Сообщений в теме: 1345

[Sleepyhead]

люди, подскажите, сколько должно тесто на баурсаки стоять подниматься? всю ночь? и сколько нужно добавлять дрожжей в тесто? спасибо))))

[confeta]

На растущей луне тесто поднимается быстрее, поэтому в названную фазу оно может подняться и за три- четыре часа .А на убывающей луне и ночь может постоять, главное не лениться встать среди ночи и обмять тесто хотя бы раза два.А вообще делайте тесто на бульоне от бешбармака,если такового нет,то вода обязательно должна быть кипячёная.У меня опыт приготовления баурсаков 25 лет. если есть вопросы-задавайте.

[Охара]

кто нить умеет делать куырдак в желудке??
так хочу сделатьи не представляю как, говорят отменная вещь получается...
рассказали так, все ингредиенты приправляешь как обычно, складываешь в желудок, зашиваешь и варишь как обычно, но не понятно, сколько воды подливать и надо ее вообще туда??

[mamarazzi]

На растущей луне тесто поднимается быстрее, поэтому в названную фазу оно может подняться и за три- четыре часа .А на убывающей луне и ночь может постоять, главное не лениться встать среди ночи и обмять тесто хотя бы раза два.А вообще делайте тесто на бульоне от бешбармака,если такового нет,то вода обязательно должна быть кипячёная.У меня опыт приготовления баурсаков 25 лет. если есть вопросы-задавайте.

Есть вопросы!!! - вы не могли бы весь процесс описать?
сама готовлю хорошо, а вот с тестом как-то редко получается

[Fresh Events]

Обожаю Сырне! Особенно если на костре приготовленно, ароматный запах древесины как будто впитывается!

[ALTUNA]

Внимательно прочел все посты. Пару лет назад задавался вопрос - как правильно мыть кишки, чтобы они были без запаха? Ответ был - холодной водой.
Так вот, на мой взгляд, воды явно недостаточно. Вода отмывает кишки. но вот "травяной" (назовем его так) запах остается, а это на любителя, к которым я не отношусь. Но однажды в гостях я столько их умял - за уши не оттащишь. Спросил у хозяев - и они сказали, что предварительно замачивали их в известковом растворе. Получилось очень вкусно! Рекомендую!
С желудком, на мой взгляд, тоже можно так делать.

вас жестоко обманули!!!
сами посудите как можно еду замочить в известковом растворе??

я сама делала уже это давно, но насколько помню, мыть нужно теплой водой!
рекоммендую при варке кинуть туда же головку луковицы (очищенной), можно морковь, целиком, и лавровый лист.

правда-правда!!!!
на самом деле в известке замачивают
она разъедает весь скажем так налет и травяной запах
моя свекровка желудок так чистит. обычно его чистить очень тяжело в кипятке держишь потом ножом нужно скрести.а тут все само отпадает


дайте пожалуйста еще пару рецептов баурсаков...
очень хочу научиться

Сообщение отредактировал ALTUNA: 10.02.2009, 01:15:18

[bekzat_bek]

У кого нибудь есть хороший рецепт, для приготовления МЯСНОГО блюда???
Поделитесь!

[LedyDi]

На мой взгляд баурсаки самое простое блюдо, которое даже не требует определенных навыков. У меня баурсаки получаются неизменно пышные и вкусные! При чем я не придерживаюсь определенной рецептуры - беру все, что осталось в холодильнике (остатки сметаны, молока, кефира, масла или маргарина, оставшееся яйцо после смазывания вчерашнего пирога и т.д.) в общем кол-ве ок. 0,5 л. жидкости (должно быть теплое разумеется), добавляю сухих дрожжей чайную ложку и муки, до мягкого эластичного теста. Оставляю настаиваться в теплом месте. Можно 2-3 раза вымесить и жарить. Я жарю на сковороде, так они получаются пышные и полые внутри, но иногда жарю и в большом кол-ве масла в казане - они получаются плотные (так у меня муж любит). И честно говоря луна никак не отражается на их качестве!

Сообщение отредактировал LedyDi: 21.02.2009, 16:42:42

[AltynKiz]

Скоро Наурыз (через месяц). Кто-нибудь может дать простой и вкусный рецепт Наурыз коже?

[LedyDi]

Очень вкусный Наурыз-коже получается на бульоне смеси мяса и казы. Надо отварить казы и мясо 21 марта, а бульон на ночь убрать в холодильник, а на завтра процедить, тогда в бульон не попадет жир. Добавить предварительно отваренные рис, кукурузу, горох или фасоль, пшеницу или овес или перловку, мелко нарезанное мясо, заправить айраном и подавать с баурсаками. Ингридиентов должно быть 7.

[Vadziku]

На растущей луне тесто поднимается быстрее, поэтому в названную фазу оно может подняться и за три- четыре часа .А на убывающей луне и ночь может постоять,

Ага, а еще ваше тесто сосед из-за стенки облучает вредными лучами, поэтому оно так медленно и поднимается.

Ну что за бред в самом деле, вы еще к движению галактики поднятие теста привяжите.

[9 мкр. Астаны]

Обожаю казахскую кухню и собираю рецепты. Собрал уже около 500 (пятиста!) рецептов, включая их вариации. Отмечу, что в понятие казахская кужня входят и некоторые блюда других центральноазитских народов, которые уже стали нам привычными (лагман, манпар и т.д.) Плов является также казахским, ведь понятие казахский плов всем понятно (попроще чем различные узбекские и таджикские варианты, но с большим содержанием мяса). Манты с тыквой вообще только казахи и туркмены делают.
Некоторые блюда, которые у меня в коллекции достаточно специфичны и в домашних условиях их не приготовишь, зато они бесподобны для готовки во время отдыха на природе.
Хочу все красиво систематизировать, оформить и издать (не в подарочном, а в практичном кухонном исполнении), чтобы было доступно всем. А то я недавно в Меломане нашел книгу о казахской кухне - красиво, мало рецептов и чересчур дорого для обывателя. Такие книги для сувениров, а я хочу издать для "каждой кухни". Кому это интересно?
Сейчас пока все разбросано по папкам, дособираю рецепты (не все региональные еще достал) и потом нужно будет чья-та финподдержка
А затем хотелось бы создать книгу с рептами ново-казахской кухни, давно пора обогатить казахские блюда новым исполнением и новыми ингридиентами, мы же не в 15 веке живем, а наша кухня застыла в развитии. Да и то, из того, что делали казахи сто лет назад, большинство из нас знают только "беш-манты-куырдак-бауырсак".
Буду с удовольствием скидывать рецепты, какие спросите!
З.Ы. Кто-то спрашивал про правильное написание сюзьма-сюзьбе... Сюзьбе - казахское произношение, сюзьма - на других тюркских языках.

[Zhu-Zhu]

Вы только собираете рецепты или сами все готовили на практике?

[LedyDi]

Напишите рецепт СІРНЕ, тут уже неоднократно спрашивали.

[chon dada]

Манты с тыквой вообще только казахи и туркмены делают.

вы уверены?

[YUVA.]

Манты с тыквой вообще только казахи и туркмены делают.

вы уверены?

смешно!!!! а другим этого просто не дано наверное!!!
Мы дома постоянно манты с тыквой делаем. Мы немного ни казахи, и уж тем более не туркмены
Да и вообще много всяких казахских блюд готовим

Сообщение отредактировал YUVA.: 25.02.2009, 17:33:17

[Vadziku]

Обожаю казахскую кухню и собираю рецепты. Собрал уже около 500 (пятиста!) рецептов, включая их вариации. Отмечу, что в понятие казахская кужня входят и некоторые блюда других центральноазитских народов, которые уже стали нам привычными (лагман, манпар и т.д.) Плов является также казахским, ведь понятие казахский плов всем понятно (попроще чем различные узбекские и таджикские варианты, но с большим содержанием мяса).

М-да, удивился такому количеству, поскольку казахская кухня-то на самом деле бедна.
Но последующие предложения все разьяснили.

Хочу еще пару блюд казахской кухни предложить: пицца и салат Оливье.

[*SSM*]

хочу кушать... накормите меня

[alibek]

Обожаю казахскую кухню и собираю рецепты. Собрал уже около 500 (пятиста!) рецептов, включая их вариации. Отмечу, что в понятие казахская кужня входят и некоторые блюда других центральноазитских народов, которые уже стали нам привычными (лагман, манпар и т.д.) Плов является также казахским, ведь понятие казахский плов всем понятно (попроще чем различные узбекские и таджикские варианты, но с большим содержанием мяса).

М-да, удивился такому количеству, поскольку казахская кухня-то на самом деле бедна.
Но последующие предложения все разьяснили.

Хочу еще пару блюд казахской кухни предложить: пицца и салат Оливье.

Вообще в казахской кухне 500 рецептов - сомнительно (хотелось бы посмотреть), но порядка 100-150 может быть. Это же не русская или там еще какая то, где кроме щей, борщей и картофеля пюре практически ничего нет.

[Vadziku]

Вообще в казахской кухне 500 рецептов - сомнительно (хотелось бы посмотреть), но порядка 100-150 может быть. Это же не русская или там еще какая то, где кроме щей, борщей и картофеля пюре практически ничего нет.

Всегда приятно почитать человека, который в вопросах кулинарии - ни бум-бум