Сообщений в теме: 1345

[Miss Lucky and Crazy]

нет просто канина. баранина все портит

это вы, как авторитетный эксперт заявляете?

[luterkz]

Не очень люблю - сырне и баурсаки. (((

Вы наверное правильный сырне не пробовали , он же как то же куырдак только сочнее и буквально тает ворту, кстати на юге называется сырбаз, но способ готовки вроде одинаковый

Недавно делала куырдак. Одно из любимых блюд, хотя готовим редко ( когда режем барана).
как только вытопится жир, вытащить кусочки жира и выбросить, кладем мясо и обжариваем на сильном огне мин 10-15, перчим, солим, 1 ст ложку соевого соуса, чеснок по вкусу(2-3 дольки), немного зиры, тмина или др специй, добавляем лук и еще жарим до смягчения лука,

Если честно первый раз слышу про соевый соус и специй в куырдаке и что мясо еще жарят отдельно но кто его знает может и вкусно, ИМХО в каз кухне вообще какие либо специй излишне, кроме лука, черного перца, немного зелени и айрана.

[Остин Пауэрс]

Знаю что лучше на Зелёном базаре, знаю что лучше что б делали при тебе, но может у кого есть "проверенныые" продавцы?
Заранее всем большое спасибо!

Куляш. такая светлая казашка в летах.

нет просто канина. баранина все портит

перестаньте пороть чушь, чуши больно и обидно

[Остин Пауэрс]

ст ложку соевого соуса, <...>, немного зиры, тмина или др специй

выкинуть из рецептов казахских блюд. совсем.

[крест]

Всем добрый день. на днях меня угощали просто бесподобным бешбармаком. тесто было замешано на молоке, оно просто таяло во рту. может кто нибудь знает рецепт приготовления этого теста? буду премного благодарен

[Alen Gold]

Всем добрый день. на днях меня угощали просто бесподобным бешбармаком. тесто было замешано на молоке, оно просто таяло во рту. может кто нибудь знает рецепт приготовления этого теста? буду премного благодарен

наверно, вместо воды молоко использовали?
вот и весь секрет?

[Mr. Acc-ura-cy]

ст ложку соевого соуса, <...>, немного зиры, тмина или др специй

выкинуть из рецептов казахских блюд. совсем.

Интересно.....почему Вы считаете, что казахи живущие по соседству с узбеками, не могли использовать зиру, а черный перец и соль могли?
Соль до относительно недавнего времени в масштабах истории, тоже была скорее "специей", чем ежедневным продуктом.

Согласен, что соевый соус - это уже фьюжн в куырдаке, но специи и травы, которые имели оборот вдоль Шелкового Пути имеют право на жизнь, если они действительно хорошо сочетаются с остальными компонентами. Так же не стоит не учитывать фактор достатка едоков - предположу, что куырдак у разных социальных сословий мог отличаться и какой "правильней" или аутентичней вопрос риторический.

[Остин Пауэрс]

Интересно.....почему Вы считаете, что казахи живущие по соседству с узбеками, не могли использовать зиру, а черный перец и соль могли?
Соль до относительно недавнего времени в масштабах истории, тоже была скорее "специей", чем ежедневным продуктом.

Согласен, что соевый соус - это уже фьюжн в куырдаке, но специи и травы, которые имели оборот вдоль Шелкового Пути имеют право на жизнь, если они действительно хорошо сочетаются с остальными компонентами. Так же не стоит не учитывать фактор достатка едоков - предположу, что куырдак у разных социальных сословий мог отличаться и какой "правильней" или аутентичней вопрос риторический.

у казахов не было возможности выращивать травы в виду специфичности ведения хозяйства.то бишь скотоводства. а вот перец и соль были неотъемлемой частью кухни.
обратите внимание что практически все блюда казахской кухни очень просты, я бы даже сказал примитивны в способах приготовления, что впрочем не отнимает у них, у блюд, великолепного вкуса

[Mr. Acc-ura-cy]

Интересно.....почему Вы считаете, что казахи живущие по соседству с узбеками, не могли использовать зиру, а черный перец и соль могли?
Соль до относительно недавнего времени в масштабах истории, тоже была скорее "специей", чем ежедневным продуктом.

Согласен, что соевый соус - это уже фьюжн в куырдаке, но специи и травы, которые имели оборот вдоль Шелкового Пути имеют право на жизнь, если они действительно хорошо сочетаются с остальными компонентами. Так же не стоит не учитывать фактор достатка едоков - предположу, что куырдак у разных социальных сословий мог отличаться и какой "правильней" или аутентичней вопрос риторический.

у казахов не было возможности выращивать травы в виду специфичности ведения хозяйства.то бишь скотоводства. а вот перец и соль были неотъемлемой частью кухни.
обратите внимание что практически все блюда казахской кухни очень просты, я бы даже сказал примитивны в способах приготовления, что впрочем не отнимает у них, у блюд, великолепного вкуса

Черный перец и соль тоже возле каждой юрты не водились, а первый и сейчас выращивается далеко на юге.
Тем не менее, "обмен" товарами имел место еще на заре социальной эволюции и следовательно у людей не было необходимости обеспечивать себя всем необходимым самостоятельно.

[mrpumpkin]

у казахов не было возможности выращивать травы в виду специфичности ведения хозяйства.то бишь скотоводства. а вот перец и соль были неотъемлемой частью кухни.

Значит, согласно вашей логике, перец казахи выращивали?

[Остин Пауэрс]

у казахов не было возможности выращивать травы в виду специфичности ведения хозяйства.то бишь скотоводства. а вот перец и соль были неотъемлемой частью кухни.

Значит, согласно вашей логике, перец казахи выращивали?

согласитесь что перец горошек легче хранить чем пучок кинзы

[Nivadila]

выкинуть из рецептов казахских блюд. совсем.

Интересно.....почему Вы считаете, что казахи живущие по соседству с узбеками, не могли использовать зиру, а черный перец и соль могли?
Соль до относительно недавнего времени в масштабах истории, тоже была скорее "специей", чем ежедневным продуктом.

Просто казахская кухня не имеет аутентичных блюд, которые требуют добавления тмина, кинзы и других специй...

[Mr. Acc-ura-cy]

выкинуть из рецептов казахских блюд. совсем.

Интересно.....почему Вы считаете, что казахи живущие по соседству с узбеками, не могли использовать зиру, а черный перец и соль могли?
Соль до относительно недавнего времени в масштабах истории, тоже была скорее "специей", чем ежедневным продуктом.

Просто казахская кухня не имеет аутентичных блюд, которые требуют добавления тмина, кинзы и других специй...

Как Вы считаете, вот это

традиционное казахское блюдо, "аутентичное"?

[Mr. Acc-ura-cy]

я тоже научилась готовить вкусные баурсаки.
беру все на глаз. воду кипяченую теплую, соль, сахар, немного майонеза или сметаны (или сливки. в ощем, что осталось в холодильнике)......

звучит как: ....соль или сахар (или соду в общем, что нибудь беленькое, что найду на полке) ......

Не завидую едокам такого "готовщика"

[Laliq]

раньше бабушка готовила жент вкуснячий.
пробовала делать сама. получилось тоже неплохо, но все же не так....
купила пиалушку готового пшеничного толокна и половинку пиалы жареного пшена на рынке. смешала. затем добавила толченое сливочное печенье, сахар, залила растопленным сливочным маслом. хорошенько руками замесила и разложила на пищевой пленке и закинула в холодильник, чтобы застыл немного. порезала на кусочки и к чаю. ммммм....

Так люблю казахский жент! В детстве мама приносила, ее подружки-казашки угощали. Брали пару раз на Зел.базаре, что-то не то ... Воспользоваться Вашим рецептом, что ли и самой попробовать...

Попробуйте конечно! только пшено берите прожаренное немного, и чуток его размельчите в кофемолке. получается вкусно очень!

А если добавить иримшик то будет вообще супер, только его надо просушить.

[Командор]

Респект казахской национальной кухне! Обожаю просто бидай коже летом в жару. (Обжаренная пшеница, вода, соль, и айран)

[AMIRA]

какой диспут по поводу ингредиентов в куырдаке)

поясню, соевый соус люблю добавлять при жарке почти любого мяса, думаю 1-2 столовые ложки ни разу не испорят мясо и баранину тем более. Насчет специй также, баранина очень хорошо с зирой сочетается. Думаю экспериментировать со своей национальной кухней можно, мой "модернизированный" куырдак мне самой понравился, так как чаще встречала куырдаки крупнопорезанные, жирные которые застывают моментально. Я люблю мелко нарезанный и не жирный )

[Mr. Acc-ura-cy]

какой диспут по поводу ингредиентов в куырдаке)

Думаю экспериментировать со своей национальной кухней можно .....

Абсолютно согласен.
Часто за следованием принципам аутентичности достигается банальное торможение развития кухни. Сейчас уже никто не вспомнит, что "аутентичные" пицца или гаспачо были едой бедняков к примеру и делались из примитивнейших компонентов не высокого качества.
Все, что может улучшить блюдо, должно делаться без колебания, кухня не должна стоять на месте, как и развитие вкуса едоков в течении жизни.

Соевый соус конечно не испортит, но и не совсем понятно что даст в процессе жарки в таком количестве, к тому же его масса разновидностей и если Вы его добавляете, интересно какой тип и что хотите получить на выходе?

Сообщение отредактировал Mr. Acc-ura-cy: 08.08.2012, 00:28:12

[AMIRA]

какой диспут по поводу ингредиентов в куырдаке)

Думаю экспериментировать со своей национальной кухней можно .....

Абсолютно согласен.
Часто за следованием принципам аутентичности достигается банальное торможение развития кухни. Сейчас уже никто не вспомнит, что "аутентичные" пицца или гаспачо были едой бедняков к примеру и делались из примитивнейших компонентов не высокого качества.
Все, что может улучшить блюдо, должно делаться без колебания, кухня не должна стоять на месте, как и развитие вкуса едоков в течении жизни.

Соевый соус конечно не испортит, но и не совсем понятно что даст в процессе жарки в таком количестве, к тому же его масса разновидностей и если Вы его добавляете, интересно какой тип и что хотите получить на выходе?ф

Добавляю 1–2 стол ложки в процесе жарки именно мяса, мясо сочней получается, цвет аппетитный, и соли потом кладу меньше), соус самый обычный amoy

Сообщение отредактировал AMIRA: 08.08.2012, 18:31:55

[ардан]

Самый вкусный бешбармак, приготовленный из вяленого мяса (сур ет - казакша). Если мясо свежее, беш не очень. Свежее мясо на куырдак и на сiрне.