Сообщений в теме: 531

[Да_я_такая]

"Кухня 2.0" это проект форума vse.kz , созданный в соавторстве с нашими пользователями.




Каждую среду герои программы готовят вместе с Аленой Науменко в HobbyHome. Алена считает, что кулинария это область для новшевств и экспериментов. Именно поэтому у нее дома две кухни, на одной она готовит сама, а на другой проходят кулинарные курсы. А еще она умеет делать домашний шоколад.



Каждую пятницу сочные фоторепортажи представляют ВВ-блоггеры Dmitrius и Nicole. Эта пара уже хорошо известна своими веселыми кулинарными упражнениями. Мы надеемся, что Дима и Юля смогут вдохновить всех нас на творческое меню выходного дня.


Горячие рецепты недели:

Мясо по-китайски и по-семейному. Рецепт о том, что мужчина и женщина могут готовить в четыре руки.

http://www.youtube.com/watch?v=U-i4wYCnNm4


Блюдо с историей. "Матбуха" на vse.kz. Напомню, что свой рецепт в пятницу представляют блоггеры Dmitrius и Nicole. Здесь.



Аннонс:
Скоро в ВВ-эфире. "Кухня 2.0" с участием Харли и Art_D. Готовим очень заманчивую свиную ногу.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:21:52

[AXE]

предыдущие рецепты

видео рецепты:
Форель или семга под укропным соусом
Оладушки кабачковые
Борщ
Ризотто
Мясо по китайски

фото рецепты:
Солянка
Бризоль
Мужской завтрак (бутерброд с куриным филе)
Борщ, но другой
Матбуха

Сообщение отредактировал AXE: 02.12.2011, 10:36:33

[HobbyHome]

Привет всем и сразу вопрос: могут ли мужчина и женщина готовить на кухне в четыре руки? Наши герои Женя и Аня очень разные, хоть и женатые. Люди.) Но мы все-таки попробовали объединить их на "Кухне 2.0". Конечно же под моим чутким руководством.)

Представляем вам очень простой рецепт мяса по-китайски. Каюсь, вначале я оговорилась назвав соевый соус соевым уксусом.

http://www.youtube.com/watch?v=HqHKOZSFfIA


рецепт "мясо по-китайски", текстовая версия:

Скрытый текст

Свинину нарезаем тонкой соломкой. Заливаем 1-2 ложками соевого соуса, солим, добавляем черный и красный перец. 1 большую ложку муки. Все перемешиваем и оставляем промариноваться на час, можно больше, будет только вкуснее.
Разогреваем масло на большой сковороде и кидаем в раскаленное масло наше мясо.Активно мешаем! Важно: мясо обжариваем небольшими порциями, иначе упадет температура масла и мясо будет жестким и отдаст свой сок. Мясо жарится очень быстро, как только из мяса уйдет кровь - огонь выключаем. Закидываем мелко нарезаный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешиваем и подаем горячим. Таким же образом можно приготовить и говядину. Она получиться мягкой, если правильно выбрано мясо, достаточно промариновано и обжариваться на большом огне небольшими порциями. К мясу классически мы отвариваем рис.

[dmitrius]

Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка Поташов». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.

Ну что ж. Доброму еврею посвящается:

Скрытый текст

Матбуха

Лук, зеленый острый перец, красный острый перец, сладкий перец, паприка, томаты, томатная паста, зира и еврейское терпение.


Режем полукольцами лук и отправляем его на сковородку. Можно в казан. У нас сковорода вок.


Чтобы паприка была в блюде, а не на стенках блюда, ее надо пожарить. Добавляем ее в лук.


Острые красный и зеленый перцы рубим вместе с косточками. В идеале надо использовать перец, который подается в пучках (тоненький такой), но мы его что то не нашли и взяли «полугорький», в принципе даже ничего…




Следом за острым перцем отправляем в нашу матбуху сладкий перец, а слегка обжарив его, ложку томатной пасты и сами томаты.


Чуточку обжарив добавляем чеснок.


Когда получится примерно такое "варево" сыплем пару щепоток молотой зиры, мешаем, делаем мелкий огонь, накрываем крышкой и ждем…


Ждем недолго... Если надо, помешиваем и добавляем воды и соли


Мы готовили часа 2, но для этого все овощи надо резать мельче. Классически готовится это блюдо 5-6 часов. Все овощи должны стать мягкими, но при этом не превратиться в пюре.
http://im8.asset.yvi...wc009NW107K.jpg

Шакшука
В Израиле есть ресторан «Доктор шакшука». Так вот, в этом ресторане в центре зала стоит огромная плита, на которой 8-10 комфорок и за этой плитой стоит офигенно толстый дядька, с большим пребольшим пузом, в майке, которая на 3 размера ему мала. На всех комфорках стоят сковородки и повар на них готовит фирменное блюдо «шакшуку».

Для его приготовления он берет матбуху, нагревает ее до состояния кипения и ловким движением руки разбивает в нее яйца.
http://im8.asset.yvi...qugkEOQNKEm.jpg

Накрывает крышкой, ставит мелкий огонь и варит, или жарит яйца – кому как нравится.
http://im7.asset.yvi...4l1zNrECFDv.jpg

Задача приготовить яйца так, чтобы желток оставался целым и сырым.
http://im9.asset.yvi...2044L0T0LVB.jpg

Подается шакшука прямо в сковородке, где ее черпают хлебом. Задача положить на кусок свежего белого хлеба овощи с яйцом. Причем не просто с яйцом - а чтобы желток, нежный белок и матбуха перемешались.
В этом блюде вилка портит весь вкус!
http://im8.asset.yvi...MrFqPCcrHOM.jpg

В Израиле понятия соус и салат как то размыты. Там для этого есть одно слово (только вот я его что то запамятовал). Все что можно есть и ложкой и вилкой, холодным и горячим, как закуску и основное блюдо - это все именно этим словом и называется. Матбуха (основа шакшуки) по сути является соусом, который можно подавать с чем угодно, но при этом его можно есть отдельно как салат (икра заморская - баклажанная). Матбуху можно заготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике (правда ее там постоянно кто то тырит), так что лучше закатать в банку с бронированной крышкой

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:20:54

[Miss Lucky and Crazy]

Первый раз в жизни жарила печень, вымоченную в молоке. До этого всегда считала, что это дурь. А тут в холодильнике оказался открытый пакет молока, и я подумала, что он по любому прокиснет. Залила им на 2 часа 1, 5 кг печени. Печень порезала, и обжарила 3-4 минуты. Получилась просто божественная печень..)




Почему все, что вкусно - все всегда так вредно. Картошку пожарила на сале - копченная корейка, открыла для себя новый вкус картошки, хотя я ее принципиально не ем. У меня от нее растут щеки. К Картошке пожарила шампиньоны и белые степные грибы, которых мы весной наморозили целый холодильник.



это вино - божественный нектар, который помог мне скрасить унылые часы на кухне.))

[Miss Lucky and Crazy]

ну и на "десерт" была обжаренная в кляре цветная капуста



а что еще можно приготовить вкусного из цветной капусты?

[HobbyHome]

ну и на "десерт" была обжаренная в кляре цветная капуста



а что еще можно приготовить вкусного из цветной капусты?

Очень побуждает к готовке!И поглащению приготовленного! ))

[HobbyHome]

капусту квасить, икру заготовить,а?

..если черную - то я за.)))

Почему бы не поквасить?)

[Настя25]

ну и на "десерт" была обжаренная в кляре цветная капуста
...
а что еще можно приготовить вкусного из цветной капусты?
...

Очень вкусно выглядит, наверно и на вкус обалденно.
Обожаю цветную капусту в любом виде.
Тоже очень интересно как ее еще можно приготовить?

[Настя25]

Почему все, что вкусно - все всегда так вредно.

Иногда очень даже можно себя побаловать.

[Mr. Acc-ura-cy]

Я в оливье свежий огурчик добавляю, очень освежает салат! А яблоки презираю)) Бедные французы и не ведают, что такой салат есть! Как в прочем и торт "Наполеон").

Во всем остальном мире, "оливие" зовется "Русским салатом"

Russian Salad

[ART_D]

Водочка и сальцо!!! Непременно! Опять хочу борщаааа!!!!!

Возбудившись отличными фотографиями борща, в Субботу приготовлял борщ дома. В процессе готовки всплыли моменты, которые не озвучил ранее. А именно!
После закипания, первая вода полностью сливается, моется кастрюля, мясо, заливается новая вода и это и будет наш бульон. Делается это для его прозрачности. Во время варки добавляю луковицу и морковь, лаврушка, немного соли само собой.
Капусты добавляю 2 вида, поровну. Квашенную и свежую. Квашенную промываю в холодной воде, отжимаю и уже после этого добавляю в сковороду к томящимся там овощам.

Вот как это было:

[Miss Lucky and Crazy]

ART_D - надо было нам объединить кулинарию выходного дня. У тебя было первое, у меня второе.)) а так хотелось с кем-нить водочки под борщ.))

[Miss Lucky and Crazy]

а я вот люблю борщ с красной фасолью... без фасоли мне борщ мне кажется не вкусным. Бабушка всегда так борщ варила, она сама из под Киева.
кто-нить варит борщ с фасолью?

муж фасоль на дух не переносит, поэтому последние 3 года варю без фасоли, приходится из банки бондюэлювскую добавлять уже в чашку с готовым борщом.

[ART_D]

ART_D - надо было нам объединить кулинарию выходного дня.

Надо было. Ну не последний день живем.

кто-нить варит борщ с фасолью?

Я варю. Но не всегда. Еще добавляю кучу всяких стручков которыми торгуют там где зелень. Горох, чесночные и т.д.

Сообщение отредактировал ART_D: 28.11.2011, 12:22:52

[Nicole]

а я вот люблю борщ с красной фасолью... без фасоли мне борщ мне кажется не вкусным. Бабушка всегда так борщ варила, она сама из под Киева.
кто-нить варит борщ с фасолью?

Мы готовим
Тот рецепт что мы отсняли, можно назвать базовым.
А дальше что угодно. Можно помидорку в поджарку, можно чесночные стрелки и фасольку, тоже такая соломкой, не знаю как называется.
Можно красную фасоль, шкварки - кому здоровье позволяет. Чего не люблю в борще - это грибы, то уж не борщ, никогда так не готовим...

Сообщение отредактировал Nicole: 28.11.2011, 13:55:30

[Nicole]

Водочка и сальцо!!! Непременно! Опять хочу борщаааа!!!!!

Возбудившись отличными фотографиями борща, в Субботу приготовлял борщ дома. В процессе готовки всплыли моменты, которые не озвучил ранее. А именно!
После закипания, первая вода полностью сливается, моется кастрюля, мясо, заливается новая вода и это и будет наш бульон. Делается это для его прозрачности. Во время варки добавляю луковицу и морковь, лаврушка, немного соли само собой.
Капусты добавляю 2 вида, поровну. Квашенную и свежую. Квашенную промываю в холодной воде, отжимаю и уже после этого добавляю в сковороду к томящимся там овощам.

Вот как это было:

Ух, похоже на то, как мы сутошные щи варим из квашеной капусты!

Ниже прочитала - вот и мы тоже добавляем фасоль и всякие стручки от зеленщиков, но не всегда

Бгг, а ложка то тоже деревянная

Сообщение отредактировал Nicole: 28.11.2011, 14:13:25

[Miss Lucky and Crazy]

Господа и Дамы..) а кто как солит форельку или семгу? мне как-то давали рецепт, в котором емть водка. Но я его забыла. Засолила вчера в первый раз в жизни сама рыбу 1\3 сахара, 2\3 соли

натерла ее этой смесью и в холодильник. В инете нашла только какие-то сложные рецепты - натереть солью, завернуть в чистую тряпочку, тряпочку в пакетик, пакетик 2 дня в тепле, потом в холодильник...

муж сказал - нах, делаем, как солит моя мама- соль + сахар и сразу в холодильник...

вот тока не знаю, когда она просолится...



где-то минут через 40 излишки соли убрала

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 28.11.2011, 15:39:38

[Наяна]

Я солю просто солью, соли много, и тоже в тряпочку. Зачем не знаю)))) так сказали, так и делаю))) Расскажите потом как без тряпочки поучилось)

[Бекки]

Классный борщец! Расскажите еще рецепты чесночного хлеба кто-нибудь Пожалуйста

На счет чесночного ничего пока не знаю !) Очень нравится с базиликом, забыть не могу! Ела в Москве в "Волконском". Знаю только, что хороших хлебопекарей на весь Казахстан раз два и обчелся !) Впервые увижу, как печется домашний хлеб завтра на мастер классе Киры Майшевой! Но он будет бездрожжевой и полезный! Спрошу у нее про чесночный) Она сокровищница такой информации!

Спасибо, буду ждать!)

[Miss Lucky and Crazy]

Я солю просто солью, соли много, и тоже в тряпочку. Зачем не знаю)))) так сказали, так и делаю))) Расскажите потом как без тряпочки поучилось)

расскажу..) у меня просто с тряпочками дома напряг, да еще искать тряпочку в 12 ночи вообще не хотелось.))

а в том рецепте с тряпочкой говорилось, что соли ваще мало надо, чуть чуть натереть солью и все. поэтому я экстренно и побежала остатки соли счищать))

[Бекки]

В качестве извинения за глюк сервера выложу свой рецепт ризотто.
Потребуется:
- куриное филе- 500 гр
- круглый рис - приблизительно 1,7 стакана
-крупный помидор- 1 шт
-лук-1 шт (лучше красный)
-чеснок- 2,3 зубчика
-листья от крупного пучка базилика (лучше фиалетового- красивее)
-белое вино- 0,7 стакана (лучше сухое и хорошего качества)

Приготовление.
Лук порезать полукольцами, чеснок подавить (я пользуюсь для этого ножом)) и обжарить в растительном масле. Масло нужно достаточное кол-во - (не мало, но и не как на плов).
В сковороде или казанке с достаточным кол-вом растительного масла обжарить лук и ченок, когда лук станет прозрачным добавить куриное филе, нарезанное кубиками. Филе обжарить со всех сторон, чтобы оно стало белое. посолить, поперчить. Добавить помидоры, потушить 6-7 мин. Добавить вино и порезанные листики базилика. Потушить 3 мин. Добавить рис. (я промываю предварительно проточной водой).Добавить воды (примерно столько, как добавляете на плов ) немного подсолить , закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Очень вкусно!!!!

Сообщение отредактировал Бекки: 28.11.2011, 17:11:20

[Low Radiation]

Господа и Дамы..) а кто как солит форельку или семгу? мне как-то давали рецепт, в котором емть водка. Но я его забыла. Засолила вчера в первый раз в жизни сама рыбу 1\3 сахара, 2\3 соли

у меня был рецепт вроде на 0,5 кг рыбы, 1ст.л. соли, столько же сахара и 1 ч.л. водки... натереть этой смесью рыбу, завернуть в тряпочку и в холодильник... через двое суток можно потреблять....

[kisonchik]

Господа и Дамы..) а кто как солит форельку или семгу?

Я вообще не заморачиваюсь, просто солю, и складываю плотно в эмалированную кастрюльку, через 2 дня едим, вкусно получается.