Сообщений в теме: 2207

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

 Напоминаю ВСЕМ! В этой теме мы только обсуждаем приготовленные блюда, сами рецепты с фотографиями выкладываем здесь - http://vse.kz/topic/...retcept/page-84

 

[Калерия]

Вообще, бризоли надо сворачивать сразу горячими, остывают и ломкими становятся.
Муки больше насыпать надо, чтобы тонко раскатать котлету. А еще я после каждой котлеты руки, скалку и доску очищаю от остатков предыдущей, на чистых поверхностях меньше липнет и рвется

Сообщение отредактировал Калерия: 26.07.2014, 18:30:08

[Amalya]

А я вообще не использую муку при раскатывании бризолей. Чтобы лепешка была ровной нужно, чтобы фарш был порублен мелко, можно два раза через мясорубку, и хорошо вымешан. Тогда получится более-менее однородная и эластичная масса. Раскатываю между двумя пленками - можно прям в полиэтиленовый пакет положить шарик фарша и раскатывать, потом пакет выворачиваем и на яйцо. Сейчас еще приспособила для этих целей силиконовый коврик, от него вообще хорошо отлипает.

[TIN@]

Чтобы лепешка была ровной нужно, чтобы фарш был порублен мелко, можно два раза через мясорубку, и хорошо вымешан. Тогда получится более-менее однородная и эластичная масса. Раскатываю между двумя пленками - можно прям в полиэтиленовый пакет положить шарик фарша и раскатывать, потом пакет выворачиваем и на яйцо.

 

очень хороший совет.Я после вымешивания фарша еще его об стол отбиваю.Этому меня в юности муж соседки научил.Он работал шеф-поваром в ресторане.Такой фарш становится очень эластичным. Я так делаю фарш для бризоля и люля-кебаба.Фарш тоже раскатываю в пищевой пленке или пакете.Муку обязательно использую, но не обваливаю лепешку фарша в муке, а делаю кляр - мука+яйцо.

Для переворачивания бризольки у меня свой метод, им пользуюсь так же при обжаривании коржей из печени для печеночного торта.Или когда делаю гренки в яично-молочной смеси.Заключается мое ноу-хау в том, чтобы 

Переворачиваю следующим способом, мне так проще. и блинчик не рвется и не ломается.Сковороду накрываю подходящей по диаметру плоской тарелкой, и переворачиваю на нее блин, а затем скидываю его на сковородку не поджаренной стороной.

 

Речь шла о блинчиках из печени.Таким же образом переворачиваю бризоль.Тут главное - перед переворачиванием поддеть бризольку со всех сторон лопаткой, дабы убедиться, что нигде ничего не пригорело, и не помешает процессу переворачивания.Ну, и некоторый навык, который придет после третьей бризолины

Сообщение отредактировал TIN@: 27.07.2014, 00:13:21

[Калерия]

Я про отбивание фарша на котлеты знаю, но мне всегда не хватает терпения долго его вымешивать и отбивать. Я помню видео Сталика видела, как он люля кебаб делал. Все мясо и жир вручную ножом мелко порубил и потом отбивал фарш...и ничего не разваливалось на шампурах...красотень

[TIN@]

мне всегда не хватает терпения долго его вымешивать и отбивать.

 

Тут много усилий не требуется.Опять таки этот прием у соседа подсмотрела.Кладешь фарш в двойной пакет,такие прозрачные пакеты с ручками, и шмякаешь об стол раз несколько.Двойной пакет, чтобы не лопнул.Я кладу сразу грамм по 500.Чем хорошо отбивание в пакете. думаю, объяснять не надо. 

[Калерия]

Тут много усилий не требуется.Опять таки этот прием у соседа подсмотрела.Кладешь фарш в двойной пакет,такие прозрачные пакеты с ручками, и шмякаешь об стол раз несколько.Двойной пакет, чтобы не лопнул.Я кладу сразу грамм по 500.Чем хорошо отбивание в пакете. думаю, объяснять не надо.

Спасибо, Тина, надо попробовать в пакете отбивать

[inna m]

Тин, за фарш в пакете - мегареспект!!!!! как же я сама не додумалась???

[ganulya]

Здравствуйте!

У меня вопрос кто на чем жарит баурсаки, пирожки? Жир, маргарин и какой?

Спасибо!

[Калерия]

только на раст масле

Сообщение отредактировал Калерия: 27.07.2014, 12:34:00

[inna m]

 ganulya

на растительном масле. все

[алия_астана]

приготовила сегодня бирзоль, муку не использовала для раскатки. отлично раскатала с помощью двух пакетов. гости оценили, в качестве начинки использовала жареные шампиньоны с луком. Провозилась  все утро правда. кухню долго мытьь не пришлось))) Рецепт отправился  к "любимым". 

[TIN@]

Вообще-то мука тут используется не для облегчения раскатки, а для создания, вкупе с яйцом, красивой зажаристой корочки.

[алия_астана]

Вообще-то мука тут используется не для облегчения раскатки, а для создания, вкупе с яйцом, красивой зажаристой корочки.

об этом, признаюсь, я не думала, в следующий раз так и попробую. )))

Я делала по рецепту найденному в ютубе, там у нее муки не было. 

[zarinatr]

Boris как всегда все описанно очень здорово! Плов очень аппетитный. Очень захотелось плова

[L"eka]

Спасибо Борису за рецепт бризоля.

Буду экспериментировать.

По повду брызг во все стороны - очень не люблю это дело... думаю, что крышка должна выручить и от брызг и от лишнего переворачивания.

[Семен Семеныч]

Спасибо Борису за рецепт бризоля.

Буду экспериментировать.

По повду брызг во все стороны - очень не люблю это дело... думаю, что крышка должна выручить и от брызг и от лишнего переворачивания.

Крышку не надо, надо сетку для сковороды

[ЗОЛОТКО]

пирог "Лимоник",  нашла на  юви  , подкупил своей легкостью приготовления.
От рецепта автора не отходила, хотя очень хотелось в начинку перекрутить пару лимонов . Попробую в следующий раз, а может еще и с апельсином

Сегодня решила поэкспрементировать. Два лимона обдала кипятком, положила на полчаса в морозилку , потом прокрутила в комбайне( где то вычитала ), и в заливочную смесь использовала, вместо сока по оригиналу текста.

Не повторяйте моей ошибки ((( Начинка получилась горькая 

Уже почитала в нете, и поняла свою ошибку. Надо было снять цедру. Потом срезать белую часть кожицы, а мякоть уже прокрутить. Наверное 

Так как я не мастер по готовке, бывают у меня такие вот казусы. Так , что от оригинала рецепта пирога, больше отходить не буду

Сообщение отредактировал ЗОЛОТКО: 28.07.2014, 22:41:40

[7280211]

 Начинка получилась горькая 

 

не все лимоны  горькие. 

вот такие горькие  с толстой  кожицей( фото слева).   а с тонкой  нет( фото справа). 

Прикреплённые изображения:

• 
• 

Сообщение отредактировал 7280211: 29.07.2014, 09:29:51

[Ciwawa]

у тонкокорых и вкус собственно лимонный очень слабо выражен, в продаже почти не видно, если берут, то толстокорые.

[7280211]

все там есть )). и запах и вкус.  и вообще это дело личного предпочтения.