Сообщений в теме: 10548

[- 합기 -]

В теме пишем ТОЛЬКО о блюдах, приготовленных намедни. Все остальное типа: "А где вы это купили?", "Ммм, вкусняшка!" и "О, я тоже это приготовлю!" - явный офф топ
 

Сообщение отредактировал - 합기 -: 27.01.2015, 22:43:53

[Зараза]

хихи...... вопрос действительно был - Сколько по времени?

Сообщение отредактировал Зараза: 15.11.2006, 16:35:18

[seismic]

Готовила рагу из сарделек Все как обычно - перчик, помидорки, лучок, сардельки обжарила, подлила водички, кинула картошечки протушила, травок добавила,чесночку.
Кстати, о травках. Нашла таррагон - насыпала в рагу. А сама понятия не имею, куда этот таррагон кладут.

[Vadziku]

Кстати, о травках. Нашла таррагон - насыпала в рагу. А сама понятия не имею, куда этот таррагон кладут.

Террагон.Проще его называть более привычными нам именами - эстрагон или тархун.
Везде.

[seismic]

Кстати, о травках. Нашла таррагон - насыпала в рагу. А сама понятия не имею, куда этот таррагон кладут.

Террагон.Проще его называть более привычными нам именами - эстрагон или тархун.
Везде.

Смеяться не будешь? Я туда еще эстрагон кинула...на пакетике по-русски было написано, а на баночке по-английски. Комбинация этих двух трав показалась мне свежей и оригинальной

[Vadziku]

Кстати, о травках. Нашла таррагон - насыпала в рагу. А сама понятия не имею, куда этот таррагон кладут.

Террагон.Проще его называть более привычными нам именами - эстрагон или тархун.
Везде.

Смеяться не будешь? Я туда еще эстрагон кинула...на пакетике по-русски было написано, а на баночке по-английски. Комбинация этих двух трав показалась мне свежей и оригинальной

Бог его знает, может они и отличаются местные и ихние варианты, как это с орегано и душицей, но принято считать, что это разные названия одной специи.

Я в свое время тоже на это название натыкался, поскольку в наших краях такой не водилось - то и не стал узнавать, а потому где-то случайно "расшифровали".

[Vadziku]

Все началось с задумки сделать лобио. Не настоящее лобио, потому как где я его здесь возьму, а простонародный вариант из фасоли. Ну, лобио я раньше делал, не сказать чтобы для сугубого мясоеда блюдо - ах! Естественное развитие событий - мелконарезанное и пожаренное куриное филе, с чесночком, мускатным орехом. Вдыхнув запах жарящейся курицы инстинкты повлекли меня к пакету с картошкой, бо сочетание курицы и картошки - это святое. Отварил картошечку в мундире, размял вилкой на крупные кусочки, а там где картошечка - там и жареный лучок, тем более что в лобио его все одно полагалось бы.
Я вам сказал что задолго до всего этого готовилась фасоль? Нет? Старческий маразм ... Естественно фасоль до этого уже замочилась часов на 8, сварилась в течении пары часов в солено-кислой водичке, да еще с сельдерейчиком и благополучно откинулась на дуршлаг оставив фасолевый бульончик невылитым.

Далее все компоненты были смешаны в казане: пожаренная курочка, размятый картофель, жареный лук и фасоль с кинзой, укропчиком, перцем. Далее взял немножко фасоли(не всю я ее киданул в казан) грецкие орехи, немного фасолевого бульончика - и в чоппер, 3 сек - и получилась ореховая заправка.

После этого отрегулировал соль и кислоту в казане по вкусу и оставил потомится все это вместе минут на 15.

Фиг с ним - не классика, но вполне вкусно.

[mamarazzi]

Недавно в одном кабаке заказали жюльен из куриных потрошков и просто грибной. дома решила все совместить:
потушила (довольно долго - 2-2,5 часа) сердечки и пупки.причем в бульон бросила лавровый лист, пару горошин перца, палку сельдерея, морковку и хвостики от петрушки. остудила, нарезала кубиками.
потом обжариваем лук кубиками на растительном масле, бросаем туда шампиньоны, помешиваем. минут через 15 - добавляем сметану, нарезаные потрошки и специи (я положила тимьян и черный перец). все это еще минут 5 тушится, в конце - чеснок и петрушку.
Выложила все в порционные тарелочки, посыпала тертым сыром и в микроволновку, чтобы сыр расплавился.
вот.
а из остатков потрошков и бульона сварю, наверное супчик Жеглова.
все, побежала домой

[Vadziku]

Недавно в одном кабаке заказали жюльен из куриных потрошков и просто грибной. дома решила все совместить:
потушила (довольно долго - 2-2,5 часа) сердечки и пупки.причем в бульон бросила лавровый лист, пару горошин перца, палку сельдерея, морковку и хвостики от петрушки. остудила, нарезала кубиками.
потом обжариваем лук кубиками на растительном масле, бросаем туда шампиньоны, помешиваем. минут через 15 - добавляем сметану, нарезаные потрошки и специи (я положила тимьян и черный перец). все это еще минут 5 тушится, в конце - чеснок и петрушку.
Выложила все в порционные тарелочки, посыпала тертым сыром и в микроволновку, чтобы сыр расплавился.
вот.
а из остатков потрошков и бульона сварю, наверное супчик Жеглова.
все, побежала домой

Единственное - жульен все же предполагает определенный способ нарезки - соломкой, а не кубиками.

[Джидай]

хм... как вовремя открылась эта тема!!! такой шанс блеснуть своими умениями!...
последним моим блюдом оказалась телячья отбивная!..

телёнка жалко

[Ixtiander]

Если нет диетических противопоказаний, то лучше попассеровать/обжарить - вкус будет явно лучше отваренного на пару.

Кстати, глянь. Уж так расписал, что я решил заняться в выходные

Вау! Дундук молодец! Обязательно приготовлю. Кстати а где нут брать собираешься?

Сварил таки я его! Вот заценяйте.

[alf]

Сварил таки я его! Вот заценяйте.

Да, картошки ты не пожалел
Кстати, насчет фасоли. Я почему-то тоже ее добавил, хотя в оригинале не было.
А вот бульон у меня был светлый. Или это дефект фотографии?
Запах во время приготовления умопомрачительный

[Vadziku]

Сыроеды ...
Не паровары
Не ...
Ну короче диетоманы.

Сообщение отредактировал Vadziku: 28.11.2006, 19:26:56

[Ixtiander]

Сварил таки я его! Вот заценяйте.

Да, картошки ты не пожалел
Кстати, насчет фасоли. Я почему-то тоже ее добавил, хотя в оригинале не было.
А вот бульон у меня был светлый. Или это дефект фотографии?
Запах во время приготовления умопомрачительный

Да это тень просто! Бульон был светлый. Насчет запаха - да, мои целый час слюной захлебывались. Кстати блюдо очень напомнило Басму от Сталика. Там идентичные паровые процессы происходят и ингридиенты теже.

[Ixtiander]

Сыроеды ...
Не паровары
Не ...
Ну короче диетоманы.

Ну мне нравится естественный (не испорченный жаркой в масле) вкус.

[alf]

Кстати блюдо очень напомнило Басму от Сталика.

(Задумчиво) А не внести ли Сталика в перманентный список оффтопиков?

[Ixtiander]

Кстати блюдо очень напомнило Басму от Сталика.

(Задумчиво) А не внести ли Сталика в перманентный список оффтопиков?

А зачем? Многие с этого форума пользуются его рецептами. Я знаю про их с Вадиком испорченные отношения, но имхо, это не повод для того, чтобы здесь не обсуждать рецепты Сталика.

[alf]

Многие с этого форума пользуются его рецептами.

Шашлык и плов?
Неизвестный автор яичницы куда более популярный

[Vadziku]

Кстати блюдо очень напомнило Басму от Сталика. Там идентичные паровые процессы происходят и ингридиенты теже.

Процессы там положим совсем другие - тушение, а не варка на пару.

[Vadziku]

А зачем? Многие с этого форума пользуются его рецептами. Я знаю про их с Вадиком испорченные отношения, но имхо, это не повод для того, чтобы здесь не обсуждать рецепты Сталика.

Обсуждать можно, вопрос только что? В последнее время от мэтра поступают ТАКИЕ рецепты - только дивись.
Семга там, засыпанная специями по самое нехочу - под видом индийского блюда. Отваренные корпуса курицы. Горох где только возможно. "Настоящий немецкий штрудель" и пр. пр.
На заре своей кулинарной деятельности интерес представлял - грамотные адаптации восточных рецептов были, с подробностями. Сейчас мне вместе с хором почитателей восхищаться запеканкой из вчерашних остатков? Божественно, блин.

[Ixtiander]

Кстати блюдо очень напомнило Басму от Сталика. Там идентичные паровые процессы происходят и ингридиенты теже.

Процессы там положим совсем другие - тушение, а не варка на пару.

Тушение там происходит только с мясом! Овощи как раз готовятся на выпариваемом мясном соку.