Сообщений в теме: 373

[20908]

моя мамита казахские хычины делает, с жусаем Тесто как на манты/пельмени замешивает, ставит под чашку шоб помягче стало и готовит начинку - много-много жусая с солью (по вкусу). раскатывает совсем тоненькую лепешку, по всей площади разбрасывает начинку, закручивает валиком, потом в спираль и заново раскатывает в тоненькую лепешк и жарит на масле. красотища и вкуснотища вам обеспечена

Вы эти "Хычины" тоже маслом смазыаете или они все же лепешками получаются?
Вспомнила, что мама тоже наподобие делает, только джусая и зеленого лука не прям чтобы много в тесте.

[Звездная]

неее, не смазываем, они же в масле жарятся, сколько надо сами впитывают

только джусая и зеленого лука не прям чтобы много в тесте.

все в меру, не много и не мало. если слишком много начинки, лепешка рвется, а лук с жусаем сильно подгорает.

[Expert777]

Вчера делала хычины, но за неимением брынзы взяла сыр и все-таки получилось не как в Алмарасане - тесто то, а вот в начинку все же нужна брынза, а не сыр, и на мой вкус посолонее.
Так что ищите брынзу до победного!!!!

[20908]

Так что ищите брынзу до победного!!!!

У меня шикарно получилось с брынзой "Президент", она и вкусная и мягенькая, легко толочь ее.

[dress kod]

Всё перечитала но так и не поняла на счет картошки Лучше в мундире сварить и на терке натереть или чищенную сварить и растолочь?

Сообщение отредактировал dress kod: 11.08.2009, 12:33:13

[Expert777]

Всё переситала но так и не поняла на счет картошки Лучше в мундире сварить и на терке натереть или чищенную сварить и растолочь?

В мундире сварить, очистить, а вот дальше я тру, не знаю, что лучше и есть ли разница - теперь или толочь

[dress kod]

Всё переситала но так и не поняла на счет картошки Лучше в мундире сварить и на терке натереть или чищенную сварить и растолочь?

В мундире сварить, очистить, а вот дальше я тру, не знаю, что лучше и есть ли разница - теперь или толочь

спасибо
а ещё на счет воды\молока\сметаны всё таки что бы помягче были что лучше? ну может кто то эксперементировал уже со всеми жидкостями А соду случайно точно не надо?

Сообщение отредактировал dress kod: 11.08.2009, 12:38:30

[20908]

В мундире сварить, очистить, а вот дальше я тру, не знаю, что лучше и есть ли разница - теперь или толочь

а ещё на счет воды\молока\сметаны всё таки что бы помягче были что лучше? ну может кто то эксперементировал уже со всеми жидкостями А соду случайно точно не надо?

Мне кажется толчением более нежной консистенции добиться можно от картошки.
Я за сметану, т.к. жидкость (вода/молоко) менее крутым тесто делает.

[Expert777]

а ещё на счет воды\молока\сметаны всё таки что бы помягче были что лучше? ну может кто то эксперементировал уже со всеми жидкостями А соду случайно точно не надо?

Я делаю кефир+сметана

[20908]

В мундире сварить

А если просто сварить, не в мундире вы пробовали? Я варила в мундире, но подозреваю, что не имеет значения, ибо вкус пюре с брынзой смешивается

[nargis82]

а ещё на счет воды\молока\сметаны всё таки что бы помягче были что лучше? ну может кто то эксперементировал уже со всеми жидкостями А соду случайно точно не надо?

тут можно по разному делать, в зависимости от личных вкусов . например на сметане они будут посытнее и муку надо немножко уменьшить (если не хотите очень крутое тесто). на молоке тесто будет нежное, но тут наоборот скорее всего придется добавлять муку. как мне показалось на кисломолочных напитках (кефир, айран и т.д.) удобнее всего - не слишком густо и не слишком жидко. но с ними у тесьа будет крошечная кислинка, привкус такой. если нужно без него, то тогда идеальный вариант - сметана напополам с молоком. ну а на воде.... постный вариант получится, тесто не будет таким нежным, как на молочных жидкостях
а соду точно не надо

Сообщение отредактировал nargis82: 11.08.2009, 23:06:29

[nargis82]

А если просто сварить, не в мундире вы пробовали? Я варила в мундире, но подозреваю, что не имеет значения, ибо вкус пюре с брынзой смешивается

я без мундира варила. мне так проще показалось (а то ее же потом горячую чистить... )

[dress kod]

Спасибо за рецепт! И отдельное Спасибо за рекомендации\советы
Вообщем я вчера приготовила эти штуки Кефир\сметана\яйца\соль\мука - тесто суперовское получилось! а начинка-картофель-мундир\брынза соленая -
Единственное, всё таки масло (для смазывания хычин) я бы советовала растопить это как на блинчики масло, вкуснее растопленое
И у меня ничего никуда не расползалось и при раскатывании не лопалось, наоборот тесто такое нежное и послушное было. Консинстенция примерно как на манты (помягче чем на пельмешки).
Сделала тесто сразу тройную порцию, начинки на глаз сделала, а в итоге ровно 20 хычинок и начинки прям ровно ровно хватило На завтрак в микровеле разогрела - отличные, муж сказал что такие же вкусные как и на кануне вечером.
Сама съела одну четвертинку (диета) но сам процесс до жути понравился

[Радуга:)]

В ущелье кафе называется "ХОЛАМ", там вкуснейшие хычины и шашлык!!

подтверждаю ездим туда уже несколько лет

[lin_k]

Сделала хычины по рецептику, немного со своими изменениями - вместо воды у меня был кефир и сметана до полного стакана (теста маловато получается, но для первого раза сойдет, все равно переживаешь, а вдруг не получится), начинка стандарт: картошка с брынзой.Масло растапливала и смазывала!
Получилось вкусно!!! Ничего к сковороде не прилипало!

Сообщение отредактировал lin_k: 24.08.2009, 14:35:12

[Радуга:)]

я тож хычины сделала. ох, и сытные, заразы
вкууууусно!

[Tigra]

Всё перечитала но так и не поняла на счет картошки Лучше в мундире сварить и на терке натереть или чищенную сварить и растолочь?

я обычно на хычины использую толченую, что не съели за ужином и блюдо новое получилось, и старое не пропало...

[Natapulta]

Приготовила точно по рецепту .... получились ммм... просто отвал башки!!! думала будет сложнее и возиться даже не пришлось! Спасибо Вам ребят огромное за рецептик! Рекомендую )))

[20908]

я тож хычины сделала. ох, и сытные, заразы
вкууууусно!

И что поездки в Алмарасан за хычинами отменяются?

[Lessika]

короче, это и не хычины и не блины.... это симбиоз .........БЛИХЫЧ.... о! и название придумалось!

У меня муж такое блюдо называет - БЛИЧИНЫ

Хочу в эти выходные попробовать хычины
но мне нравится с соусом красным (как в Алмарасане)

Сообщение отредактировал Lessika: 11.09.2009, 09:00:09