Сообщений в теме: 428

[Mr. Acc-ura-cy]

Главное не ронять керамику на пол

[Артемида]

Недавно купили В Гипфеловском магазине ножи "Fissman".

[Рыбка по имени Зайка]

У меня 3 года Бергхофф, на деревянной подставке набор, мне нравится - нож для овощей, для разделки, для мяса, поварской большой, для хлеба (классный, любой воздушный батон порежет) и ножницы полностью из металла (давно был набор, там ручки у ножниц из пластмассы были - сразу сломались).
Пусть не супер как я поняла, но для дома - в самый раз. Пальцы не резала ни разу - ттт

[Mr. Acc-ura-cy]

На http://www.japanesec...e.com/Page.html новое поступление ножей от Hiroo Itou



из особенностей - все его Gyuto сделаны из порошковой стали R2, производимой Kobe Steel Company (Kobelco)

По мнению мастера, она является лучшей порошковой сталью для кухонных ножей.

Пока американцы спят, у нас есть возможность купить хороший нож, завтра половина будет висеть с пометкой SOLD OUT.

[mrpumpkin]

Пока американцы спят, у нас есть возможность купить хороший нож, завтра половина будет висеть с пометкой SOLD OUT.

Пока американцы спят. А буржуи понимают толк в ножах.

[kuca83]

У меня 3 года Бергхофф, на деревянной подставке набор, мне нравится - нож для овощей, для разделки, для мяса, поварской большой, для хлеба (классный, любой воздушный батон порежет) и ножницы полностью из металла (давно был набор, там ручки у ножниц из пластмассы были - сразу сломались).
Пусть не супер как я поняла, но для дома - в самый раз. Пальцы не резала ни разу - ттт

ДД! Подскажите, а где Вы их покупали?

[hugoboss]

У меня 3 года Бергхофф, на деревянной подставке набор, мне нравится - нож для овощей, для разделки, для мяса, поварской большой, для хлеба (классный, любой воздушный батон порежет) и ножницы полностью из металла (давно был набор, там ручки у ножниц из пластмассы были - сразу сломались).
Пусть не супер как я поняла, но для дома - в самый раз. Пальцы не резала ни разу - ттт

ДД! Подскажите, а где Вы их покупали?

Сейчас уже нет того качества, тем более уже и Бергхоффа нет. Мы тоже пользуемся 4 года такими ножами

[Сквозняк]

Mr. Acc-ura-cy, а можно через вас заказать нож, раз уж вы уже сталкивались с заказом?

[Mr. Acc-ura-cy]

Mr. Acc-ura-cy, а можно через вас заказать нож, раз уж вы уже сталкивались с заказом?

В каком магазине?

[Mr. Acc-ura-cy]

Возвращаясь к теме:
я получил таки свой Сантоку от Мр. Итоу



- первое впечатление как открыл коробку - он очень красив и безупречно сделан, зазоры, рукоять, качество обработки поверхностей, разумеется, лезвие и заточка - все безупречно.
При тестировании ножа выяснилась одна приятная особенность - на него не налипают продукты, т.е. текстура обкладок из Дамаска после травления работает еще и как антиналипалка.

Пару фото:




Краткое описание изделий этого мастера: http://japanknife.ru...zhevogo_mastera

Сообщение отредактировал Mr. Acc-ura-cy: 20.05.2012, 01:52:25

[Mr. Acc-ura-cy]

Так же не давно удалось найти винтажного шефа 30см!!! от Сабатье (SABATIER) выпуска 60-х годов прошлого века.

Сабатье - французская мануфактура основанная в начале 19-го века http://www.sabatier-.../historique.php их ножи, где то 80-х годов 20 века были популярным рабочим инструментом звезд французской и не только гастрономии из за отработанной на поколениях шефов геометрии, строя и качества стали (углеродистой)

Начиная с 80-х годов и по нынешнее время, это имя перестало ассоциироваться с качеством и перешло в категорию маркетинга и глобализации.
Нынешние Сабатье, как и большинство громких Европейских брендов, делаются из непойми чего и продаются в супермаркетах.

Возвращаясь к ножу - мне попался Сабатье серии Профешионал, почти в идеальном состоянии - продавец с и-бея, торгующий всяким антиквариатом, купил его на каком то блошином рынке во Франции, правда или нет - мне все равно, нож пришел в остатках упаковки и похожим на не пользованный.



Из особенностей реза старых Cабатье - из за тонкого сведения и использования относительно мягкой углеродистой стали (под правку мусатом) на кромке создается "микропила", которая обладает очень агрессивным резом. Даже на помидоре нож производит характерный шипящий звук, который трудно сравнить с чем либо - "Шшшииик.."
Больстер сделан таким образом, что палец контактирует с площадкой с намного большей площадью и это заметно снижает давление на него и дальнейший набой или натирание.
За все это их и любят шефы всех времен и народов.

Конечно, чтобы прочувствовать все эти плюсы нужно более менее регулярно работать кухонником, тем не менее, даже если вы просто купите себе такой нож для души, при необходимости вы всегда сможете от него избавится без потери стоимости, а то и немного заработать.



Я подправил его на водных камешках и кромка стала сиять как на японцах.

Кому то такой размер может показаться избыточным, например моя супруга сходу заявила, как увидела его: " где ты собираешься хранить эту саблю?" ... тем не менее, нож такой длины не заменим при нарезке - вы можете шинковать любой отруб или окорок за один проход, не оставляя на продекте уродливых ступеней, неизбежных при возвратно-поступательных движениях коротким лезвием. Помните, какими слайсерами работают су-шефы, чтобы кусочек рыбы в сашими был безупречно ровным? Вот тут мы получим тот же самый результат.

[Сквозняк]

Mr. Acc-ura-cy, а можно через вас заказать нож, раз уж вы уже сталкивались с заказом?

В каком магазине?

Да без разницы наверное, где вам удобнее. Я не силен в ножах, но люблю когда они острые и качественные. Мне бы какой нить с клинком не более 20 см. Типа ножа шефа. Рассматривал 30-ти см клинки, но показались для меня не очень удобными на кухне.

[Mr. Acc-ura-cy]

Mr. Acc-ura-cy, а можно через вас заказать нож, раз уж вы уже сталкивались с заказом?

В каком магазине?

Да без разницы наверное, где вам удобнее. Я не силен в ножах, но люблю когда они острые и качественные. Мне бы какой нить с клинком не более 20 см. Типа ножа шефа. Рассматривал 30-ти см клинки, но показались для меня не очень удобными на кухне.

Я могу помочь в техническом плане, но выбор вы должны сделать сами.
Выше я давал ссылки на магазины.
Если говорить о японцах, то дешевле заказывать тут: http://japanesechefs...m/products.html
Выбирайте нож, скинете мне в л.с. ссылку или точное название, свой е-майл, адрес доставки с почтовым индексом и имя получателя, приготовите деньги равные цене + 7$ за доставку и завезете по адресу, который я дам. Я оплачу через свой пейпал, скину подтверждение заказа на мыло и получите нож через 3 недели на почте.

[Ma4o]

юр, а как с таможкой ножей? не докапывались?

[Mr. Acc-ura-cy]

юр, а как с таможкой ножей? не докапывались?

кухонники к ХО не относятся, поэтому я не слышал о проблемах с ними.

[Сквозняк]

Ок, спасибо, гляну! Может все ж посоветуете, глазам профи, что выбрать?! А то как обычно, выбор огромный и думаешь- блин, наверное все одинаково, похоже , и ну его нафиг ))) а так все устраивает!

[Сквозняк]

Вот первый попавшийся например, вроде ничо, и по Длине клинка 18 см вроде td2 santoku 180 ml http://japanesechefs...; HEIGHT: 184px

[Максим71]

У нас жена решила для кухни взять керамические, взяла разные виды от маленького для большого. Очень довольна, чаще старается ими пользоваться, хотя до этого многое чистила овощечисткой, ножами только резала.

[Mr. Acc-ura-cy]

18 см вроде td2 santoku 180 - 213$ выйдет с доставкой

Сообщение отредактировал Mr. Acc-ura-cy: 20.05.2012, 23:25:22

[mrpumpkin]

18 см вроде td2 santoku 180 - 213$ выйдет с доставкой

Такая дешевая доставка 7 баксов. Не воруют?