Сообщений в теме: 10548

[- 합기 -]

В теме пишем ТОЛЬКО о блюдах, приготовленных намедни. Все остальное типа: "А где вы это купили?", "Ммм, вкусняшка!" и "О, я тоже это приготовлю!" - явный офф топ
 

Сообщение отредактировал - 합기 -: 27.01.2015, 22:43:53

[Vadziku]

Кстати блюдо очень напомнило Басму от Сталика. Там идентичные паровые процессы происходят и ингридиенты теже.

Процессы там положим совсем другие - тушение, а не варка на пару.

Тушение там происходит только с мясом! Овощи как раз готовятся на выпариваемом мясном соку.

Счас.
На мясном соку невозможно ничего на пару приготовить. Вы надеюсь в курсе о количествах этого мясного сока? Дай бог, чтобы не пригорело, а не то чтобы на этом соку еще и в пару готовить.
А в басме полно капусты и помидор, которые дают очень много воды. Чистой воды тушение.

P.S. Ровно по тому же рецепту готовится грузинское чанахи, которое никто не называет паровым блюдом
Относитесь критически к рецептам, даже если они именитого происхождения

Сообщение отредактировал Vadziku: 29.11.2006, 12:00:17

[Cvetochek]

вопрос, знаю что не в той теме, но вроде как больше и нигде, сколько нужно варить перепелиные яйца?!

[alf]

вопрос, знаю что не в той теме, но вроде как больше и нигде, сколько нужно варить перепелиные яйца?!

До какого состояния?

[Cvetochek]

вопрос, знаю что не в той теме, но вроде как больше и нигде, сколько нужно варить перепелиные яйца?!

До какого состояния?

до нормального как обычные яица

[alf]

до нормального как обычные яица

В мешочек, всмятку, вкрутую... Я почему-то считал, что это все нормальные состояния. Ну, хорошо. Перепелиные вкрутую ~4 минуты.

[Безобразная Эльза]

Вчера делала говяжьи рёбра в духовке. Получились довольно большие куски (в ширину ребра), которые предварительно промариновались в специях с томатной пастой, чесноком и оливковым маслом, а потом запекались в духовке, прикрытые фальгой. Получилось довольно вкусно

офф. Сейчас Альф найдёт ошибки

[alf]

прикрытые фальгой.

офф. Сейчас Альф найдёт ошибки

Запросто

[Безобразная Эльза]

уф, ну это не страшно, потому как её (фОльги) честно говоря не оказалось, пришлось закрывать распоротым рукавом для запекания

[alf]

уф, ну это не страшно

А что страшно?
Я не сторонник "аутентичности" блюд. Вкусы у всех разные.
Почему я должен давиться какими-то приправами, пусть даже "настоящее" блюдо готовится именно с ними, и почему кто-то должен страдать из-за их отсутствия, если они ему нравятся?
Да и продукты меняеются со временем.
Например, консервированное мясо. Оно всегда будет проигрывать свежему. Однако, есть те, кто с пеной у рта будет доказывать, что в блюдах дагестанской кухни непременно нужно использовать сушеное. Но ведь делалось это не от хорошей жизни
И еще я против вредных рецептов. Типа употребления б/у маринада из-под мяса и соления икры за пять минут.

[Безобразная Эльза]

не знаю, что страшно... наверное налить чего-нибудь во что-нибудь, чего туда лить совершенно не стоит ...или замариновать тонкие куски горядины в киви на полтора часа, как я сделала в предпоследнем блюде, которое готовила

[alf]

не знаю, что страшно... наверное налить чего-нибудь во что-нибудь, чего туда лить совершенно не стоит ...или замариновать тонкие куски горядины в киви на полтора часа, как я сделала в предпоследнем блюде, которое готовила

Ну замариновала, не понравилось, и что?
Просто отложится в памяти, что так больше делать не буду.
Хуже, если ошибка фатальная. Например, эссенции плеснуть в салатик

[Безобразная Эльза]

Да уж, это точно! в памяти очень хорошо отложилось, что через полтора часа в таком количестве киви вместо стейков получается практически фарш

[alf]

Один человек рассказывал мне, как он перепутал грушевый сироп с маслом и долго не мог понять, что же происходит с рыбой на сковороде

[Безобразная Эльза]

продолжила эксперименты с сердечками
Так как мясо дома вдруг кончилось, а лапша от лагмана осталась и времени было мало, то сделала вот что:
сердечки быстро, на самом большом огне, который получился на газ. плите, обжарила в раст. масле в воге, закинула специи (семена кинзы, черный перец (свежемолотое и то и другое), паприка (много) и ещё какая-то приправа купленная в рамсторе, названия не помню). Потом томатную пасту (примерно столовую ложку), лук (квадратиками) перец болгарский красный и зелёный тоже квадратиками (2/2 см). На все про все ушло минут 15. Всё переложила в казан, туда же закинула порезанную лапшу от лагмана и все это интенсивно мешая обжарила на том же сильном огне. Пол казанчика на двоих вчера умяли

[seismic]

продолжила эксперименты с сердечками
Так как мясо дома вдруг кончилось, а лапша от лагмана осталась и времени было мало, то сделала вот что:
сердечки быстро, на самом большом огне, который получился на газ. плите, обжарила в раст. масле в воге, закинула специи (семена кинзы, черный перец (свежемолотое и то и другое), паприка (много) и ещё какая-то приправа купленная в рамсторе, названия не помню). Потом томатную пасту (примерно столовую ложку), лук (квадратиками) перец болгарский красный и зелёный тоже квадратиками (2/2 см). На все про все ушло минут 15. Всё переложила в казан, туда же закинула порезанную лапшу от лагмана и все это интенсивно мешая обжарила на том же сильном огне. Пол казанчика на двоих вчера умяли

*танцует и поет* Вот оно, пополнение в мою "сердечковую* коллекцию! А у нас их теперь везде продавать стали! Попробуем-с.

А я собираюсь усовершенствовать свой сырный суп: картошку натру на терке и ветчины туда измельчу. Вот только...ветчину обжаривать или не обжаривать...

[Безобразная Эльза]

я бы обжарила, с мелко порезанным лучком но эт дело вкуса

Сейсма! не помню я писала здесь или нет, но для коллекции не грех и повторить, я делала ещё плов с сердечками Прикольно получилось, а главное быстро

[mymiyden]

я бы обжарила, с мелко порезанным лучком но эт дело вкуса

Сейсма! не помню я писала здесь или нет, но для коллекции не грех и повторить, я делала ещё плов с сердечками Прикольно получилось, а главное быстро

мы тоже на сердечки и пупочки подсели))
вечерком, да с холода....горячего супчика с потрошками! ой блин за милую душу)))

[seismic]

я бы обжарила, с мелко порезанным лучком но эт дело вкуса

Сейсма! не помню я писала здесь или нет, но для коллекции не грех и повторить, я делала ещё плов с сердечками Прикольно получилось, а главное быстро

мы тоже на сердечки и пупочки подсели))
вечерком, да с холода....горячего супчика с потрошками! ой блин за милую душу)))

Ага! А вот эти пупочки - они какой-нибудь хитрой обработки требуют? Мне в сердечках нравится, что там ничего счищать особо не надо - отхватил кусочек с одного краю, и готово дело. И сколько они готовятся? Ну вот, варятся к примеру сколько? Как и сердечки?

Эльза, про плов я помню, он у меня виртуальном блокноте зафиксирован, но пока не делала. А тушила их с грибами в сметане. Красота!

[Осетр пера]

Ага! А вот эти пупочки - они какой-нибудь хитрой обработки требуют? Мне в сердечках нравится, что там ничего счищать особо не надо - отхватил кусочек с одного краю, и готово дело.

а я даже не отхватываю. с артериями ем

с пупков, по-моему, надо счищать желтую пленочку с внутрянки. она, кстати, имеет фармацевтическую ценность. ее высушивают, толкут, а вот применяют непомнюотчего

все хочу заделать куриный куырдак

[Безобразная Эльза]

Да нет, с пупками сейчас все даже проще чем с сердечками, потому как продают их уже очищенными, и надо только промыть и проверить, чтоб этих желтых плёнок не осталось (в сушенном виде используются, на сколько я знаю, как средство при сильной диарее, и вообще желудочных проблемах).
Варятся примерно столько же, как и сердечки. Правда я их жарю с луком и специями и потом немного тушу, чтоб "перевязки" стали мягкими