Сообщений в теме: 1345

[aisuEAT]

вкус нашего традиционного беша ни с чем не сравнится...

Ну ещё бы, если бульон от казы в пищу употреблять

Кстати, конина повышает давление, поэтому, у кого повышенное давление, рекомендуется вместо бульена, после беша пить чай зеленый... Он нормализует давление.

[Радость]

А я всегда беш делаю из трех сортов мяса - конина+говядина+баранина (желательно ребрышки). Ну и казы/карта обязательно. Причем варится все мясо в одной большой кастрюле - только казы закладываю первым и после часа кипения первый бульон от казы выливаю - основная жирность уходит. Остальное мясо закладывается в закипевший новый бульон и варится все вместе - оно там в кастрюле роднится, передает друг другу вкус и получается просто шедевральным. Да и при подаче каждый может выбрать себе кусочек мяса по вкусу. Даже большие знатоки беша, побывавшие в гостях, очень хвалили. Попробуйте - будет супер!

[Vadziku]

А я всегда беш делаю из трех сортов мяса - конина+говядина+баранина (желательно ребрышки). Ну и казы/карта обязательно. Причем варится все мясо в одной большой кастрюле - только казы закладываю первым и после часа кипения первый бульон от казы выливаю - основная жирность уходит. Остальное мясо закладывается в закипевший новый бульон и варится все вместе - оно там в кастрюле роднится, передает друг другу вкус и получается просто шедевральным. Да и при подаче каждый может выбрать себе кусочек мяса по вкусу. Даже большие знатоки беша, побывавшие в гостях, очень хвалили. Попробуйте - будет супер!

Гораздо проще собрать жир с поверхности бульона, чем выливать первый. он же единственный, бульон.
Сеточкой-шумовкой это делается за 5 минут.

[Радость]

Гораздо проще собрать жир с поверхности бульона, чем выливать первый. он же единственный, бульон.
Сеточкой-шумовкой это делается за 5 минут.

С чего - единственный-то?!!! Там потом столько мяса варится, что бульона за уши хватит - еще разбавлять иной раз нужно. Да и с одного круга казы можно не один раз бульон получить...

А вообще - Вы варили казы? Там с шумовкой дооолго простоишь - а смысл? - конский жир сверху коркой не собирается - он растворен по всему объему
Да и не во времени дело - многие кухни рекомендуют первый мясной бульон сливать - если интересно - гуглим для чего...
Но мне рецепт достался таким задолго до Тырнета - так что понимаю, что есть в этом мудрость вековая.

[AMIRA]

товарищи, поделитесь кто- нибудь рецептом баурсаков, воздушных, и главное чтобы на след день не высохли. несмотря на то, что хранятся закрытыми.
мои в первый день воздушные, золотистые, но на след день становятся немного суховатыми

[Vadziku]

Гораздо проще собрать жир с поверхности бульона, чем выливать первый. он же единственный, бульон.
Сеточкой-шумовкой это делается за 5 минут.

С чего - единственный-то?!!!

Со вкуса.
И незачем кулинарную безграмотность прикрывать вековыми традициями.

[sansiro]

подскажите пожалуйста как делать беш из рыбы.какую рыбу лучше брать?имеется ввиду название рыбы и свежую либо вяленую.хочу приготовить как это делают в атырау.заранее спасибо

[aisuEAT]

Гораздо проще собрать жир с поверхности бульона, чем выливать первый. он же единственный, бульон.
Сеточкой-шумовкой это делается за 5 минут.

С чего - единственный-то?!!!

Со вкуса.
И незачем кулинарную безграмотность прикрывать вековыми традициями.

Согласна с тем, что все важные витамины именно в первом бульене. 2го бульена просто не бывает . Это как-то не по казахски

[Lisichkin]

подскажите пожалуйста как делать беш из рыбы.какую рыбу лучше брать?имеется ввиду название рыбы и свежую либо вяленую.хочу приготовить как это делают в атырау.заранее спасибо

В Атырау поедал беш из осетрины. Рыба была свежая. Но там с этим проблем нет

[Фисташковая]

Гораздо проще собрать жир с поверхности бульона, чем выливать первый. он же единственный, бульон.
Сеточкой-шумовкой это делается за 5 минут.

С чего - единственный-то?!!!

Со вкуса.
И незачем кулинарную безграмотность прикрывать вековыми традициями.

на вкус и цвет...мне нравится, когда тесто варится именно в таком бульоне, с жиром казы. Поэтому я не выливаю. И да, самое вкусное казы для меня - с разными сортами мяса+сур ет

[Радость]

По поводу сливать-не сливать первый бульон - дискуссий много -вот навскидку хотя бы одна

Если мясо постное - оставляю его, на нем же и готовлю, но после казы - однозначно сливать. Просто посмотрите что на стенках кастрюли остается после первого закипания - бррр
Наваристости и вкуса будет предостаточно, надо же немного и о здоровье думать.

Я пробовала готовить беш и сливая первый бульон от казы, и оставляя. При первом варианте бульон прозрачный, жирный но не перенасыщенный и не пересоленный (что является побочным эффектом от технологии приготовления казы). Так что выбор у каждого свой.

А "грамотеям", которые казы типа варят, а потом за 5 минут шумовкой жир собирают (еще тот бред!) - еще раз повторю вопрос - ничего, что жир конский?

Сообщение отредактировал Радость: 08.08.2010, 22:12:43

[Ежовая Рукавица]

когда казы варим , просто чтобы поесть казы, бульон не сливаем, казы то в кишке. но больше мы на этом бульне ничего не делаем, после приготовления выливаем.
а вот когда бульон варим с мяса то сливаем обязательно и так делаем уже лет 35 по совету умудренного опытом врача. но мы делаем так. наливаем воды в казан, чтобы она чуть покрыла мясо. и НЕ доводим до кипения. выключем газ когда вот вот мясо закипит. сливаем воду, промываем мясо, наливаем свежую воду уже сколько надо. и варим. пенку по ходу убираем. у нас мясо не свое, оно с базара, все равно мы же не можем точно знать чем пичкали или нет животное. по этому для подстраховки сливаем первый не вскипевший бульон. вкусовые качества ни мясо ни бульон не теряют, последний получается всегда весьма наваристым.

Сообщение отредактировал Ежовая Рукавица: 08.08.2010, 22:13:27

[Влюбленная]

извините, а не подскажете ли вы где в Алмате есть хороший ресторан с казахской темой и вкусной едой?

[Сладкий коктейль Вена]

извините, а не подскажете ли вы где в Алмате есть хороший ресторан с казахской темой и вкусной едой?

В Гакку довольно вкусно и интерьер в национальном стиле (хоть и без излишеств).
В Жеты Казына есть казахская (и другая азиатская) кухня, бесбармак на большом табаке очень у них нравится.
Еще рекомендовали Казах Ауыл, это тот что на Медео, там вроде недорого и вкусно.

[tail]

[/quote]
Согласна с тем, что все важные витамины именно в первом бульене. 2го бульена просто не бывает . Это как-то не по казахски
[/quote]
В бульоне, кипевшем 3 часа никаких витаминов нет!

[Lisichkin]

В бульоне, кипевшем 3 часа никаких витаминов нет!

Здается мне что и мяса там не останется

[тямпэш]

а мы с бульона от казы делаем наурыз-коже
сколько пробовали с другого бульона - вкус не тот
такой холодный кисленький супчик отлично помогает нам от бодуна))) естественно, когда охладим в холодильнике, жирок просто убираем с поверхности
так что для меня кощунство сливать такой бульончик в никуда

[LedyDi]

Мы тоже используем бульон от казы для коже. А еще тесто на беш, замешанное наэтом бульоне, а не на воде получается очень вкусным и гладким.

[тямпэш]

точно! и в тесто на баурсаки его добавляем

[Minisun]

мама, шеф-повар национальной кухни, ни разу не сливает первый бульон.
говорит, в нем сочни получаются гораздо более нежными и не слипаются никогда.

а чтобы не было проблем от холестерина, просто сливать первый бульон - не достаточно ни разу. здоровое и разнообразное питание (а не бешбармак каждый день), занятия спортом и т.д. и т.п вам в помощь.