Сообщений в теме: 2962

[Lolli Jolly]

У меня горшки живут на самом верху в шкафчике, еще и заставленные у стенки, иногда открою, увижу их - о, горшочки)  надо бы приготовить! и  забываю снова)

спасибо что напомнили, теперь приготовлю тоже 

 

сейчас ужинала у подруги, ее мама делала манты, такие вкусные! не знала никогда такого - она добавляет в фарш сливочное масло. Может кому пригодится. Рубит грамм 100 на мелкие кусочки и в фарш. Для сочности, мягкости и вкусного сока. Он такой нарядный и нежный получается. 

[Лис]

сейчас ужинала у подруги, ее мама манты, такие вкусные! не знала никогда такого - она добавляет в фарш сливочное масло. Может кому пригодится. Рубит грамм 100 на мелкие кусочки и в фарш. Для сочности, мягкости и вкусного сока. Он такой нарядный и нежный получается.

спасибо за подсказку...не давно только думала как сделать по сочнее манты.

А вот с тестом на манты у меня прям проблема, делаю на глаз: мука,соль,яйцо,вода. Тесто липнет к рукам, плохо раскатывается. Может подскажет кто,что не так.

[Masik74]

 

сейчас ужинала у подруги, ее мама манты, такие вкусные! не знала никогда такого - она добавляет в фарш сливочное масло. Может кому пригодится. Рубит грамм 100 на мелкие кусочки и в фарш. Для сочности, мягкости и вкусного сока. Он такой нарядный и нежный получается.

спасибо за подсказку...не давно только думала как сделать по сочнее манты.

А вот с тестом на манты у меня прям проблема, делаю на глаз: мука,соль,яйцо,вода. Тесто липнет к рукам, плохо раскатывается. Может подскажет кто,что не так.

 

муки побольше  ,чтобы получилось крутое тесто и под миску или в пакет  минут на 20

[Донна Роза Дальвадорес]

А вот с тестом на манты у меня прям проблема, делаю на глаз: мука,соль,яйцо,вода. Тесто липнет к рукам, плохо раскатывается. Может подскажет кто,что не так.

 

Я делаю так: стакан сливок, 2 яйца, соль, мука. Тесто получается нежное очень и вкусное.

[Нетсвободныхлогинов]

плохо раскатывается. Может подскажет кто,что не так

каплю масла растительного добавте, или, как Масик 74 посоветовал: тесто покруче, сверху маслом смажте- и под миску отдыхать))

[алия_астана]

 

 

спасибо за подсказку...не давно только думала как сделать по сочнее манты.

А вот с тестом на манты у меня прям проблема, делаю на глаз: мука,соль,яйцо,вода. Тесто липнет к рукам, плохо раскатывается. Может подскажет кто,что не так.

 

вы мало муки добавляете вот и липнет

[TIN@]

спасибо за подсказку...не давно только думала как сделать по сочнее манты.

А вот с тестом на манты у меня прям проблема, делаю на глаз: мука,соль,яйцо,вода. Тесто липнет к рукам, плохо раскатывается. Может подскажет кто,что не так.

 

 

Я масло не кладу, но, манты получаются сочные.Обычно я делаю  или баранину пополам с говядиной, или говядину с добавлением курдюка.А лука Вы достаточно кладете?И важный момент, фарш резанный или прокрученный?на мой взгляд манты из крученного фарша сочными не получатся.

Насчет теста.Вам правильно подсказали, что муки недостаточно.Я делаю очень крутое тесто.Такое, что при первом замесе оно даже не промешивается.Даю ему отлежаться час-два, снова вымешиваю.И так несколько раз.А за это время режу мясо и все прочее.Так как мант делаю сразу много, килограмм 8-10, тесто отлеживается долго.Еще лучше, если ночь оно проведет в холодильнике.Тесто получается очень эластичное, раскатывается тонко, и при варке манты почти не развариваются, не теряют формы.Как раз сегодня добили запасы мант, надо будет выкроить день, пополнить закрома

[78я]

@TIN@,

Тин, а в морозилке как себя тесто ведет? Ну явно же в заморозку лепите? Чет у меня последние пару раз полопалось тесто в морозилке(((( Грешу на муку конечно, тесто обычное делаю, как всегда.  

Может и секрета какого не знаю))))

[TIN@]

Юля, на мантах и пельменях никогда не лопалась.А вот рулеты с мясом, тыквой или картофелем, бывает, трескаются в морозилке.Поэтому я рулеты перед заморозкой смазываю растительным маслом, и потом еще перед варкой.Тогда не лопаются.Попробуй перед варкой по мантам кисточкой с маслом пройтись.

[Скучающая]

Добрый вечер! Вот через недельку предстоит д.р. у мужа, купил баранью ногу и просит запеч в духовке, но ума не приложу под каким маринадом ее запечь, может кто подскажет рецепт несложного маринада? А так же как долго мариновать и готовить?
И еще какой нибудь рецепт из свежих кальмаров, что можно приготовить помимо салата?

[Рррра]

упил баранью ногу и просит запеч в духовке

посмотрите на кухне 2.0 "Ресторанное блюдо" 

[78я]

Добрый вечер! Вот через недельку предстоит д.р. у мужа, купил баранью ногу и просит запеч в духовке, но ума не приложу под каким маринадом ее запечь, может кто подскажет рецепт несложного маринада? А так же как долго мариновать и готовить?
И еще какой нибудь рецепт из свежих кальмаров, что можно приготовить помимо салата?

Мне прямо стыдно уже

В том декабре на день рождения старшего сына делала ногу, по моему еще много человек ее потом повторили на новогоднем столе)

http://vse.kz/topic/...8#entry23605634 тут фото

http://vse.kz/topic/...2#entry23606562 рецепт тут

[Скучающая]

Спасибо, оказывается все намного проще, чем я себе представляла!

78я правильно ли я вас поняла, что нога готовится все три часа на самой максимальной температуре? А то как то все пишут что нужно уменьшать

[ЗОЛОТКО]

Я запекала на НГ баранью ногу. Строго по рецепту 78я ))) очень понравилось всем. Баранину почти не покупаю. Никто не ест.типа жирное. А тут - сочное мясо. Я выбрала не жирную. Брала на ярмарке на ж.жолы мира.
Через неделю после НГ приезжали мужа племянники в гости. Решено было опять повторить.
Вспомнила. Что нижнюю кость . Голяшку я отрезала. У меня духовка маленькая. Электрическая турецкая.
78я Спасибо за ваши рецепты )))

Сообщение отредактировал ЗОЛОТКО: 11.11.2013, 23:35:15

[78я]

Я не уменьшаю температуру, как есть так и делаю. Обычно пишу сразу как приготовлю, так что спутать не могла

[Нетсвободныхлогинов]

Мне прямо стыдно уже

Вам не стыдиться, гордиться впору)))) сток народу Вам благодарны; выручаете ведь)))

[Happy lady*]

А вот с тестом на манты у меня прям проблема, делаю на глаз: мука,соль,яйцо,вода. Тесто липнет к рукам, плохо раскатывается. Может подскажет кто,что не так.

 

 

ДВ!

Чтобы тесто на манты было эластичным, хорошо раскатывалось и на рвалось при варке, есть один маленький секретик : его нужно правильно посолить.

Пропорция такая : на 1 литр тёплой воды 1 стол. ложка со средней горкой соли. На вкус вода должна быть прилично  пересоленной. Если положить соли больше нормы, то потом тесто не  раскатаете ( будет слишком резиновым).

Я обычно замешиваю так :   0,5 - 0.7 литра воды + 1 яйцо  + 0,5 - 0.7 ст. л. соли + мука.

Тесто замесить средней крутости , хорошо-хорошо вымесить и положить отлёживаться на 2-3 часа ( это по личному усмотрению).

Ещё : после того, как разрежете тесто на порции, каждый кусочек нужно промять  ( края "влепить" большим пальцем в середину, все по кругу), получится более плотный колобочек теста,  а затем нужно сплющить края колобка по кругу, чтобы получилась такая лепёшечка с тонкими краями. Затем всё как обычно : слегка присыпать мукой  и раскатать потоньше.

Так делала моя мамочка ( и меня научила ), манты у неё всегда получались обалденные!!!  Тесто тонкое и целое, а  манты очень вкусные и сочные просто таяли во рту!

Конечно, очень важно правильно приготовить начинку, но это уже дело вкуса каждого. Мамуля делала несколько видов разных начинок, но тесто всегда по этому рецепту!

И ещё : очень важно готовить любое блюдо с хорошим настроением и пожеланиями здоровья и счастья всем своим близким !

Попробуйте, надеюсь, что Вам понравится! Удачи! 

Сообщение отредактировал Happy lady*: 12.11.2013, 18:59:20

[Лис]

спасибо всем за советы!!!!! почему-то всегда думала,что тесто на манты не должно быть крутым как на пельмени к примеру, попробую больше муки добавить.

78я лука в фарш ложу много,но фарш обычно делаю свинину с говядиной.. Честно я бы луку еще больше ложила,но муж категорически против лука

happy lady спасибо за такой подробный рецепт теста!

[Ниро_ Вульф]

фарш ложу много,но фарш обычно делаю свинину с говядиной.. Честно я бы луку еще больше ложила,но муж категорически против лука

а как Ваш муж относится к добавлению тыквы или джусая? мой супруг обожает оба варианта. манты всегда сочные. так же делаю фарш и рубленыйи через мясорубку.

[TIN@]

 

А вот с тестом на манты у меня прям проблема, делаю на глаз: мука,соль,яйцо,вода. Тесто липнет к рукам, плохо раскатывается. Может подскажет кто,что не так.

 

 

Тесто замесить средней крутости , хорошо-хорошо вымесить и положить отлёживаться на 2-3 часа ( это по личному усмотрению).

Ещё : после того, как разрежете тесто на порции, каждый кусочек нужно промять  ( края "влепить" большим пальцем в середину, все по кругу), получится более плотный колобочек теста,  а затем нужно сплющить края колобка по кругу, чтобы получилась такая лепёшечка с тонкими краями. Затем всё как обычно : слегка присыпать мукой  и раскатать потоньше.

Не раз видела, как делают манты в уйгурских семьях, а уж уйгурские манты всем известны.Ни разу ни у кого не наблюдала таких танцев с бубнами вокруг раскатки теста.Да и сама на мантах собаку съела. Так можно побаловаться, если делать небольшую порцию, или всей семьей лепить, кто-то приминает, кто-то катает, кто-то лепит.Хорошо вымешанное и отлежавшееся тесто будет прекрасно раскатываться и не рваться без этих сложностей.

Про соль не задумывалась, как-то соли у меня всегда в меру.А вот когда вымешиваешь тесть на лагман, надо обминать его руками, смоченными соленой водой.Тогда оно будет хорошо растягиваться и не будет  рваться.