Сообщений в теме: 10548

[- 합기 -]

В теме пишем ТОЛЬКО о блюдах, приготовленных намедни. Все остальное типа: "А где вы это купили?", "Ммм, вкусняшка!" и "О, я тоже это приготовлю!" - явный офф топ
 

Сообщение отредактировал - 합기 -: 27.01.2015, 22:43:53

[Obstinate Lizard]

Именно классическая уксусная эссенция неприемлема в борще. Слышал что можно вываривать кислоту из щавеля???

[Vadziku]

Именно классическая уксусная эссенция неприемлема в борще. Слышал что можно вываривать кислоту из щавеля???

Да кстати, забыл щавель
Не проще купить щавелевой кислоты, чем вываривать его? Хотя конечно смысла особого нет: преимуществ перед лимонной никаких, а в пищевых магазинах она не продается.

А если предубеждения именно против классической уксусной - используйте те что я написал - они совсем другие по вкусу.

[Obstinate Lizard]

А как насчет комбинирования разного мяса в одном блюде?
Я тут на днях сделал рулетики (по личному рецепту). Свиная отбивня (тонкая, с лопатки). Начинка куринно-овощная. Сметанный соус. В духовке. Супер.

[просто кошка]

Вчера варил борщ. Может кто из поварешководов подскажет как добавить кислоты без томатпасты, уксуса и лимона? Свежие помидорки в составе...

Чем уксус и лимон не устраивают? Возьми бальзамический - и нормально. Все остальные варианты слишком некислые. То же ткемали, айвовая паста и прочее.

Насчёт ткемали хочу не согласиться. Я этот соус в харчо добавляю. Если чуть-чуть переложу - такая кислятина получается. И нужно то его на кастрюлю супа всего четверть стакана. Хотя, может, мы разные соусы имеем в виду, в смысле - разных производителей.

[Vadziku]

Насчёт ткемали хочу не согласиться. Я этот соус в харчо добавляю. Если чуть-чуть переложу - такая кислятина получается. И нужно то его на кастрюлю супа всего четверть стакана. Хотя, может, мы разные соусы имеем в виду, в смысле - разных производителей.

Сравни столовую ложку уксуса и четверть стакана ткемали

[Obstinate Lizard]

кто подскажет соус к мантам?
простенький быстрый но вкусный)))))
сори... без лука если можно

Сообщение отредактировал Gargantua: 09.08.2006, 11:16:00

[alf]

кто подскажет соус к мантам?
простенький быстрый но вкусный)))))

Tabasco Habanero.

[Obstinate Lizard]

Данке Альф. Попробую.

[Vadziku]

Данке Альф. Попробую.

Если у вас генов маленьких огнеедиков не присутствует - рекомендую быть поосторожнее

[Obstinate Lizard]

а я его майонезом разбавлю )))

кстати соус "Кобра" классно сочитается с майонезом в пропорциях 3\1 (3 части Кобры на 1 часть майонеза) только майонез должен быть хорошим. Ато соберется комками. И Кобра классической (без хрена всякого).

к блюдам в стиле манты, пельмени, вареники - супер. на мой вкус )

Сообщение отредактировал Gargantua: 09.08.2006, 13:45:47

[PhotoMAX]

кто подскажет соус к мантам?
простенький быстрый но вкусный)))))
сори... без лука если можно

Соевый соус + красный перец + черный перец + чеснок.
Специи по вкусу, но я люблю много красного перца и чеснока.

[PhotoMAX]

Варите курицу, цветную капусту до полуготовности. Куринное мясо разбираете на небольшие кусочки.
Разогреваете сковороду, на нее 2-3 столовых ложки растительного масла + 1 столовая ложка сливочного. Раскаляете и туда цветную капусту и курицу, пропорции 4/1 - 5/1. Даете полежать, перетряхиваете и опять полежать. Когда начинает поджариваться добавляете горстку кешью.
Выкладываете из сковородки и добавляете соевого соуса. Соуса должно быть не много и не мало. Что бы не стекал и не стоял на дне посуды, но что бы хватило на всю капусту и курицу.
Приятного апетита.

А куринный бульон... ну ведь он у нас тоже не пропадет

[mamarazzi]

а я его майонезом разбавлю )))

кстати соус "Кобра" классно сочитается с майонезом в пропорциях 3\1 (3 части Кобры на 1 часть майонеза) только майонез должен быть хорошим. Ато соберется комками. И Кобра классической (без хрена всякого).

к блюдам в стиле манты, пельмени, вареники - супер. на мой вкус )

А я "Кобру" смешиваю со сметаной , добавляю немного соевого соуса, чеснока, зелени и черного перца. тоже вкусно и не так жирно, как с майонезом.

[mamarazzi]

Варите курицу, цветную капусту до полуготовности....

Делаю что-то похожее, только по-китайски:
Куриное филе нарезать на кусочки, полить соевым соусом, добавить крахмал или муку (1 ст.л) чеснок, посыпать черным перцем и имбирем и мускатным орехом. пока филе "отдыхает", режем черешки сельдерея косыми ломтиками и трем корень имбиря.
раскалить масло (2ст.л. растительного и 1ст.л. кунжутного), бросить сначала имбирь с сельдереем и постоянно мешать примерно 1 мин. Потом забросить филе, подлить еще немного сои (я использую устричный соус), и так же помешивать еще в течении 3-5 минут. в конце можно добавить поджаренные на отдельной сковородке орешки кешью и зелень кинзы.
очень быстро готовиться, а съедается еще быстрее!

[Obstinate Lizard]

а зачем в Кобру чесно добавлять? она ж и так с чесноком...

[Lyncher]

Недавно оч полюбил мясо по казахски с казы:

Еду на зеленый, беру передний говяжий масел, тесто жайма. Варю пару часов и забрасываю пару луковиц.
Как лук размяк - выкидываю, сразу бросаю пару не резанных морковок и картофелин. Вытаскиваю мясо на доску, бросаю тесто. Срезаю мясо с мосла, вытаскиваю на блюдо тесто с картофелем и морковью. Сверху нарезаю хорошо чесночоное казы. Засыпаю мясом. Собираю сливки с бульона в кастрюльку с нарезанным кольцами луком. Немного подержу на огне и слегка заливаю блюдо полученной смесью. Зеленый лук, ч. перец. Хватает на пару дней. Помогает с похмелья (бульона побольше)
Запивать можно хорошо сваренным чаем с молоком.

зы лавровый лист не нужен

[просто кошка]

Насчёт ткемали хочу не согласиться. Я этот соус в харчо добавляю. Если чуть-чуть переложу - такая кислятина получается. И нужно то его на кастрюлю супа всего четверть стакана. Хотя, может, мы разные соусы имеем в виду, в смысле - разных производителей.

Сравни столовую ложку уксуса и четверть стакана ткемали

К чему-то больше подходит столовая ложка уксуса, а к чему-то четверть стакана ткемали. Всё от блюда зависит.

[Vadziku]

Насчёт ткемали хочу не согласиться. Я этот соус в харчо добавляю. Если чуть-чуть переложу - такая кислятина получается. И нужно то его на кастрюлю супа всего четверть стакана. Хотя, может, мы разные соусы имеем в виду, в смысле - разных производителей.

Сравни столовую ложку уксуса и четверть стакана ткемали

К чему-то больше подходит столовая ложка уксуса, а к чему-то четверть стакана ткемали. Всё от блюда зависит.

Мы говорили о степени кислоты.
Собственно уксусную кислоту я использую крайне редко, в основном кислые заменители.

[Зараза]

Мы говорили о степени кислоты.
Собственно уксусную кислоту я использую крайне редко, в основном кислые заменители.

А можно узнать подробнее, куда и как применяется кислота?
Собссно я ламер в этом отношении, и вчера столкнулась с проблемой, чем бы подмариновать отбитое мясо, перед тем как закидать овощами и отправить в духовку. Не люблю запах нагретого майонеза из духовки, а кислинки явно не хватало.

А еще вчера делала котлеты фаршированные яйцами. Получилось вкусно, только чутьчуть суховато. Вышла из положения, положив сверху помидоры и сыр, и засунув это дело в микроволновку.

[Obstinate Lizard]

ну кислота уксусная применяется мною только для гашения соды. ну и в засолке.... сори... иногда селедку хочется именно под уксусом.

а для придания кислинки: помидоры(как свежие, так и пасты-соусы всякие), лимон, вино, азиатские соусы.

при готовке мяса лучше все специи (включая кислоты) добавлять за 10 минут до готовки (по моему).