Сообщений в теме: 10548

[- 합기 -]

В теме пишем ТОЛЬКО о блюдах, приготовленных намедни. Все остальное типа: "А где вы это купили?", "Ммм, вкусняшка!" и "О, я тоже это приготовлю!" - явный офф топ
 

Сообщение отредактировал - 합기 -: 27.01.2015, 22:43:53

[alf]

Кило вешенок в казанке сначала выпаривается (воды в них много) минут 40-50 наверное

А вот у меня так не получится. Точнее получатся угли

[vdp]

Кило вешенок в казанке сначала выпаривается (воды в них много) минут 40-50 наверное

А вот у меня так не получится. Точнее получатся угли

А вы на медленном огне делайте Там минут через 5 такое ощущение что суп варится.... столько воды в них.

[alf]

А вы на медленном огне делайте Там минут через 5 такое ощущение что суп варится....

Мы грибы жарим или суп делаем, зачем лишнее время тратить и мучить продукты?

[WithoutSmiles]

Вчера решили побаловать домашних Приготовила куриные рулеты с сыром...

Для приготовления необходимо: 4 куриных филе бёдрышек со шкуркой, 2 ст. л. кетчупа, 50 мл. соевого соуса (желательно качественный покупать, иначе весь вкус испортит), соль, перец, приправы какие-нибудь, 100 г сыра (любого)

Сам процесс приготовление заключается в следующем: Куриные бёдрышки сполоснуть и отбить до толщины 0,5 см. (Кстати, я лично кусок мяса, который собираюсь отбивать, кладу в целофановый пакет и отбиваю его в нём, тогда ничего вокруг не брызгается и в разные стороны кусочки не летят ). Смешать кетчуп, соевый соус, соль, перец, приправы. Дать настояться 15 минут (собственно, пока всё остальное делать будите, он настоится). Он должен быть чуть густоватый, не как вода. ПОтом сыр разрезать на 4 куска (брусочком). В центр каждого кусочка курицы положить по брусочку сыра. Свернуть в рулетики, отложить. (шкурку обмотать вокруг рулетика и закрепить зубочисткой). Включить духовку. На противень выложить рулетики, щедро смазанные заранее сделанным соусом. Выливайте соус весь!! Ставите в духовку и запекать минут 30.

Очень-очень вкусно!! Сочетание кетчупа и соевого соуса даёт абалденный вкус!

[First_May]

Вкусный рецепт, даже в описании . Сделаем в выходные.

К вопросу о грибах. Никто не знает, как делают шашлык из шампиньонов? Нужно ли их мариновать. В принципе, грибы не очень воду любят, но ведь в ресторане их же не нанизывают просто на шампур, какие-то есть приправы.

[Зараза]

Вкусный рецепт, даже в описании . Сделаем в выходные.
К вопросу о грибах. Никто не знает, как делают шашлык из шампиньонов? Нужно ли их мариновать. В принципе, грибы не очень воду любят, но ведь в ресторане их же не нанизывают просто на шампур, какие-то есть приправы.

можно немного расширить вопрос?
в кафе частенько подают овощи-гриль, куда входят шампиньоны, баклажаны, помидоры и болгарский перец, причем жарятся они явно на шампуре. Очень люблю это дело, но пробовали сделать сами - не получилось - баклажаны сухие, помидоры развалились, перец сырой....
поделитесь опытом, или хотя бы предположениями, как можно сделать?

[Vadziku]

Вкусный рецепт, даже в описании . Сделаем в выходные.
К вопросу о грибах. Никто не знает, как делают шашлык из шампиньонов? Нужно ли их мариновать. В принципе, грибы не очень воду любят, но ведь в ресторане их же не нанизывают просто на шампур, какие-то есть приправы.

можно немного расширить вопрос?
в кафе частенько подают овощи-гриль, куда входят шампиньоны, баклажаны, помидоры и болгарский перец, причем жарятся они явно на шампуре. Очень люблю это дело, но пробовали сделать сами - не получилось - баклажаны сухие, помидоры развалились, перец сырой....
поделитесь опытом, или хотя бы предположениями, как можно сделать?

Температура маленькая. Промажьте овощи растительным маслом перед гриллированием.
Кстати, если овощи-гриль, то это скорее всего не на шампурах

[First_May]

В каком смысле маленькая? Дома в печи или на улице на мангале?
В ресторане нам приносили шампиньоны один к одному на шампурах. Пробовала нанизывать грибы сама, но они тоже очень сухие получаются. Так что тут без особого секрета не получается

[Зараза]

да, и овощи не пресные, значит их всетаки както маринуют?

Кстати, если овощи-гриль, то это скорее всего не на шампурах

а это у них так в меню написано! а приносят на шампурах

хорошо, если не на шампурах, то в духовке-гриль можно такое сделать или обязательно на открытом огне?

Сообщение отредактировал Зараза: 26.01.2007, 17:03:57

[Kosmos_MPR]

самое вкусное блюдо, которое можно приготовить не затратив солидную сумму.

Сообщение отредактировал Kosmos_MPR: 26.01.2007, 17:11:16

[Vadziku]

В каком смысле маленькая? Дома в печи или на улице на мангале?
В ресторане нам приносили шампиньоны один к одному на шампурах. Пробовала нанизывать грибы сама, но они тоже очень сухие получаются. Так что тут без особого секрета не получается

Я ж откуда знаю на чем вы готовите?
Все просто - температура меньше - продукт высохнет перед тем как приготовиться.
Температура высокая - верхняя корка сгорит, а середина не сготовиться.
Искать золотую середину

Гриль и на шампурах - это немножко разные способы. Хотя результат практически один в один. Значит в ресторане просто неправильно обозвали блюдо.

хорошо, если не на шампурах, то в духовке-гриль можно такое сделать или обязательно на открытом огне?

Некоторое подобие. Подкапчивание в духовке происходит в значительно меньшей степени.

[Ариадна]

Вчера тушила эти самые вешенки ровно 40 минут. Просто добавила специй, и все.
Очень вкусно

[Безобразная Эльза]

вчера готовила говядину...
обжарила в казане кусочками примерно 3 на 3 см с луком, немного потушила с небольшим количеством воды, потом добавила банку кабачковой икры, всякие специи, соль. Всё это покипело ещё минут 5, потом добавила зелень, пол пакетика "соевого гуляша" и мелко порезанную зелень. Ещё минуты 3 и прямо перед выключением свежий чесночёк. С рисом весьма недурно

[Vadziku]

А смысл разбавлять говядину соевым гуляшом в чем?

[Безобразная Эльза]

смысл в том, что я решила попробовать так и мне понравилось.С таким же успехом можно спросить о смысле разбавления мяса овощами

[Vadziku]

смысл в том, что я решила попробовать так и мне понравилось.С таким же успехом можно спросить о смысле разбавления мяса овощами

Дело хозяйское разумеется
С овощами-то все понятно, правильно употребленные они органолептику не ухудшают, а весьма улучшают, но в разбавлении нормального продукта суррогатом я ну совсем смысла не понимаю. Тут уж либо из чистого суррогата и мириться с непонятным вкусом "мяса" или из мяса, собственно для получения вкуса мяса.
Ну это примерно как советский плиточный чай смешать с элитным листовым - вроде как ничто не мешает, но цель неясна

[alf]

Ну это примерно как советский плиточный чай смешать с элитным листовым - вроде как ничто не мешает, но цель неясна

Смени нынешнюю профессию на роль базарного торговца - поймешь

[Безобразная Эльза]

С овощами-то все понятно, правильно употребленные они органолептику не ухудшают, а весьма улучшают, но в разбавлении нормального продукта суррогатом я ну совсем смысла не понимаю. Тут уж либо из чистого суррогата и мириться с непонятным вкусом "мяса" или из мяса, собственно для получения вкуса мяса.
Ну это примерно как советский плиточный чай смешать с элитным листовым - вроде как ничто не мешает, но цель неясна

не знаю как вы, а я "вкуса мяса" там не нашла, а тот вкус, который получился у данного соевого продукта, мне понравился. Никто и не собирался искать в нём, и уж тем более придавать ему вкус мяса. Это также как "спаржа", которую корейцы продают, это тоже на спаржу ничем не похоже, но все равно вкусно примеров можно привести массу, как тот же сыр тофу. Не знаю кто как а я его беру не для того, чтоб заменить молочный сыр, а просто потому что у него свой собственный вкус. Я сама не поклонник соевых продуктов, но иногда мне нравится. И я привыкла воспринимать их как самостоятельные продукты, а не как суррогаты....
опять же, я исходя из названия темы просто рассказала, что готовила. Если не понятно или неприемлемо для Вас, никто же не заставляет готовить Я вот тоже не понимаю плов с сухофруктами, но я же не говорю, что это не вкусно, неправильно или аллогично...

Сообщение отредактировал Безобразная Эльза: 30.01.2007, 16:32:44

[Ixtiander]

В субботу приготовил бешбармак. На базаре выбрал казы, при мне их засунули в кишку. Взял 1,5 кг говядины с небольшой косточкой. Дома раскатал тесто как на пельмени в виде тонких лепешек и поставил сушиться. Взял большую кастрюлю, налил воды и загрузил туда 1 кг. казы и говядину. Как только закипело, взял вилку и проткнул казы в 2х местах (чтобы не лопнули), снял пену, не солил, так как казы достаточно соленые! Варил 2,5 часа. Говядину надо извлечь на полчаса-час раньше. Далее достаем казы, режем. Месо тоже режем кусочками. Тесто режем квадратиками и ромбиками. Сорпу отливаем в 2 маленькие кастрюльки, одна для варки теста, вторая - лука (лук кольцами). Тесто варить минут 10. Лук - минут 5.

На блюдо выкладывается тесто, сверху мясо и казы, затем лук и поливаем горячим бульоном. Сорпу по пиалушкам и каждому гостю. Можно еще сметанку с чесночком в качестве соуса подать.

[Vadziku]

Отлично, но лук лучше не варить, а просто ошпарить горячим бульоном.