когда нашинкованную капусту и морковь заливаешь рассолом:2,5 литра воды вскипятить и всыпать полстакана сахара и полстакана соли, перемешать до растворения и залить капусту. оставить залитую капусту сначала в комнате, перемешивать, не закрывать крышкой (я периодически иду мимо - перемешиваю), дня через два вы ее попробуйте на просолку....если нормально чувствуете вкус соли в капусте, отожмите руками и сложите в банку, накройте капроновой крышкой и выставьте на балкон. постепенно в банке начнет увеличиваться кол-во жидкости. дойдет до горлышка - поставьте банку уже в холодильник. ну вот как-то так....иногда капуста начинает становиться склизской - я тогда отжимаю ее сразу , в банку и в холодильник..доходит там уже. е знаю от чего это зависит: от соли или капусты...каждый раз разная выходит

[Juli147]

скажите, ну она хрустящая получается?

[Allergia]

джем из айвы

рецептик не подскажите. Соотношение сахара к айве?

[forever&ever]

скажите, ну она хрустящая получается?

хрустящая. вы попробуйте например на пол кочана. по данному рецепту всегда брала ну очень крупный кочан и рассола хватало в самый раз.

[Juli147]

скажите, ну она хрустящая получается?

хрустящая. вы попробуйте например на пол кочана. по данному рецепту всегда брала ну очень крупный кочан и рассола хватало в самый раз.

Спасибо! Обязательно попробую!

[forever&ever]

джем из айвы

рецептик не подскажите. Соотношение сахара к айве?

айва (очищенная от семян и от шкурки)- 1 кг
сахарный песок- 350 гр.
лимонная кислота - ¼ чайной ложки
айву подготовить: помыть, порезать на пластики, залить водой и варить до мягкости. у меня она стала розовой. потом я ее пюрировала в мэджик буллете (еще та процедурка, потому как частям делала и маленькими). к пюре добавила сахар и лимонку, уваривала в тазике до нужной густоты, разливала в подготовленные стерилизованные банки. получиось густое пюре - джем, когда банки закатанные отстоялись и я их перевернула обратно - джем остался "висеть" не доставая дна. джем ну такой густой и сладкий, что много не скушаешь.

Сообщение отредактировал forever&ever: 18.06.2013, 21:35:48

[Allergia]

джем из айвы

рецептик не подскажите. Соотношение сахара к айве?

айва (очищенная от семян и от шкурки)- 1 кг
сахарный песок- 350 гр.
лимонная кислота - ¼ чайной ложки
айву подготовить: помыть, порезать на пластики, залить водой и варить до мягкости. у меня она стала розовой. потом я ее пюрировала в мэджик буллете (еще та процедурка, потому как частям делала и маленькими). к пюре добавила сахар и лимонку, уваривала в тазике до нужной густоты, разливала в подготовленные стерилизованные банки. получиось густое пюре - джем, когда банки закатанные отстоялись и я их перевернула обратно - джем остался "висеть" не доставая дна. джем ну такой густой и сладкий, что много не скушаешь.

спасибо

[Яна Енжи]

Господа, для удобства давайте сделаем так: если пишите рецепт, то можно текст выделять синим цветом ( вот так например: приготовление квашеной капусты). Тогда можно будет при желании сразу найти подходящий рецептик)))
Скажите, кто-нибудь уже сделал варенье из клубники?

[Яна Енжи]

Народ! Уже полным ходом идет заготовка на зиму! Давайте делиться рецептами, различными способами приготовления, приспособлениями, которые облегчат этот поистине титанический труд - заготовка всяких вкусностей впрок)))

[3mather]

Покупала рассаду огурцов , позиционировали как корнишоны. Выросли длинные тонкие, похожие на парниковые, которые зимой продают. По вкусовым качествам неплохие, но пойдут ли они на засолку? Никто не пробовал?

[TIN@]

У моей свекрови такой же досадный случай был.А они у Вас колючие или гладкие? Если колючие, то на засолку -консервирование вполне пойдут.А вот гладкие, по-моему Рива или Рева сорт называются, никакие получаются.Их лучше на салаты пустить.Чуть позже напишу рецепт своего салата с огурцами и горошком, навскидку пропорций не помню.

[TIN@]

Добралась до своей заветной книжки.Называется "Нестареющие секреты домоводства" 1993 года издания.Училась по ней, т.к. мои мама и бабушка такими делами не занимались.

Сперва приведу оригинальный рецепт.А потом свои дополнения.Сейчас я не придерживаюсь пропорций, указанных в рецепте.Что-то из ингредиентов уменьшаю, что то увеличиваю.А самое главное, что в рецепте сказано, что надо все смешать, добавить масло(а количество масло в рецепте просто чудовищное) и варить какое то время.После этого переложить массу в стерильные банки, стерилизовать и закатать.Я делаю проще.В большой таз крошу все ингредиенты, солю, перемешиваю, оставляю часов на 6-8.Затем укладываю все в литровые банки до плечиков и ставлю на водяную баню.Масло в это дело не добавляю.На водяной бане через какое-то время сок начинает кипеть, и даже выплескивается из банки.Даю этому процессу минут 15-20.В это время раскаляю масло до легкого дыма.Достаю банку, вливаю пол чайной ложки уксусной эссенции и тут же 2-3 столовые ложки раскаленного масла.Главное в этом деле не вдохнуть уксусные пары И закатываю.Ну, и как обычно, под одеяло.

Ну и рецепты

Салат Украинский

Капуста 2кг

огурцы 2 кг

помидоры(лучше недозрелые) 2кг

лук репчатый 1 кг

морковь 1 кг

масло раст.0,5-0,75 литра!!! Это по рецепту.

Перец, соль, сахар, лаврушка по вкусу.

От себя скажу, что на это количество овощей я сыплю полную горсть соли и половику горсти  сахара.

 

Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами

От себя добавлю, что делала с малосольными и просто свежими огурцами.Результат одинаковый

Капусту нашинковать, смешать с нарезанными огурцами, перемешать, залить горячим рассолом(на 1 литр воды 60гр соли, 40 гр сахара).Разложить по банкам, добавить специй(горчичное семя, лаврушку, гвоздику, мускатный орех интересную нотку придает, перец черный горошком, и душистый), закрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации до закипания рассола в банке.Соотношение капусты к огурцам примерно наполовину.То есть на 1 кг капусты - 0, 5 кг огурцов.Салат сам по себе довольно пресный.Перед подачей в него надо добавить лучок, масло.Можно уксус на любителя.

Сообщение отредактировал TIN@: 07.08.2013, 03:30:01

[TIN@]

Ну и мои самые любимые салаты

Осенний

Капуста 5 кг

Перец сладкий 1,5

Морковь 1,5

Лук 1,5

Сахар 50 гр

Соль 140 гр

Специи по вкусу - лавровый лист, гвоздика, перец горошком и душистый.

Про  масло и уксус писала выше.Технология  приготовления там же описана.

 

Дунайский, обожаю его

Помидоры 4 кг

Перец болг.2 кг

Морковь 1,5

Лук 1 кг

Горошек зел. 1,2 кг( найти свежий горох довольно затруднительно, поэтому я использую или консервированный хорошего качества(3 банки) или замороженный)

соль по рецепту 300 гр, но это просто обалдеть.Я кладу граммов 100.

Обязательно специи вышеуказанные.

Раскаленное масло и уксусная эссенция добавляется так же, как в первом рецепте

Во все салаты лучше брать недозрелые помидоры.Я обычно покупаю сорта Сливка.

[3mather]

У моей свекрови такой же досадный случай был.А они у Вас колючие или гладкие? Если колючие, то на засолку -консервирование вполне пойдут.А вот гладкие, по-моему Рива или Рева сорт называются, никакие получаются.Их лучше на салаты пустить.Чуть позже напишу рецепт своего салата с огурцами и горошком, навскидку пропорций не помню.

У меня они колючие, попробовала сделать их малосольными, вроде ничего, сейчас буду в банки пробовать закатать.