Сообщений в теме: 2962

[Valika]

1. Тесто на большом количестве бараньего жира. ( Из такого теста делают пышную и мягкую сомсу). Готовится из 7-8 стаканов муки, 1,5 стакана питьевой воды, 2 яйца, 170-180 топленого бараньего жира, 4 чл соли.

спасибо за рецепт теста, никогда не пробовала такое. Скажите, а оно как песочное? Рассыпчатое? Вы пишите потолще раскатывать надо, какая причина? А еще, если жир впрок заготовить, он же застывает? Потом снова топить? Или как маргарин уже можно использовать? Заранее благодарю))))

[ms_smitt]

Может кто-нибудь поделиться проверенным рецептом кляра для креветок, чтобы корочка была не сильно толстая и чтобы хрустящая.

Всегда делала кляр сама, пока не наткнулась на него в китайском магазинчике в Яляне (барахолка), Выкладываю 2 пакетика, что бы не перепутать, левый (белый) не берите, блюда тусклыми получаются, не аппетитными на вид, а вот справа классный кляр, правда там у меня на донышке осталось и не видно, но он оранжевого света, его очень рекомендую.

[Hi]

ms_smitt

Это кажется не кляр, а панировка.
Корейский кляр - это порошок (смесь на рисовой или кукурузной муке), после добавления воды получаем жидкое тесто - собственно говоря сам кляр.
А подобная панировка в корейских тоже есть.

[ms_smitt]

ms_smitt

Это кажется не кляр, а панировка.
Корейский кляр - это порошок (смесь на рисовой или кукурузной муке), после добавления воды получаем жидкое тесто - собственно говоря сам кляр.
А подобная панировка в корейских тоже есть.

Сорри, мне в магазине сказали что это кляр, я с тех пор его так и называю .
Попробую купить корейский кляр, рядом есть магазинчик.

[Мойша]

А корейский кляр кто-нибудь может сфотать и выложить?А то заходил на Ботаническом в корейский магазин,там кореянка из Кореи толком по-русски не говорит,а кляра разного много.Что для чего не понять!Так хоть по упаковке купить можно будет.....

Сообщение отредактировал Мойша: 03.05.2013, 20:18:54

[ms_smitt]

А корейский кляр кто-нибудь может сфотать и выложить?А то заходил на Ботаническом в корейский магазин,там кореянка из Кореи толком по-русски не говорит,а кляра разного много.Что для чего не понять!Так хоть по упаковке купить можно будет.....

Ой, очень потдерживаю! Скиньте пож. кто нить фото, что бы не опорафинеться перед людьми , да и самим что попало не есть

Сообщение отредактировал ms_smitt: 03.05.2013, 20:35:12

[karinaA]

1. Тесто на большом количестве бараньего жира. ( Из такого теста делают пышную и мягкую сомсу). Готовится из 7-8 стаканов муки, 1,5 стакана питьевой воды, 2 яйца, 170-180 топленого бараньего жира, 4 чл соли.

спасибо за рецепт теста, никогда не пробовала такое. Скажите, а оно как песочное? Рассыпчатое? Вы пишите потолще раскатывать надо, какая причина? А еще, если жир впрок заготовить, он же застывает? Потом снова топить? Или как маргарин уже можно использовать? Заранее благодарю))))

спасибо))
Valika, этот рецепт я дословно привела с книги "узбекская домашняя кухня" из серии "школа гастронома", ну и немного своих комментариев))
так вот, по поводу "потолще раскатывать"-это цитата автора книги))
в книге были приведены основные виды теста, которые используют при готовке самсы: тесто пресное, тесто слоеное, и тесто на большом количестве бараньего жира. и когда приводится рецепт последнего (на бараньем жире) , то его сравнивают с пресным тестом, которое является классическим для приготовления самсы в тандыре. замешивается оно очень крутым, и раскатывается тонко. отсюда и пошла эта цитата "раскатывают такое тесто значительно толще, чем классическое пресное". я просто строго следовала рецепту, и результат порадовал))
тесто абсолютно не рассыпчатое.
да, топленый жир для теста можно заготовить впрок. такой жир хранится очень долго. перед использованием его в тесто необходимое количество жира нужно растопить.
любителям самсы (а также узбекской кухни) очень рекомендую эту книгу, там все так подробно описывается, сколько уже готовила по ней, результат всегда отличный))



наверное в инете можно скачать эту книгу))

Сообщение отредактировал karinaA: 03.05.2013, 22:12:04

[Hi]

karinaA
Знакомая девушка из Узбекистана угощала меня такой самсой на жире, вкусно. А еще лепешки, тоже на бараньем жире - они долго не черствеют.

А где взять топленый жир? Он в готовом виде продается? Потому что сама топить точно не буду

Сообщение отредактировал Hi: 05.05.2013, 10:48:09

[С.С.С.Р]

А корейский кляр кто-нибудь может сфотать и выложить?А то заходил на Ботаническом в корейский магазин,там кореянка из Кореи толком по-русски не говорит,а кляра разного много.Что для чего не понять!Так хоть по упаковке купить можно будет.....

Ой, очень потдерживаю! Скиньте пож. кто нить фото, что бы не опорафинеться перед людьми , да и самим что попало не есть

Спросите тэмпурную муку.Это и есть кляр.
Что-то типа этого:
Мука для тэмпура Ю.-Корея

И рецепт собственно: Развести ледяной водой до консистенции густой сметаны.

Сообщение отредактировал С.С.С.Р: 05.05.2013, 11:20:09

[Hi]

У меня такой кляр, фирма Beksul

[Мойша]

С.С.С.Р ,Hi Спасибо огромное за информацию по кляру!Теперь будет проще приобрести...

Сообщение отредактировал Мойша: 05.05.2013, 16:27:24

[karinaA]

karinaA
Знакомая девушка из Узбекистана угощала меня такой самсой на жире, вкусно. А еще лепешки, тоже на бараньем жире - они долго не черствеют.

А где взять топленый жир? Он в готовом виде продается? Потому что сама топить точно не буду

Hi,
Я сама топила, процесс несложный, главное помнить о мерах предосторожности при работе с раскаленным жиром (посуда, шумовка должны быть абсолютно сухими)

Насчет того, где купить именно топленый бараний жир. Если честно, не знаю, как-то не задавалась таким вопросом, могу только сделать предположение –может быть у торговцев на зеленом базаре можно найти?.

Сообщение отредактировал karinaA: 05.05.2013, 22:05:49

[Hi]

Я сама топила, процесс несложный, главное помнить о мерах предосторожности при работе с раскаленным жиром (посуда, шумовка должны быть абсолютно сухими)

Насчет того, где купить именно топленый бараний жир. Если честно, не знаю, как-то не задавалась таким вопросом, могу только сделать предположение –может быть у торговцев на зеленом базаре можно найти?.

Да с самим процессом все понятно, просто у меня не бывает бараньего жира. Тушами я не покупаю, иногда для мант и самсы покупаю небольшие кусочки курдюка, ну и ребрышки или антрекоты раз в неделю беру.

[Valika]

Hi, бараний жир продается отдельно, как и курдюк. Меня больше запах пугает) пока растопится, вся кв пропахнет наверное

[karinaA]

Hi, бараний жир продается отдельно, как и курдюк. Меня больше запах пугает) пока растопится, вся кв пропахнет наверное

топится быстро, квартира не пропахла

[Lolli Jolly]

Кто как делает печеночный торт? какой вариант лучше - с прокрученным луком в фарш или без него? у Анастасии Скрипкиной без лука в печени, во всех других рецептах практически - с луком.

вообще у кого какие рецепты, может хитрости? кто сколько жарит печеночные блинчики, какой делаете толщины?
мне все время кажется что они у меня пригорают. Хотя жарю по 2-3 мин на каждой стороне на слабосреднем огне, в меру толстенькие.

[TIN@]

Я сама не любительница печеночного торта, но, для гостей и мамы делаю его часто, ни одно застолье без него не обходится Вроде, хвалят...
На 600-700 гр печени кладу 2-3 средние луковицы, где-то пол стакана сливок или Шадринского молока, 2-3 яйца, несколько ст.ложек муки(ориентируюсь на консистенцию, должно быть, как на оладьи), немного раст.масла(гр 50).Последовательность такая: сперва перекручиваю печень и лук, затем добавляю молоко и муку, взбиваю миксером, затем яйца и масло, опять взбиваю.Ну, и. естественно, соль перец по вкусу.Жарю блинчики на сухой сковороде.Половник печеночного теста выливаю на сковородку и разравниваю ложкой.Время. когда надо переворачивать блинчик определяю по поверхности, она как бы подсушивается.Переворачиваю следующим способом, мне так проще. и блинчик не рвется и не ломается.Сковороду накрываю подходящей по диаметру плоской тарелкой, и переворачиваю на нее блин, а затем скидываю его на сковородку не поджаренной стороной.Блинчики получаются достаточно тонкие, около 0,5-0,6 см.Из указанного количества ингредиентов получается, как правило, 12 блинчиков.Затем промазываю их домашним майонезом и щедро засыпаю нарезанным зеленым луком, укропом и петрушкой.Прослойка из жареного лука и моркови, на мой взгляд, слишком жирная.
Время обжаривания не засекала, но, по-моему, не более минуты с каждой стороны.

[Lolli Jolly]

@TIN@,

пол стакана сливок или Шадринского молока

о, вот видите! еще один нюанс, я делала с молоком, так во всех рецептах. Спасибо, очень подробно и понятно! я делала так же сейчас, только из 700 г печени у меня 8 блинчиков получилось. И в этот раз попробовала с жареным луком и морковкой, только их немного, ряда 4 прослоила и то не слоем, а вкраплениями).
Чеснок я так поняла вы не кладете в майонез?

[Lolli Jolly]

И еще вопрос - печеночный фарш -много было, грамм триста заморозила - кто-нибудь так делал? оладушки потом по-быстрому пожарить. После разморозки крученая печенка нормальная остается?
и какой рецепт - сделать так же как на торт - яйцо, молоко, мука, раст.масло и соль? жарить тоже на сухой сковороде?

(если честно я сейчас печеночный торт жарила на 2-х сковородках - на блинных))) так классно! быстро, удобно, они диаметром у меня не огромные - в самый раз, переворачивались блинчики на ура, рваться и не собирались, поддевала одной плоской деревянной лопаткой под весь блин, даже не двумя! к помощи тарелки прибегать не пришлось).

[Intriga]

У меня такой рецепт 500 гр печени 2 яйца (кладу 1) 1 стакан муки и 0,5 литра молока соль перец по вкусу. Прослойку делаю лук мелко нарезать (можно в измельчителе) морковь на терке. Все потушить 5 мин и добавить майонез. Готовый блинчики промазать. Делаю вечером чтобы пропитался хорошо. Блины держу на сковороде не долго как только верх подсох переворачиваю. Печень перемалываю в измельчителе (даже не помню как он называется с длинными лопостями).Если объем большой то можно сразу в нем все замесить. У меня на 0,7 литра немного не хватает. Не доливаю 1 стакан молока. Потом добавляю. Можно делать на бульоне и просто на воде вместо молока.