Сообщений в теме: 1489

[Amenidad]

В субботу купил пепсин Meito, 5 литров молока с под коровы. И вот он сыр

По фото же не видно, как оно на вкус!

[Ixtiander]

По фото же не видно, как оно на вкус!

 

По вкусу ближе к сулугуни. Я его под прессом продержал 12 часов. Если бы держал меньше - была бы брынза. В субботу повторю эксперимент и дам созреть.

[Classika]

По вкусу ближе к сулугуни. Я его под прессом продержал 12 часов. Если бы держал меньше - была бы брынза. В субботу повторю эксперимент и дам созреть.

 

Ixtiander, если не трудно, можно весь процесс поэтапно. Купила "мейто" и никак не решусь на сыр, хочется проверенный точный рецепт дабы не испортить такое количество молока...

[Ixtiander]

Я делал вот по этому рецепту

Но нужна мультиварка!

1. Развёл 0.1 грамма пепсина в 150 гр. теплой воды

2. Поставил нагреваться молоко в мультиварке до 40 гр. и включил поддерживать эту температуру 2 часа.

3. Как молоко нагрелось до 40 гр. - выливаем пепсин, размешиваем и ждем минут 40

4. Как молоко превратилось в желе, разрезаем его кубиками

5. Далее молоко начало сворачиваться, помешиваем регулярно

6. Через 2 часа - процеживаем, сыр в марлю. Отжимаем и режем кусочками

7. Заливаем солёным рассолом на ночь

8. Отжимаем через марлю и под пресс на сутки

9. Либо на дозревание в холодильник, либо на стол

 

С сыворотки жарим оладьи и варим каши

[sergeysfn]

Сколько использовал молока и сколько веса вышло сыра?

[Ixtiander]

Сколько использовал молока и сколько веса вышло сыра?

 

В мультиварку вошло только 4 л

Вышло где-то полкило сыра

[sergeysfn]

С домашнего молока?

[Ixtiander]

С домашнего молока?

Конечно! Причём не пастеризованного!

[Zetta Jones]

 

С домашнего молока?

Конечно! Причём не пастеризованного!

 

 

молоко предварительно кипятили или сырое?

[Семен Семеныч]

молоко предварительно кипятили или сырое?

 

Если уверены в качестве молока то кипятить не обязательно, если кипятите или используете уже пастеризованное молоко то не помешает добавить хлористый кальций

[Семен Семеныч]

Я делал вот по этому рецепту

Но нужна мультиварка!

Температура спокойно поддерживается и без мультиварки.

Большая емкость в водой температуры на пару градусов выше и все (закваски/ферменты позволяют играться дельтой температуры)

Завернуть в плед/одеяло/ватник

и т.д. и т.п.

[Ixtiander]

молоко предварительно кипятили или сырое?

 

Не пастеризованное это значит не кипяченое! 

[babyshop2011]

Скажите пожалуйста где купить пепсин?

[Ixtiander]

Скажите пожалуйста где купить пепсин?

В молочных рядах на Зеленом базаре

[hruhru]

мне для диеты нужны сыры  3-5% бывают в Алмате? подскажите плиз

[temny]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от temny)

Пользователю hruhru вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.7 Правил в данном сообщении.

Скрытый текст

мне для диеты нужны сыры  3-5% бывают в Алмате? подскажите плиз

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.7. Малосодержательную информацию, не несущую смысловой нагрузки. А также информацию не относящуюся даже косвенно к теме дискуссии.

[SLeon]

Сколько использовал молока и сколько веса вышло сыра?

 

Выход мягких сыров около 15% от массы молока. С оставшейся сыворотки можно еще приготовить рикотту. 

[SLeon]

Скажите пожалуйста где купить пепсин?

 

 

Пепсин, закваски, ферменты и другие товары для сыроделия можно приобрести в магазине bifi . kz (бифи кз)

[lovely]

Нет нет, тоже дома делаю фермерский сыр, рикотту, моцареллу и чечил))

 

Собираюсь качотту и гауду в скором времени сделать.

кастрюлю пока не смогу такую купить( большую

[НадИн]

Вчера сделала сыр из козьего молока. По консистенции плавленный, плотный.

Прикреплённые изображения:

•