Сообщений в теме: 3440

[Uncovered]

[mod]Колбасно-сосисочные войны прошу прекратить. Впредь просьба основываться на фактах. Если описываете свои ощущения и сомневаетесь в качестве, просьба высказываться предельно корректно и опять же, основываться только на фактах. Последующая "священная война" будет жестко пресекаться, а виновники торжества будут получать подарками.[/mod]

Сообщение отредактировал temny: 12.02.2016, 20:46:00
upd

[temny]

MODERATORIAL

Товарищи Мясоеды, в данной теме будем обсуждать сосиски, сардельки, шпикачки, купаты, колбасы которые преобретаем в магазинах, гастрономах, базарах и ярмарках.

Изделия собственного, домашнего производства будем обсуждать тут http://vse.kz/topic/.../#entry33630444

[M@RF@]

Это же сколько колбасы наделать можно!

От 0,7 до 0,9 кг фарша на метр черевы (+-). Зависит от диаметра черевы, плотности набивки

[Семен Семеныч]

 

Это же сколько колбасы наделать можно!

От 0,7 до 0,9 кг фарша на метр черевы (+-). Зависит от диаметра черевы, плотности набивки

 

Это из справочника технолога

это ЕмКолбаски

 

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 10.02.2016, 09:56:45

[Семен Семеныч]

Еще один справочник

[Solomon Kane]

 

Домашние куриные сардельки это превосходно!!!

Делаю регулярно, не сравнить с магазинными, от которых потом во рту сухость .

Вот то что получается.

 

 

 

Кто нибудь занимается сыровяленой колбасой или мясом?

по чём кило сасисонов обходится)?

 

на 50 тенге дороже 1 килограмма куриного филе.

[Solomon Kane]

 

На olx есть уже чищенные кишки, под названием "натуральная оболочка" "черева" и т.д. и т.п.
Они круто засоленные по суху, перед использованием просто смыть соль, хранятся прекрасно

Нашел! По 3500 за пакет. 92 метра * 2. Это же сколько колбасы наделать можно!
А как их хранить чтобы 2-3 мес не портились?

 

Промыл, разделил на части, слил лишнюю воду, и заморозил. В случае необходимости разморозил. Если не использовал можно повторно заморозить,  испытано, на качество не влияет.

[jealousy]

В понедельник по возможности  куплю.

килограммчик не продадите? 

[Solomon Kane]

 

В понедельник по возможности  куплю.

килограммчик не продадите? 

 

Уже все купили и разделили между форумчанами(((, где вы раньше были.

[jealousy]

Уже все купили и разделили между форумчанами(((, где вы раньше были.

только сегодня прочитал

 

вроде как по сообщениям 25 кг на троих делили и всем по чуть чуть надо было

 

если у кого то лишний килограмм будет, с радостью куплю) 

[dlad]

 

На olx есть уже чищенные кишки, под названием "натуральная оболочка" "черева" и т.д. и т.п.
Они круто засоленные по суху, перед использованием просто смыть соль, хранятся прекрасно

Нашел! По 3500 за пакет. 92 метра * 2. Это же сколько колбасы наделать можно!
А как их хранить чтобы 2-3 мес не портились?

 

Где нашёл то?

[Solomon Kane]

 

Уже все купили и разделили между форумчанами(((, где вы раньше были.

только сегодня прочитал

 

вроде как по сообщениям 25 кг на троих делили и всем по чуть чуть надо было

 

если у кого то лишний килограмм будет, с радостью куплю) 

 

Разделили на четверых, я своей доли еще отдал половину.

[TIN@]

Я отсыплю товарищу

[jealousy]

Я отсыплю товарищу

благодарю!

 

кстати, по теме. те кто делает колбаску, где она у вас дозревает? если бы выложили фотки, было бы круто!

[TIN@]

те кто делает колбаску, где она у вас дозревает? если бы выложили фотки, было бы круто!

 

Я колбасу еще не делала из-за отсутствия нитритной соли.Делала бастурму из говядины и конины.Вывешивала на тот балкон, что у меня на север выходит,он утеплен, но не отапливаемый.Правда делаю это только с поздней осени и до ранней весны.

Фото сроду не делала.Вчера засолила шейку по рецепту @Solomon Kane, как просолится, вывешу вялиться - сфотаю.

[Нетсвободныхлогинов]

кстати, по теме. те кто делает колбаску, где она у вас дозревает?

Сама не делала (может созрею вскоре)))) подруга любитель- фабрикант домашней колбасы. Она ее вывешивает на веранду (частный дом) на ночь в холодильник. Или наоборот : на ночь на веранду, днем в холодильник, как- так меняет.... Если нужно- уточню.

по рецепту @Solomon Kane, как просолится, вывешу вялиться - сфотаю.

с описанием чего когда и сколько можно?   

[jealousy]

Делала бастурму из говядины и конины.

рецептами не поделитесь?) 

[Solomon Kane]

Немного фото. надеюсь это не противоречит правилам ветки.

 

Прикреплённые изображения:

• 
• 

[TIN@]

@Solomon Kane,боюсь, что Модератор нам скоро раздаст награды  

Все-таки тема  для обсуждения покупных колбас. Я темку открыла для рецептов.Дайте, плиз, рецепт Вашей сыровяляной колбаски.Выглядит очень привлекательно.

[Solomon Kane]

@Solomon Kane,боюсь, что Модератор нам скоро раздаст награды

Все-таки тема  для обсуждения покупных колбас. Я темку открыла для рецептов.Дайте, плиз, рецепт Вашей сыровяляной колбаски.Выглядит очень привлекательно.

Колбаса сыровяленная с белым вином.

 

Фарш крупный говядина 1кг

Сало свиное резаное 400гр

Перец горошком 1стл

Кориандр молотый 3 чл

Перец черный молотый 1 чл

Мускатный орех молотый 0,5 чл

Гранулированный чеснок 1 чл

Тимьян 1,5 чл

Чили перц 1 стр

Соль 1 стл

Вино белое сухое ~100 мл

 

Сало порезать и  предварительно за сутки посолить немного.

Готовый фарш выдерживал 8 часов, перед набивкой замешивал .

Вялилась примерно недели две.

Набивать плотно без воздуха,  у меня это была одна из первых, и через электро мясорубку, местами было пустота.

Делал без соли нитритной!

Был не большой опасян))

[Vik]

Делал без соли нитритной!

Не понимаю для чего нитритная соль, когда её применять? 

[TIN@]

Не понимаю для чего нитритная соль, когда её применять? 

 

При приготовлении сыровяленой колбасы.Нитритная соль выступает в качестве консерванта, предотвращает развитие в колбасе ботулизма.К тому же делает внешний вид более привлекательным, придавая колбасе красивый цвет.Фиг бы с внешним видом.А вот ботулизма хапнуть не хотца   применять вместо поваренной соли.

 

Колбаса сыровяленная с белым вином.

 

 

Спасибочки!

Сообщение отредактировал TIN@: 10.02.2016, 22:30:39