Сообщений в теме: 1345

[Остин Пауэрс]

Ага, а какой силы пламя поддерживать?
Время, те же три часа?

закопать если? ну как тебе объяснить то...показать только могу
время да, тоже часа три...ну тут такое дело, это того дольше будет томится будет только лучше

Сообщение отредактировал Гена Букин: 01.10.2009, 19:56:35

[воттаквот]

Скорее всего это "ладжан" кажется так называется,чеснок очень мелко крошим и перчим красным перцем,на сковороде рассколить небольшое количество подсолнечного масла и залить им чеснок.

называется "уйгурское варенье"
лучше в теме Уйгурская кухня спросить

еще можно просто чеснок мелко покрошить и залить бараним жиром, кстати запаха баранины при этом не наблюдается, а приправа вкусная получается

[Евгени@]

Народ, пожалуйста заделитесь рецептом баурсаков " для начинающих". Только не в стиле "все что есть в холодильнике", я так не смогу. Поточнее, главное чтоб в резинки не превратились после остывания... Откликнувшимся заранее благодарствую.

[Zhu-Zhu]

Вот нетрудный рецепт баурсаков, я когда-то его размещала в теме:

Небольшое количество дрожжей разводится в теплом молоке (примерно в стакане) и ставится на некоторое время (обычно на ночь). Можно в смесь добавить сахар, если хотите получить сладкие баурсаки.
Немного масла (можно растительное или сливочное), 1-2 яйца, немного майонеза (1-2 ложки), естественно, соль, смешать с мукой и разведенными дрожжами до получения однородной массы.
Тесто раскатывать толщиной примерно 0,5 см, резать кубиками, а затем обжаривать в горящем масле.

Сообщение отредактировал Zhu-Zhu: 07.10.2009, 10:22:45

[Luchik16]

Напишу вам свой проверенный рецепт, который достался мне от моей тети. Моим сотрудникам и родственникам нравится. Дозировки ингредиентов даю примерные, поскольку все делаю на глаз.
Развожу дрожжи (1 пакетик) в теплой воде (примерно 2/3 стакана), туда кидаю ст.ложку сахара. Перемешиваю сахар с дрожжами и ставлю в теплое место для поднятия. Если дрожжи хорошие и вы все сделали правильно, то жидкость поднимется быстро. Дрожжи должны очень хорошо подняться. За это время растапливаем сливочное масло (150 гр), как охладится до теплого состояния наливаем в дрожжи, туда же наливаем теплое молоко (2-3 стакана), все перемешиваем. Берем муку (примерно 1 кг), сверху сыплю соль и наливаю в нее всю эту смесь, замешиваем тесто и сформировываем красивый ровный кусок. Тесто не должно быть твердым, а нежно податливым. Ставим его в теплое место для поднятия. Я его накрываю сверху целлофановым пакетом и кухонным полотенцем. Как поднимется, замесим его, оно слегка сдуется, и так сделаем раза два. Как поднимется в последний раз, отрываем от него большие куски и раскатываем в пласт толщиной не менее 1-1,5 см. Разрезаем раскатанное тесто вдоль на полоски, а потом на поперечные. Получаются ромбики или квадратики. Кладем их на посыпанную мукой поверхность, накрываем вафельным полотенцем и перед жаркой ставим в теплое место минут на 10-15. Это важная процедура, мы же хотим, чтобы наши баурсаки были пышными. За это время раскаливаем масло в казане, масла должно быть много, баурсаки должны в нем купаться и в раскаленное масло кидаем порциями по 5-6 штук баурсачин. Не упуская из виду казан, раскатываем следующую партию баурсак и снова ставим под накрытое полотенце в тепло. Как баурсаки станут румяными и красивыми, они готовы.

[Евгени@]

Огромное спасибо откликнувшимся, теперь будет чем занятся в выходные.

[Deffa4ka_milashka]

а еще есть в казахской кухне тары-коже и талхан,
тары коже деается след.образом:
берем тары (пшено) - ну, скажем один стакан, промываем сначала в холодной воде,
затем несколько раз промываем в горячем кипятке, затем замачиваем в кипятке, оставляем на минуты 2-3,
сливаем воду, заливаем кипящим горячим молоком, добавляем мед и масло или сметану(по вкусу), оставляем на минут 10-20.
вуаля! готов вкусный десерт!
ммм., пальчики оближете!

[MURLblKA]

а баурсаки без дрожжей, кто нибудь делал?

[LedyDi]

У меня мама делает часто. Они на основе кефира делаются, с содой.

[покупатель]

кто знает недорогую кафешку или ресторанчик, где внутри все сделано в казахском национальном стиле?...

[Остин Пауэрс]

кто знает недорогую кафешку или ресторанчик, где внутри все сделано в казахском национальном стиле?...

если недорогую то казах аул на медео.
беш там чертовски вкусный

[Story_writer]

Подскажите, пожалуйста. Приглашаю гостей скоро. Планирую подать беш как основное блюдо. Интересует порядок подачи на стол блюд так, чтобы удачно все сочеталось. Лучше сначала чай с баурсаками, сладостями, салатиком и потом беш. Или сразу беш, а потом чай? Уместны тут вообще салаты или нет? Если да, то легкий овощной или какой? Гости - в основном молодежь, так, что претензий к столу не будет.

[-Пупсик-]

Подскажите, пожалуйста. Приглашаю гостей скоро. Планирую подать беш как основное блюдо. Интересует порядок подачи на стол блюд так, чтобы удачно все сочеталось. Лучше сначала чай с баурсаками, сладостями, салатиком и потом беш. Или сразу беш, а потом чай? Уместны тут вообще салаты или нет? Если да, то легкий овощной или какой? Гости - в основном молодежь, так, что претензий к столу не будет.

Если акцент сделать на беше, то лучше всего подать на стол его после легких салатиков или же одновременно, ну а потом поить гостей чаем и баурсаками или чак чаком.

[Tengri]

кто знает недорогую кафешку или ресторанчик, где внутри все сделано в казахском национальном стиле?...

если недорогую то казах аул на медео.
беш там чертовски вкусный

Ого, до сих пор стоит аул, оказываетца. Я там был 14 лет назад.

[Shooooter]

есть где нить в инете сайт посвященный казахской кухне?

[Shooooter]

а вообще хорошо бы если бы был такой сайт на разных языках, чтобы мир знал что такое бешпармак как минимум

[tail]

Приготовили беш из конины и казы.
Тесто варили в бульоне. Получилось все обалденно вкусно.
Что можно сделать с 3л. бульона, в котором не варилось тесто?

[Story_writer]

Приготовили беш из конины и казы.
Тесто варили в бульоне. Получилось все обалденно вкусно.
Что можно сделать с 3л. бульона, в котором не варилось тесто?

можно пить с кефиром (сурпа). Можно нарезать сваренное тесто мелко, залить бульоном, сделать супчик. Моя мама так делала. С похмелья самое то

[Джейхан]

Что можно сделать с 3л. бульона, в котором не варилось тесто?

Если мясо не сильно вяленное, то бульон можно пить, я люблю бульон с куртом (курт растереть, добавить в горячий бульон, черный и красный перец по вкусу, можно добавить немного чеснока, получается очень вкусно, при простуде самое то), если курта нет, то можно в бульон положить дольку лимона, а также специи и тоже очень вкусно. Вместо курта можно добавить катык, но я люблю с куртом.
Можно остывший бульон разлить по пластиковым бутылкам и заморозить - в любое время у вас будет основа для супа, тушения мяса, соуса, приготовления гарнира (гречки, риса и т.д.).