Не сухо выходит?Проверял как будет на вкус мясо на кости (часть бедра с костью), когда оно доходит до готовности в остывающей духовке (часто встречается такой вариант готовки при приготовлении пасторамы)
Супер вышло на вкус, само то будет для мясной нарезки
до кучи аналогичный метод для куриной и индюшачей грудки с другим набором специй (к курице прованские травы, к индюшке хойсин)
Я пастрому делаю для себя из индейки, мужики не едят.
А окорок часто запекаю и да, оставляю остывать в духовке.
На кости не пробовала.