Казахская кухняПишем о вкусностях
#722
Отправлено 11.07.2010, 00:54:15
пысы: никого не хочу обидеть, но сало не ем и не понимаю когда едят казахи (вера наша не приветствует!)
#724
Отправлено 11.07.2010, 15:51:18
Да пускай хоть тридцать первый... По любому, мусульманин есть харам не будет.... тока причем здесь казах и тем более казахская кухня?я казах. ем сало да и свинину в целом тоже. не понимаю тех кто несмотря на то что на дворе 21 век продолжает веровать.
Честно говоря, надоела эта прозападная кухня. Стоит признать таки, что мы, казахи, без мяса прожить и дня не можем. Однако терпеть не могу карта, жир, курдюк, ішек... Вот просто не лезет. А вот мясо лопаем с удовольствием.
#725
Отправлено 18.07.2010, 15:03:25
Меня беш готовить научил мужчина-завзятый холостяк, друг моего мужа. То, чему учила бабушка, как то не прижилось, потому что я была еще маленькая, но зато тесто катать научила
Я еще ела беш из курицы Тут писали про атырауский вариант, а такой делают в Уральске. Но это уже не беш, а курица с гарниром.
Моя бабушка рассказывала, что в голодные годы казахи делали жетiм нан-беш без мяса. Тесто, отварной картофель, яйца. Я пробовала в детстве-оооооочень вкусно. Еще сыр из молозива -уыз, подавали к нему.
Сообщение отредактировал Малайка: 18.07.2010, 15:30:29
#726
Отправлено 18.07.2010, 15:11:59
Я тоже варю отдельно, но просто если за день отварить, в морозильнике не испортится вкус-мороженное мясо все таки??конечно отдельно. причем необязательно в день приготовления беша, можно и заранееВы бульон от казы видели? Его же есть невозможно. И как после этого можно казы варить вместе с мясом? Мне казахи всегда говорили, что казы для беша варятся отдельно.2 Lisichkin почему вы решили, что это шутка?
#727
Отправлено 18.07.2010, 15:21:11
моя бабушка точно так же готовила и называла это жент! Она из Центрального Казахстана. А просто уваренный творог без добавок называла кызыл иримшик-тоже вкусно!По рецепту очень похоже на коспа!!!) И вот пойми теперь :коспа,иримшик или жент?!!!)))))))))
К сожалению и на севере сейчас мало кто делает((( Мы ели у старой бабушки в ауле.Она рассказывала,но я не помню точно(( Помню что нужно много творога,сахар и уваривать творог долго, в молоке,что-ли?(((( Вот и хочу узнать кто-то помнит может точнее?
Тося Кислицына, я потом вспомнила, что у нас его называют жент. А может спросить как именно в вашей местности делают?
Моя мама иногда готовит. Обрат или кислое молоко долго варится - часов 7-8 (лучше это делать на печке и в большом казане, переиодически перемешивая), пока не станет коричневым, мы называли его иримшик. Затем хорошо сушится. Перекручивали на мясорубке иримшик, печенье, добавляли сливочное масло, сахар, можно изюм. Хорошо перемешивали и на несколько часов в холодильник, чтобы застыл. И вот это мы называли жент!
Блин, как я оказывается соскучилась по национальной кухне, как почитаешь тут рецепты, сразу детство вспоминается.
#734
Отправлено 22.07.2010, 15:01:07
А по поводу сала, то раньше самая вкусная колбаса была с добавлением свинины и мы с детства ее ели. И говорить что я никогда не ел свинину нелепо.
#736
Отправлено 03.08.2010, 01:30:26
Тесто должно быть очень упругое, раскатываю до полу прозрачного состояния. Мясо выкладывается в большую тарелку. Бульен получается жирным, весь жир с поверхности нужно снять и залить в мелко нарезанный полу кольцами лук репчатый и поставить настаиваться на медленном огне. Затем в бульен закидываем тесто разрезанное прямоугольниками размером примерно 12х4см и отваривается в бульене на сильном огне. Важно, перед тем,как закидываю тесто, довести бульен до сильного кипения. Тесто поднимается на поверхность бульена, пробуем, готово!
Выкладываем тесто в большую тарелку, заливаем луком, немного бульена (чтобы тесто не слипалось ложкой немного приподнимаем дно и даем бульену проникнуть под тесто), Очень мелко нарезаем мясо, много мяса и казы кольцами выкладываем на тесто, подаем на стол. На столе мешаем все содержимое и раскладываем по тарелкам. В оставшийся бульен заливаем размягшую массу из курта. Просто СУПЕР!!!
Этот рецепт в нашем роду передается с поколения в поколение, но, вкус нашего традиционного беша ни с чем не сравнится...
#737
Отправлено 03.08.2010, 01:41:40
а может мы все к вам на беш? а то че то пока читал слюнки аж но рекой потекли!На беш отвариваю конину вместе с казы, после кипения уменьшаю огонь и тщательно убираю пенку, далее в течении 3х часов мясо отваривается на медленном огне, я же регулярно, каждые пол часа переворачиваю мясо и казы.
Тесто должно быть очень упругое, раскатываю до полу прозрачного состояния. Мясо выкладывается в большую тарелку. Бульен получается жирным, весь жир с поверхности нужно снять и залить в мелко нарезанный полу кольцами лук репчатый и поставить настаиваться на медленном огне. Затем в бульен закидываем тесто разрезанное прямоугольниками размером примерно 12х4см и отваривается в бульене на сильном огне. Важно, перед тем,как закидываю тесто, довести бульен до сильного кипения. Тесто поднимается на поверхность бульена, пробуем, готово!
Выкладываем тесто в большую тарелку, заливаем луком, немного бульена (чтобы тесто не слипалось ложкой немного приподнимаем дно и даем бульену проникнуть под тесто), Очень мелко нарезаем мясо, много мяса и казы кольцами выкладываем на тесто, подаем на стол. На столе мешаем все содержимое и раскладываем по тарелкам. В оставшийся бульен заливаем размягшую массу из курта. Просто СУПЕР!!!
Этот рецепт в нашем роду передается с поколения в поколение, но, вкус нашего традиционного беша ни с чем не сравнится...
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0