Сообщений в теме: 2962

[Настурция]

Гаврюша, всегда воду вначале кипятила с сахаром, а потом кидала ягоды-фрукты. Ну, в любом случае, у меня еще яблоки очереди ждут, все вместе откомпотю. 

 

 

И важный момент, фарш резанный или прокрученный?на мой взгляд манты из крученного фарша сочными не получатся.

Еще как получаются. Когда прокручиваешь через мясорубку, важно добавлять потом правильно молоко или воду в фарш. Если бухнуть, фарш разорвет. Молоко/воду нужно добавлять мелкими порциями, при замешивании. Только солить нужно вначале мало, иначе при добавлении воды соли почему-то оказывается больше, чем нужно. И сразу в мантоварку. Когда кушают мои манты, из них сок брызжет аж. И при этом я не добавляю ни тыквы, ни масла и тд. Только лук присутствует. 

 

Забыла, лук перекручиваю через мясорубку вместе с мясом (причем много). Девочки, это песня! Когда режешь лук, он не делится всем соком. А так прям сочность нужная получается. 

[TIN@]

 

А виноград какого сорта? У нас изабеллы переизбыток был. Компоты из нее хорошие и замораживаем, а зимой, опять таки, компотики варим.

 

 

Сорт не спросила, круглая, с толстой стенкой. Такие обычно часто осенью встречаются, потому что хранятся дольше. Или это поздний виноград, возможно.

 

 

Бычий глаз, наверное.Он розовато-красный, это зимний сорт.

[Настурция]

Наверное, бычий глаз. У меня еще зеленый, наверное, поэтому так долго в холоде простоял.

 

Никто не знает точного рецепта салата. В узбечке заказывала, вроде все понятно, но там пропитка какая-то, кроме майонеза еще что-то. В составе язык, сыр гауда, сервелат, все соломкой, изюм. Очень вкусный, и как раз в холодильнике все ингредиенты лежат. 

[Настурция]

Ой, про манты забыла. Моя абика научила делать. Когда тесто замешиваете, добавьте туда подсолнечное масло. Чессно слово, месить после уже долго вообще не нужно, замесите и отложите отдохнуть на час-другой. Друг приезжал, так его жена сказала, что тесто прям ресторанное получается. 

[TIN@]

. Друг приезжал, так его жена сказала, что тесто прям ресторанное получается. 

 

Я бы обиделась на такой комплимент

И все-таки манты из крученного мяса и лука - это моветон

Сообщение отредактировал TIN@: 16.11.2013, 01:17:00

[Настурция]

 

. Друг приезжал, так его жена сказала, что тесто прям ресторанное получается. 

 

Я бы обиделась на такой комплимент

И все-таки манты из крученного мяса и лука - это моветон

 

я ее знаю хорошо, верю, что комплимент. 

скажите, мясо рубить время как находите? меня только это останавливает. А курдюк вредный, хотя и вкуснее с курдюком. 

[TIN@]

Выделяю для этого день, еще и часть ночи захватываю.А что делать, манты очень любим, а покупные есть как-то не хочется.

Курдюк замечательно режется в замороженном виде.Я его достаю из морозилки, через 20-30 минут его уже резать можно.Вернее, отрезаешь несколько пластинок с боков, где это уже можно сделать.Если больше нож не берет, отложить и продолжать нарезать мясо или лук.Потом опять к курдюку вернуться.Мясо я тоже слегка подмораживаю перед нарезкой.

Для нарезки тыквы приобрела блендер, режущий кубиками.Но,  на мой взгляд кубики все-таки крупноватые.Режу по старинке на Найсере.Так что не так уж это и трудоемко.Вернее, трудоемко, но мант очень хочется

[Настурция]

Дааа   Я такие вкусняшки пойду в кафе заказывать. 

Ставлю дрожжевое тесто. Два вскрытых пакета молока друг за другом, и оба кислят. Завтра подумаю, что из теста придумать. 

[Донна Роза Дальвадорес]

 

 

И важный момент, фарш резанный или прокрученный?на мой взгляд манты из крученного фарша сочными не получатся.

Еще как получаются. Когда прокручиваешь через мясорубку, важно добавлять потом правильно молоко или воду в фарш. Если бухнуть, фарш разорвет. Молоко/воду нужно добавлять мелкими порциями, при замешивании. Только солить нужно вначале мало, иначе при добавлении воды соли почему-то оказывается больше, чем нужно. И сразу в мантоварку. Когда кушают мои манты, из них сок брызжет аж. И при этом я не добавляю ни тыквы, ни масла и тд. Только лук присутствует. 

 

На вкус и цвет товарищей нет конечно, но я тоже признаю в мантах только резанный фарш. 

[Настурция]

На вкус и цвет товарищей нет конечно, но я тоже признаю в мантах только резанный фарш. 

 

 

Признавать или нет-это уже другой вопрос. Здесь разговор шел о том, что с фаршем манты - не сочные. Сочные и еще какие, если знать, с какой стороны подойти. А вот я сама тоже предпочла бы кусковой, но времени на это нет совершенно. 

[J_U_L_I]

Подскажите рецепт с рисовыми лепешками. Может начинить их как то?

[Рррра]

По разному.Самый вкусный вариант - это сделать безопарное дрожжевое тесто, такое я и на пироги делаю:   Молоко 200-250мл 2 яйца в тесто и одно для смазывания теста Сухие дрожжи пол маленького пакетика Сахар 1 ч.л. Соль  1 ч.л Мука масло сливочное(растопленное) или растительное 60-70г Тесто замешать, дать подняться, обмять.Повторить процедуру еще раз или два.

Спасибо за рецепт. Очень вкусно 

[Анорексичка]

Вчера по телевизору частично видела как готовились оладьи из яблок. Нормально послушать и записать не дали дети. (((

Дайте плиз проверенный рецептик!?

[Лис]

Вчера по телевизору частично видела как готовились оладьи из яблок. Нормально послушать и записать не дали дети. (((
Дайте плиз проверенный рецептик!?

я делаю как обычные оладьи, только в тесто добавляю яблоки, предварительно натертые на самой мелкой терке. Очень вкусно получается.

[Куревна]

78я., хотела бы спросить про Вашу замечательную капусту... Стоит сегодня третий день - поубавилось воды, надо ли доливать? И на вкус кажется, что в рассоле не хватает соли, если сверху еще посолить - не поздно?

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от Miss Lucky and Crazy)

Пользователю elmusia вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.11 Правил в данном сообщении.

Скрытый текст

 

 

 

Очень буду Вам признательна, если поделитесь рецептом домашней уйгурской лапши на лагман , очень хочу научиться сама её тянуть ! 

 

 

С удовольствием поделюсь.Надо сказать, что сама тянуть я стала не так давно, года 3.В первый раз такая красота получилась, вспомнить стыдно А потом набила руку.

Итак тесто

Вода 300-400 мл

Соль

Щепотка соды

Яйцо 3шт

Мука

 

Замесить достаточное крутое тесто.Хорошо вымесить до однородности.Дать отлежаться 1,5-2 часа.

Развести в чашке с хол.водой соль и соду.Примерно на пол литра чайная ложка соли + пол ч.л.соды

Постоянно обмакивая руки в воде разминать тесто, одновременно как бы его растягивая,сперва тесто будет липким.Продолжать процедуру пока тесто не перестанет прилипать к рукам, не станет гладким, шелковистым.

Тесто обмазать маслом, раскатать в жгут, накрыть полотенцем, дать отлежаться 20-30 мин.

Нарезать кусочками с грецкий орех.Смазать каждый кусок маслом и раскатать в жгутики толщиной в палец.Опять смазать маслом и оставить отлежаться на 20-30 мин.

Затем жгутики раскатать в более тонкие.Это делается так.Ладонью левой руки прижимаешь жгут, а правой раскатываешь его, одновременно растягивая.Растягивать-раскатывать пока длина жгута не будет около полу метра.

Затем опять смазать маслом, свернуть спиралью, накрыть и оставить на пол часа.

ну и теперь самый ответственный момент, который у меня получился только с третьей попытки.

Взяв жгут за концы и держа на весу, растягиваешь и одновременно прокручиваешь, как скакалку в детстве, затем ударяешь об стол.Продолжать процедуру растягивания, пока хватает размаха рук.Затем свернуть пополам и продолжить.И так пока лапша не станет требуемой длинны.Полученную лапшу, свернуть спиралью, смазать маслом.

Варить в соленой воде, помешивая.Когда лапша всплывет, достать, промыть в холодной воде.Перед подачей обдать кипятком.Если лапши много, я смазываю ее раст.маслом и отправляю в морозильник до следующего лагмана.

Кстати, воду из под лапши выливать не надо.А добавить ее в подлив.Будет гораздо вкуснее, чем если добавлять кипяток.

 

Девочки ДД! А вот в тесто для лагмана сами уйгуры яйца не добавляют, я думала, что при этом тесто разварится, ничего подобного. После того как мне соседка уйгурка сказала, чтоб без яиц, я стала в последнее время делать так. И очень вкусно. (кстати когда варишь тесто потом оно не увеличивается) и получается очень тонкие))))

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.11. Цитирование слишком больших текстов, предыдущих сообщений и/или изображений в них без особой на то необходимости.

[ЗОЛОТКО]

Подскажите, что кроме варки, можно сделать с жая ? Ее можно жарить-тушить как говядину ?
Обычные повседневные рецепты, для общего стола с детьми.
Привезли вместо баранины, как то конину я редко покупаю, только для беша и холодной нарезки.

[Мортиша Аддамс]

Подскажите рецепт с рисовыми лепешками. Может начинить их как то?

Я просто добавляю воды в муку, чтоб получилось крутое тесто и жарю.

Еще оч вкусно на мелкой терке натереть тыкву, туда же  яичко, соль, кунжут масло чуток, замешиваю крутое тесто и опять же жарю лепешки.

[Lolli Jolly]

Еще оч вкусно на мелкой терке натереть тыкву, туда же  яичко, соль, кунжут масло чуток, замешиваю крутое тесто и опять же жарю лепешки.

это на пшеничной муке? почему спрашиваю - смутило, что это ответ на неведомые мне рисовые лепешки)) 

[78я]

78я., хотела бы спросить про Вашу замечательную капусту... Стоит сегодня третий день - поубавилось воды, надо ли доливать? И на вкус кажется, что в рассоле не хватает соли, если сверху еще посолить - не поздно?

 

Воду и соль смело можно. Но у меня ни разу не убавлялась вода)))) Моя стоит солиться- через недельку думаю выложу конечный результат.

Подскажите, что кроме варки, можно сделать с жая ? Ее можно жарить-тушить как говядину ?
Обычные повседневные рецепты, для общего стола с детьми.
Привезли вместо баранины, как то конину я редко покупаю, только для беша и холодной нарезки.

Ооооо- жая изумителен в плове, причем я не добавляю раст масла а жарю исключительно на том жирке, который срезаю с жая, вытапливаю его и плов шикарен. 
Жая жарю в мультиварке на слив масле тонко порезав его на выпечке 40 мин и готово. 

НО!!! Речь я веду о присоленом перченом жая, с чесноком и выдержанном пару тройку дней в холодильнике. 

Потом в мультю кусок такого жая и на тушение на пару часов- просто песТня)))

котлеты! Ммммм шикарные котлеты с жая!Тушу с картошкой- тоже в лет сметают. 
Да куча всего)))