Сообщений в теме: 4798

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Эта тема создана для обсуждения ВВ-шниками тех или иных заведений, а не для рекламы оных силами их хозяев и сотрудников (с 1-3 постами в активе). Замечено - отток юзеров из тем прямо пропорционален увеличению рекламных постов. Поэтому за рекламу - плюс по п.2.2.4 вплоть до бана.
Вот тут пониже на шесть постов список заведений с корейской кухней, составлен Неко Тян.

MODERATORIAL

Категорически запрещено обсуждать блюда, приготовленные из мяса собаки. Нарушители будут караться по пункту 2.2.7 Правил.

Сообщение отредактировал Uncovered: 21.03.2012, 20:06:30

[Life is Beautiful]

кя - собака.

уксус обязателен + сахар, соль, перец, чеснок, кориандр молотый, бабушка добавляет глутамат натрия.

TCP - там сложная технология, проще купить готовые.

[Адель]

А что такое "кя" ?

PS раз уж "тему" переименовали, тогда ктонибуть объясните пожалуйста как делаются булочки (ну по крайней мере похожи на булочки) из рисовой муки,
которые вместо хлеба вроде как употребляются ?

Эти булочки называются "тимпени", их в домашних условиях не готовят, только на заказ. Ну и на базаре купить можно.
Есть еще "чартоги" - это рисовый хлеб, он тягучий и несладкий. Тоже дома не делают.

А "кя"... Я знаю, что "кядя" - это мясо собаки, может быть, "кя" - просто мясо? Честно говоря, в нашем домашнем обиходе "кя" - это кунжутные семена, поэтому насчет мяса я могу ошибаться.

[Joker_]

кя - собака.

уксус обязателен + сахар, соль, перец, чеснок, кориандр молотый, бабушка добавляет глутамат натрия.

А можно попдробней саму процедуру приготовления описать? примерно как у Адель описано приготовление хе из рыбы. а то не могу отдельные фрагменты собрать в один рецепт

[Адель]

Ага, вот и ответ. Только мы собаку "кядя" называем...

Есть еще один вкусный салатик, это к тем, кто любит сою. Салат из проросших соевых бобов, готовится быстро, очень полезный, вкусный безумно. Называется "чиргуми"

Покупаете на базаре у корейских бабулек пакет "чиргуми" - сырые проросшие бобы, 150 тенге за килограммовый пакет. Закидываете бобы в кипяток, провариваете минут семь-восемь, не больше. Выкладываете из кипятка бобы в холодную воду, чтобы они в ней остывали. Потом выжимаете воду хорошенько, заправляете бобы раскаленным маслом с перцем, раздавленным чесноком (1-2 зубчика), двумя пучками нарезанной кинзы, соевым соусом (5-6 ложек) Перемешиваете - и все!

[Joker_]

Ага, вот и ответ. Только мы собаку "кядя" называем...

Есть еще один вкусный салатик, это к тем, кто любит сою. Салат из проросших соевых бобов, готовится быстро, очень полезный, вкусный безумно. Называется "чиргуми"

Покупаете на базаре у корейских бабулек пакет "чиргуми" - сырые проросшие бобы, 150 тенге за килограммовый пакет. Закидываете бобы в кипяток, провариваете минут семь-восемь, не больше. Выкладываете из кипятка бобы в холодную воду, чтобы они в ней остывали. Потом выжимаете воду хорошенько, заправляете бобы раскаленным маслом с перцем, раздавленным чесноком (1-2 зубчика), двумя пучками нарезанной кинзы, соевым соусом (5-6 ложек) Перемешиваете - и все!

уже слюньки потекли
вообще я страшно люблю корейскую кухню

а не заделитесь рецептом приготовления кукси?

[Life is Beautiful]

никогда не пробовала приправу для корейской моркови, и не собираюсь.

помимо соли в морковку обязательны уксус, сахар (в любой салат, в который добавляется уксус сахар обязателен), корандр, перец - стручковый, перекрученный через мясорубку, чеснок (на любителя, я лично готовлю без него - и вкус и запах терпеть не могу). в раскаленное масло кидаю красный сухой перец и слегка обжариваю лук.

если дома есть киндза, но меленько ее режу, вместо молотого кориандра.

[Адель]

[ а не заделитесь рецептом приготовления кукси? 

Поделюсь - легко!
Готовить - трудоемко!

Лапша:
Должна быть тоненькой, мы покупаем итальянские спагетти GRANORO, ?16. Номер имеет значение, потому что с толстой лапшой кукси невкусное. Номер написан на упаковке, видно сразу. Продается во всех крупных супермаркетах. Лапшу (пачку или две, если народу много) нужно отварить до готовности, промыть холодной водой, разложить на противне или любой другой поверхности по небольшим порционным кучкам.

Начинка (называется "кукси-чуми)":
1. Мясо (говядина или свинина). Нарезаем тонкой соломкой, солим, обжариваем с луком до готовности.
2. Огурцы - 4-5 штук - нарезаем тоненькой соломкой, солим, заправляем раскаленным маслом( ложки 4), раздавленным чесноком (зубчик), кинзой (пол-пучка)
3. Капуста. Многие ее тушат, мне нравится сырая. Шинкуем мелко, солим заправляем точно так же, как огурцы.
4. Редиска (если есть) Режем тоненько, заправляем так же, как предыдущие овощи.
5. Омлет. Взбиваем два яйца, щепотку соли, выпекаем на сковороде, как блинчики - то есть, выливаем понемножку, разливаем по всей сковороде, чтобы получилось тоненько. Обжариваем с двух сторон, скатываем в рулетик и режем соломкой.

Вода ("кукси-мури")
Это самое важное в кукси. Если вода будет невкусной - будет невкусным все. Здесь очень сложно объяснить пропорции, многое делается на вкус, но я попытаюсь.
На три литра кипяченой и остуженной воды добавляется сок одного лимона, два мелко нарезанных помидора (это все для кислоты, с уксусом не так вкусно), столовая ложка (с верхом) сахара, столовая ложка соли, соевый соус - ложки 4-5. Водичка должна быть приятной кислоты, солоноватая, но не сильно соленая.

Приправа
У нас дома очень любят добавлять в кукси жаренный перемолотый кунжут. Но многим, я знаю, его вкус не нравится, поэтому, в принципе, не критично.

Едим:
В глубокую тарелку кладем порцию лапши. Добавляем по одной ложке мяса, огурцов, капусты, редиски, грсточку омлета. Заливаем это все 1-2 половниками воды. Добавляем щепотку кунжута (если есть) Едим вилкой. Воду обязательно выпиваем.

[TCP]

Адель, мне хотелось бы уточнить момент насчет раскаленного масла + перец(красный молотый) , у меня они вместе живут совсем недолго...
может я чегонибуть не так делаю ? или перец не тот который надо ?

[Адель]

Адель,    мне хотелось бы уточнить момент насчет раскаленного масла + перец(красный молотый) , у меня они вместе живут совсем недолго...  
может я чегонибуть не так делаю ? или перец не тот который надо ? 

В смысле, после того, как зашипит, становится черным? Есть такая буква, если слишком сильно масло разогрели. В принципе, перец кидается в масло для того, чтобы аромат пошел. Если вам не нравится это превращение - можете для аромата кинуть немного перца в масло, а потом в салат добавить вторую часть красного - для цвета. Я тоже так иногда делаю

[CASP]

Адель , спасибо огромное

[TCP]

Адель,    мне хотелось бы уточнить момент насчет раскаленного масла + перец(красный молотый) , у меня они вместе живут совсем недолго...  
может я чегонибуть не так делаю ? или перец не тот который надо ? 

В смысле, после того, как зашипит, становится черным? Есть такая буква, если слишком сильно масло разогрели. В принципе, перец кидается в масло для того, чтобы аромат пошел. Если вам не нравится это превращение - можете для аромата кинуть немного перца в масло, а потом в салат добавить вторую часть красного - для цвета. Я тоже так иногда делаю

А.. спасибо, понил не то что не нравиться просто немного настораживал черный цвет красного перца значит все делал правильно !

[Life is Beautiful]

кукси в каждом доме по своему готовят...
в капусту я всегда добавляю мелко порезанную помидорку, киндзу, и заправляю по другому.
впрочем, как я вижу мы с Аделей по разному заправляем салатики... но это дело вкуса и привычки.
в водичку я не добавляю помидор, но мы всегда меленько шинкуем в нее огурец.
в яичные блинчики - я добавляю в болтушку немного воды, иначе взбитые яйца "подымаются"

[Joker_]

[ а не заделитесь рецептом приготовления кукси? 

Поделюсь - легко!
Готовить - трудоемко!

Да уж, действительно трудоемко и не факт, что получиться у новичка.
Рецепт описан просто супер. Про хе и про морковку описано тоже обалденно. Рекомендую выпустить книгу с корейскими рецептами.

А может в Ате есть место где вкусно кукси готовят, а то что-то я в последнее время нигде нормального кукси не ел.

[TCP]

[ а не заделитесь рецептом приготовления кукси? 

Поделюсь - легко!
Готовить - трудоемко!

Да уж, действительно трудоемко и не факт, что получиться у новичка.
Рецепт описан просто супер. Про хе и про морковку описано тоже обалденно. Рекомендую выпустить книгу с корейскими рецептами.

А может в Ате есть место где вкусно кукси готовят, а то что-то я в последнее время нигде нормального кукси не ел.

Балиин... а я наверное попробую сам сготовить на выходных, надо только
хорошенько подготовиться !

[Joker_]

[ а не заделитесь рецептом приготовления кукси? 

Поделюсь - легко!
Готовить - трудоемко!

Да уж, действительно трудоемко и не факт, что получиться у новичка.
Рецепт описан просто супер. Про хе и про морковку описано тоже обалденно. Рекомендую выпустить книгу с корейскими рецептами.

А может в Ате есть место где вкусно кукси готовят, а то что-то я в последнее время нигде нормального кукси не ел.

Балиин... а я наверное попробую сам сготовить на выходных, надо только
хорошенько подготовиться !

Ну давай, потом скажешь что получилось, может тоже попробую

[Адель]

 
А может в Ате есть место где вкусно кукси готовят, а то что-то я в последнее время нигде нормального кукси не ел.

Есть такие места... У корейцев дома!
А если серьезно -в корейских кафе кукси совсем не такое, как мы готовим... Невкусное - лапши много, начинки мало. Лучше научиться и готовить самому. Несмотря на то, что процесс довольно долгий по времени, ничего принципиально сложного в нем нет. Разве что водичку нужно суметь хорошо сделать...

[Адель]

кукси в каждом доме по своему готовят...
в капусту я всегда добавляю мелко порезанную помидорку, киндзу, и заправляю по другому.
впрочем, как я вижу мы с Аделей по разному заправляем салатики... но это дело вкуса и привычки.
в водичку я не добавляю помидор, но мы всегда меленько шинкуем в нее огурец.
в яичные блинчики - я добавляю в болтушку немного воды, иначе взбитые яйца "подымаются"

Это точно, все равно каждый готовит по-разному, даже яичница у всех разная получается!

Вы в воду огурец добавляете, а помидор - в капусту. А мы - огурцы отдельно, помидор - в водичку. А в кукси все смешивается, так что результат примерно одинаковый.

[JuliaY]

а я вот не поняла, кукси едят холодным???
или как??? если водичка остывшая???

[Joker_]

а я вот не поняла, кукси едят холодным???
или как??? если водичка остывшая???

это кому как нравиться

[Joker_]

 
А может в Ате есть место где вкусно кукси готовят, а то что-то я в последнее время нигде нормального кукси не ел.

Есть такие места... У корейцев дома!

Господа корейцы, пригласите в гости!!!