Думаю все хоть раз в жизни пробовали солянку, но не все знают что это за блюдо на самом деле.
На любой кухне после званого обеда остается много обрезков. Куски мяса и колбас, которые не пошли на стол, остатки овощей, не пригодившиеся в салате и т.п., И в определенный момент у поваров возник вопрос – не слишком ли расточительно скармливать все это слугам
и поросятам, и можно ли это
продать подороже использовать в готовке. Таким образом было изобретено немало вкусных блюд. В том числе и солянка.
Это блюдо настолько понравилось людям, что его стали готовить не только их кухонных остатков, но и специально.
Сегодня мы приготовили одну из вариаций этого супа, которых, на самом деле очень много.
Блюдо кажется не самым простым в приготовлении, но это не так. В сущности все сводится к тому, чтобы обжарить кусочки мяса, соленые огурцы, лук и томат и залить бульоном.
В ресторанах можно встретить "Солянку московскую", на колбасе и с картошкой. Кто придумал ее так назвать, история умалчивает, но Юля утверждает, что так в Москве солянку не готовят.
Хотя кто знает - в Москве несколько десятков миллионов жителей, собравшихся со всего света. Может кто и готовит. За всеми не уследишь. Да и жадность работников общепита могла сыграть роль...
А результат - испорченное блюдо и очередной миф.
Главное в солянке - мясо. Непременно несколько сортов. Хорошо бы пять, или семь...
Зная любовь казахов к мясу, можно
включить их в список подозреваемых в изобретении солянки смело относить солянку к списку национальных блюд
Но и русские не дураки мяса покушать, потому мы для своей солянки взяли сырую говядину и конину, бараньи ребрышки холодного копчения, и свиной карбонат.
Обычно мы добавляем еще сырую свинину, но в этот раз увы, обошлись без нее.
Если вы не едите свинину, то вместо карбоната пойдет любое другое копченое мясо. Но совсем без копченки никак!
Можно добавить язык, баранью ногу - и мяско и лытку.
Об одном прошу -
не читайте за завтраком советских газет не портьте солянку сомнительными колбасными изделиями!
Солянка - мясной суп! Только натуральное мясо.
Первые 3 вида мяса отправились в кастрюлю с холодной водой и на плиту (в нашем случае в мультиварку) часа на два, а то и три. Задача – сделать самый маленький огонь. Вода не должна кипеть. Чтобы бульон был прозрачным, мясо должно томиться. Это самое главное правило варки супов-бульонов! Если, конечно, вы планируете вкушать ароматный, насыщенный и восхитительно прозрачный бульончик, а не хлебать мутную баланду столовского вида.
Мультиварка в этом лучшая помошница - закинул мясо в воду, режим тушения - и отдыхаешь. Бульон получится правильный.
Отваренное мясо достаем и выкладываем остывать. Затем нужно отделить его от костей и нарезать.
Как именно нарезать - дело вкуса. Можно кубиками по сантиметру или мельче, или соломкой.
Окорок нарезать кубиками и разделить на 2 части – первую, и вторую
Нарезать лук
И маринованные огурцы.
В сковородку налить чуть-чуть растительного масла, а когда оно нагреется, вплавить в него сливочное. Это делается для того, чтобы солянка стала более ароматной. Да и жарится на смеси животных и растительных жиров качественнее.
Когда масло растает, отправляем в него первую часть окорока
Немного обжарив, отправляем туда же нарезанное мясо, что варилось в бульоне
Главная цель - обжарить таким образом, чтобы мясо отдало маслу аромат. Ну и, собственно, слегка обжарить мясо.
Когда мясо подрумянится (тут главное не передержать, а то перегорит масло), достаем мясо
Отправляем в эту же сковородку лук. Его следует жарить до тех пор, пока он тоже не начнет румяниться
http://im9.asset.yvi...1Oipd14FAe4.jpgКак только зазолотится – отправляем вдогонку на сковороду огурцы.
http://im7.asset.yvi...zknPfl7rgR7.jpg Теперь надо все жарить на небольшом огне. Точнее выпаривать. Задача выпарить всю лишнюю влагу из огурцов. Если ее оставить, то огурцы будут на вкус как обычные огурцы из банки. Надо чтобы они подсушились и «захотели пить».
На этом этапе надо будет «напоить» огурцы. Можно обычной томатной пастой с ложкой бульончика, а можно томатным соком, как это сделали мы. Кетчупом не надо – проверено. Кетчуп придаст солянке свой, вовсе нам не нужный привкус, и добавит сладости. А вот кислинки в нем нет совершенно! Только паста или сок. На соке получается нежнее.
http://im9.asset.yvi...xBFV2a92C9A.jpg Если вы правильно выждали, не пересушили огурцы и не оставили их с соком, то они практически моментально все впитают. Кстати, тут довольно ответственный момент – если использовать томатную пасту и недодержать (а время выдержки зависит от качества пасты) то велика вероятность заработать изжогу, а солянка станет мутной и с привкусом сырого томата. Если передержать, то огурцы разварятся и не будут хрустеть.
http://im8.asset.yvi...A5A5h6a18DD.jpg Ну а теперь все просто – осталось перемешать.
Бульон следует процедить, чтобы отделить его от мелких костей и остатков пенки, если вы ее не сняли, высыпать туда огурцы с луком, досыпать обжаренного мяса и покрошить вторую часть окорока – не обжаренную. Можно добавить перец.
http://im7.asset.yvi...9L7QjNG11pS.jpgИ лавровый лист
http://im8.asset.yvi...DjZqWGxsT3W.jpg Немного потомить. Если перетомить солянку, то огурцы не будут хрустеть, так что минут 5-10 вполне достаточно, чтобы все равномерно растворилось и перемешалось, попробовать на соль, если надо досолить. Впрочем, однажды мы попробовали подольше протомить солянку в мультиварке. Огурцы получились мягковаты, но в целом тоже довольно интересно. На суп стало мало похоже, настолько густо и насыщенно, что это уже.. ну не суп, а просто солянка какая то!
Но это уже эксперименты.
Главный вопрос - а когда же добавлять картофель?
Как только солянка будет съедена и станет видно дно кастрюли, тут и добавляйте! А еще капусту, морковку и назовите всё это борщом.
А наша солянка - мясной суп, и она готова. Ее уже можно есть.
Хотя есть еще одна деталь, которую традиционно добавляют, но почему то никто точно не знает зачем – лимон.
Думаете для красоты? Тоже можно, но главное - вкус.
Лимон следует съесть в самом начале. Ну, если не съесть, то надкусить, чтобы лимонный сок растекся по языку, и только после этого приступать к самой солянке. Так вы лучше ощутите вкус блюда!
Если вы решили съесть добавки, то к ней лимон уже не нужен. Но если хочется....
http://im7.asset.yvi...25s72Z9YWic.jpgПоследний штрих - маслинки. Зачем их добавляют, я не знаю. Как и не знаю, собственно, зачем их выращивают и закатывают в банки. Масло из них хорошее, а вот есть их просто так…
Но мы положим обязательно - Юля любит
http://im7.asset.yvi...DyNu24ICzOV.jpg Приятного аппетита.
ЗЫ
Экспериментальным путем было установлено, что лучше всего солянка получается, если вместо ребер использовать свиную рульку холодного копчения – тогда бульон получается более ароматный, а мяско с рульки вполне заменит карбонат или пойдет как дополнительный сорт мяса - часть в пережаренном, а часть в сыром виде.
Кусочек сырой конины необходим для послевкусия и специфического запаха.
Если положить сырую свинину, то когда она отвариться ее можно будет рассыпать на волокна, да и бульон получится гуще.
Говядина – относительно жесткая, ее режем кубиками или соломкой.
Так что собирая несколько разных сортов мяса, можно добиться нужного вкуса, густоты и тактильных ощущений
Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 05.12.2011, 16:37:37
Войти
Регистрация
Наверх
