Сообщений в теме: 1345

[Junya]

Подскажите, пожалуйста, где в Алматы готовят вкусно Сырне, и в ресторанном и домашнем приготовлении. Спасибо,

[JIGIT]

Подскажите, пожалуйста, где в Алматы готовят вкусно Сырне, и в ресторанном и домашнем приготовлении. Спасибо,

дома можно приготовить самому по этому рецепту

[Nivadila]

вот это едим, правда не каждый день:

Сообщение отредактировал Nivadila: 03.09.2010, 16:17:13

[zarinatr]

вот я люблю такие баурсаки как у вас не "пустые", у меня такие не получаются

[Фисташковая]

Подскажите, пожалуйста, где в Алматы готовят вкусно Сырне, и в ресторанном и домашнем приготовлении. Спасибо,

В Жеты Казына можно попробовать сырне, но раз на раз не приходится

[Жрать хочу!]

Подскажите, пожалуйста, где в Алматы готовят вкусно Сырне, и в ресторанном и домашнем приготовлении. Спасибо,

В Жеты Казына можно попробовать сырне, но раз на раз не приходится

а мне в Гакку понравилось...

[али]

в Гакку однозначно , по сырне и бешу , Гакку всех убирает . http://www.gakky.kz/2_menu/eda.gif

Сообщение отредактировал али: 06.09.2010, 16:26:12

[Nivadila]

вот я люблю такие баурсаки как у вас не "пустые", у меня такие не получаются

попробуйте добавить кефир в тесто. пропорции не знаю, но ажешки подскажут...

[Часовой]

В Жеты Казына можно попробовать сырне, но раз на раз не приходится

а мне в Гакку понравилось...

Да, в Гакку вкуснее, с дымком что-ли!

[Dallita]

вот я люблю такие баурсаки как у вас не "пустые", у меня такие не получаются

Тесто, после того как отстоится(без разницы на кефире, молоке, или просто дрожжевое) раскатывать не толще 1, 1/5 см, тогда баурсаки вздуются и внутри будут пустыми.

[LedyDi]

Независимо от состава теста на баурсаки, если жерить в сковороде на сравнительно не большом кол-ве масла, т.е. чтобы баурсачек лежал на сковородке - получится полым внутри и надутым, а если жарить в казане на большом кол-ве масла, чтобы баурсаки плавали в нем, постоянно помешивая - получатся плотные не пустые.

[Фисташковая]

Независимо от состава теста на баурсаки, если жерить в сковороде на сравнительно не большом кол-ве масла, т.е. чтобы баурсачек лежал на сковородке - получится полым внутри и надутым, а если жарить в казане на большом кол-ве масла, чтобы баурсаки плавали в нем, постоянно помешивая - получатся плотные не пустые.

Баурсак получается полый, если тесто хорошо подошло, независимо где и в чем его жарить.

[Латинка]

а я люблю пышные, воздушные, пустые баурсаки.. они просто тают во рту, мама делает, не знаю как.
а вот чак чак обожаю делать сама.

[LedyDi]

Независимо от состава теста на баурсаки, если жерить в сковороде на сравнительно не большом кол-ве масла, т.е. чтобы баурсачек лежал на сковородке - получится полым внутри и надутым, а если жарить в казане на большом кол-ве масла, чтобы баурсаки плавали в нем, постоянно помешивая - получатся плотные не пустые.

Баурсак получается полый, если тесто хорошо подошло, независимо где и в чем его жарить.

Уверяю Вас, что это не так. Вы обращали внимание, что в аулах, где жарят баурсаки в казанах в большом кол-ве масла баурсаки всегда не полые. Прична в том, что тесто плавая в масле не успевет так надуться, как "лежа" в посуде с небольшим количеством масла (где в начале обжаривается одна сторона - баурсак надувается как шарик, а потом он переворачивается и обжаривается второая сторона, а бывает, что из-за надутости надо обжарить его с 6 сторон). А в казане, когда масла много и баурсаки закидывая в него начинают жарить сразу помешивая, тесто снаружи схвтывается и не надувается. Все дело в количестве масла, а нев посуде. Просто в сковородке накой способ ожарки невозможен.

[ska69]

подскажите, пожалуйста, как правильно сварить баранью голову?

[тямпэш]

первым делом ее нужно ооочень тщательно промыть.
там, где ноздри, прям нужно направить сильную струю воды, то, что там есть должно вытекать с внутренней стороны глотки (не побрезгуйте и прям пальчиками вычистите всё от туда)
потом желательно выбить все зубы, ну или если не получается хорошо промойте их (при покупке продавцов попросите, они вам правильно разрежут голову и зубки удалят))))
ну и варить в водичке, с добавлением двух головок лука целиком и перца черного горошком
варить примерно 2 часа, вилочкой наткнете, сами поймете
если долго варить, она как резиновая будет или и того хуже разварится в сопли
мммм, прям представила беш на бараньей голове, эх, муж не ест баранину(((

[ska69]

первым делом ее нужно ооочень тщательно промыть.
там, где ноздри, прям нужно направить сильную струю воды, то, что там есть должно вытекать с внутренней стороны глотки (не побрезгуйте и прям пальчиками вычистите всё от туда)
потом желательно выбить все зубы, ну или если не получается хорошо промойте их (при покупке продавцов попросите, они вам правильно разрежут голову и зубки удалят))))
ну и варить в водичке, с добавлением двух головок лука целиком и перца черного горошком
варить примерно 2 часа, вилочкой наткнете, сами поймете
если долго варить, она как резиновая будет или и того хуже разварится в сопли
мммм, прям представила беш на бараньей голове, эх, муж не ест баранину(((

Спасибо большое

[Lucky guy]

В пятницу на работе. повар сделал нам праздник на обед)
Приготовил такой изумительный Бешпармак, даже казы по ходу домашний, и мясо само "Сур" сушенное. Он там кажется добавил еще карта, жилик в общем очень вкусно. да и тесто кажись сам раскатывал. такое толстое вкусное получилось)

[Ларка]

Баурсаки всегда в казане жарю, и всегда у меня внутри полые получаются. Моя свекровь (она казашка) тоже жарит в казане и у нее тоже полые....
Я считаю, это зависит от того, как и на чем тесто было замешено, консистенция и время выкваски тоже играет роль.

Кстати, присоединяюсь к тем, кто здесь высказывался относительно "Гакку". Один из моих любимых ресторанов.
Там владелец толковый, и кухня на высоте. Только им пора расширять площадь, а то как-то тесновато....