Сообщений в теме: 4798

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Эта тема создана для обсуждения ВВ-шниками тех или иных заведений, а не для рекламы оных силами их хозяев и сотрудников (с 1-3 постами в активе). Замечено - отток юзеров из тем прямо пропорционален увеличению рекламных постов. Поэтому за рекламу - плюс по п.2.2.4 вплоть до бана.
Вот тут пониже на шесть постов список заведений с корейской кухней, составлен Неко Тян.

MODERATORIAL

Категорически запрещено обсуждать блюда, приготовленные из мяса собаки. Нарушители будут караться по пункту 2.2.7 Правил.

Сообщение отредактировал Uncovered: 21.03.2012, 20:06:30

[Jana]

Присоединяюсь к любителям корейской кухни. Посоветуйте пожалуйста, где продают хорошие свежие пророщенные бобы (такие белые стебельки).

на Зеленом рынке.

[Tauranga]

Понимаю что единого рецепта ровно как и у шашлыка нету, каждый делает по своему, но все же хотелось бы узнать какие основные моменты, какие тонкости и хитрости приготовления существуют?


PS что бы получилось как у корейцев на базаре, ну или еще лучше...

у нас дома масло, заправляемое в салаты, кипящим не заливается. всегда даем остыть, а потом заливаем, чтобы салат не портился быстро.

[Maslo]

а кто подскажет рецепт салата из картошки, которая соломкой нарезана и как-будто чутка сырая?!

а вы не спрашивайте, вы давайте. другим же тоже интересно

Я варить и жарить не умею вообще, но вот соевый соус (терей) у меня получается хорошо, всегда друзья просят сделать (может самим делать лень) путем проб и ошибок вывел рецепт:
С ним вкусно есть любое вареное мясо (свинину, говядину, курицу), а также пельмени и манты, минимум ингридиентов максимум вкуса итак
1. 100 г. соевого соуса (желательно Юж.Кор-го типа "Обок")
2. 2 ст. ложки с горкой молотого горького красного перца
3. Чеснок пол головки давленного через чеснокодавилку
4. Кинза зеленая треть пучка (нарезать)
5. Уксус 1 чайную ложку (ну тут можно и побольше кому как)
Все перемешать. Соус должен получиться густым.

ошпаривать маслом ничего не надо?

Сообщение отредактировал Maslo: 27.06.2008, 00:58:08

[jane21]

Спасибо за рецептик, надо будет попробовать, с учетом того, что я обожаю соевый соус.

А не подскажите рецептик огурцов, уж очень они нравяться!

Сообщение отредактировал jane21: 27.06.2008, 17:22:30

[АлХ]

ошпаривать маслом ничего не надо?

Да нет.

[rockON]

на зеленом качество не очень.
джандосова-радостовца. там все есть и чай и бобы и еще куча всего.

[jane21]

А по конкретнее, где на Джандосова Родостовцева можно написать.

[jaska]

на зеленом качество не очень.
джандосова-радостовца. там все есть и чай и бобы и еще куча всего.

А где там именно?

Эх, так калби (корейское барбекю) хочется, а у нас кроме КОреан Хауса больше нигде нет, и многие и не знают, что это.

[Stealth Assasin]

А по конкретнее, где на Джандосова Родостовцева можно написать.

по джандосова через дорогу от маг.планета электроники. родостовца( бывшая мориса тореза) на этом корейском магазине вывеска с иероглифами

[rockON]

точно там. по той стороне где ККБ стоит. получается за ним в сторону розыбакиева. и кальби тоже там продают.

[rockON]

а кто подскажет рецепт салата из картошки, которая соломкой нарезана и как-будто чутка сырая?!

стругаете картошку соломкой через приборчик. и ошпариваете (ну или варите минуты 2). и готово. добавляете специи по фкусу.

[Stealth Assasin]

точно там. по той стороне где ККБ стоит. получается за ним в сторону розыбакиева. и кальби тоже там продают.

а что такое кальби? мясное? овощное? мучное?

[rockON]

это свиные ребрышки.

[буря_в_пустыне]

2) неплохой ресторан (в плане интерьера, цен и еды) - я бы сказал - среднего класса - Ши Ла - на Абая (почти напротив Променада).

3) и наконец - если чувствуете себя нормально при виде счета от 6-7 тысяч и выше - то настоятельно рекомендую посетить один из самых пафосных и (реально классных) корейских ресторанов в Алматы - Korean House - находится на Гоголя Барибаева. Ресторан принадлежит одной небезызвестной корейской семье в Алматы - и думаю изначально планировался - как образец шикарного корейского ресторана. Я просто скажу - на мой взгляд -там самое лучше обслуживание в городе (и не только среди корейских ресторанов) - при входе персонал (его незанятая часть) собирается и приветствует тебя поклоном, в VIP зале при выходе официант выходит пятясь - к тебе лицом. Вы может скажете - да ерунда все это - но поверьте - это в целом создает очень приятную атмосферу - вкупе с прекрасным интерьером и супер-едой - понимаешь, что все это стоит того, чтобы заплатить эти деньги. В общем - просто придите - хотя бы, к примеру, на романтический вечер - не пожалеете. Из блюд - есть южнокорейская кухня в чистом виде, а также есть наша местная - на выбор. Рекомендую (очень) попробовать там чокпаль - там его готовят оч неплохо, но в целом - все очень вкусно.

Ши Ла, раньше находился на Емелева чуть выше гоголя, была отличная еда, корейские корейцы обычно ездили туда ужинать и обедать.
Хочу сказать про корейский дом - безумно дорого, и ... мне не понравилась еда

[jane21]

А по конкретнее, где на Джандосова Родостовцева можно написать.

по джандосова через дорогу от маг.планета электроники. родостовца( бывшая мориса тореза) на этом корейском магазине вывеска с иероглифами

Спасибо, надо будет обязательно зайти.

[Fry]

это свиные ребрышки.

Вообщето свиные ребрышки это теджи кальби, а просто кальби обычно называют говяжьи ребра, хотя как я понял кальби переводится как ребра.

[BUSHIDO 13]

слюни текут...

но таки я не понял, мошт я тупой.. добавляем на кило рыбы 1-2 столовых ложки эссенции, так? а как эту эссенцию разлить на кило рыбы? типа налить и перемешивать все это хозяйство? а уксус когда? потом уже? рыба белеет от уксуса или эссенции? или уксуса не надо, только эссенцию? прошу прощения за тупость..

эссенцию лучше развести в половине стакана воды, и этой смесью заливать рыбу, если залить без разбавления, рыба становится жесткой

[BUSHIDO 13]

слюни текут...

но таки я не понял, мошт я тупой.. добавляем на кило рыбы 1-2 столовых ложки эссенции, так? а как эту эссенцию разлить на кило рыбы? типа налить и перемешивать все это хозяйство? а уксус когда? потом уже? рыба белеет от уксуса или эссенции? или уксуса не надо, только эссенцию? прошу прощения за тупость..

эссенцию лучше развести в половине стакана воды, и этой смесью заливать рыбу, если залить без разбавления, рыба становится жесткой

Сорри, погорячился малость, полстакана много будет, гр. 20-30 нормалек будет, ну и ложек ст. 3 штуки будет, короче говоря, на каждую ложку эссенции - 10 гр. воды.

[BUSHIDO 13]

Обожаю как корейцы печенку делают! Вроде насчет заправки не писали, как делать правильно? Отвариваешь, а потом? И надо вначале в молоке подержать, или нет?

Вопрос все еще актуален для меня

Ну напишите, пожалуйста! А то я своих уже подзадорила, и ждут теперь!

Предварительно замачиваем печень в молоке на ночь, будет меньше горчить.

Необходимые продукты:

печень говяжья - 500 гр.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 300 гр.
перец красный молотый - 3 гр.
чеснок - 2 зубчика
соль - 5 гр.
масло растительное - 3 ст.л
уксус 70% - 1 ч.л
сахар - 1 ст.л

Репчатый лук порезать полукольцами, отмоченную в молоке говяжью печень кубиками. Одну луковицу пожарить на сковороде с растительным маслом, добавить печень и жарить до готовности. Свежую морковь и вторую луковицу порезать тонкой соломкой, посолить, дать постоять полчаса, затем добавить сахар, красный перец, растительное масло и измельченный чеснок, и дать постоять 2 часа в холоде, предварительно добавив уксус. Смешать печень с морковью, заправить майонезом.

[BUSHIDO 13]

блин. я думала вы знаете как сам соевый соус делать. так сказать, основу. думаю, ща как расскажете про обработку бобов и т.п....
но и этот рецепт оч аппетитно звучит.

Очень долго его делать.
Сперва бобы варят, потом прокручивают их через мясорубку, полученную массу обильно солят, потом из нее формируют большие шарики, которые сплющивают сверху, полученные лепешки складывают под навесом в проветриваемом помещении, в марлевой защите от мух.
Как только подсыхает верхняя сторона, лепешку переворачивают на 180 градусов, так вертят до тех пор - пока не станет твердой как курт, за это время происходит процесс плесневения, как в сыре, типа "Рокфор". Процесс может занять от двух недель до месяца.
После просушки, лепешки разбиваются и отмачиваются, потом отвариваются и снова повторяется все с самого начала, через мясорубку и т.д. и т.п.
Этот процесс делается три раза, после чего все опять отмачивается и отваривается, пробуется на соль, если нормально, оставляют в бочке массу, посыпав сверху солью. Дать настояться в течении 6-ти месяцев.
Все тяй готов.
А соевый соус варится из той же массы, только 6 месяцев настаивать ее не надо, соль и сахар добавляется по вкусу.