спасибо за рецепт теста, никогда не пробовала такое. Скажите, а оно как песочное? Рассыпчатое? Вы пишите потолще раскатывать надо, какая причина? А еще, если жир впрок заготовить, он же застывает? Потом снова топить? Или как маргарин уже можно использовать? Заранее благодарю))))1. Тесто на большом количестве бараньего жира. ( Из такого теста делают пышную и мягкую сомсу). Готовится из 7-8 стаканов муки, 1,5 стакана питьевой воды, 2 яйца, 170-180 топленого бараньего жира, 4 чл соли.
Подскажите рецептиккак лучше приготовить, делимся опытом в любых блюдах
#161
Отправлено 03.05.2013, 14:01:08
#162
Отправлено 03.05.2013, 17:13:27
Всегда делала кляр сама, пока не наткнулась на него в китайском магазинчике в Яляне (барахолка), Выкладываю 2 пакетика, что бы не перепутать, левый (белый) не берите, блюда тусклыми получаются, не аппетитными на вид, а вот справа классный кляр, правда там у меня на донышке осталось и не видно, но он оранжевого света, его очень рекомендую.Может кто-нибудь поделиться проверенным рецептом кляра для креветок, чтобы корочка была не сильно толстая и чтобы хрустящая.
#164
Отправлено 03.05.2013, 19:52:17
Сорри, мне в магазине сказали что это кляр, я с тех пор его так и называю .ms_smitt
Это кажется не кляр, а панировка.
Корейский кляр - это порошок (смесь на рисовой или кукурузной муке), после добавления воды получаем жидкое тесто - собственно говоря сам кляр.
А подобная панировка в корейских тоже есть.
Попробую купить корейский кляр, рядом есть магазинчик.
#165
Отправлено 03.05.2013, 20:18:20
Сообщение отредактировал Мойша: 03.05.2013, 20:18:54
#166
Отправлено 03.05.2013, 20:34:48
Ой, очень потдерживаю! Скиньте пож. кто нить фото, что бы не опорафинеться перед людьми , да и самим что попало не естьА корейский кляр кто-нибудь может сфотать и выложить?А то заходил на Ботаническом в корейский магазин,там кореянка из Кореи толком по-русски не говорит,а кляра разного много.Что для чего не понять!Так хоть по упаковке купить можно будет.....
Сообщение отредактировал ms_smitt: 03.05.2013, 20:35:12
#167
Отправлено 03.05.2013, 22:09:18
спасибо))спасибо за рецепт теста, никогда не пробовала такое. Скажите, а оно как песочное? Рассыпчатое? Вы пишите потолще раскатывать надо, какая причина? А еще, если жир впрок заготовить, он же застывает? Потом снова топить? Или как маргарин уже можно использовать? Заранее благодарю))))
1. Тесто на большом количестве бараньего жира. ( Из такого теста делают пышную и мягкую сомсу). Готовится из 7-8 стаканов муки, 1,5 стакана питьевой воды, 2 яйца, 170-180 топленого бараньего жира, 4 чл соли.
Valika, этот рецепт я дословно привела с книги "узбекская домашняя кухня" из серии "школа гастронома", ну и немного своих комментариев))
так вот, по поводу "потолще раскатывать"-это цитата автора книги))
в книге были приведены основные виды теста, которые используют при готовке самсы: тесто пресное, тесто слоеное, и тесто на большом количестве бараньего жира. и когда приводится рецепт последнего (на бараньем жире) , то его сравнивают с пресным тестом, которое является классическим для приготовления самсы в тандыре. замешивается оно очень крутым, и раскатывается тонко. отсюда и пошла эта цитата "раскатывают такое тесто значительно толще, чем классическое пресное". я просто строго следовала рецепту, и результат порадовал))
тесто абсолютно не рассыпчатое.
да, топленый жир для теста можно заготовить впрок. такой жир хранится очень долго. перед использованием его в тесто необходимое количество жира нужно растопить.
любителям самсы (а также узбекской кухни) очень рекомендую эту книгу, там все так подробно описывается, сколько уже готовила по ней, результат всегда отличный))
наверное в инете можно скачать эту книгу))
Сообщение отредактировал karinaA: 03.05.2013, 22:12:04
#168
Отправлено 05.05.2013, 10:47:08
Знакомая девушка из Узбекистана угощала меня такой самсой на жире, вкусно. А еще лепешки, тоже на бараньем жире - они долго не черствеют.
А где взять топленый жир? Он в готовом виде продается? Потому что сама топить точно не буду
Сообщение отредактировал Hi: 05.05.2013, 10:48:09
#169
Отправлено 05.05.2013, 11:06:53
Спросите тэмпурную муку.Это и есть кляр.Ой, очень потдерживаю! Скиньте пож. кто нить фото, что бы не опорафинеться перед людьми , да и самим что попало не есть
А корейский кляр кто-нибудь может сфотать и выложить?А то заходил на Ботаническом в корейский магазин,там кореянка из Кореи толком по-русски не говорит,а кляра разного много.Что для чего не понять!Так хоть по упаковке купить можно будет.....
Что-то типа этого:
Мука для тэмпура Ю.-Корея
И рецепт собственно: Развести ледяной водой до консистенции густой сметаны.
Сообщение отредактировал С.С.С.Р: 05.05.2013, 11:20:09
#172
Отправлено 05.05.2013, 22:05:16
Hi,karinaA
Знакомая девушка из Узбекистана угощала меня такой самсой на жире, вкусно. А еще лепешки, тоже на бараньем жире - они долго не черствеют.
А где взять топленый жир? Он в готовом виде продается? Потому что сама топить точно не буду
Я сама топила, процесс несложный, главное помнить о мерах предосторожности при работе с раскаленным жиром (посуда, шумовка должны быть абсолютно сухими)
Насчет того, где купить именно топленый бараний жир. Если честно, не знаю, как-то не задавалась таким вопросом, могу только сделать предположение –может быть у торговцев на зеленом базаре можно найти?.
Сообщение отредактировал karinaA: 05.05.2013, 22:05:49
#173
Отправлено 06.05.2013, 09:45:24
Да с самим процессом все понятно, просто у меня не бывает бараньего жира. Тушами я не покупаю, иногда для мант и самсы покупаю небольшие кусочки курдюка, ну и ребрышки или антрекоты раз в неделю беру.Я сама топила, процесс несложный, главное помнить о мерах предосторожности при работе с раскаленным жиром (посуда, шумовка должны быть абсолютно сухими)
Насчет того, где купить именно топленый бараний жир. Если честно, не знаю, как-то не задавалась таким вопросом, могу только сделать предположение –может быть у торговцев на зеленом базаре можно найти?.
#176
Отправлено 12.05.2013, 15:03:19
вообще у кого какие рецепты, может хитрости? кто сколько жарит печеночные блинчики, какой делаете толщины?
мне все время кажется что они у меня пригорают. Хотя жарю по 2-3 мин на каждой стороне на слабосреднем огне, в меру толстенькие.
#177
Отправлено 12.05.2013, 15:23:38
На 600-700 гр печени кладу 2-3 средние луковицы, где-то пол стакана сливок или Шадринского молока, 2-3 яйца, несколько ст.ложек муки(ориентируюсь на консистенцию, должно быть, как на оладьи), немного раст.масла(гр 50).Последовательность такая: сперва перекручиваю печень и лук, затем добавляю молоко и муку, взбиваю миксером, затем яйца и масло, опять взбиваю.Ну, и. естественно, соль перец по вкусу.Жарю блинчики на сухой сковороде.Половник печеночного теста выливаю на сковородку и разравниваю ложкой.Время. когда надо переворачивать блинчик определяю по поверхности, она как бы подсушивается.Переворачиваю следующим способом, мне так проще. и блинчик не рвется и не ломается.Сковороду накрываю подходящей по диаметру плоской тарелкой, и переворачиваю на нее блин, а затем скидываю его на сковородку не поджаренной стороной.Блинчики получаются достаточно тонкие, около 0,5-0,6 см.Из указанного количества ингредиентов получается, как правило, 12 блинчиков.Затем промазываю их домашним майонезом и щедро засыпаю нарезанным зеленым луком, укропом и петрушкой.Прослойка из жареного лука и моркови, на мой взгляд, слишком жирная.
Время обжаривания не засекала, но, по-моему, не более минуты с каждой стороны.
#178
Отправлено 12.05.2013, 15:48:05
о, вот видите! еще один нюанс, я делала с молоком, так во всех рецептах. Спасибо, очень подробно и понятно! я делала так же сейчас, только из 700 г печени у меня 8 блинчиков получилось. И в этот раз попробовала с жареным луком и морковкой, только их немного, ряда 4 прослоила и то не слоем, а вкраплениями).пол стакана сливок или Шадринского молока
Чеснок я так поняла вы не кладете в майонез?
#179
Отправлено 12.05.2013, 15:52:59
и какой рецепт - сделать так же как на торт - яйцо, молоко, мука, раст.масло и соль? жарить тоже на сухой сковороде?
(если честно я сейчас печеночный торт жарила на 2-х сковородках - на блинных))) так классно! быстро, удобно, они диаметром у меня не огромные - в самый раз, переворачивались блинчики на ура, рваться и не собирались, поддевала одной плоской деревянной лопаткой под весь блин, даже не двумя! к помощи тарелки прибегать не пришлось).
#180
Отправлено 12.05.2013, 16:25:13
Темы с аналогичным тегами рецепт тонкости, хитрости
Прочее →
Флейм →
Психология о жизни.Хитрости жизни.Все о жизни. Автор: sumitra, 27.01.2015, 15:15 психология, жизнь, мудрость и 1 еще... |
|
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0