Сообщений в теме: 531

[Да_я_такая]

"Кухня 2.0" это проект форума vse.kz , созданный в соавторстве с нашими пользователями.




Каждую среду герои программы готовят вместе с Аленой Науменко в HobbyHome. Алена считает, что кулинария это область для новшевств и экспериментов. Именно поэтому у нее дома две кухни, на одной она готовит сама, а на другой проходят кулинарные курсы. А еще она умеет делать домашний шоколад.



Каждую пятницу сочные фоторепортажи представляют ВВ-блоггеры Dmitrius и Nicole. Эта пара уже хорошо известна своими веселыми кулинарными упражнениями. Мы надеемся, что Дима и Юля смогут вдохновить всех нас на творческое меню выходного дня.


Горячие рецепты недели:

Мясо по-китайски и по-семейному. Рецепт о том, что мужчина и женщина могут готовить в четыре руки.

http://www.youtube.com/watch?v=U-i4wYCnNm4


Блюдо с историей. "Матбуха" на vse.kz. Напомню, что свой рецепт в пятницу представляют блоггеры Dmitrius и Nicole. Здесь.



Аннонс:
Скоро в ВВ-эфире. "Кухня 2.0" с участием Харли и Art_D. Готовим очень заманчивую свиную ногу.

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:21:52

[AXE]

предыдущие рецепты

видео рецепты:
Форель или семга под укропным соусом
Оладушки кабачковые
Борщ
Ризотто
Мясо по китайски

фото рецепты:
Солянка
Бризоль
Мужской завтрак (бутерброд с куриным филе)
Борщ, но другой
Матбуха

Сообщение отредактировал AXE: 02.12.2011, 10:36:33

[HobbyHome]

Привет всем и сразу вопрос: могут ли мужчина и женщина готовить на кухне в четыре руки? Наши герои Женя и Аня очень разные, хоть и женатые. Люди.) Но мы все-таки попробовали объединить их на "Кухне 2.0". Конечно же под моим чутким руководством.)

Представляем вам очень простой рецепт мяса по-китайски. Каюсь, вначале я оговорилась назвав соевый соус соевым уксусом.

http://www.youtube.com/watch?v=HqHKOZSFfIA


рецепт "мясо по-китайски", текстовая версия:

Скрытый текст

Свинину нарезаем тонкой соломкой. Заливаем 1-2 ложками соевого соуса, солим, добавляем черный и красный перец. 1 большую ложку муки. Все перемешиваем и оставляем промариноваться на час, можно больше, будет только вкуснее.
Разогреваем масло на большой сковороде и кидаем в раскаленное масло наше мясо.Активно мешаем! Важно: мясо обжариваем небольшими порциями, иначе упадет температура масла и мясо будет жестким и отдаст свой сок. Мясо жарится очень быстро, как только из мяса уйдет кровь - огонь выключаем. Закидываем мелко нарезаный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешиваем и подаем горячим. Таким же образом можно приготовить и говядину. Она получиться мягкой, если правильно выбрано мясо, достаточно промариновано и обжариваться на большом огне небольшими порциями. К мясу классически мы отвариваем рис.

[dmitrius]

Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка Поташов». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.

Ну что ж. Доброму еврею посвящается:

Скрытый текст

Матбуха

Лук, зеленый острый перец, красный острый перец, сладкий перец, паприка, томаты, томатная паста, зира и еврейское терпение.


Режем полукольцами лук и отправляем его на сковородку. Можно в казан. У нас сковорода вок.


Чтобы паприка была в блюде, а не на стенках блюда, ее надо пожарить. Добавляем ее в лук.


Острые красный и зеленый перцы рубим вместе с косточками. В идеале надо использовать перец, который подается в пучках (тоненький такой), но мы его что то не нашли и взяли «полугорький», в принципе даже ничего…




Следом за острым перцем отправляем в нашу матбуху сладкий перец, а слегка обжарив его, ложку томатной пасты и сами томаты.


Чуточку обжарив добавляем чеснок.


Когда получится примерно такое "варево" сыплем пару щепоток молотой зиры, мешаем, делаем мелкий огонь, накрываем крышкой и ждем…


Ждем недолго... Если надо, помешиваем и добавляем воды и соли


Мы готовили часа 2, но для этого все овощи надо резать мельче. Классически готовится это блюдо 5-6 часов. Все овощи должны стать мягкими, но при этом не превратиться в пюре.
http://im8.asset.yvi...wc009NW107K.jpg

Шакшука
В Израиле есть ресторан «Доктор шакшука». Так вот, в этом ресторане в центре зала стоит огромная плита, на которой 8-10 комфорок и за этой плитой стоит офигенно толстый дядька, с большим пребольшим пузом, в майке, которая на 3 размера ему мала. На всех комфорках стоят сковородки и повар на них готовит фирменное блюдо «шакшуку».

Для его приготовления он берет матбуху, нагревает ее до состояния кипения и ловким движением руки разбивает в нее яйца.
http://im8.asset.yvi...qugkEOQNKEm.jpg

Накрывает крышкой, ставит мелкий огонь и варит, или жарит яйца – кому как нравится.
http://im7.asset.yvi...4l1zNrECFDv.jpg

Задача приготовить яйца так, чтобы желток оставался целым и сырым.
http://im9.asset.yvi...2044L0T0LVB.jpg

Подается шакшука прямо в сковородке, где ее черпают хлебом. Задача положить на кусок свежего белого хлеба овощи с яйцом. Причем не просто с яйцом - а чтобы желток, нежный белок и матбуха перемешались.
В этом блюде вилка портит весь вкус!
http://im8.asset.yvi...MrFqPCcrHOM.jpg

В Израиле понятия соус и салат как то размыты. Там для этого есть одно слово (только вот я его что то запамятовал). Все что можно есть и ложкой и вилкой, холодным и горячим, как закуску и основное блюдо - это все именно этим словом и называется. Матбуха (основа шакшуки) по сути является соусом, который можно подавать с чем угодно, но при этом его можно есть отдельно как салат (икра заморская - баклажанная). Матбуху можно заготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике (правда ее там постоянно кто то тырит), так что лучше закатать в банку с бронированной крышкой

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:20:54

[Зимняя вишня]

Огромное прогромное спасибо за этот проект. Надеюсь он будет постоянным. Больше всего захотелось приготовить борщ по обоим рецептам. Сегодня буду готовить по рецепту Дмитриуса. вы все просто супер! И кухня мне очень понравилась - так все мило и продуманно.

[Бекки]

справа или слева? легко найти? цена звучит привлекательн! спасибо.

(сорри за оф.)

Если ехать по Сейфулина вверх то перед Ташкенской есть поворот(он еще как-бы на пригорке) на право. Бывший Мясокомбинат.

Спсб!

[Бекки]

Жаль не вижу ролика мяса по-китайски! Жду текстовую версию....

[HobbyHome]

Жаль не вижу ролика мяса по-китайски! Жду текстовую версию....

смотрите в закрепленном сообщении сверху!

[Бекки]

Спасибо, увидела! как просто-здорово!!!! попробую приготовить.

[ART_D]

Жаль не вижу ролика мяса по-китайски! Жду текстовую версию....

смотрите в закрепленном сообщении сверху!

На 5 секунде 6 минуты видно как в миске остался и не отправился в сковородку 1 кусочек мяса Непорядок. Если бы не этот вопиющий факт то блюдо бы одобрил
Сам люблю добавлять больше приправ и специй, так как предпочитаю кисло-сладко-острый вкус в этом блюде. Вполне допускаю что у меня уже что то среднее между мясом по Китайски, мясом по Тайски и т.д.
Рецепты даны нам не для простого копирования, а для того что бы отбирать и использовать лишь только самые удачные находки и путем проб и ошибок приходить к своему, подчас совершенно новому в идеале совершенному блюду. Я так думаю

Сообщение отредактировал ART_D: 30.11.2011, 12:59:10

[Egregious]

Ролик чуть переделан, в конце небольшой смешной бонус ))

[Miss Lucky and Crazy]

Нога вчера получилась..ммм... объедение! Дима реально готовит, как Бог..)

[v_2]

Добрый день.
Я на ветке про мясо ))) предлагал сделать репортаж о том, как готовить казы дома. Можно ли такое организовать ?

[Княжна Ольга]

Аннонс:
Скоро в ВВ-эфире. "Кухня 2.0" с участием Харли и Art_D. Готовим очень заманчивую свиную ногу.

Народ в недоумении!!! Увидев стопкадр мы не наблюдаем в нем нашего Харли, бо шляпа, из которой когда то он начал расти, отсутствует! Посему есть мнение, что "Царь-то, ненастоящий!"

[Miss Lucky and Crazy]

отчет по соленой семге. Сеегодня 3 день - рыба получилась суперская, малосольная, очень вкусная. В следующий раз можно засолить не 6 кусочков а 26 и без всяких тряпочек.

Вчера видела в магазине Дары моря на Ауэзова- Тимирязева большие тушки семги по 1550 тг за кило. Мне в этот магазин удобней в то раз ездить, чем на рыбные склады на сейфулина или на оптовку.

[Мещерска]

Ролик чуть переделан, в конце небольшой смешной бонус ))

Весело нам было, это дааа. Жаль что не все смешные моменты попали в этот ролик....ну да не в этом суть. А суть - в мясе! Алёне спасибо за вкусный и быстрый рецепт, и всем кто был за кадром - за "тёплую" компанию

[@николь@]

Господа и Дамы..) а кто как солит форельку или семгу? .....

500-700г филе рыбки 50г соли,50г сахара(или по 3ст.л.), и 2-3ст.л. водки. сахар с солью смешиваем. пучок укропа мелко режем, тоже пополам делим. можжевельник берём шт 5-7. теперь берём посудину. на дно высыпаем половины порции сахара с солью. сверху укроп. и несколько можжевелинок. кладём рыбку(на ней несколько разрезов делаем поперечных). на рыбку укроп, соль-перец, можжевельник. и заливаем всё водочкой. накрываем тарелочкой и ставим пресс. не убираем в холодильник часов 12. рыбка даст сок- если сильно много его-немножко убрать. и ставим в холодильник. готовится рыбка 2е суток. попробуйте-пальчики оближешь. рецепт от повара!

Сообщение отредактировал @николь@: 30.11.2011, 20:49:46

[Miss Lucky and Crazy]

Господа и Дамы..) а кто как солит форельку или семгу? .....

500-700г филе рыбки 50г соли,50г сахара(или по 3ст.л.), и 2-3ст.л. водки. сахар с солью смешиваем. пучок укропа мелко режем, тоже пополам делим. можжевельник берём шт 5-7. теперь берём посудину. на дно высыпаем половины порции сахара с солью. сверху укроп. и несколько можжевелинок. кладём рыбку(на ней несколько разрезов делаем поперечных). на рыбку укроп, соль-перец, можжевельник. и заливаем всё водочкой. накрываем тарелочкой и ставим пресс. не убираем в холодильник часов 12. рыбка даст сок- если сильно много его-немножко убрать. и ставим в холодильник. готовится рыбка 2е суток. попробуйте-пальчики оближешь. рецепт от повара!

спасибо! а можжевельник- веточки или шишки?

[Дасташа]

отчет по соленой семге. Сеегодня 3 день - рыба получилась суперская, малосольная, очень вкусная. В следующий раз можно засолить не 6 кусочков а 26 и без всяких тряпочек.

Вчера видела в магазине Дары моря на Ауэзова- Тимирязева большие тушки семги по 1550 тг за кило. Мне в этот магазин удобней в то раз ездить, чем на рыбные склады на сейфулина или на оптовку.

мы тоже не заморачиваемся с тряпочками и пакетами, просто подмороженную рыбу, любую, семгу, горбушу кету режем тонкими ломтиками, присаливаем, и через пару часов готова.

[Жемчужина]

Добрый день.
Я на ветке про мясо ))) предлагал сделать репортаж о том, как готовить казы дома. Можно ли такое организовать ?

Казы настоящие, с ребром? Мы дома сами готовим, там нет ничего сложного. Главное, кишки хорошие купить и чистые. Я больше люблю шужук. Конина кусками режется, но режется так хитро, как как бы полосками, но сплошным куском. Короче, режется кусок, не доходя до конца, разворачиваемся в обратную сторону и и так несколько раз, весь кусок получается лентой. Смешивается соль с чесноком, обмазываем мясо щедро и начинаем заталкивать в кишку, перед этим всегда вперед пропускаем кусок печени, чтобы расширить кишку. Тут главное рассчитать размер кишки и мяса, чтобы мясо не болталось и не туго, чтобы при варки не лопнуло. Оставляем на ночь в доме в прохладном месте, утром вывешиваем, чтобы сок стек и можно в морозильник, но колхозах вывешивают на чердаки высоко и там оно вялится и сушится. С ребром мороки побольше, и я не очень люблю, там жира много. Хорошее ребро считается треть мяса, две трети жира.
Мы делаем так, может кто и по другому

[HobbyHome]

Жаль не вижу ролика мяса по-китайски! Жду текстовую версию....

смотрите в закрепленном сообщении сверху!

На 5 секунде 6 минуты видно как в миске остался и не отправился в сковородку 1 кусочек мяса Непорядок. Если бы не этот вопиющий факт то блюдо бы одобрил
Сам люблю добавлять больше приправ и специй, так как предпочитаю кисло-сладко-острый вкус в этом блюде. Вполне допускаю что у меня уже что то среднее между мясом по Китайски, мясом по Тайски и т.д.
Рецепты даны нам не для простого копирования, а для того что бы отбирать и использовать лишь только самые удачные находки и путем проб и ошибок приходить к своему, подчас совершенно новому в идеале совершенному блюду. Я так думаю

Да Вам уважаемый вообще не просто угодить! От Бони вам привет ! Ей сегодня досталась кость от вчерашней прекрассной левой ноги!))

[*Marfa*]

Для мяса по-китайски еще лучше WOK подойдет и open fire. ) Так делали неоднократно ->>> ням-ням.

[*Marfa*]

Не вправе ничего советовать, но рецепты из барашка мну б лично больше вдохновили, чем кура, свинка или че-нить еще.