Сообщений в теме: 2207

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

 Напоминаю ВСЕМ! В этой теме мы только обсуждаем приготовленные блюда, сами рецепты с фотографиями выкладываем здесь - http://vse.kz/topic/...retcept/page-84

 

[Yulyasha]

Ну все это просто капец ((( какой тоненький лагман в рецепте у ДевушкаЯ, я тоже такой хочу    

у меня лучшая подруга уйгурка но сколько она меня не учила, чет у меня какие то дрова  получаются да и процесс муторный такой на скалках

 

[Рррра]

ДевушкаЯ, какая молодец!

Лагман отличный. Может расскажете подробнее, как тянуть?

[Анорексичка]

ДевушкаЯ, какая молодец!

Лагман отличный. Может расскажете подробнее, как тянуть?

Обещаю сделать это, только вечерком, ок!? ))

[Семен Семеныч]

 

Лапша: тесто круто замешивается из воды и муки! Поставить в пакет на час-два, дальше тянуть как на фото.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Одной рукой оттягиваем, а второй прокатываем по столу? Типа как пряжу сучат по бедру?

[Miss Lucky and Crazy]

Сварила 400 гр грибов,у меня опята.Варила в подсоленной воде около часа..затем слила воду и остудила

 

 

А опята за час варки не превратятся в нечто слизеподобное?

[Гаврюша]

Сварила 400 гр грибов,у меня опята.Варила в подсоленной воде около часа..затем слила воду и остудила

 
 
А опята за час варки не превратятся в нечто слизеподобное?

Ага, а потом еще и обжарить и потушить. Представляю что за каша потом получилась

[Нетсвободныхлогинов]

Сварила 400 гр грибов,у меня опята.Варила в подсоленной воде около часа..затем слила воду и остудила

 
 
А опята за час варки не превратятся в нечто слизеподобное?

Те, которые повсеместно в продаже (парниковые/искусственные) не превратятся))) они одинаково твердые и после быстрой обжарки и после 2 часов уварки))
Но вопрос тоже возник: зачем так долго?

[LeeMinJung]

Сварила 400 гр грибов,у меня опята.Варила в подсоленной воде около часа..затем слила воду и остудила

 
 
А опята за час варки не превратятся в нечто слизеподобное?

Те, которые повсеместно в продаже (парниковые/искусственные) не превратятся))) они одинаково твердые и после быстрой обжарки и после 2 часов уварки))
Но вопрос тоже возник: зачем так долго?

Они остались такими какие есть))после жарки тоже...долго потому что у меня сестра безумно боится отравится грибами или вообще любой едой((поэтому пришлось так долго варить....

[poz]

 

 

Котлетки во фритюре

 

 Опускаем в кипящее масло при 180-190гр. Время жарки не засекала к сожалению, но не более 5 мин. 

 

А вкус какой то остаётся, помимо углей?

[Анорексичка]

ДевушкаЯ, какая молодец!

Лагман отличный. Может расскажете подробнее, как тянуть?

Немного освободилась, попробую описать процесс готовки лапши (теста) для лагмана. 

Ингридиенты:

вода

соль

мука.

Приготовление: 

Хорошенько замесить тесто из муки и теплой подсоленной воды. Замешиваем, чтобы получилось чуть тверже чем на пельмени или манты. Таксс..как бы объяснить, ведь у каждого свой критерий твердости, плотности, мягкости, эластичности теста! ))) В общем тесто должно получиться чуть тверже, чем пластилин во время лепки в теплых руках. Помещаем тесто в пакет, без доступа воздуха. Часа на 2. За это время пару раз помесить, а заодно проверить его плотность. Если тесто, настоявшись, стало мягковатым, то можно равномерно посыпать мукой, и месить дальше. Я, в таком случае сыплю муку на стол, и "собираю" муку тестом. Важно, чтобы тесто получилось не слишком мягким, иначе оно будет просто размазываться по столу, и не слишком твердым....тяжело будет тянуть.

А дальше как на фото. Нарезать тесто на брусочки длинной с сосиску и толщиной в два пальца (фото 4). Сверху плотно прикрыть пакетом и дать 10 минут. 

Дальше тянем и раскатываем эти брусочки так, чтобы получилось как на фото 5. Толщина размером с мизинец (женский ). Укладываем как на фото и смазываем растительным маслом (в меру. чтоб и не сухо было, и в масле не плавало). Снова закрываем пакетом без доступа воздуха минут на 15-20.

Теперь можно тянуть лагман лапшу!

Я тяну правой рукой, тесто легко растягивается, и я лишь придаю ему ровную форму ладошкой. Это как если бы я катала шарик на столе. Только тут я параллельно тяну тесто. Должно получиться как на фото 6. Теперь, как правильно заметил Семен Семеныч, наматываем на обе руки лапшу, как пряжу...и ударяем эту "пряжу" пару раз по столу, чуть вытягивая. Бросаем в кипящую подсоленную воду. Варить 2-3 мин. Если лапшу планируете есть позже, то надо бросить ее в холодную воду и откинуть на дуршлаг.Позже можно согреть обдав кипятком. Я, так вообще, фасую в порционные пакетики и ложу в морозилку, для следующего лагмана. 

 

Вроде все! Пока писАла, вспотела!

Надеюсь никого не напугала и не отбила желание тянуть лапшу для лагмана! Я тяну лагман очень быстро, дело доведено до автоматизма. ))) А вот новичку это может показаться муторным. ((

Сообщение отредактировал ДевушкаЯ: 27.03.2014, 22:25:02

[Рррра]

Тянете - это прям вытягиваете колбаску из теста, придерживая одной рукой, а другой тянете? Или что? Или как? Или одной рукой держите, п другой прокатываете тесто, одновременно вытягивая?

[Семен Семеныч]

В начале "тянул" так, это и вытягиванием не назвать. Полкило муки = ДВА часа времени!

 

Потом так (смотреть с 5:40)

 

Вот тут похожий вариант, но тесто подкатывается на столе только одной рукой, он чуть сложнее, но получается намного быстрее (с 20 секунды). 

 

 

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 28.03.2014, 09:26:47

[Семен Семеныч]

Так еще не получается, не хватает практики. Видео специально взял с европейцем

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 28.03.2014, 09:40:06

[Семен Семеныч]

Во, нашел видео, где хорошо показана подготовка теста к растягиванию

[Нетсвободныхлогинов]

сестра безумно боится отравится грибами

Ой, да бросте ))) такими точно не отравитесь)) грибы отваривают ( и то мин 10-15) из естественной среды, которые хорошо впитывают токсины, сливают воду, чтобы все эти вещества ушли. 

[TIN@]

Совершенно согласна.Я парниковые грибы (шампиньоны, вешенки, опята, шиитаке) никогда предварительно не отвариваю.

Прочитав рецепт, я было подумала, что использовались сушеные грибы, потому так долго и варились.Хотя и сушеные я так долго не варю.Просто сперва их замачиваю на несколько часов, что позволяет избавиться от песка и прочего мусора и сократить время варки до 15-20 минут.Это для супа.Нравится мне суп именно из сушеных грибов.А для жарки сушеные грибы, опять таки, культурно выращенные, можно просто кипятком замочить на пару часов, а потом жарить.

[Рррра]

это что-то на грани фантастики и волшебства 

[TIN@]

@Семен Семеныч,отличное видеопособие!У меня технология примерно такая же, но, так быстро, как у мужчины из второго ролика, не получается

Скрытый текст

 

Очень буду Вам признательна, если поделитесь рецептом домашней уйгурской лапши на лагман , очень хочу научиться сама её тянуть !

С удовольствием поделюсь.Надо сказать, что сама тянуть я стала не так давно, года 3.В первый раз такая красота получилась, вспомнить стыдно А потом набила руку.
Итак тесто
Вода 300-400 мл
Соль
Щепотка соды
Яйцо 3шт
Мука

Замесить достаточное крутое тесто.Хорошо вымесить до однородности.Дать отлежаться 1,5-2 часа.
Развести в чашке с хол.водой соль и соду.Примерно на пол литра чайная ложка соли + пол ч.л.соды
Постоянно обмакивая руки в воде разминать тесто, одновременно как бы его растягивая,сперва тесто будет липким.Продолжать процедуру пока тесто не перестанет прилипать к рукам, не станет гладким, шелковистым.
Тесто обмазать маслом, раскатать в жгут, накрыть полотенцем, дать отлежаться 20-30 мин.
Нарезать кусочками с грецкий орех.Смазать каждый кусок маслом и раскатать в жгутики толщиной в палец.Опять смазать маслом и оставить отлежаться на 20-30 мин.
Затем жгутики раскатать в более тонкие.Это делается так.Ладонью левой руки прижимаешь жгут, а правой раскатываешь его, одновременно растягивая.Растягивать-раскатывать пока длина жгута не будет около полу метра.
Затем опять смазать маслом, свернуть спиралью, накрыть и оставить на пол часа.
ну и теперь самый ответственный момент, который у меня получился только с третьей попытки.
Взяв жгут за концы и держа на весу, растягиваешь и одновременно прокручиваешь, как скакалку в детстве, затем ударяешь об стол.Продолжать процедуру растягивания, пока хватает размаха рук.Затем свернуть пополам и продолжить.И так пока лапша не станет требуемой длинны.Полученную лапшу, свернуть спиралью, смазать маслом.
Варить в соленой воде, помешивая.Когда лапша всплывет, достать, промыть в холодной воде.Перед подачей обдать кипятком.Если лапши много, я смазываю ее раст.маслом и отправляю в морозильник до следующего лагмана.
Кстати, воду из под лапши выливать не надо.А добавить ее в подлив.Будет гораздо вкуснее, чем если добавлять кипяток.

 

 

[LeeMinJung]

Ой, да бросте ))) такими точно не отравитесь)) грибы отваривают ( и то мин 10-15) из естественной среды, которые хорошо впитывают токсины, сливают воду, чтобы все эти вещества ушли.

Совершенно согласна.Я парниковые грибы (шампиньоны, вешенки, опята, шиитаке) никогда предварительно не отвариваю.
Прочитав рецепт, я было подумала, что использовались сушеные грибы, потому так долго и варились.Хотя и сушеные я так долго не варю.Просто сперва их замачиваю на несколько часов, что позволяет избавиться от песка и прочего мусора и сократить время варки до 15-20 минут.Это для супа.Нравится мне суп именно из сушеных грибов.А для жарки сушеные грибы, опять таки, культурно выращенные, можно просто кипятком замочить на пару часов, а потом жарить.

И я такого же мнения,просто это невозможно объяснить моей сестре...мы все уже смерились с этим((

[королевишна71]

А вот новичку это может показаться муторным.

  ой-ёёё,какой трудоемкий процесс,а потом как в той песне "все сожрут за три минуты,что готовилось три дня" теперь я понимаю почему на базаре эта лапша такая дорогая.....

 

ms_smitt подскажите пож какую еще начинку можно завернуть в куриное мясо по Вашему рецепту? Спасибо.

Сообщение отредактировал королевишна71: 28.03.2014, 16:40:28