Сообщений в теме: 10548

[- 합기 -]

В теме пишем ТОЛЬКО о блюдах, приготовленных намедни. Все остальное типа: "А где вы это купили?", "Ммм, вкусняшка!" и "О, я тоже это приготовлю!" - явный офф топ
 

Сообщение отредактировал - 합기 -: 27.01.2015, 22:43:53

[†Валькирия†]

Я вот курицу с кэшью приготовила. такая вкуснятина!
Кубики филе, кешью, лук, молотый кориандер и кардамон обжарить в масле и долить сою. Такая ам!

[mister]

яичница с помидорами, стручками, перчиком и луком

хочу домашнее, надоело быть холостым

[Понтифик]

Приготовил рагу из барашка с добавлением душистого перца, лаврового листа, гвоздики, зелени, чеснока и овощей. Случайно вышло, захотелось че-нить покушать. Жена с работы пришла-обрадовалась. А вообще-то я давно не готовил, хотя пальчики-то, пальчики помнят...

[Шельмочка]

2ОП...по поводу грибов, как не странно удалось приобрести именно свежих, не мороженных, но на вкус они оказались гораздо хуже чем те же замороженные в пакетиках...посему не рекоммендую..
(алматинцы не удивляйтесь в наших степях с грибами действительно напряженка))

[Понтифик]

По весне белые грибы мне сестренка везет из Чимкента. Они там дешевые. Пожаришь с картошкой молодой и зеленым лучком - смак!

[Шельмочка]

ммм...хочу высказаться))) вчера готовила, по причине того что шеф привез с юкея карри "Schwartz", поняла, что все что мы покупаем в бутылочках и пакетиках здесь, не всегда хорошего качества...к сожаленью, итак готовила карри из курицы:
курочка, свежая, средних размеров, отваривается в воде, без соли и специй до полуготовности, отделяем от кожи, делим на средние кусочки (руками можно), складываем в глубокую сковороду, заливаем туда поллитра водки (брала Парламент)), тушим до момента пока водки останеца совсем немного на дне, берем молоко полпачки (любое пастеризованное, свежее) заливаем туда же, вооружившись лопаткой активно перемешиваем, молоко должно свернуться, достаточно продолжительно время тушим (минут 15), практически в конце тушения добавляем 1-2 столовых ложки карри, соль, перец, специи, опять перемешиваем и дальше тушим уже до готовности........
параллельно, не выливая бульончик оставшийся от курицы...берем стакан риса, промываем, вываливаем в кастрюльку (лучше эмалированую), добавляем чайную ложку масла растительного и сушим, пока рис почти трескаться не начнет, заливаем в кастрюльку ровно два бокала бульона, закипело, на медленный огонь, (впрочем в другой теме отличные рецепты варки риса)))) доварили...это и будет наш гарнир....подаем с зеленью...я брала неизменный реганчик и кинзу.....
приятного аппетита....

[Осетр пера]

складываем  в глубокую сковороду, заливаем туда  поллитра водки (брала Парламент)), тушим до момента пока  водки останеца совсем немного на дне

вот с этого момента мне очень понравилось может, попробовать?

[Vadziku]

берем молоко полпачки (любое пастеризованное, свежее) заливаем туда же, вооружившись лопаткой активно перемешиваем, молоко должно свернуться

Свертываться при готовке ничего не должно. Если водка активно выпаривалась, то спирта уже не должно было остаться - от этого свернуться не могло. Скорее всего дело в молоке - оно от малейшего чиха сворачивается. Я бы рекомендовал сливки, они устойчивее. Причем, чем жирнее - тем меньше вероятность, что свернутся.
Кстати еще вопрос - смысл тушения в водке? Пекут - знаю. Водка отнимает воду, корочка получается зажаристой, тушат в вине - знаю, но там вкус. А вот тушить в водке - не понимаю смысла процедуры. Проясните?

[Шельмочка]

берем молоко полпачки (любое пастеризованное, свежее) заливаем туда же, вооружившись лопаткой активно перемешиваем, молоко должно свернуться

Свертываться при готовке ничего не должно. Если водка активно выпаривалась, то спирта уже не должно было остаться - от этого свернуться не могло. Скорее всего дело в молоке - оно от малейшего чиха сворачивается. Я бы рекомендовал сливки, они устойчивее. Причем, чем жирнее - тем меньше вероятность, что свернутся.
Кстати еще вопрос - смысл тушения в водке? Пекут - знаю. Водка отнимает воду, корочка получается зажаристой, тушат в вине - знаю, но там вкус. А вот тушить в водке - не понимаю смысла процедуры. Проясните?

я ж написала, что водка не должна выпариться полностью, как раз таки для того, чтобы молоко свернулось....в этом видители часть фокуса...
Вадзику...при всем желании не смогу объяснить почему именно водка, скажем а не белое сухое..рецепт был дан экспатом одним, как увижу его спрошу...а так тупо следовала советам)))...было очень-очень вкусно.....все живы здоровы))

[Richy]

гренки
это я обедаю

[Vadziku]

я ж написала, что водка не должна выпариться полностью, как раз таки для того, чтобы молоко свернулось....в этом видители часть фокуса...
Вадзику...при всем желании не смогу объяснить почему именно водка, скажем а не белое сухое..рецепт был дан экспатом одним, как увижу его спрошу...а так тупо следовала советам)))...было очень-очень вкусно.....все живы здоровы))

Спирт довольно быстро улетучивается, 10-15 минут тушения достаточно для полного улетучивания.жидкость которая остается - простая вода.
А сливки везде рекомендуют вместо молока в сложных блюдах - по тем причинам, что я писал.
Сама попробуй несвернутый соус и свернутый из одинаковых компонент и сделай выбор Или к большим кулинарам прислушайся - не встречал я у них предпочтений свернутому молоку.

[Шельмочка]

пасиб Вадзику, обязательно попробую)))
купила вот парочку патиссонов...есть идеи что с ними приготовить, кроме банального рагу и жарки в масле?))

Сообщение отредактировал Шельмочка: 11.10.2004, 11:51:08

[Vadziku]

пасиб Вадзику, обязательно попробую)))
купила вот парочку патиссонов...есть идеи что с ними приготовить, кроме банального рагу и жарки в масле?))

У меня эти негрубые овощи - баклажаны, кабачки, патиссоны неплохо в заправку-соус для макарон - лапши идут. И в густые супчики.

[Шельмочка]

да, про супчики, я чтото не подумала..хорошая идея...
эээх кадаж я блендер прикуплю себе ((....
очень бы примечательно было сделать супчик-пюре...

[Осетр пера]

пасиб Вадзику, обязательно попробую)))
купила вот парочку патиссонов...есть идеи что с ними приготовить, кроме банального рагу и жарки в масле?))

засоли. а потом позови на водку, которую ты безумно расходуешь на тушение всякой всячины динамщица

кстати, насчет "банального рагу". соорудил нечто похожее из остатков капусты и томата на выходных. сначала хотел просто потушить капусту, но в процессе увлекся и забросил также мелко поструганную картошку, давленный чесночок, лучок и что-то еще, не помню. а до этого варганил фирменный рассольник

[Шельмочка]

пасиб Вадзику, обязательно попробую)))
купила вот парочку патиссонов...есть идеи что с ними приготовить, кроме банального рагу и жарки в масле?))

засоли. а потом позови на водку, которую ты безумно расходуешь на тушение всякой всячины динамщица (...)

а что я ?? я ничего)))
простите..телепон на работе забыла..
по поводу соленых патиссонов, заявляю...что проще приобрести тургенских огурчиков,...можешь представить что для соленья в атрау придеца искать: банки, крышки, ключ для закатки..и хрен!!...геморроя больше чем нужно...

хотя соленые хрустящие патиссоны...на закусочку это благодаать..

[Vadziku]

да, про супчики, я чтото не подумала..хорошая идея...
эээх кадаж я блендер прикуплю себе ((....
очень бы примечательно было сделать супчик-пюре...

В последнее время предпочитаю гороховый суп-пюре обычному. С томат-пастой и копченостями - вообще песня.

[Лина]

Вчера - яблочный пирог. В новой духовке. Не рассчитала по времени и он чуть-чуть пригорел. Но ничего, съели и такой.

[Vadziku]

Судака запек в духовко-гриле. Облил соусом, перчику-соли и пошло в духовку.
Соус из клюквы на коньяке немировской + оливковое масло + чуточку лимонного сока.
Весьма неплохо по вкусу получилось.

[Осетр пера]

Судака запек в духовко-гриле. Облил соусом, перчику-соли и пошло в духовку.
Соус из клюквы на коньяке немировской + оливковое масло + чуточку лимонного сока.
Весьма неплохо по вкусу получилось.

напомнили про рыбу. делал недавно осетринку филе осетрины нарезается ломтиками по сантиметру в толщину и площадью с ладонь. солится, замачивается в молоке (лучше пожирнее) с добавлением специй для блюд из рыбы. минуток 10 полежало, понежнело и на сковородочку, смазанную маслицем. жарится до готовности, которая наступает довольно быстро. по вкусу напоминает молодого поросенка из хребта и не самых удачных кусочков делается уха