Сообщений в теме: 2214

[Семен Семеныч]

Вчера попробовала по этому рецепту запечь утку. Получилось много сока, мясо полусырое. Что-то не так. Разогревала  на 270 гр, запекала 10 мин.

 

Утку целиком? Этот рецепт рассчитан на вес до 1кг - 1200г... Целиком птица не пропечется, конечно.

Я запекаю грудку 900г - 20мин, выключаю и не открываю духовку до полного остывания.

При таком варианте готовки не вес основное, а диаметр запекаемого. Кратковременный нагрев должен успеть прогреть запекаемое. Для такого варианта еще важна и температура мясо до начала приготовления, холодный шмат останется сырым, если он комнатной температуры - то все будет ОБ

[I_Riska]

Да, Семен Семеныч, все верно. У меня было две формочки по 900г - пропеклись прекрасно. Размораживала в холодильнике почти сутки.

Но, Вы думаете и целая тушка пропечется если хорошо разморозить? Сомневаюсь...

[Семен Семеныч]

Да, Семен Семеныч, все верно. У меня было две формочки по 900г - пропеклись прекрасно. Размораживала в холодильнике почти сутки.

Но, Вы думаете и целая тушка пропечется если хорошо разморозить? Сомневаюсь...

Не, целая не пропечется. Вроде две написал причины ..... диаметр и начальная температура

[olga_pv75]

 

ДД! на 1л молока- 0,5 кг печени

соотношение теста и печени интересно... 

 

я же написала тесто заводите на1 л молока

[immunitet]

 

Семен Семеныч, вот по этому запеченному куску мяска

Напишите пожалуйста поподробнее весь рецепт от и до...

Так в первом сообщении ссылка была, вот еще раз ссылка

Все тож самое кроме использованного куска мяса

 

скажите, пожалуйста, такое с куриным филе получится? если подольше запекать...

[immunitet]

Ой, что-то я напутала с названиями! В общем нужны те, которые черные! Значит маслины!))
А вообще этому рецепту около 10 лет! 4 года до моего замужества, его всегда готовила ( и готовит до сих пор) моя мама. А я уже 6 лет готовлю его в семье мужа! Итого все 10!))
А еще резать его надо не мелко, т.е. Кубики должны быть не менее 1 см.
Еще нюанс. Многое в этом салате зависит от сыра! Больше всего подходит сыр типа Маздам, но не сам маздам, в общем чтоб с легкой горчинкой! Как-то пробовала делать с брынзой! Совсем не то!((

 

а что значит "сыр типа Маздам, но не сам маздам"? это какой нужен? посоветуйте, пожалуйста.

маздам сам не подойдет?

и курица у Вас какая, копченная или отварная?

Сообщение отредактировал immunitet: 08.12.2014, 01:29:51

[marisha66]

Утку целиком? Этот рецепт рассчитан на вес до 1кг - 1200г... Целиком птица не пропечется, конечно.

Я запекаю грудку 900г - 20мин, выключаю и не открываю духовку до полного остывания.

Я не точно выразилась: не утку, а филе утки, грамм 700, но почему-то получилось полусырое. Мясо было комнатной тем-ры.

Сообщение отредактировал marisha66: 08.12.2014, 13:30:19

[Анорексичка]

а что значит "сыр типа Маздам, но не сам маздам"? это какой нужен? посоветуйте, пожалуйста.
маздам сам не подойдет?
и курица у Вас какая, копченная или отварная?

Сам Маздам мне кажется будет слишком специфичным для этого салата, тем более, что куски режутся 1 на 1 см. Думаю, что подойдет тильзитский, есть такие сыры, не плохие.
Курица исключительно отварная!

[Samocvet]

Проверял как будет на вкус мясо на кости (часть бедра с костью), когда оно доходит до готовности в остывающей духовке (часто встречается такой вариант готовки при приготовлении пасторамы)

 

спасибо за наводку! Приготовила вчера, из свинины. Как и рекомендует девушка в рецепте, я поставила все это дело на ночь. Духовку стала разогревать в 21:30 и в начале одиннадцатого вечера уже её отключила (15 минут запекала). НО, господа, это приемлемо для тех, кто живет отдельно от родственников и терпим к запаху чеснока на всю квартиру. Запах пошел еще во время готовки, а после отключения он постепенно заполнил всю квартиру (у нас кухня без двери), родственники долго ворчали...
Результат оценили утром - вкуснотища!!! Ароматно, сочно!
В следующий раз буду готовить днем, что бы можно было вытяжку использовать по дольше и проветривать по мере необходимости.
А еще надо брать как минимум 2 куска по 700-800 грамм, а то маловато вышло на нашу семью.

[Samocvet]

были переживания по поводу того, что электрические духовки принудительно охлаждаются вентилятором и быстро остывают. Чтоб этого не было, не выключайте ее, а поставьте на минимальную температуру, например 40 градусов. Тогда вентилятор не включится. А через несколько часов следите, когда она включится и начнет снова греть - значит опустилась температура до установленной. Можете еще потомить на ней, а можно выключать.

а почему бы просто по окончанию запекания не отключить духовку от питания? Нет электричества - нет принудительного охлаждения

[immunitet]

 

а что значит "сыр типа Маздам, но не сам маздам"? это какой нужен? посоветуйте, пожалуйста.
маздам сам не подойдет?
и курица у Вас какая, копченная или отварная?

Сам Маздам мне кажется будет слишком специфичным для этого салата, тем более, что куски режутся 1 на 1 см. Думаю, что подойдет тильзитский, есть такие сыры, не плохие.
Курица исключительно отварная!

 

спасибо большое

[ЗОЛОТКО]

Подскажите , а какую фольгу вы покупаете ? Толщина ее от метража зависит или как выбрать, чтоб потолще была.
Не обращала внимания, пока в последний раз не купила ( упаковку выкинула ) а она тонкая, рвется быстро. Пришлось оборачивать в несколько слоев, еще и внахлест. Зато выяснила, если край фольги смочить и сверху положить другой, слегка рукой провести и они слипаются намертво )))

[Valika]

Золотко, беру quickpack. Вполне устраивает. В турции правда покупала фольгу заметно толще, но и дороже. У нас такую не встречала, вернее не искала

[Инуша]

Проверял как будет на вкус мясо на кости (часть бедра с костью), когда оно доходит до готовности в остывающей духовке (часто встречается такой вариант готовки при приготовлении пасторамы)

Тоже решила попробовать приготовить)
Подскажите, пожалуйста! А на какой уровень в духовке ставить противень? И можно ли на сетку выложить это мясо в фольге?

Сообщение отредактировал Инуша: 08.12.2014, 22:43:41

[Аделаида 345]

оливье, селедка подшубой )) и шашлык )) и...

[Луч солнца золотого]

А на какой уровень в духовке ставить противень? И можно ли на сетку выложить это мясо в фольге?

 

Я ставила на средний уровень. На сетку выложить можно, но тогда лучше что-нибудь подставить снизу, т.к.к может протечь сок.

 

Я тоже впервые делала филе индейки по такому рецепту. Спасибо этой теме. Нам очень понравилось. Не думала, что индейкино филе может быть таким сочным, мягким и ароматным. Теперь хочу поэксперементировать с мясом.

[fbifbi]

А закуски какие будете делать?

[Лаки789]

Вот такое оформление нашла.

[Лаки789]

[Лаки789]