Сообщений в теме: 1345

[Janmka]

да вовсе не кокетничала я знаете ли, как Геннадий - теоретик. Бабушкино воспитание дало немого знаний, которые, увы, не применяются но в ступе толоть я пробовала

[aida-tal]

Очень люблю куырдак с внутренностями, а муж не переносит даже запаха! Бесбармак-без комментариев! Казы, карта, жая ну просто очень люблю!Баурсаки это наш хлеб на все случаи!
пысы: никого не хочу обидеть, но сало не ем и не понимаю когда едят казахи (вера наша не приветствует!)

[Остин Пауэрс]

но сало не ем и не понимаю когда едят казахи (вера наша не приветствует!)

я казах. ем сало да и свинину в целом тоже. не понимаю тех кто несмотря на то что на дворе 21 век продолжает веровать.

[massari_rosso]

я казах. ем сало да и свинину в целом тоже. не понимаю тех кто несмотря на то что на дворе 21 век продолжает веровать.

Да пускай хоть тридцать первый... По любому, мусульманин есть харам не будет.... тока причем здесь казах и тем более казахская кухня?

Честно говоря, надоела эта прозападная кухня. Стоит признать таки, что мы, казахи, без мяса прожить и дня не можем. Однако терпеть не могу карта, жир, курдюк, ішек... Вот просто не лезет. А вот мясо лопаем с удовольствием.

[Малайка]

Мужчины, дайте рецепт вкусного фирменного беша холостяка! Что нибудь новенькое хочу испробовать.
Меня беш готовить научил мужчина-завзятый холостяк, друг моего мужа. То, чему учила бабушка, как то не прижилось, потому что я была еще маленькая, но зато тесто катать научила


Я еще ела беш из курицы Тут писали про атырауский вариант, а такой делают в Уральске. Но это уже не беш, а курица с гарниром.
Моя бабушка рассказывала, что в голодные годы казахи делали жетiм нан-беш без мяса. Тесто, отварной картофель, яйца. Я пробовала в детстве-оооооочень вкусно. Еще сыр из молозива -уыз, подавали к нему.

Сообщение отредактировал Малайка: 18.07.2010, 15:30:29

[Малайка]

2 Lisichkin почему вы решили, что это шутка?

Вы бульон от казы видели? Его же есть невозможно. И как после этого можно казы варить вместе с мясом? Мне казахи всегда говорили, что казы для беша варятся отдельно.

конечно отдельно. причем необязательно в день приготовления беша, можно и заранее

Я тоже варю отдельно, но просто если за день отварить, в морозильнике не испортится вкус-мороженное мясо все таки??

[Малайка]

Тося Кислицына, я потом вспомнила, что у нас его называют жент. А может спросить как именно в вашей местности делают?

К сожалению и на севере сейчас мало кто делает((( Мы ели у старой бабушки в ауле.Она рассказывала,но я не помню точно(( Помню что нужно много творога,сахар и уваривать творог долго, в молоке,что-ли?(((( Вот и хочу узнать кто-то помнит может точнее?

Моя мама иногда готовит. Обрат или кислое молоко долго варится - часов 7-8 (лучше это делать на печке и в большом казане, переиодически перемешивая), пока не станет коричневым, мы называли его иримшик. Затем хорошо сушится. Перекручивали на мясорубке иримшик, печенье, добавляли сливочное масло, сахар, можно изюм. Хорошо перемешивали и на несколько часов в холодильник, чтобы застыл. И вот это мы называли жент!

По рецепту очень похоже на коспа!!!) И вот пойми теперь :коспа,иримшик или жент?!!!)))))))))

моя бабушка точно так же готовила и называла это жент! Она из Центрального Казахстана. А просто уваренный творог без добавок называла кызыл иримшик-тоже вкусно!
Блин, как я оказывается соскучилась по национальной кухне, как почитаешь тут рецепты, сразу детство вспоминается.

[Остин Пауэрс]

Я тоже варю отдельно, но просто если за день отварить, в морозильнике не испортится вкус-мороженное мясо все таки??

а зачем отваренной казы класть в морозильник? О_о

[Малайка]

Чтобы не испортилось за день-ночь. Не надо?

[Lidumm]

Не надо?

не надо. Достаточно просто в холодильник положить.

[Остин Пауэрс]

не надо. Достаточно просто в холодильник положить.

причем в той же кастрюле можно, предварительно слив бульон и закрыв пищевой пленкой чтобы не обветрилось

[Nursem]

Не надо?

не надо. Достаточно просто в холодильник положить.

когда казы полежат в холодильнике - они намного легче и красивее режутся

[Силантий_81]

Люблю казы!!! Нет вкуснее ничего чем бесбармак!

[Djigida]

Наверное это не по казахски, но я варю мясо конину и казы вместе. Потому как конский бульон все равно не пьем. Я могу понять что, если мясо баранина тогда нужно сварить отдельно казы, чтобы можно было пить бульон. И есть предпочитаем сразу когда казы горячее и жир тает во рту.
А по поводу сала, то раньше самая вкусная колбаса была с добавлением свинины и мы с детства ее ели. И говорить что я никогда не ел свинину нелепо.

[icebaby]

Мы, хоть и казахи, много мясо не едим. Но любим беш, куырдак со всеми внутренностями, казы, иримшик, талкан. Баурсаки, шелпек это всегда да.

[aisuEAT]

На беш отвариваю конину вместе с казы, после кипения уменьшаю огонь и тщательно убираю пенку, далее в течении 3х часов мясо отваривается на медленном огне, я же регулярно, каждые пол часа переворачиваю мясо и казы.
Тесто должно быть очень упругое, раскатываю до полу прозрачного состояния. Мясо выкладывается в большую тарелку. Бульен получается жирным, весь жир с поверхности нужно снять и залить в мелко нарезанный полу кольцами лук репчатый и поставить настаиваться на медленном огне. Затем в бульен закидываем тесто разрезанное прямоугольниками размером примерно 12х4см и отваривается в бульене на сильном огне. Важно, перед тем,как закидываю тесто, довести бульен до сильного кипения. Тесто поднимается на поверхность бульена, пробуем, готово!
Выкладываем тесто в большую тарелку, заливаем луком, немного бульена (чтобы тесто не слипалось ложкой немного приподнимаем дно и даем бульену проникнуть под тесто), Очень мелко нарезаем мясо, много мяса и казы кольцами выкладываем на тесто, подаем на стол. На столе мешаем все содержимое и раскладываем по тарелкам. В оставшийся бульен заливаем размягшую массу из курта. Просто СУПЕР!!!
Этот рецепт в нашем роду передается с поколения в поколение, но, вкус нашего традиционного беша ни с чем не сравнится...

[mehmet]

На беш отвариваю конину вместе с казы, после кипения уменьшаю огонь и тщательно убираю пенку, далее в течении 3х часов мясо отваривается на медленном огне, я же регулярно, каждые пол часа переворачиваю мясо и казы.
Тесто должно быть очень упругое, раскатываю до полу прозрачного состояния. Мясо выкладывается в большую тарелку. Бульен получается жирным, весь жир с поверхности нужно снять и залить в мелко нарезанный полу кольцами лук репчатый и поставить настаиваться на медленном огне. Затем в бульен закидываем тесто разрезанное прямоугольниками размером примерно 12х4см и отваривается в бульене на сильном огне. Важно, перед тем,как закидываю тесто, довести бульен до сильного кипения. Тесто поднимается на поверхность бульена, пробуем, готово!
Выкладываем тесто в большую тарелку, заливаем луком, немного бульена (чтобы тесто не слипалось ложкой немного приподнимаем дно и даем бульену проникнуть под тесто), Очень мелко нарезаем мясо, много мяса и казы кольцами выкладываем на тесто, подаем на стол. На столе мешаем все содержимое и раскладываем по тарелкам. В оставшийся бульен заливаем размягшую массу из курта. Просто СУПЕР!!!
Этот рецепт в нашем роду передается с поколения в поколение, но, вкус нашего традиционного беша ни с чем не сравнится...

а может мы все к вам на беш? а то че то пока читал слюнки аж но рекой потекли!

[mehmet]

а по сабжу очень люблю кеспе коже, когда мама его сама делает руками, а не закидывает покупное тесто. сейчас даже чтобы покушать его делаю заказ заранее.

[Lisichkin]

вкус нашего традиционного беша ни с чем не сравнится...

Ну ещё бы, если бульон от казы в пищу употреблять

[aisuEAT]

а может мы все к вам на беш? а то че то пока читал слюнки аж но рекой потекли!
[/quote]

На данный момент я работаю в ресторане, дома редко получается готовить. Ооооччень редко!