Сообщений в теме: 1345

[Остин Пауэрс]

А разве казы не принято оставлять остывать в бульене?

остывает в бульоне. потом вынимаешь и накрываешь. тогда мясо не заветривается и не темнеет

[aselek77]

ДН! подскажите кто знает, как сделать маленькие бауырсаки, твердые, круглые и маленькие. срочно нужно!

[дильбарам]

А разве казы не принято оставлять остывать в бульене?

остывает в бульоне. потом вынимаешь и накрываешь. тогда мясо не заветривается и не темнеет

Значит сразу нельзя вынимать казы? Пусть полежит в бульоне и остынет.

[Mr. Acc-ura-cy]

Значит сразу нельзя вынимать казы? Пусть полежит в бульоне и остынет.

Сразу - может лопнуть, если не аккуратно подцепить. Подсыхает и темнеет - только если в горячем виде на воздухе, когда остынет - темнеть и сохнуть не будет. если конечно не три дня на подоконнике держать.

[Zhazir_a]

нар - горячее блюдо.
Оставшийся после гостей бешбармак тонко-тонко шинкуем лапшой, с мясом поступаем также
заливаем сорпой, подаем в горячем виде с айраном.

[Остин Пауэрс]

нар - горячее блюдо. Оставшийся после гостей бешбармак тонко-тонко шинкуем лапшой, с мясом поступаем также заливаем сорпой, подаем в горячем виде с айраном.

нарын называется
причем в киргизии это называют нарынский бешбармак

[luterkz]

ну везде по разному называют, где то нарын, где то турама. просто нар - думаю все таки немного не правильно

Сообщение отредактировал IceSugar: 10.10.2012, 16:47:26

[Манакось]

А кто бы научил делать настоящие баурсаки... У меня вроде руки растут правильно, готовлю хорошо, а вот баурсаки никак не получаются. То резиновые, то вкус не особо, то не пышные. Пожалуйста подскажите. заранее благодарна.

Я тоже обычно делаю почти также как и Forumistka
1 стак. теплого молока смешиваю с пакетиком сух.дрожжи (10-15 гр), когда все смешается и получиться однообразная консистенция
+ 2 яйца, смешиваю
+ добавляю 1 стол. ложку сахара, смешиваю
+ 2 стол.ложки слив. масла растопленного, смешиваю
+ 1 чайн.ложка соли (без верха), смешиваю
+ 2 - 3 стакана муки, смешиваю (тесто получается не крутое)
Потом все это ставите в теплое место, накрыв и завернув, через 1,5 часа как тесто поднимется, еще раз замесить, чтобы вышли газы образованные дрожжами, и опять накрываете, потом через 1,5 часа можно печь баурсаки. Приятного аппетита

можно еще замешивать на воде. вода (1 стакан теплой воды, можно больше)+ 0,5-0,7 чайн ложки соли + дрожжи (зависит от того как быстро вы хотите чтобы оно поднялось. обычно 0,3-0,5 чайн ложки достаточно)+раст.масло (буквально пару булек с 1литровой бутылки)+мука (тут уже не могу сказать точно, надо чтобы тесто не было ни жидким, не твердым. Добавляйте муку понемногу, главное чтобы тесто было мягким и не прилипало к рукам). потом я ложу в пакет, заворачиваю в кух. полотенце и в одеяльце (теплое место). как поднимится я сразу ставлю масло, пока масло подходит делаю шарики для шельпеков и оставшееся большими шариками для баурсаков. Главное пробовать и практиковаться, со временем ваши баурсаки все полюбят! :-) Удачи!

[Karina]

Оставшийся после гостей бешбармак тонко-тонко шинкуем лапшой, с мясом поступаем также заливаем сорпой, подаем в горячем виде с айраном.

нарын называется

ну если по чесноку, то по правилам нарын делается не из "оставшегося после гостей бешбармака".
отдельно отвариваются сочни, остужают их, перед нарезкой смазываются маслом *можно растительным, можно маслом из бульона, если бульон жирный* складывается каждый сочень определенным образом, типа гармошкой (в детстве веер делали из бумаги так), и режется острым ножом, причем не "тонко-тонко лапшой", а прямыми линиями как-бы... на словах не объяснить, но резать ну совсем не как лапшу домашнюю.
мясо квадратиками. если сочни катаются вручную, они должны по толщине быть немного толще, чем на обычный беш. я вот как-то торопилась и попробовала сделать нарын с готовыми сочнями, по толщине они как раз подошли очень хорошо.

меня это блюдо учили делать узбеки. у них на свадьбах это блюдо считается основным наряду с пловом. оно такое же почетное. и ни разу его не делают из вчерашнего бешбармака

возможно, то что многие нарезают вчерашний бешбармак и гордо именуют его нарыном оскорбило самих узбеков, я полагаю )))

пыс. мне кажется или у меня уже дежавю, что я второй раз уже в этой теме объясняю про нарын )))) хотя поискала - вроде не писала, но где-то в Еде точно уже про это писала ))) и кажется, Остин Пауэрс тоже рядом со словом "нарын" тут же появляется )))

[Остин Пауэрс]

Остин Пауэрс тоже рядом со словом "нарын"

просто я ел в бишкеке расоверный нарынский бешбармак

[Karina]

просто я ел в бишкеке расоверный нарынский бешбармак

из вчерашнего бешбармака?
у сестры была няня из Бишкека, она готовила беш, который она тоже называла нарын )))
но это сами сочни в сыром виде разрезались на типа крупную лапшу а-ля фетучини, отваривается также как мы на беш, только туздык у нее кажется был с морковкой и мясо резалось мельче, чем мы режем на беш )))

[Остин Пауэрс]

из вчерашнего бешбармака? у сестры была няня из Бишкека, она готовила беш, который она тоже называла нарын ))) но это сами сочни в сыром виде разрезались на типа крупную лапшу а-ля фетучини, отваривается также как мы на беш, только туздык у нее кажется был с морковкой и мясо резалось мельче, чем мы режем на беш )))

не, зачем из вчерашнего? лапша, по размеру как лингвини №7. мясо мелко мелко рубленное.
причем видов бешпармака в киргизии около 7 или 8 если не ошибаюсь
в отличии от наших двух

[Анна ни разу не Каренина]

обожаю куырдак.а как его правильно делать не знаю.ела праздничный куырдак,запеченный в тыкве.ммммм......вкуснотища.по моему самое вкусное казахское блюдо

[Ом Мане Падме Хум]

обожаю куырдак.а как его правильно делать не знаю.ела праздничный куырдак,запеченный в тыкве.ммммм......вкуснотища.по моему самое вкусное казахское блюдо

[angrybunny]

Добрый вечер, пожалуйста подскажите рецепт копченного бараньего курдюка, пробовала как-то, очень понравилось. Кто знает рецепт поделитесь, спасибо зараннее)

[Остин Пауэрс]

обожаю куырдак.а как его правильно делать не знаю

нужно:
курдюк грамм 350-400
печень почки, сердце,

лук 2 шт.
бульон поллитра
черный молотый перец 1 ч.л.
соль

сначала обжариваем курдюк до слегка золотистого цвета. главное чтобы не превратились в выжарки, потом сердце и почки, добавляем через 15-20 минут печень, картошку кубиками и лук нарезанный кольцами. и заливаем бульон. доводим до готовности

[Остин Пауэрс]

пожалуйста подскажите рецепт копченного бараньего курдюка

домашняя коптильня - 1шт
курдюк бараний - 1 шт.

[Манакось]

а мне очень нравятся лепешки, называются катырма очень похожи на лаваш. ооочень вкусные лепешки. Я делаю на воде+соль+ яйца+мука ну и растительное масло для смазывания, чтобы получилось слоеное. как сделаю выложу фотки. Если кто-нибудь делает, поделитесь как вы делаете?

[svetlakova.12]

Дайте плиз рецепт вкусных баурсаков плиз

[Fotinia]

svetlakova,12, начало этой страницы почитайте.... даже далеко "ходить" не надо ...