Сообщений в теме: 2962

[ms_smitt]

Подскажите блюдо с мидиями и где бы их еще взять, что бы они сохранили свои свойства.

Что нибудь более бюджетное пож, понимаю, что сами мидии не из дешевых, но вот сейчас надо.

Заранее спасибо!

[Lolli Jolly]

Сделали уже?   Для пирогов использую либо фарш, либо курицу рубленную, говядина кажется жестковатой в пирогах, но если порезана как на манты, то хорошо идет.

сделала! сижу три куска съела думаю идти ли за четвертым)  можно на ты, я Алена. 

первый раз делала с мясом, всегда с фаршем. Но с мясом всегда любила - кулинарии пекут, у подруги буфет на работе под заказ печет - пальчики оближешь.

Минут 40 в итоге потушила порезанное мелко мясо на раст.масле в мультиварке с водичкой на Выпечке.

 

с курицей почему-то не делаю, надо восполнить пробел. Буду делать с индейкой. 

 

Кстати, у кого есть рецепт хорошего теста для пирога в хлебопечке? ну или обыкновенно, переложим для нее)

Сообщение отредактировал Lolli Jolly: 06.10.2013, 18:02:54

[78я]

Девушки, как утилизируете  старое варенье? делаю ревизию в холодильнике. И не выкинешь и стоит зря почем. 

негр в пене, рецепт из детства

2 яйца

один стакан сахара

один стакан любого варенья

один стакан сметаны

2 стакана муки

1-1,5 столовых ложки соды

крем 1 ст сметаны на 1 ст сахара

сейчас делаю в мульте))))

не пугатся изменения цвета после добавления соды

[78я]

Кстати, у кого есть рецепт хорошего теста для пирога в хлебопечке?

Посмотри в рп в сборнике - там есть пирог с брынзой- это универсальное для всего тесто там. Шикарное)))

[Lolli Jolly]

 

Девушки, как утилизируете  старое варенье? делаю ревизию в холодильнике. И не выкинешь и стоит зря почем. 

Морс, сладкий пирог с вареньем вместо ягод. 

 

аналогично что я думала) Но морсы не люблю, пирог - возможно, но больше люблю с замороженных ягод или свежих фруктов.

И в варенье видимо надо крахмала побольше чтобы не вытекло. И опять же не со всякого приготовишь - с малинового как-то плохо представляю - косточки же. 

А, эврика! совсем забыла - можно же кисель сварить! вот его люблю. 

 

 

а что еще делают со старым вареньем?   (пока писала уже Негра подсказали)

Сообщение отредактировал Lolli Jolly: 06.10.2013, 18:12:25

[Lolli Jolly]

негр в пене, рецепт из детства

Юль, ну слушай точно! и любила же этого негра - совсем вылетел из головы! супер! спасибо!)

ого как совпало   а в большой мульте или маленькой и сколько по времени? 

а с малинового пойдет?    

сейчас большая кетчуп твой варит, загорюсь вот и пойду в маленькой Негра печь) 

 

Пошла тесто смотреть. Хочется его обновить) 

Сообщение отредактировал Lolli Jolly: 06.10.2013, 18:11:54

[78я]

С малиновым конечно- я все время из него делала)))

ну в маленькой время увеличь только! в большой стандартно- выпечка 60 мин

[78я]

http://vse.kz/topic/...7#entry18404152 Вот тут пирог- тесто базовое- самый лучший из перепробованных мной для хп

[ms_smitt]

сделала! сижу три куска съела думаю идти ли за четвертым)  можно на ты, я Алена. 

Юля, приятно познакомиться   

Можно варенье добавлять вместо сахара в компот с другими ягодами. Или в качестве начинки в эклеры.

Про пирог... Беру "Брот Мастеровское" слоеное тесто, мясо с голяшек курицы и немного филе, что бы не было сильно сухо, перемешиваю со специями и мелко нарезанным луком - это первый слой начинки, второй - картофель сырой режу мелкими кубиками, заправляю солью чуток и наверх второй слой теста.

Смазываю яичным желтком и в духовку на 30-40 минут (180 градусов)

 

Все при все (абсолютно без исключения) уминают за милую душу, просят добавки и в след. приход заранее спрашивают, будет ли пирог

[Lolli Jolly]

http://vse.kz/topic/...7#entry18404152 Вот тут пирог- тесто базовое- самый лучший из перепробованных мной для хп

Юля, класс! уже тоже в сборнике рп нашла, а тут и с фотками) В следующий раз попробую с удовольствием!

 

Все при все (абсолютно без исключения) уминают за милую душу, просят добавки и в след. приход заранее спрашивают, будет ли пирог

Юля, как раз думала над частями курицы что одно филе сухое будет, надо ножки добавлять. Тоже обязательно сделаю с курицей, собреу ваши идеи - одной Юли тесто, другой Юли начинку) думаю будет супер!

 

а по своему мясному отпишусь - как вчера подруга подсказала с Крг - мясо, лук и картошку (небольшими тонкими ломтиками - это я так захотела) перемешала в тазике. А я всю жизнь тоже слоями делала. И знаете - 4 куска умяла мне понравилось!)

[ms_smitt]

перемешала в тазике

Хм... делаю слоями, попробуЙ и сравни (то, что было, на учпучмак похоже, хотя тоже вкусные), что скажут. Мясо, + картоха.

Такие же пироги делаю с капустой (капуста, лук, морковь тушу). На работе все у мужа слюнями изошлись.

Ну попробуй, ну пож

Сообщение отредактировал ms_smitt: 06.10.2013, 19:38:41

[Lolli Jolly]

Ну попробуй, ну пож

обязательно попробую! и на подходе пирог с капустой - вообще моя любовь!)

только я делаю капустник как бабушка делала - тушу: капуста+домашняя сметана. Никакого лука! обалденно вкусно. И пирожки можно такие.

 

а у тебя

(капуста, лук, морковь тушу)

 капуста свежая? я когда так делаю то с кислой капусты. Тоже моя любовь, и вареники с этого улет, именно с кислой капусты. Со свежей вареники ни о чем. 

[Lolli Jolly]

@78я, это я так позвала сюда) Юля, у меня еще твой рецепт сегодня в разработке, уже 5 часов истекли - Баклажаны полосками. Жарить на сковородке или можно в мульте? боюсь в мульте они расползутся. Или крышку открыть и все дела. 

Сообщение отредактировал Lolli Jolly: 06.10.2013, 19:49:23

[ms_smitt]

апуста свежая? я когда так делаю то с кислой капусты. Тоже моя любовь, и вареники с этого улет, именно с кислой капусты. Со свежей вареники ни о чем. 

Капуста свежая, лук,  морковь тоже. Тушу как на гарнир. 

[ms_smitt]

и вареники с этого улет, именно с кислой капусты. Со свежей вареники ни о чем. 

Вареники с капустой очень муторные...  там же есть масло, чуток не туда  и все, уже не залепишь. ИМХО 

Есть какие другие варианты? Буду рада.

[78я]

@78я, это я так позвала сюда) Юля, у меня еще твой рецепт сегодня в разработке, уже 5 часов истекли - Баклажаны полосками. Жарить на сковородке или можно в мульте? боюсь в мульте они расползутся. Или крышку открыть и все дела.

Да, жарить конечно в казане. В мульте не подловишь момент.

[brightfish]

 

 

ну вот и делайте свой похожий, а то что реально на 3-4 пирога так вы бы еще на литр молока взяли )))))) водку то зачем в пирог?

 

 

Вы знаете, алкоголь придает тесту какую то особую структуру, даже не знаю как сказать, описать. В бисквите коньяк придает некую нежную рассыпчатость, в песочном и слоеном устраняет резинистость теста.Ну это все с моих наблюдений и опытов с тестом. Позавчера делала пирог яблочно-грушевый, добавила коньяк, у готового изделия тесто более нежное рассыпчатое, и едва уловимый аромат коньяка. именно такой остаточный, не спиртовой.

 

 

Со спиртным все намного проще. При выпечке спиртовая составляющая испаряется и делает тесто более рассыпчатым. При этом водка или другие напитки с подобным градусом помогают добиться нужной эластичности теста при замесе. Я иногда песочное тесто почти (иногда потому что водка тут очень дорогая) полностью на водке из морозильника делаю.

 

 

меня уже убедили в том, что алкоголь играет в тесте только положительную роль    буду рада если поделитесь своим рецептом песочного теста 

[Rara Avis]

буду рада если поделитесь своим рецептом песочного теста

я на предыдущей странице выложила ссылку на пирог тыквенный, вот там как раз рецепт который я всегда использую с картинками

а если коротко, то:

 

Foolproof double-crust pie dough.
Ингредиенты:
2 1/2 чашки* муки
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
12 ст. л. сливочного масла (или 1 1/2 брусочка или примерно 170 гр) охлажденного и натертого на терке или просто мелко порезанного
1/2 чашки шортеринга (я заменяю маслом сливочныс) тоже мелко порезанного

1/4 чашки ледяной водки

1/4 чашки ледяной воды

 

* 1 чашка - 240 мл.

 

В комбайне смешиваем 1 1/2 чашки  муки, сахар, соль. Перемешать. Добавить оставшуюся муку, масло и шортеринг. Смешать до однородности. Выложить в чашку и добавить водку и воду, размешать. Если тесто не достаточно пластичное - добавить еще ледяной водки.

Тесто разделить на 2 части, положить в пакет и оставить в холодильнике на 1 час.

Этого теста достаточно на 2 пирога открытых  или на 1 закрытый

[Петунья]

Д Д! что можно приготовить с копченым угрем? кроме ролл

[78я]

Д Д! что можно приготовить с копченым угрем? кроме ролл

Угорь жареный на сковороде гриль под устричным соусом, терияки с имбирем и чесноком.