Сообщений в теме: 3270

[Vadziku]

MODERATORIAL [Vadziku]

Тема паразитов в рыбе является оффтопом

Сообщение отредактировал Vadziku: 31.01.2007, 15:25:46

[МарфушенькаДушенька]

Кто-нибудь знает что-нибудь про курсы японской кухни? у меня был буклетик, так я его естественно посеяла...С удовольсвием бы посетила и поучилась у профессионалов готовить суси....

[rockON]

Можно подробнее где находится магазин?
Спасибо.

если ехать по тимирязева в сторону казГУ, то прямо не доезжая до светофора (универсистеткая) по нижней стороне улицы.
Пожалуйста.

[Cvetochek]

Можно подробнее где находится магазин?
Спасибо.

если ехать по тимирязева в сторону казГУ, то прямо не доезжая до светофора (универсистеткая) по нижней стороне улицы.
Пожалуйста.

а я не поняла, т.е я еду с центра в сторону Казгу и не доежая Университесткой, нижняя сторона улицы это правая сторона или какая и нижняя сторона какой именно улицы?!Извеняюсь, но не поняла!

[LAUK]

Сегодня очередной раз посетил Ассорти в СитиЦентре. Еще раз убедился, что ето очень даже подходящий вариант для времени перед зряплатой, когда суши хочется а денех мало. Филадельфия маки, кста у них неплохо получились. даже понравилось
ЗЫ. Так никто и не ответил на вопрос, почему же фсе таки у них там ниро зеленые?

[Gata Negra]

Кто-нибудь знает что-нибудь про курсы японской кухни? у меня был буклетик, так я его естественно посеяла...С удовольсвием бы посетила и поучилась у профессионалов готовить суси....

Где-то на Ауэзова-Ботаническом, по-моему, находится компания, которая обучает. Там не толкьо японская кухня, еще итальянская, мексиканская. Называются "искушение", кажется. Телфеона у меня нет, к сожалению. Как учат - не знаю. Коллега ходила на итальянскую кухню, вроде довольная осталась. ИМХО - очень дорого.

[ewa]

Часто посещаю суши - бар в Променаде.

Все еще не распробовала

[LAUK]

Сегодня первый раз пытался приготовить самостоятельно суши.
Получился полный атсой. Даже хуже чем в ассорти.
По форме и внешнему виду фсе получилось ок. А на вкус нори как будто резиновые. Начинка и рис тоже нормально получились. Весь вопрос в нори. Их в чем то отмачивать нада или что? Ниче понять не могу. Расстроился жутко. Еще вопрос че надо делать с соевым соусом? В суши-барах он нормальный, а я когда в него макаю, получается вапще не съедобно. Соевый соус и нори покупал в корейском магазинчике в Гроссе (на ленина сатпаева). Народ и Ихтиандр объясните плз, че не так сделал.

Сообщение отредактировал LAUK: 29.04.2006, 21:03:01

[Termo Jam]

Сегодня первый раз пытался приготовить самостоятельно суши.
Получился полный атсой. Даже хуже чем в ассорти.
По форме и внешнему виду фсе получилось ок. А на вкус нори как будто резиновые. Начинка и рис тоже нормально получились. Весь вопрос в нори. Их в чем то отмачивать нада или что? Ниче понять не могу. Расстроился жутко. Еще вопрос че надо делать с соевым соусом? В суши-барах он нормальный, а я когда в него макаю, получается вапще не съедобно. Соевый соус и нори покупал в корейском магазинчике в Гроссе (на ленина сатпаева). Народ и Ихтиандр объясните плз, че не так сделал.

Скоро чую будет тема ЦТ-Суши!
Я к тебе с удавольствием пойду в кафе...
Давай! Давай!
Терпение и труд всё перетрут...

[Gata Negra]

Мы вот тоже решили приготовить сами. С семгой и, наверное, креветками. Получится - поделюсь опытом

[LAUK]

Еще я не понял почему то они у меня плохо разрезались, т.е. рис на месте "разреза" разваливался, хотя он вроде слипался нормально. Нож заточил хорошо и в воде помочил, прежде чем резать и фсе равно плохо режется.

Сообщение отредактировал LAUK: 30.04.2006, 11:03:39

[LAUK]

Нори которые вместо положенного "комбу" нужно в рис класть, до того как он закипит, сколько и каких по размеру полосок надо положить?
Для разведения маринада из уксуса, сахара и соли надо использовать уксус или ессенцию?

Сообщение отредактировал LAUK: 30.04.2006, 11:13:56

[МарфушенькаДушенька]

Кто-нибудь знает что-нибудь про курсы японской кухни? у меня был буклетик, так я его естественно посеяла...С удовольсвием бы посетила и поучилась у профессионалов готовить суси....

Где-то на Ауэзова-Ботаническом, по-моему, находится компания, которая обучает. Там не толкьо японская кухня, еще итальянская, мексиканская. Называются "искушение", кажется. Телфеона у меня нет, к сожалению. Как учат - не знаю. Коллега ходила на итальянскую кухню, вроде довольная осталась. ИМХО - очень дорого.

спасибо огромное за наводку, бум искать

[Ixtiander]

Нори которые вместо положенного "комбу" нужно в рис класть, до того как он закипит, сколько и каких по размеру полосок надо положить?
Для разведения маринада из уксуса, сахара и соли надо использовать уксус или ессенцию?

По поводу нори, даже и не знаю почему у тебя получились жесткие. Мне кажется это водоросли некачественные тебе попались. Я их уже давно покупал, еще в прошлом году. В процессе приготовления нори должны пропитываються рисом с маринадом и становиться мягкими. А нож нужен очень-очень острый и с широким лезвием.

В рис до закипания никаких полосок не ложил - получалось и так хорошо.

Брал винный уксус испанского производства. Соевый соус "классический" марки "стебель бамбука".

[MastX]

соевый соус корейский в бутылках и правда довольно таки специфический вкус имеет...
другое совсем дело самодельный - который на базарах продают в корескийх отделах... но опятьже пробовать надо...

[LAUK]

2 Ихтиандр, может я маринаду мало сделал? сколько надо и в каких пропорциях маринада на полтора стакана риса, т.е примерно 400 грамм.

Сообщение отредактировал LAUK: 02.05.2006, 23:43:27

[Ixtiander]

полтора стакана сухого риса разварятся и будет у тебя его полкастрюли

примерно грамм 100-150

[rockON]

а я не поняла, т.е я еду с центра в сторону Казгу и не доежая Университесткой, нижняя сторона улицы это правая сторона или какая и нижняя сторона какой именно улицы?!Извеняюсь, но не поняла!

действительно если с центра то справа. паркуете перед светофором и идете направо.

[LAUK]

полтора стакана сухого риса разварятся и будет у тебя его полкастрюли

примерно грамм 100-150

Можешь плз в пропорциях сказать? скока конектретно на такое колличество риса нужно ложек соли, сахара, уксуса.
Да и кста, что же все таки нужно уксус или эссенция (короче сколько градусов или там в чем это измеряется)?

ЗЫ. В целях "отметания" как версии почему не получилось "бракованных нори", если ли где нибудь еще у нас нори в продаже?

Сообщение отредактировал LAUK: 03.05.2006, 14:00:09

[Ixtiander]

полтора стакана сухого риса разварятся и будет у тебя его полкастрюли

примерно грамм 100-150

Можешь плз в пропорциях сказать? скока конектретно на такое колличество риса нужно ложек соли, сахара, уксуса.
Да и кста, что же все таки нужно уксус или эссенция (короче сколько градусов или там в чем это измеряется)?

ЗЫ. В целях "отметания" как версии почему не получилось "бракованных нори", если ли где нибудь еще у нас нори в продаже?

Я все делаю приблизительно. В пароварку насыпаю риса чуть меньше стакана (на 2 колбаски хватает). Горячей воды полстакана, чайную ложку винного уксуса, сахар, соль. Все это перемешиваю, растворяю.

Рис на нори выкладываю минут через 5-10 после варки и полива маринадом, сразу заворачиваю и даю полежать еще минут 5.

Вот вам еще ссылочка из истории суши -
Японская кухня - хит сезона!!!

Сообщение отредактировал Ixtiander: 05.05.2006, 18:49:53

[LAUK]

Для тех кто любит готовить суши дома. В Ассорти, который в Сити Центре, можно купить нарезанные кусочки тунца, лосося, креветки, угря и всего прочего, из того, что у них есть. Сегодня там снова ели суши и спросили. Правда про цену забыл спросить. Как узнаю напишу.